ভেড়ার কটি রান্নার প্রযুক্তি

ভেড়ার কটি - একটি মেষের মৃতদেহের পৃষ্ঠীয় অংশের মাংস, যার মধ্যে পাঁজর রয়েছে। ভেড়ার মাংসের এই অংশটিকে সবচেয়ে কোমল এবং চর্বিহীন বলে মনে করা হয়, ভাজা এবং স্টুইংয়ের জন্য দুর্দান্ত। গ্রিল, কয়লা, ফ্রাইং প্যান, হাতা এবং গ্রিলের উপর ভেড়ার কটি কীভাবে রান্না করবেন তা বিবেচনা করুন।

আমরা মেষশাবক রান্না শুরু করার আগে, আমরা এই পণ্যটির উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি কী এবং কার কাছে এটি নিষিদ্ধ তা খুঁজে বের করব।

মেষশাবকের উপকারিতাগুলির মধ্যে রয়েছে:

• কম ক্যালোরি;
• কম কোলেস্টেরল এবং চর্বি;
• দরকারী ট্রেস উপাদান এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতি;
• উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী।

যারা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং রক্তাল্পতা নিয়ে সমস্যায় ভুগছেন তাদের জন্য ভেড়ার মাংস উপকারী।

যদি আমরা ক্ষতি সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে মেষশাবক এখনও পেটের জন্য খুব ভারী মাংস। অতএব, এর ব্যবহার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যাযুক্ত লোকেদের মধ্যে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত। উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে, যারা লিভার, কিডনি এবং গলব্লাডারের রোগে ভুগছেন তাদের জন্য এটি নিষেধাজ্ঞাযুক্ত।

খুব কম লোকই জানে কিভাবে সঠিক ভেড়ার মাংস বেছে নিতে হয়। প্রাণীর বয়সের উপর নির্ভর করে এটির রঙের তারতম্য হবে। মাংস যত হালকা, প্রাণী তত কম এবং তদ্বিপরীত।

খাওয়ার জন্য আমি তিন বছর বয়সী ছোট ভেড়ার মাংস ব্যবহার করি। তরুণ মাংস আরও কোমল এবং নরম, একটি তীব্র গন্ধ নেই। পুরানো ভেড়ার মাংস, বিপরীতভাবে, শক্ত এবং একটি উচ্চারিত গন্ধ রয়েছে, যা সবাই পছন্দ করে না।

এবং মেষশাবক বাছাই করার সময়, চর্বির রঙটি দেখুন, এটি সাদা হওয়া উচিত। এবং মাংস নিজেই, আপনি এটিতে ক্লিক করার পরে, তার আগের আকারে ফিরে আসা উচিত। এটি পণ্যের সতেজতা নির্দেশ করে।

কটি রান্না করার অনেক উপায় আছে, উদাহরণস্বরূপ, তন্দুরে। আজ আমরা সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি দেখব।

গ্রিলের উপর মাংস রান্না করার জন্য, শরীরের কোন অংশ যেমন পিঠ, কটি এবং কটিদেশ নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমরা আপনার সাথে কটি রান্না করব।

ভাজাভুজিতে ভাজার আগে, অনেকে মাংস ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেন, যদিও এটি প্রয়োজনীয় নয়। যারা মেরিনেড পছন্দ করেন তাদের জন্য একটি রেসিপি রয়েছে: অ্যাডজিকা, পেপারিকা, কালো মরিচ এবং আপেলের রস মেশান এবং প্রায় তিন থেকে পাঁচ ঘন্টার জন্য মাংস ছেড়ে দিন। আপেলের রসের পরিবর্তে, আপনি ওয়াইন বা লেবু ব্যবহার করতে পারেন, তবে তারা মেষশাবকের আসল স্বাদকে কাটিয়ে উঠতে পারে।

আপনি আগুনে মাংস রাখার আগে, তাপ যথেষ্ট কিনা তা পরীক্ষা করুন এবং তারপরে এটি রান্না করা শুরু করুন। গ্রিলের এক্সপোজার সময় 10 মিনিট। এই সময়ে, মাংস দেখতে মনে রাখবেন এবং এটি অন্য দিকে উল্টিয়ে দিন।

রান্না হওয়ার পরে, শাকগুলি কেটে চেষ্টা করুন। যাইহোক, সবুজ শাকগুলি কেবল থালাটিতে পরিশীলিততা যোগ করে না, তবে পেটকে হজম করতে এবং মাংস শোষণ করতেও সহায়তা করে।

বহিরঙ্গন বিনোদনের প্রধান খাবার হল বারবিকিউ। সাধারণত লোকেরা গরুর মাংস, মুরগির মাংস বা শুকরের মাংস রান্না করে। কিন্তু আজ আমরা আপনাকে ভেড়ার বাচ্চা থেকে এটি তৈরি করার পরামর্শ দিই।

বারবিকিউ ভাজার আগে মাংসের প্রস্তুতি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। আপনি যদি মাংস সমানভাবে ভাজা, রসালো এবং নরম হতে চান তবে একই আকারের ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

আপনি মাংস কাটার পরে, এটি একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন, যেমন একটি সসপ্যান, লেবুর রস এবং লবণ ঢেলে দিন। এক কেজি বারবিকিউর জন্য আপনার একটি লেবু লাগবে। মাংসের জন্য পেঁয়াজের একটি ওড কেটে নিন এবং 2 বা তার বেশি ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। প্রকৃতপক্ষে, একদিনের জন্য মেরিনেডে দাঁড়িয়ে থাকা মাংস নরম হবে।

পর্যায়ক্রমে মাংস নাড়তে ভুলবেন না যাতে এটি লবণ এবং মেরিনেড দিয়ে সমানভাবে পরিপূর্ণ হয়।

কয়লার উপর skewers করা কখন সম্ভব তা বোঝার জন্য, আগুন দেখুন। কোন শিখা এবং পৃথক ছোট জিহ্বা থাকা উচিত নয়। একটি খোলা কাঠকয়লা রান্না করা হলে, তারা ভিতরে কাঁচা পরিণত হবে এবং বাইরে পুড়ে যাবে. কয়লার উপর ভেড়ার রান্নার সময় প্রায় 15 মিনিট। ভাজার সময়, কাবাবগুলি উল্টে দিন এবং আগুন দেখুন, তাহলে তারা অবশ্যই আপনাকে এবং আপনার প্রিয়জনকে খুশি করবে।

সম্ভবত, এটি প্রত্যেকের সাথে ঘটেছে, আপনি টিভির সামনে বসে গ্রীষ্ম সম্পর্কে, সুস্বাদু বারবিকিউ, ভাজা মাংস সম্পর্কে চিন্তা করেন এবং আপনি অবিলম্বে বুঝতে পারেন না যে আপনি এটি বাড়িতে রান্না করতে পারেন। আজ আমরা আপনার সাথে একটি ফ্রাইং প্যানে হাড়ের উপর ভেড়ার কটি রান্না করার জন্য একটি ঘরোয়া রেসিপি বিবেচনা করব। চল শুরু করা যাক.

সুস্বাদু এবং সরস ভেড়ার জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• ভেড়ার কটি - 1 কেজি;
• একটি লেবু থেকে লেবুর রস;
• সয়া সস - 2 চামচ। l.;
• স্বাদে মশলা;
• জলপাই তেল - 6 চামচ। l

আমরা সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান সংগ্রহ করার পরে, আমরা রান্না শুরু করি।

1. আমরা মেরিনেড প্রস্তুত করি, যার জন্য আমরা একটি পাত্রে তেল, লেবু, মশলা এবং সয়া সস মিশ্রিত করি।লবণের জন্য স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন হলে আরও যোগ করুন।
2. মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং চারদিকে ম্যারিনেডে ভালো করে ডুবিয়ে রাখুন। তারপরে আমরা এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখি এবং কমপক্ষে চার ঘন্টা রেখে দিই।
3. একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ভেড়ার বাচ্চা রাখুন এবং প্রতিটি পাশে ভাজুন। সর্বনিম্ন তাপ কমানোর পরে, প্রায় 15 মিনিটের জন্য মাংস সিদ্ধ করুন। সময়ও চুলার ধরন এবং শক্তির উপর নির্ভর করে।

হাতাতে মাংস রান্না করার পদ্ধতিটি কেবল তার সরলতার জন্যই নয়, এর উপযোগিতার জন্যও জনপ্রিয়। এই জাতীয় খাবারগুলি এমন লোকদের জন্য আদর্শ যারা তাদের চিত্র এবং ডায়েট অনুসরণ করে এবং মাংস একই প্যানের চেয়ে অনেক নরম এবং আরও কোমল।

আপনি নিজেই এবং সবজি দিয়ে মাংস বেক করতে পারেন। দুটি রেসিপি বিবেচনা করুন: পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে ভেড়ার কটি। পেঁয়াজ দিয়ে বেক করা মাংসে পেঁয়াজের কারণে খুব মনোরম গন্ধ এবং অস্বাভাবিক স্বাদ রয়েছে।

পেঁয়াজ সহ একটি হাতা মধ্যে ভেড়ার কটি জন্য উপকরণ:

• মাংস - 1 কেজি;
• তেজপাতা - 3 পিসি।;
• রসুন - 3 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• স্বাদে বিভিন্ন মশলা - 3 চামচ। l

মেরিনেড:

• জলপাই তেল - 3 চামচ। l.;
• ভিনেগার - 1 চামচ। l.;
• পিলাফের জন্য মশলা (বা অন্য কোন) - 1 চা চামচ।

এর হাতা মধ্যে ভেড়ার মাংস রান্না শুরু করা যাক.

1. মাংস বড় টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ এবং রসুন, মশলা আলাদাভাবে কষান, মিশ্রিত করুন এবং মাংসে লাগান।
2. মেরিনেডের জন্য সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন। সমাপ্ত marinade মধ্যে, সব পক্ষের মাংস ডুবান।
3. ভেড়ার বাচ্চাটিকে হাতাতে স্থানান্তর করুন, বাকি সমস্ত মেরিনেড ঢেলে দিন, উপরে তেজপাতা রাখুন এবং 2 ঘন্টা রেখে দিন।
4. তারপর ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং 1.5-2 ঘন্টা রান্না করুন।

আপনি যদি কেবল মাংসই নয়, শাকসবজিও রান্না করতে চান তবে আলু দিয়ে ভেড়ার কটির জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিটি বিবেচনা করুন। আলু মাংসের চেয়ে দ্রুত রান্না করা সত্ত্বেও, এই রেসিপিটি দিয়ে আপনি সবকিছু সমানভাবে বেক করবেন।

আপনার হাতা মধ্যে আলু দিয়ে ভেড়ার বাচ্চা রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• ভেড়ার কটি - 500 গ্রাম;
• লাল পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• গাজর - 1 পিসি।;
• আলু - 700 গ্রাম;
• পার্সলে - 1 গুচ্ছ;
• লবণ এবং মশলা স্বাদ.

এখন আমাদের থালা প্রস্তুত করা শুরু করা যাক।

1. ভেড়ার মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ছোট টুকরা, দ্রুত তারা বেক হবে।
2. আলু বড় টুকরো করে কাটুন এবং পেঁয়াজ রিং করে কেটে নিন। গাজর আয়তাকার স্ট্রিপ বা grated মধ্যে কাটা যেতে পারে।
3. একটি পৃথক পাত্রে, মশলা, লবণ, পার্সলে মেশান এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলির সাথে মেশান।
4. ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং 40-50 মিনিটের জন্য হাতাতে থালা বেক করুন।

বাড়িতে অনেক লোকের একটি বৈদ্যুতিক গ্রিল আছে - একটি বিশেষ ফ্রাইং প্যান বা ওভেনে গ্রিল ফাংশন। আপনি বাড়িতে গ্রিলড ল্যাম্ব রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন। নিম্নলিখিতটি কেবল রান্নার প্রক্রিয়া নয়, একটি নতুন মেরিনেড রেসিপিও রয়েছে, যার সাথে মাংসের একটি অস্বাভাবিক সমৃদ্ধ এবং কোমল স্বাদ থাকবে। চল শুরু করি.

গ্রিলড ল্যাম্বের জন্য উপকরণ:

• ভেড়ার কটি - 500 গ্রাম;
• পুদিনা এবং পার্সলে - 1 গুচ্ছ;
• রসুন - দুটি লবঙ্গ;
• জলপাই তেল - 3 চামচ। l.;
• লবনাক্ত;
• স্বাদে মরিচের মিশ্রণ;
• রোজমেরি - একটি শাখা।

আপনি marinade প্রস্তুত করে শুরু করতে হবে। এটি করার জন্য, রোজমেরি, পুদিনা, পার্সলে এবং রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। মিশ্রিত করুন এবং জলপাই তেল যোগ করুন, তারপর লবণ।

এর পরে, চলমান জল দিয়ে হাড়ের মাংস ধুয়ে ফেলুন, ভাল করে শুকিয়ে নিন, যদি আপনি একটি প্যানে ভাজতে চান তবে কেটে ফেলুন। আপনার প্রতিটি মাংসের টুকরো ম্যারিনেট করার পরে, এটি কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। সময় হয়ে গেলে, একটি বৈদ্যুতিক গ্রিল বা স্কিললেটে মাংস স্থানান্তর করুন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। থালা প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে একটি প্লেটে তাজা ভেষজ এবং শাকসবজি (শসা, টমেটো) কেটে নিন, সস যোগ করুন।

আপনি এই রেসিপি পছন্দ করা উচিত, এবং আপনি একটি সহজ উপায় একাধিকবার যেমন একটি সহজ থালা রান্না করা হবে.

উপরের যেকোনো উপায়ে রান্না করা মেষশাবক আপনাকে এবং আপনার প্রিয়জনকে আবেদন করবে। আপনি এটি গ্রীষ্মে ছুটিতে এবং ছুটির দিনে উভয়ই রান্না করতে পারেন। আপনি যদি আপনার আত্মীয় এবং বন্ধুদের কাছে নববর্ষের জন্য ভেড়ার বাচ্চা উপস্থাপন করেন তবে তারা অবশ্যই উদাসীন থাকবে না এবং অবশ্যই যাওয়ার আগে রেসিপিটির জন্য জিজ্ঞাসা করবে। আপনি শুধুমাত্র সৃজনশীলতা দিয়েই নয়, আপনার রান্নার মাত্রা দিয়েও সবাইকে অবাক করে দেবেন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে কাঠকয়লার গ্রিলের উপর ভেড়ার কটি রান্নার রেসিপি শিখবেন।