কিভাবে ভেড়ার লেজ রান্না?

মাটনের চর্বিযুক্ত লেজ কী তা সকলেই কেবল নাম দ্বারা ব্যাখ্যা করতে সক্ষম হবেন না। তবুও, অনেকেই এই খাবারটি চেষ্টা করেছেন। সহজ কথায়, এটি একটি বিশেষ ধরনের মেষ বা ভেড়ার চর্বি। এটি প্রাণীর নিতম্বের sirloin উপর গঠিত হয়. মূলত, এই জাতটি কাজাখস্তান এবং উজবেকিস্তানের ভূখণ্ডে প্রজনন করা হয়। থালা নিজেই খুব প্রাচীন কাল থেকে আমাদের কাছে এসেছিল। উদাহরণস্বরূপ, মধ্য এশিয়ায়, এটি জাতীয় খাবারের রেসিপিগুলির তালিকায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং এটি এখনও প্রস্তুত এবং বাজারে বিক্রি হয়। আজ অবধি, ভেড়ার চর্বিযুক্ত লেজ সহ যথেষ্ট রেসিপি সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং নতুনগুলিও যুক্ত করা হয়েছে। এই নিবন্ধটি কীভাবে বাড়িতে চর্বিযুক্ত লেজ রান্না করা যায় তার বিকল্পগুলি নিয়ে আলোচনা করে।

"ফ্যাট লেজ" শব্দের অর্থ কী তা স্পষ্ট হয়ে গেলে, এই খাবারটি রান্না করার পর্যায় এবং বৈশিষ্ট্যগুলি মোকাবেলা করার সময় এসেছে। তবে সবার আগে, আপনাকে বুঝতে হবে যে এই পণ্যটি আপনার জন্য উপযুক্ত কিনা, এর বৈশিষ্ট্যগুলি কী এবং কেনার সময় কীভাবে ভুল করবেন না।

আসলে, এটি চর্বি, যা অনেক ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। এর উপকারী গুণাবলীর কারণে, এটি শুধুমাত্র খাবারেই নয়, ঐতিহ্যগত ওষুধেও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বা উষ্ণতা বৃদ্ধির জন্য মেমরি এবং সংবহনতন্ত্রের উন্নতির জন্য ব্যবহৃত হয়। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, পরিমিতভাবে, এই পণ্যটি মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে না, তবে কেবল এটি উন্নত করবে।

বাড়িতে ভেড়ার লেজের চর্বি রান্না করার দুটি উপায় রয়েছে: ধূমপান এবং লবণাক্ত। এই রেসিপিগুলি পণ্যটিকে নষ্ট করার ঝুঁকি ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা সম্ভব করে তোলে। একটি চর্বি-লেজযুক্ত রাম এর লার্ড ধূমপান করার জন্য, আপনার নিম্নলিখিত মৌলিক উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: লার্ড নিজেই এবং সিজনিংয়ের মিশ্রণ।

1. চর্বি প্রস্তুত করতে, এটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, 5 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত টুকরো টুকরো করে কেটে ভালভাবে লবণ দিতে হবে।
2. দ্বিতীয় পর্যায় হল ধূমপান। বাড়ির রান্নাঘরে, এটি ফুটন্ত জল এবং এতে রাখা তরল ধোঁয়া দিয়ে করা যেতে পারে। চর্বিযুক্ত লেজের টুকরোগুলি একটি সসপ্যানে সেদ্ধ জল দিয়ে বিছিয়ে আধা ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়।
3. পণ্যটি সিদ্ধ হওয়ার পরে, এটি অবশ্যই ঠান্ডা করতে হবে। এর পরে, প্রতিটি টুকরো মশলার মিশ্রণে ভালভাবে পাকানো উচিত। এটি মরিচ এবং অন্যান্য মশলার সাথে লবণের মিশ্রণ হওয়া উচিত, যা উপাদানটির সমগ্র পৃষ্ঠে সমানভাবে বিতরণ করা হবে।
4. সমাপ্ত ডিশটি এক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়, এবং তারপরে, প্রয়োজনে, অতিরিক্তভাবে পেপারিকা দিয়ে ঘষা হয়।

মাটন চর্বিযুক্ত লেজ আচার করতে, প্রয়োজনীয় উপাদান একই থাকবে।

1. প্রথমত, প্রধান পণ্যটির প্রয়োজন হলে ডিফ্রোস্টিং প্রয়োজন, এবং তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা এবং পরিষ্কার করা। এর পরে, এটি অবশ্যই শুকিয়ে নিতে হবে।
2. পরবর্তী ধাপে চর্বিযুক্ত লেজটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। এই সব করা হয় যাতে মাংস ভাল লবণাক্ত হয়। যদি, বিপরীতে, আপনি বড় টুকরা পছন্দ করেন, তাহলে পুরো চর্বি লবণের জন্য আপনাকে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছুরি দিয়ে ছিদ্র করতে হবে।
3. এটি লবণ প্রক্রিয়া শুরু করার সময়। প্রতিটি টুকরোকে লবণের মিশ্রণে, বিভিন্ন ধরণের মরিচ এবং স্বাদ অনুযায়ী অন্যান্য মশলা দিয়ে খুব ভালভাবে রোল করুন। ফলস্বরূপ, চর্বি মশলা একটি স্তর সঙ্গে আচ্ছাদিত করা উচিত।
4. সমাপ্ত ডিশটি ফয়েল বা ক্লিং ফিল্মে ভাঁজ করা হয় এবং বেশ কয়েক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়। সবকিছু, থালা প্রস্তুত, খাওয়ার প্রক্রিয়ায়, আপনাকে একটি শীতল ঘরে চর্বিযুক্ত লেজ সংরক্ষণ করতে হবে।

সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্প হল কাবাব। যাইহোক, এই খাবারটি এশিয়া থেকেও আমাদের কাছে এসেছে। এটিকে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর করার জন্য, আপনাকে কিমা করা মাংসের সামঞ্জস্যের জন্য মেষশাবককে চর্বিযুক্ত লেজের সাথে মিশ্রিত করতে হবে। তারপরে আপনাকে সেখানে মশলা যোগ করতে হবে এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। সবচেয়ে ভালো হয় যদি আপনি কাবাবের মতো খোলা আগুনে মাংস ভাজতে পারেন। চর্বিযুক্ত লেজযুক্ত মেষশাবক যখন একটি রডি ক্রাস্ট অর্জন করে, তখন এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

রান্নাঘরে চর্বিযুক্ত লেজ ব্যবহার করার আরেকটি উপায় হল এটি উদ্ভিজ্জ বা মাংসের স্টুতে যোগ করা। আরও সুনির্দিষ্ট হতে, মাখন বা মার্জারিন অনুরূপ চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, চুলায় সবজি বা মাংস রান্না করার সময়, আপনি লেজ চর্বি একটি ছোট টুকরা ব্যবহার করতে পারেন। যখন এটি তাপের প্রভাবে গলে যায়, তখন এটি তার সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করবে এবং থালাতেই এটির স্বাদের শুধুমাত্র সূক্ষ্ম নোটগুলি অনুমান করা সম্ভব হবে।

এবং রান্না করার শেষ, সবচেয়ে সহজ উপায় হল সিদ্ধ ফ্যাট লেজ, বা ডিম। এটি সম্পূর্ণরূপে পণ্যের গন্ধ এবং চর্বি বিষয়বস্তু অপসারণ করে। এটি করার জন্য, চর্বি ভাল ফুটানো আবশ্যক। প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করুন এবং প্রস্তুতির জন্য নিয়মিত পরীক্ষা করুন, সময়টি পৃথক এবং টুকরাটির আকার এবং বেধের উপর নির্ভর করে।

পরবর্তী ধাপে চর্বি ভালোভাবে ম্যারিনেট করা হয়। এটি করার জন্য, চর্বিযুক্ত লেজে রান্না করার পরে, আপনাকে গভীর কাট করতে হবে এবং সেখানে রসুন, লবণ এবং বিভিন্ন ধরণের মরিচের গুঁড়ো টুকরোগুলির মিশ্রণ রাখতে হবে। ভেড়ার চর্বি ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং রেফ্রিজারেটরে ভাঁজ করার পরে। যে সব - থালা 10-15 ঘন্টা পরে খাওয়া যেতে পারে।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, মাটন ফ্যাট লেজ রান্না করা বেশ সহজ। এটি একটি স্বাধীন পণ্য এবং উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে দরকারী এবং সুস্বাদু। সুতরাং, আপনি যদি এখনও এই ধরণের চর্বি না পেয়ে থাকেন তবে এখনই সময়। এবং যদি আপনি ইতিমধ্যে এটি চেষ্টা করে থাকেন, তাহলে আপনি একটি অভ্যাস গড়ে তুলতে পারেন এবং সবসময় ফ্রিজে চর্বিযুক্ত লেজের একটি ছোট টুকরো রাখতে পারেন।

ভেড়ার লেজের চর্বি কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।