ভেড়ার কাবাব কিভাবে রান্না করবেন?

ল্যাম্ব কাবাব হল একটি হৃদয়গ্রাহী, ক্ষুধাদায়ক এবং সুগন্ধি খাবার যা প্রতিদিনের খাবারের টেবিলে পিকনিকের মতো শিশ কাবাবের বিকল্প হিসেবে দেখতে ঠিক ততটাই ভালো দেখাবে। এর প্রস্তুতির জন্য শুধুমাত্র মৌলিক উপাদান প্রয়োজন এবং অনেক সময় লাগে না।

যদিও ঐতিহ্যবাহী লুলা কাবাব ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয়, তবে এটি অন্যান্য ধরনের কিমা থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। যাইহোক, প্রমাণিত সুপারিশ অনুসরণ করে এই থালাটির সাথে পরিচিত হওয়া এখনও ভাল। এই মাংসের খাবারের জন্য কিমা করা মাংস কাটলেটের জন্য কিমা করা মাংস থেকে আলাদা, কারণ এতে ডিম, সুজি, আলু বা রুটি জড়িত নয়। সসেজ বিচ্ছিন্ন হওয়া থেকে প্রতিরোধ করার জন্য, শুধুমাত্র তাজা ভেড়ার মাংস থেকে রান্না করা প্রয়োজন, যা আগে থেকে ডিফ্রোস্ট করা হয়নি।

একশ গ্রাম খাবারে 266.63 ক্যালোরি থাকে, যা দৈনিক খাওয়ার তেরো শতাংশের সাথে মিলে যায়। একই সময়ে, BJU এর অনুপাত নিম্নরূপ: 12.12 গ্রাম প্রোটিন, 22.59 গ্রাম চর্বি এবং 5.24 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।

আদর্শভাবে, কিমা করা মাংসের জন্য আপনাকে একটি হ্যাচেট বা এর জন্য ডিজাইন করা এক জোড়া ছুরি দিয়ে মাংস কাটাতে হবে। একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার শুধুমাত্র ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে অনুমোদিত এবং শুধুমাত্র যদি বড় গর্ত সঙ্গে একটি ঝাঁঝরি আছে. চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি সান্দ্রতা বাড়ানোর জন্য দায়ী, তবে যদি এটি খুঁজে পাওয়া সম্ভব না হয় তবে লার্ড ব্যবহার করতে হবে।অবশ্যই, এই ক্ষেত্রে, সমাপ্ত থালা স্বাদ কিছুটা ভিন্ন হবে। চর্বি নিজেই বা লার্ড চূর্ণ করা আবশ্যক।

ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটি কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ বাধ্যতামূলক সংযোজন নির্দেশ করে, তবে কয়েকটি শর্ত সাপেক্ষে। প্রথমত, এটি খুব বেশি হওয়া উচিত নয়, মাংসের আয়তনের এক পঞ্চমাংশের বেশি নয় এবং দ্বিতীয়ত, এটি কেবল একটি সাধারণ ছুরি দিয়ে কাটা যেতে পারে - এটি প্রদর্শিত রসের পরিমাণ হ্রাস করবে। আপনাকে আপনার হাত দিয়ে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য চূড়ান্ত মিশ্রণটি গুঁড়ো করতে হবে - বিশ মিনিট পর্যন্ত। এছাড়াও, সসেজ তৈরি করার আগে কিমা করা মাংসকে বীট করার এবং কিছুটা ঠান্ডা করার সুপারিশ রয়েছে।

অনেক শেফ বিশ্বাস করেন যে কাবাবের জন্য, অন্যান্য অনেক খাবারের বিপরীতে, পুরানো এবং তাজা ভেড়ার মাংসের ব্যবহার অনুমোদিত নয়। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, এমনকি মাংসের কিমা তৈরির পর্যায় শুরু হওয়ার আগে, টুকরোগুলিকে ভদকা বা সরিষা দিয়ে ঘষতে হবে এবং এটি ষাট মিনিটের জন্য তৈরি করতে হবে। তারপরে আপনার মাংসের কিমা কাটা শুরু করা উচিত। যাইহোক, আপনার হাত দিয়ে এটি গুঁড়ো, বিশেষত গ্লাভস দিয়ে। যদি হাতগুলি কিছু দ্বারা ঢেকে না থাকে তবে সুবিধার জন্য সেগুলিকে গরম জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে এবং যদি রাবারের গ্লাভস থাকে তবে কেবল ঠান্ডা জলে।

বাড়িতে, ভেড়ার কাবাব নিজে তৈরি করা এত কঠিন নয়।ক্লাসিক সংস্করণগুলির একটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে এক কেজি মাংস, 200 গ্রাম লেজের চর্বি, তিনটি পেঁয়াজ, লবণ, কালো মরিচ এবং মশলা, যেমন ধনে এবং জিরা, পাশাপাশি তাজা ভেষজ। সমস্ত মাংস ভেড়ার উরু থেকে কাটা হয়, তারপরে এটি ধুয়ে ফেলা হয় এবং অতিরিক্ত চর্বি এবং টেন্ডন থেকে মুক্ত হয়। এর পরে, একটি রান্নাঘরের হ্যাচেট নেওয়া হয়, কিমা করা মাংস তার সাহায্যে কাটা হয়। এই উদ্দেশ্যে, একটি সাধারণ মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করা নিষিদ্ধ নয় - বাড়িতে কিমা করা মাংস তৈরি করা অনেক সহজ।

চর্বিযুক্ত লেজের চর্বিও অবশ্যই সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত, এবং তারপরে কিমা করা মাংস, মশলা, কাটা তাজা আজ, আদর্শভাবে ধনেপাতা, লবণ এবং মরিচের সাথে মিশ্রিত করা উচিত। সমস্ত অতিরিক্ত তরল চলে না যাওয়া পর্যন্ত প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য কিমা করা মাংসটি গুঁড়ো করা প্রয়োজন। তারপর মাংস থেকে মাঝারি আকারের এবং মাঝারি বেধের সসেজ তৈরি হয়। কাবাব যদি বাইরে রান্না করতে হয়, তবে তা skewers এর উপর করা উচিত, এবং যদি বাড়িতে, তারপর কাঠের skewers উপর করা উচিত।

ওভেনটি 200 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়, সসেজগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। গ্রিলের উপর রান্না করার সময় একই ফলাফল প্রত্যাশিত। গার্নিশ ভিনেগার রিং থেকে ভিনেগার ছিটিয়ে এবং ভেষজ মিশিয়ে তৈরি করা হয়।

চুলায়, এক কেজি মাংস, 200 গ্রাম পেঁয়াজ, 100 গ্রাম লেজের চর্বি, দশ গ্রাম শুকনো ডিল, দশ গ্রাম শুকনো তুলসী, বিশ মিলিলিটার সূর্যমুখী তেল, লবণ এবং মরিচ ব্যবহার করে একটি মাংসের সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়। গুঁড়ো করা মাংস এবং চর্বি হাত দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, তারপর কাটা পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ, ডিল এবং তুলসী যোগ করা হয়। একটি সমজাতীয় ভর ষাট মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে হবে এবং তারপরে সেগুলি থেকে সসেজ তৈরি করুন।

প্রতিটি কাবাব একটি ভেজা কাঠের লাঠিতে ঢোকানো হয় এবং তারপর একটি ফয়েল-রেখাযুক্ত ট্রেতে রাখা হয়। ওভেনটি 200 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়, সসেজগুলি প্রায় আধা ঘন্টা ভাজা হয়, সময়ে সময়ে উল্টে যায়। যখন সেগুলি সব দিকে ভাজা হয়, কিন্তু এখনও ভিতরে রান্না করা হয় না, তখন পোড়া এড়াতে আপনাকে ফয়েলের একটি অতিরিক্ত টুকরো দিয়ে উপরে মাংস ঢেকে রাখতে হবে। বেকড সবজি দিয়ে কাবাব পরিবেশন করা ভালো: পেঁয়াজ, টমেটো এবং মিষ্টি মরিচ। লাঠিতে টানলে এগুলিকে সসেজের সাথে বেক করা যেতে পারে।

একটি প্যানে লুলা কাবাব নিম্নলিখিত পণ্যগুলি থেকে প্রস্তুত করা হয়: এক কেজি ভেড়ার মাংস, 100 গ্রাম লার্ড, 200 গ্রাম পেঁয়াজ, ছয়টি রসুন, সূর্যমুখী তেল, লবণ এবং মশলা, পঞ্চাশ গ্রাম ময়দা, দশ গ্রাম সরিষার গুঁড়া, 0.2 লিটার জল, দশ মিলিলিটার নয় শতাংশ টেবিল ভিনেগার, এক চিমটি চিনি এবং পাঁচটি আর্মেনিয়ান লাভাশ। মাংস, বেকন এবং পেঁয়াজ একটি হ্যাচেট সঙ্গে কাটা এবং মিশ্রিত করা হয়। এর পরে, মশলা মাংসের ভরে যোগ করা হয়, পাশাপাশি কাটা রসুন। আপনার হাত দিয়ে কিমা করা মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করার পরে, এটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা মূল্যবান।

সরিষা ভিনেগার এবং সূর্যমুখী তেলের সাথে মেশানো হয়, রসুনের অবশিষ্টাংশ, লবণ এবং চিনি সেখানে যোগ করা হয়। ময়দা একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি একটি সূক্ষ্ম প্যাস্টেল রঙে পরিণত হয়, তারপরে একটি পাতলা স্রোতে জল ঢেলে দেওয়া হয়। একটি জেলি সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত আপনাকে তরল যোগ করতে হবে, যখন পদার্থটি কম তাপে রান্না করতে থাকে, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকে।

যখন আপনি "জেলি" পান, আপনি সরিষা তরল সঙ্গে এটি একত্রিত করতে পারেন।সসেজগুলি কিমা করা মাংস থেকে তৈরি হয়, যা তারপরে বাদামী হওয়া পর্যন্ত চারপাশে উচ্চ তাপে ভাজা হয় এবং তারপরে দশ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে "পৌছায়"। লাভাশ দুটি ভাগে কাটা হয়, যার প্রতিটি একটি সমাপ্ত সসেজ দিয়ে মোড়ানো হয়। থালাটি সরিষার সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

গ্রিলের উপর কাবাব রান্না করা উপাদানগুলির প্রস্তুতির সাথে শুরু হয়: এক কেজি মাংস, 200 গ্রাম লেজের চর্বি, দশ গ্রাম লবণ, 150 গ্রাম পেঁয়াজ, পাঁচ গ্রাম কালো মরিচ, এক চিমটি জিরা এবং ধনে এবং 50 গ্রাম। তাজা ধনেপাতা মাংস ধুয়ে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয় এবং মাংসের কিমা না পাওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াজাত করা হয়। চর্বি লেজ চর্বি সামান্য ঠান্ডা করা প্রয়োজন হবে, এবং তারপর একটি grater উপর ঘষা। বাল্বগুলি একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, একই রকম সবুজ শাকগুলির সাথে ঘটে। অবশেষে, সমস্ত উপাদান একটি একক ভরে একত্রিত করা হয়, যা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে kneaded এবং ঠান্ডা করতে হবে।

কিমা করা মাংসের ছোট টুকরোগুলি স্কিভারগুলিতে শক্তভাবে লেগে থাকে যাতে একটি সসেজের পুরুত্ব সাড়ে তিন সেন্টিমিটারের সীমানার বাইরে না যায়। অন্যথায়, মাংস ভিতরে কাঁচা হবে, কিন্তু পৃষ্ঠের উপর এটি ইতিমধ্যে পুড়ে যাবে। ফলস্বরূপ কাবাবগুলি গরম কয়লার উপর গ্রিলের উপর স্থাপন করা হয়। প্রায় পনেরো মিনিট সময় লাগবে সেগুলি রান্না করতে, সসেজগুলি প্রায়শই ঘুরিয়ে দিতে এবং সময়ে সময়ে ফ্যানিং করতে।

ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি আয়ত্ত করার পরে, জর্জিয়ান কাবাবের বৈচিত্রটি আয়ত্ত করা ভাল হবে। প্রধান পরিবর্তন হল গরুর মাংস যোগ করা এবং লেজের চর্বি না থাকা।রান্নার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে আধা কেজি গরুর মাংস, আধা কেজি ভেড়ার মাংস, বেশ কয়েকটি পেঁয়াজ, এক চা চামচ বারবেরি, পাতলা পিটা রুটি, লবণ এবং কালো গোলমরিচ। উভয় জাতের মাংস একটি হ্যাচেট দিয়ে কাটা হয় যাতে এটি দেখতে সমান হয়। খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মাংসের সাথে মেশানো হয়।

মোট ভর অবশ্যই লবণাক্ত, পাকা এবং দশ মিনিটের জন্য আপনার হাত দিয়ে গুঁড়ো করতে হবে। একটি ভাল সমাধান অতিরিক্তভাবে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য কিমা মাংস বীট হবে. এটি নিম্নরূপ করা হয়: মাংস টুকরো টুকরো করে বিভক্ত করে কাঠের বোর্ডে ফেলে দেওয়া হয়। তারপর আপনি সসেজ গঠন শুরু করতে পারেন। হাত ভিনেগার দিয়ে উষ্ণ জলে ডুবানো হয়, তারপরে কিমা করা মাংসটি skewers সংযুক্ত করা হয় যাতে বাঁকানো হয়।

জর্জিয়ান-স্টাইলের কাবাব গরম কয়লায় ভাজা হয়, যেখানে সাদা ছাই ইতিমধ্যে দৃশ্যমান। সাধারণত এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ থালাটি প্রস্তুতিতে পৌঁছানোর জন্য যথেষ্ট, যদি এটি পর্যায়ক্রমে উল্টে যায়। সসেজগুলি পিটা রুটিতে পরিবেশন করা হয়, পেঁয়াজের রিং এবং বারবেরি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। আপনি খাবারের সময় আরও সুবিধার জন্য একটি রোলে পিটা রুটি রোল করতে পারেন।

আজারবাইজানি কাবাব রেসিপি কম আকর্ষণীয় নয়। উপাদানগুলির তালিকায় রয়েছে দেড় কেজি ভেড়ার সজ্জা, 300 গ্রাম লেজের চর্বি, রসুনের তিনটি লবঙ্গ, একটি বড় পেঁয়াজ, লবণ, মশলা এবং ভেষজ। ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো মাংসকে কিমা করা মাংসের অবস্থায় কাটা হয় এবং ঠাণ্ডা চর্বি একটি গ্রাটারে ঘষে দেওয়া হয়। মাংস, চর্বি, কাটা পেঁয়াজ এবং কাটা রসুন একটি পৃথক পাত্রে একত্রিত হয়। আধা চা-চামচ জিরা, একই পরিমাণ ধনেপাতা এবং কালো মরিচের কয়েকটি পাত্র একটি প্যানে গরম করা হয়, তারপরে রেহান (তুলসী) এবং শুকনো পুদিনা দিয়ে একসাথে থেঁতলে দেওয়া হয়।

ভেড়ার কাবাব কীভাবে রান্না করবেন তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।