একটি প্যানে ভেড়ার মাংস রান্না করা কত সুস্বাদু?

যে কোনও ধরণের মাংসের জন্য ভেড়ার ফিললেট সহ রান্নার জন্য একটি পৃথক পদ্ধতির প্রয়োজন। যাতে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি শক্ত হয়ে না যায়, আপনাকে বুঝতে হবে কীভাবে ভেড়ার মাংসকে বিভিন্ন উপায়ে সঠিকভাবে ভাজতে হয় এবং এই প্রক্রিয়াটি কতক্ষণ লাগবে।

সুস্বাদু কাবাব এবং চপের জন্য সবচেয়ে কম উপযুক্ত পুরানো ভেড়ার মাংস। দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সাথেও এটি শক্ত থাকবে। ভাজার জন্য ভেড়ার বাচ্চা নির্বাচন করা প্রয়োজন বিশেষ করে সতর্কতার সাথে। আদর্শভাবে, একটি তরুণ মেষশাবকের একটি ফিললেট কিনুন।

আপনি যদি "দুধ" ভেড়ার কটি থেকে মাংস রান্না করতে চান তবে আপনাকে ক্যালেন্ডারটি দেখতে হবে। মূলত, ভেড়াগুলি বছরের প্রথম ত্রৈমাসিকে জন্ম দেয়, তাই আপনার যা প্রয়োজন তা পাওয়ার সম্ভাবনা শীত মৌসুমে এবং বসন্তের আগমনের সাথে বৃদ্ধি পায়।

একটি প্যানে ভেড়ার মাংস সঠিকভাবে ভাজতে, কোন নির্দিষ্ট রেসিপির জন্য মৃতদেহের টুকরোগুলি উপযুক্ত তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। একটি ফ্রাইং প্যানে, লেগ অংশটি সবচেয়ে সুস্বাদু, ভেড়ার স্টার্নাম এবং উপরের কাঁধের ব্লেড উপযুক্ত, তবে শুধুমাত্র একটি অল্প বয়স্ক প্রাণী থেকে।

একটি নির্দিষ্ট গন্ধ ছাড়া মেষশাবক রান্না করার জন্য, এটি আগে ভিজিয়ে বা ম্যারিনেট করা হয়।কিছু ক্ষেত্রে, তারা এমনকি আচার ভিজিয়ে রাখা হয়। কতক্ষণ মাংস ভিজিয়ে রাখতে হবে তা নির্ভর করে ভেড়ার গন্ধের তীব্রতার উপর।

রসালো "দুধ" ভেড়ার বাচ্চাকে আধা ঘন্টা থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করা প্রয়োজন, একজন অল্প বয়স্ক ব্যক্তির জন্য দুই ঘন্টা যথেষ্ট এবং পুরানোটিকে একদিনের জন্য ম্যারিনেডে রাখতে হবে। আপনি যদি ভাজাভুজি উপর বড় টুকরা ভাজতে হয়, এটা 12 ঘন্টা ভাজা পর্যন্ত marinade থেকে মাংস অপসারণ না করা ভাল।

ভাজা খাবারের জন্য ভেড়ার মাংস থেকে "গন্ধ" দূর করার উপায়গুলি বিশেষত বাছাই করা লোকদের জন্য কার্যকর হতে পারে।

• রান্না করার আগে, মাংস থেকে চর্বি কাটা - একটি নির্দিষ্ট গন্ধ প্রধান উৎস।
• লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, একটি "ব্রিন" প্রস্তুত করুন: 1 লিটার জলের জন্য - 1 টেবিল চামচ। এক চামচ লবণ।
• ঠান্ডা জায়গায় টক কেফিরে ভিজিয়ে রাখুন। এটা বাঞ্ছনীয় যে দুগ্ধজাত পণ্য বাড়িতে তৈরি করা হয়, তবে দোকানে কেনাও উপযুক্ত। আপনি আধা লিটার "দুধ" - 100 গ্রাম চূর্ণ লবঙ্গের উপর ভিত্তি করে কাটা রসুন যোগ করতে পারেন।
• মাংসে যদি গন্ধের অনুভূতির জন্য অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে তবে এটি ধুয়ে ফেলা হয়, ভিনেগার দিয়ে অম্লযুক্ত জলে 60 মিনিট ভিজিয়ে রাখা হয় (1 লিটার - 1 টেবিল চামচ ভিনেগারের জন্য)। আপনার ভেড়ার বাচ্চাকে 60 মিনিটের বেশি অ্যাসিডে রাখতে হবে না, অন্যথায় মাংস শক্ত হবে। এর পরে, মাংস অবশ্যই লবণযুক্ত জল বা দুধ দিয়ে ঢেলে দিতে হবে।

মধ্যবয়সী মেষশাবকের একটি বিশেষ অপ্রীতিকর গন্ধ পরিত্রাণ পেতে, এটি অংশে কাটা উচিত, ঠান্ডা জলে ধুয়ে। তারপর খোসা ছাড়ুন এবং রসুনের কয়েকটি মাথা কেটে নিন, ফলের পেস্টে লবণ দিন। তার মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে কষিয়ে একটি পাত্রে রাখুন এবং কয়েক ঘণ্টার জন্য ঠাণ্ডা জায়গায় রাখুন।

এর পরে, মাংসকে কাগজের (ফ্যাব্রিক) তোয়ালে মুড়িয়ে ব্যাগে রাখুন, একের পর এক টুকরো টুকরো করে শক্ত করে বেঁধে রাখুন।এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে রসুনের গন্ধ অন্যান্য সমস্ত পণ্যকে পরিপূর্ণ না করে, কারণ আপনাকে মাংসটি বেশ কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজারে পাঠাতে হবে। ডিফ্রোস্ট করার পরে, মাংস ধুয়ে ফেলতে হবে, সরিষা দিয়ে গ্রেট করতে হবে এবং ঠান্ডা জায়গায় 3 ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

এটি সব নির্বাচিত রেসিপি এবং প্রাণীর বয়স উপর নির্ভর করে। টুকরো টুকরো করা ভেড়ার মাংস দ্রুত ভাজা যায় না। রান্না করতে অন্তত এক ঘণ্টা সময় লাগবে। তবে আপনি খুব বেশি দিন মাংস রান্না করতে পারবেন না, যাতে অতিরিক্ত শুকিয়ে না যায়।

আপনি একটি গ্রিল প্যান উপর steaks রান্না করতে হয়, সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হয়। একটি মাঝারি বিরল জন্য 3 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে ভাজতে হবে এবং আরও তীব্র একের জন্য একই পরিমাণে।

থালাটি সত্যিই সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হওয়ার জন্য, ভাজার আগে মাংসটি সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা গুরুত্বপূর্ণ - কমপক্ষে 2 ঘন্টা। সর্বশ্রেষ্ঠ রসের জন্য, ভেড়ার মাংস থেকে চর্বি অপসারণ না করাই ভাল।

এই জাতীয় সসে ভেড়ার মাংস মেরিনেট করা একটি ভাল বিকল্প, কারণ মাংস কেবল নরম হবে না, তবে তার সাধারণ গন্ধও হারাবে। সস অনেক অ্যাসিড রয়েছে এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ সঙ্গে মাংস প্রদান করে. এই মেরিনেডের উপাদানগুলির মধ্যে কোনও লবণ নেই, কারণ এটি নিজেই মাঝারি লবণাক্ত।

উপকরণ:

• সরিষা গুঁড়া;
• adjika;
• রসুন;
• জল
• ধনে;
• কালো এবং মশলা একটি মিশ্রণ.

রান্না। 1 চা চামচ মেশান। সরিষার সাথে একই পরিমাণ আডজিকা এবং গুঁড়ো রসুনের লবঙ্গ। আপনার স্বাদে সামান্য ধনে এবং গোলমরিচ যোগ করুন। ফলস্বরূপ ভরটি 200 মিলি জলে পাতলা করুন এবং ভেড়ার বাচ্চাটিকে 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। তাজা চেপে লেবুর রস, 1⁄2 চা চামচ, সসে যোগ করা যেতে পারে।চিনি, তুলসী এবং অন্যান্য মশলা।

যেকোনো মানের ওয়াইনে অ্যাসিটিক অ্যাসিড সহ জৈব অ্যাসিডের সম্পূর্ণ পরিসর থাকে। এই কারণে, এই পানীয় একটি marinade উপাদান হিসাবে ঠিক নিখুঁত। শুকনো এবং লাল ওয়াইন বেছে নেওয়া ভাল, যাতে মাংস কেবল নরম হয় না, তবে কিছুটা টার্ট, তীব্র স্বাদ দেওয়া হয়। রেসিপিতে তালিকাভুক্ত সমস্ত 1.5 কেজি টেন্ডারলাইনের জন্য যথেষ্ট।

উপকরণ:

• শুকনো ওয়াইন (লাল);
• বাল্ব আকারে মাঝারি হয়;
• লবণ, মরিচ, বিভিন্ন মশলা।

রান্না। একটি গভীর পাত্রে মাংস টুকরো টুকরো করে রাখুন, মরিচ এবং সমস্ত মশলা, লবণ, মিশ্রিত করুন এবং 15 মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন। তারপর 4-6 পিসি। পেঁয়াজ খোসা এবং রিং মধ্যে কাটা, মেষশাবক যোগ করুন, ওয়াইন একটি গ্লাস মধ্যে ঢালা. মাংসের সাথে পেঁয়াজ মেশাবেন না। প্রায় 4 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন এবং আরও ভাল 9 ঘন্টা (রাতারাতি) রেখে দিন।

মেষশাবকের জন্য marinade মধ্যে, ভিনেগার উপস্থিতি আকাঙ্খিত। তবে এটি অবশ্যই এত বেশি যোগ করতে হবে যাতে রেসিপিতে দেওয়া অনুপাতের বেশি না হয়, অন্যথায় মাংসের স্বাদ টক হবে। এক পাউন্ড ভেড়ার বাচ্চার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 পিসি। বাল্ব;
• 1 লেবু;
• 1 ম. l ভিনেগার
• 1 ম. l সব্জির তেল;
• লবণ, মরিচ, মশলা (স্বাদ)।

রান্না। রিংগুলিতে কাটা পেঁয়াজ, তাজা চেপে নেওয়া লেবুর রস, তেল এবং ভিনেগার মেশান। আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে ঋতু. মাংসে ঢেলে 5-6 ঘন্টা ফ্রিজে ভিজিয়ে রাখুন। এবং আপনি যদি দ্রুত মেরিনেট করা ভেড়ার মাংস পেতে চান তবে আপনার এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া উচিত।

মেরিনেডের জন্য প্রস্তুত করুন:

• ধনেপাতা 4 টি sprigs;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 150 মিলি প্রাকৃতিক দই;
• এক টুকরো আদা মূল (2.5 সেমি);
• মরিচ হাতুড়ি (এক চিমটি)

নিম্নলিখিত অ্যালগরিদম অনুযায়ী প্রস্তুত করুন।

1. দই এবং আদা মেশান, রসুন কুঁচি, ধনেপাতা, মরিচ, কালো মরিচ এবং লবণ যোগ করুন।
2. একটি মসলাযুক্ত মিশ্রণ দিয়ে মাংস ঝাঁঝরি করুন, ফয়েলে মুড়িয়ে দুই ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন, এবং বিশেষত রাতারাতি।

একটি প্যানে ভেড়ার মাংস রান্না করার জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি বিবেচনা করুন।

উপকরণ:

• 300 গ্রাম মাংসের সজ্জা;
• 50 গ্রাম চর্বি লেজ চর্বি;
• পেঁয়াজ;
• 1-2 চা চামচ লবণ;
• 1 চা চামচ জিরা;
• গরম লাল মরিচ।

রান্না।

1. ভেড়ার মাংস (কাঁধের ব্লেড বা সামনের পা থেকে) প্রায় 2 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন।
2. একটি পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং অর্ধেক রিং কেটে নিন।
3. জিরাকে সূক্ষ্মভাবে পিষে, গরম মরিচ দিয়ে মেশান।
4. একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে, সূক্ষ্মভাবে কাটা ফ্যাট লেজের চর্বি গলিয়ে ক্র্যাকলিংস করুন। উদ্দেশ্যমূলকভাবে কেনার চেয়ে মৃতদেহের যেকোনো অংশ থেকে এটি কেটে ফেলা সহজ। মাংস এক স্তরে রাখুন এবং একপাশে কম আঁচে ভাজুন, তারপর কাঁচা দিকটিকে প্যানে পরিণত করুন এবং ভাজুন।
5. প্যানে মশলা দিয়ে পেঁয়াজ যোগ করুন, লবণ সবকিছু, মিশ্রিত করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত মাংস এবং পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সাধারণভাবে, একটি স্কিললেটে ভেড়ার বাচ্চা রান্না করার সময় 20 মিনিট। গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

এই থালাটি নবীন বাবুর্চিদের জন্য উপযুক্ত যারা ভেড়ার মাংস দিয়ে রান্না করা কিছু চেষ্টা করতে চান। দুর্দান্ত ভেড়ার চপগুলি সুস্বাদু এবং সঠিকভাবে রান্না করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে - একটি গ্রিল প্যানে, গ্রিলের কয়লায়, ওভেনে বা ধীর কুকারে।

উপকরণ:

• 400 গ্রাম সজ্জা;
• 8-9 সেন্ট। l সব্জির তেল;
• রসুন;
• ডিম;
• 1⁄2 সেন্ট। ময়দা;
• মশলা, লবণ।

রান্না।

1. পাল্প (ফাইবার জুড়ে) 1 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন।
2. ভেড়ার বাচ্চার প্রতিটি টুকরো উভয় পাশে বিট করুন যাতে এটি নরম হয়। লবণ, মশলা এবং মরিচ ঢালা, রসুন দিয়ে স্বাদ এবং 30 মিনিটের জন্য কষান। ভিজতে ছেড়ে দিন।
3. একটি পাত্রে ময়দা ঢালুন (আপনি এটিতে সামান্য মশলা যোগ করতে পারেন, এটি আরও সুস্বাদু হবে)।একটি আলাদা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন। একটি ফ্রাইং প্যান মধ্যে তাপ তেল।
4. চপগুলিকে ময়দায় রোল করুন, প্রতিটি ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন, একটি প্যানে ভাজার জন্য পাঠান।
5. দুই পাশে 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন, যার থেকে মাংস নেওয়া হয়েছে তার উপর নির্ভর করে, টুকরোগুলির পুরুত্ব এবং কাঙ্খিত পরিমাণে ভাজা তার উপর নির্ভর করে।

নবজাতক বাবুর্চিদের জন্য ভেড়ার মাংস রান্না করা কঠিন। কিন্তু এই থালা সবাই দ্বারা আয়ত্ত করা হবে। আপনার একটি চুলা, মাংস এবং কয়েকটি সহায়ক উপাদান প্রয়োজন:

• 800 গ্রাম মেষশাবক ফিললেট;
• একটি বাল্ব;
• 125 মিলি গরুর মাংস (মেষশাবক) ঝোল;
• 0.25 চা চামচ লবণ;
• গোল মরিচ;
• থাইম (চিমটি);
• 1⁄2 চা চামচ শুকনো ওরেগানো;
• 1⁄2 চা চামচ রসুন গুঁড়া.

রান্না।

1. ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন বা বেকিং পৃষ্ঠকে গ্রীস করুন।
2. ওরেগানো, থাইম, গোলমরিচ এবং লবণের সাথে রসুনের গুঁড়া মেশান। 8টি সমান অংশে বিভক্ত মাংসের একটি মশলাদার মিশ্রণের টুকরো দিয়ে কষান।
3. যদি মশলার স্বাদ অবাঞ্ছিত হয় তবে মাংসকে হালকা করে গোলমরিচ দিন এবং স্বাদমতো লবণ দিন।
4. ভেড়ার চপগুলিকে বাদামী করে তুলতে, আপনাকে সেগুলিকে যে কোনও চর্বি বা জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।
5. পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা। একটি বেকিং শীটে মাংসের টুকরো রাখুন এবং পেঁয়াজটি চারপাশে ছড়িয়ে দিন যাতে এটি কেবল বাদামী হয় এবং পুড়ে না যায়, মেষশাবকটিকে তার তীব্র গন্ধে পরিপূর্ণ করে।
6. 20 মিনিটের জন্য মাংস রান্না করুন। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, চপগুলিকে একবার উল্টাতে হবে যাতে সেগুলি সমানভাবে বেক হয়।
7. মাংস গরম পরিবেশন করা উচিত, সবজি এবং ভেষজ সঙ্গে. মশলাদার সস দিয়ে মাংসের স্বাদ উপস্থাপন করা উপকারী।

উপকরণ:

• 14 পিসি। ভেড়ার চপস;
• 300 গ্রাম ভেড়ার কিমা;
• পেঁয়াজ;
• 80 গ্রাম শুকনো এপ্রিকট;
• সেলারি রুট;
• সুগন্ধি রোজমেরির কয়েকটি স্প্রিগ;
• 2 টেবিল চামচ। lমাখন;
• লবণ;
• চূর্ণ কালো মরিচ।

রান্না।

1. প্রথমে ফিলিং প্রস্তুত করুন।
2. ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়ানো সেলারি রুট কেটে নিন।
3. এপ্রিকট ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
4. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। এগুলিকে একটি ফ্রাইং প্যানে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. একটি পাত্রে ভাজা পেঁয়াজ, কাটা সেলারি রুট এবং শুকনো এপ্রিকট রাখুন, মাংসের কিমা এবং কাটা রোজমেরি স্প্রিগ যোগ করুন।
6. মরিচ দিয়ে ভর, লবণ এবং ঋতু মিশ্রিত করুন।
7. পেঁয়াজ রান্না করার পর অবশিষ্ট চর্বি দিয়ে মাংস বেক করা হবে যেখানে ফর্ম গ্রীস। মাংস রাখুন, এবং এর উপরে মাংসের কিমা ভরাট করুন।
8. মেষশাবকের হাড়ের শেষগুলি ফয়েলের টুকরো দিয়ে মোড়ানো উচিত। অন্যথায়, তারা রান্নার সময় পুড়ে যাবে, এবং চপগুলি অস্বস্তিকর দেখাবে।
9. ওভেনে ভেড়ার বাচ্চা বেক করুন, 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আগাম উত্তপ্ত করুন। এটি প্রস্তুত করতে 2 ঘন্টা সময় লাগবে। বেকিংয়ের সময় ছেড়ে দেওয়া মাংসের নিজস্ব চর্বি দিয়ে পর্যায়ক্রমে জল দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

এই রেসিপি অনুসারে, অতিরিক্ত চর্বি এবং বিদেশী গন্ধ ছাড়াই মাংসের সুস্বাদু 6টি পরিবেশন রান্না করা সহজ। শুধুমাত্র মশলার সুগন্ধ এবং ভেড়ার মাংসের সূক্ষ্ম স্বাদ।

উপকরণ:

• 1 কেজি মাংস (ভেড়ার যেকোনো অংশ);
• 2 পিসি। পেঁয়াজ;
• সুগন্ধি রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• 1 পিসি। লেবু
• 2-3 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল
• তাজা পুদিনা;
• লবণ এবং মরিচ.

কিভাবে রান্না করে.

1. সুস্বাদু ভাজা মাংস পেতে, ভেড়ার মাংস প্রায় 8 ঘন্টার জন্য প্রাক-ম্যারিনেট করা হয়।
2. মেরিনেডের জন্য, আপনাকে রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়তে হবে এবং একটি প্রেসের মাধ্যমে চেপে নিতে হবে। পুদিনা ভালো করে কেটে নিন। লেবু থেকে রস চেপে নিন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং তেল যোগ করুন।
3. অংশ, লবণ এবং মরিচ সঙ্গে ঋতু মধ্যে মাংস কাটা। বাটিতে যেখানে মাংস রয়েছে সেখানে পেঁয়াজের বড় রিং যোগ করুন। সবকিছু ম্যাশ করা ভাল যাতে পেঁয়াজের রস বেরিয়ে আসে। এবার পুদিনা-লেবু-বাটার সস দিন। সারারাত ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।
4. চর্বি ছাড়া গ্রিল করার পরে, 15 মিনিট হল উভয় পাশে বাদামী হওয়ার মোট সময়।

আপনার পছন্দের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

• ক্র্যানবেরি। চিনি দিয়ে বেরিগুলিকে পিষে নিন, একটি ব্লেন্ডারে বিট করুন, গ্রেটেড জেস্ট এবং চেপে দেওয়া কমলার রসের সাথে একত্রিত করুন। অ্যাসিডিটি কমাতে জল দিয়ে পাতলা করা যেতে পারে।
• মাদিরার সাথে। মাখনে কাটা মাশরুম এবং পেঁয়াজ ভাজুন। বাদামী হয়ে গেলে, সামান্য ময়দা যোগ করুন (ঘন করার জন্য) এবং মেশান। তারপরে মুরগির ঝোল ঢেলে সসটিকে কম আঁচে ফুটিয়ে নিন। রান্নার শেষে, এক চা চামচ সরিষা, সাদা মরিচ, লবণ এবং সামান্য চিনি যোগ করুন। 100 মিলি ওয়াইন ঢালা এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য গরম করুন। এই সস গরম পরিবেশন করা উচিত।

কিভাবে ভেড়ার বাচ্চা রান্না করতে হয় নিচের ভিডিওটি দেখুন।