কিভাবে চুলা মধ্যে ভেড়ার একটি পা রান্না?

মেষশাবকের বেকড পায়ের মতো একটি থালা একটি উল্লেখযোগ্য পারিবারিক নৈশভোজের জন্য বা উত্সব উপলক্ষ্যে জড়ো হওয়া একটি বড় সংস্থার জন্য প্রস্তুত করা হয়। এবং যে এটি প্রস্তুত করে সে একটি দুর্দান্ত ফলাফল অর্জন করতে চায়, অন্যথায় উত্সবটি নষ্ট হয়ে যাবে। কীভাবে একটি ভেড়ার পা বেক করবেন যাতে এটি চুলায়, ফয়েলে বা হাতাতে সরস এবং সুগন্ধি হয়ে ওঠে, আমরা আমাদের নিবন্ধে বলব।

মেষশাবক একটি নির্দিষ্ট মাংস, প্রায়শই পূর্ব দেশগুলিতে খাওয়া হয়। হাড়ের উপর বেকড ভেড়ার মাংস একটি হৃদয়গ্রাহী, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর খাবার। এটিতে চর্বি এবং প্রোটিনের ভারসাম্য রয়েছে, এতে অনেকগুলি ট্রেস উপাদান রয়েছে। মেষশাবকের মধ্যে একটি বিরল, তবে পেশীগুলির বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়, চুল এবং ত্বকের ভাল অবস্থা, একটি প্রোটিন যৌগ রয়েছে - আর্জেনিন, যা হাঁস-মুরগির মাংসে অনুপস্থিত।

একটি বিশেষ গন্ধের অধিকারী, এটি বেশ উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত, তবে শবের পায়ে (হ্যামস) সবচেয়ে কম পরিমাণে চর্বি পাওয়া যায়, বিশেষত যদি ভেড়ার বাচ্চা হয়। ভবিষ্যতের বেকড ডিশের স্বাদ সরাসরি মৃতদেহের এই অংশের পছন্দ এবং মানের উপর নির্ভর করে। কয়েকটি টিপস আপনাকে সঠিক মাংস বেছে নিতে সাহায্য করবে।

• আপনি অ্যাডিপোজ টিস্যুর রঙ দ্বারা মাংসের সতেজতা বিচার করতে পারেন। চর্বির হালকা, মিল্কি শেড মাংসের ভালো মানের ইঙ্গিত দেয়, চর্বির হলুদ রঙ ইঙ্গিত করে যে মাংস প্রথম তাজা নয়। উপরন্তু, হলুদ চর্বি বয়স্ক প্রাণীদের সহজাত।
• একটি সমৃদ্ধ লাল রঙ, প্রায় বারগান্ডি বা বাদামী - এছাড়াও একটি দীর্ঘজীবী প্রাণী নির্দেশ করে, এই ধরনের মাংস sinewy এবং শক্ত হবে।হালকা গোলাপী টোনগুলিতে পেশী তন্তু সহ একটি পা বেছে নেওয়া ভাল, এটি আরও মৃদু।
• হ্যাম, সম্পূর্ণরূপে চর্বিহীন, রান্না করার সময় শুকনো হবে এবং খুব চর্বিযুক্ত হবে - এতে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ থাকবে, যেহেতু ভেড়ার চর্বি মাংসকে একটি নির্দিষ্ট গন্ধ দেয় যা অনেকেই পছন্দ করেন না।

রান্নার জন্য একটি উচ্চ-মানের মাটন হ্যাম অর্জন করার পরে, আপনার এটির সঠিক কাটা এবং এর প্রস্তুতির কিছু বৈশিষ্ট্যের যত্ন নেওয়া উচিত।

• প্রথমত, পা গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে - এইভাবে পেশী টিস্যুতে লেগে থাকা চর্বি এবং লিটারগুলি আরও সহজে ধুয়ে ফেলা হবে।
• যদি হ্যামটিতে পেলভিক হাড়ের অংশ থাকে তবে কসাইকে তাদের থেকে পা মুক্ত করতে বলা বা মাংসের হ্যাচেট দিয়ে এটি নিজে করা ভাল।
• চোখের কাছে দৃশ্যমান শিরা, অতিরিক্ত চর্বি, ছায়াছবি অপসারণ করা উচিত।
• ভেড়ার মাংসের সমস্ত রস ওভেনে পা রান্না করার সময় - গ্রিল বা বারবিকিউর চেয়ে ফয়েলে বা হাতাতে রান্না করার সময় বেশি পরিমাণে সংরক্ষণ করা হবে। এটি সরস করতে, আপনি মাংস মধ্যে punctures এবং notches অনেক করা উচিত নয় - তাই মূল্যবান রস দ্রুত হারিয়ে যাবে।

• সুবাস হ্যাম marinade এবং মশলা দিতে হবে. মেষশাবকের স্বাদ শুধুমাত্র অনেক ধরনের ভেষজ, বিশেষ করে তাজা বা শুকনো রোজমেরির সাথে একত্রে জয়লাভ করে এবং সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করে।
• মেষশাবকের একটি লেগ প্রস্তুতির জন্য marinating প্রক্রিয়া বাধ্যতামূলক। এটা ভাল যে এটি 10-12 ঘন্টা স্থায়ী হয়, এটি রাতে বা এমনকি একটি দিনের জন্য লেগ ম্যারিনেট করার সুপারিশ করা হয়। এক্সপ্রেস marinating 2-3 ঘন্টা স্থায়ী হয় punctures সঙ্গে, মাংস দ্রুত marinates হিসাবে।
• শুধুমাত্র একটি উত্তপ্ত চুলায় মশলা দিয়ে আচারযুক্ত হ্যাম রাখুন।

হ্যামটি প্রথম 20-25 মিনিটের জন্য একটি উচ্চ তাপমাত্রায় চুলায় বেক করা হয় - 220-230 ডিগ্রি। এমনকি প্রতিটি দিকে রান্নার জন্য, এই উচ্চ তাপমাত্রায় 10 থেকে 12 মিনিট বেক করার পরে পাটি উল্টাতে হবে। যদি হ্যামের মাত্রা এটিকে একটি প্যানে রাখার অনুমতি দেয় তবে আপনি এটির উপর পা বাদামী করতে পারেন এবং 10-12 মিনিটের জন্য উভয় পাশে গরম তেলে ভেজে মাংসের রস ভিতরে সিল করতে পারেন। তারপর মেষশাবকের প্রধান রান্নার সময়টি ওভেনে সঞ্চালিত হয়, কম তাপমাত্রায় - 170-180 ডিগ্রি।

মেষশাবকের বেকড পা তৈরির সময়, রান্নার অত্যাশ্চর্য সুগন্ধ এবং তার অধৈর্য দল থেকে, প্রশ্ন জাগে যে ভেড়ার পা কতক্ষণ বেক করা উচিত। একটি প্যানে ভাজার পরে বা চুলায় তীব্র তাপমাত্রায়, ভেড়ার শাঁকের ভাজা সময় সরাসরি তার আকারের উপর নির্ভর করবে। সুতরাং, এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে প্রতি কেজি ভেড়ার মাংস 35-40 মিনিটের জন্য বেক করার জন্য যথেষ্ট। তদনুসারে, একটি 3-4-কিলোগ্রাম পা 2-2.5 ঘন্টার জন্য কম তাপমাত্রায় ওভেনে থাকা উচিত।

যাইহোক, হ্যামটি ভালভাবে রান্না করার জন্য এখনও কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে যা বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

• একটি বয়স্ক প্রাণীর হ্যাম সাধারণত রান্না করতে বেশি সময় নেয়, তবে শক্ত থাকতে পারে।
• একটি ম্যারিনেট করা পাও একটি ঘষা বা মসলাযুক্ত পায়ের চেয়ে রান্না করতে একটু বেশি সময় নেয়।
• এমনকি বেক করার জন্য, পাটি চুলায় থাকার 50-55 মিনিট পরে ফয়েল দিয়ে (সিল না করে) ঢেকে রাখতে হবে।
• কোমল রসালো মাংসের প্রেমীদের ওভেনে ভেড়ার একটি পা রান্নার সময় প্রতি কিলোগ্রাম হ্যামের জন্য 20 মিনিটে কমিয়ে আনা উচিত।
• সাধারণত, একটি হ্যাম প্রস্তুত বলে মনে করা হয় যদি, এটিতে কাটা হলে, ঘন অংশে পরিষ্কার রস নির্গত হয়।
• রান্নার 20-25 মিনিট আগে, হাতা বা ফয়েলের মধ্যে পা খোলা হয় যাতে উপরের মাংস বাদামী হয়।

ভেড়ার পা প্রস্তুত করার জন্য মেরিনেট প্রক্রিয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। ভেষজ, মশলা এবং মেরিনেড অবশ্যই হ্যামের মতোই সাবধানে বেছে নেওয়া উচিত। পশুর মাংস যত কম, ব্যবহৃত মশলাগুলি তত সহজ হওয়া উচিত। দেড় বছর পর্যন্ত একটি অল্প বয়স্ক ভেড়ার পা লবণ, উদ্ভিজ্জ তেল, কালো মরিচ এবং বেশ কয়েকটি মশলা - রোজমেরি, জিরা (জিরা), থাইমের মিশ্রণ দিয়ে ঘষতে যথেষ্ট।

উপরন্তু, এটি এমনভাবে marinade পরিমাণ গণনা করা প্রয়োজন যে এটি বেকড পায়ের পুরো ভলিউমের জন্য যথেষ্ট। সাধারণত 200-250 মিলি তরল মেরিনেড এক কেজি মাংসের জন্য যথেষ্ট। এটি একটি মার্জিন সঙ্গে marinade রান্না করার সুপারিশ করা হয়, এটি পাদদেশ থেকে নিষ্কাশন প্রবণতা হিসাবে। মেরিনেট করার সময় কয়েকবার পাত্রে মেরিনেট প্রবাহিত করে পায়ের উপরের অংশে প্রলেপ দেওয়া বা উল্টে দেওয়া ভাল।

মেরিনেড রেসিপিটি খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে - হাতের কাছে থাকা সাধারণ উপাদান থেকে শুরু করে বিদেশী জিনিস, যেমন কিউই বা আনারসের রস। রসুন (কাটা বা গ্রেট করা), উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ, কালো মরিচ প্রায়ই এতে ব্যবহার করা হয়।তাজা বা শুকনো ভেষজ - ধনেপাতা, রোজমেরি, পুদিনা, তুলসী, সরিষা এবং আদা বিশেষ করে ভেড়ার নির্দিষ্ট সুবাসের সাথে মিলিত হয়, যা থালাটিকে একটি উজ্জ্বল স্বাদ দেয়।

জনপ্রিয় marinades কয়েক উদাহরণ দেওয়া উচিত. অনুপাত 1 কেজি ভেড়ার শাঁকের জন্য গণনা করা হয়।

• লেবুর রস এবং ওয়াইন দিয়ে। একটি বড় লেবুর রসের সাথে 250 মিলি অলিভ অয়েল এবং 200 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন মেশান, একটি মিশ্রণে তেজপাতা, তাজা পার্সলে, 12টি কালো গোলমরিচ পিষে নিন। মাংস ভালভাবে গ্রেট করুন, প্রায় এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
• সঙ্গে দই বা কেফির। কম চর্বিযুক্ত দই বা কেফির - 1 কাপ, পুদিনা শাক (2-3 ছিদ্র), 6টি রসুনের কুঁচি, পেপারিকা 1-2 চামচ দিন। চামচ, লাল এবং কালো মরিচ, লবণ।
• ভিনেগার দিয়ে ক্লাসিক। 2টি পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কাটুন, 3টি রসুনের লবঙ্গ কেটে নিন, 100 মিলি টেবিল ভিনেগার 6%, 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল, 2টি রোজমেরি এবং থাইম যোগ করুন।
• সবুজ শাক সহ টমেটো। 3-4টি টমেটো অর্ধেক করে কেটে নিন, ঝাঁঝরি করুন যাতে ত্বক হাতে থাকে, অর্ধেক গুচ্ছ ধনেপাতা এবং পার্সলে, সামান্য রোজমেরি এবং থাইম, 1 পেঁয়াজ, 150 মিলি অলিভ অয়েল দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন।
• সরিষা মধু marinade একটি অনন্য মধু সুগন্ধ সহ মাংস খুব কোমল করে তুলবে। 1 ম. চামচ মধু এবং প্রস্তুত সরিষা, 1 লেবুর রস, 6 পিসি। কাটা বা গ্রেট করা রসুনের লবঙ্গ, মরিচের মিশ্রণ, লবণ - 0.5 চামচ। চামচ, শুকনো মশলাদার ভেষজ (প্রস্তুত প্রোভেন্স মিশ্রণ বা থাইম + রোজমেরি + সুনেলি হপস)।

বাবুর্চিদের জন্য যাদের ভেড়ার একটি পা রান্না করার খুব বেশি অভিজ্ঞতা নেই, এটি ফয়েলে বা হাতাতে বেক করার সুপারিশ করা যেতে পারে।আপনার হাত স্টাফ করার পরে, পরবর্তী থালাটি ময়দায় ভেড়ার পা রান্না করা যেতে পারে, তারপরে শাকসবজি বা ওয়াইন দিয়ে স্টিউ করা যেতে পারে। আমরা ধাপে ধাপে সহজ রেসিপি বিবেচনা করার প্রস্তাব।

ফয়েলে 2.5 কেজি পর্যন্ত ওজনের একটি ভেড়ার হ্যাম বেক করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• রসুন - দেড় মাথা বা 10-12 লবঙ্গ;
• জলপাই তেল - 6 চামচ। চামচ
• ভেষজ (রোজমেরি এবং থাইম) বা প্রোভেন্স ভেষজগুলির মিশ্রণ - 1 টেবিল চামচ। চামচ, 4-5 তেজপাতা কাটা;
• কালো মরিচ হাতুড়ি;
• 1 টাটকা মরিচ, ডি-সিডেড
• লবণ - 1 চামচ। একটি চামচ.

নীচের ধাপগুলি অনুসরণ করে থালা প্রস্তুত করুন।

1. গুঁড়ো এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ, ভেষজ, তেল, লবণ এবং গরম মশলা দিয়ে একত্রিত করুন।
2. 2 স্তরে ভাঁজ করা ফয়েলের উপর (2 মিটার অর্ধেক ভাঁজ করা), কাগজের ন্যাপকিনগুলির সাথে একটি পরিষ্কার এবং শুকনো হ্যাম রাখুন, মিশ্রণটি দিয়ে ঘষুন, আলতো করে এটিকে চারদিক থেকে ঘুরিয়ে দিন।
3. ফয়েলে মোড়ানো, তারপর একই আকারের ফয়েলের একটি দুই-স্তর শীট দিয়ে আবার মোড়ানো। খেয়াল রাখবেন ফয়েল যেন কোথাও ছিঁড়ে না যায়।
4. 3-12 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। যদি মাংসকে পাঁচ ঘণ্টার বেশি ম্যারিনেট করতে হয়, তবে হ্যামে বেশ কয়েকটি কাট তৈরি করতে হবে এবং ম্যারিনেড দিয়ে স্টাফ করতে হবে।
5. উন্মোচন না করে, 200-210 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ একটি গরম চুলায় রাখুন।
6. প্রায় আধা ঘন্টা রাখুন, তারপরে তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি কমিয়ে 1.5-2 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।
7. পায়ের উপরে থেকে ফয়েল অপসারণ করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে যাতে এটি বাদামী হয়, 15-20 মিনিটের জন্য।
8. ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন, বন্ধ ওভেনে এক ঘণ্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ছেড়ে দিন।

মেষশাবক আলু দিয়ে একটি বেকিং শীট ওয়াইন মধ্যে stewed.এই থালাটির সুগন্ধ ঘরে অবিশ্বাস্য আরাম তৈরি করে এবং স্বাদ এবং কোমলতা সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে। সুতরাং, একটি সুস্বাদু গালা ডিনারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ভেড়ার হ্যাম 2-25 কেজি ওজনের;
• আলু - 1.2-1.5 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ। চামচ
• লাল ওয়াইন - 8 চামচ। চামচ
• ভেষজ মসলা, লবণ, মরিচ।
• রসুন - 8 দাঁত।

প্রস্তুতির সময়, নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করা উচিত।

1. ধুয়ে এবং পরিষ্কার পা শুকিয়ে নিন, বেশ কয়েকটি গভীর কাট করুন, রসুন, মরিচ এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে স্টাফ করুন, এটি দিয়ে মাংসের পৃষ্ঠ ঘষুন, রোজমেরি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
2. পায়ের উপরে হালকাভাবে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য মশলা দিয়ে গর্ভধারণের জন্য সরান।
3. এছাড়াও তেল দিয়ে বেকিং শীট গ্রীস করুন, এতে হ্যাম রাখুন, 30 মিনিটের জন্য বেক করার জন্য ওভেনে (210 ডিগ্রি) পাঠান, সময়ে সময়ে 1-2 টেবিল চামচ ওয়াইন এবং মাংসের রস ঢেলে দিন।
4. এই আধা ঘন্টার মধ্যে আপনাকে আলু প্রস্তুত করতে হবে। তরুণ ধোয়া আলু, খোসা ছাড়ানো (এটি একটি ঘন চামড়া সঙ্গে আলু খোসা বাঞ্ছনীয়), লম্বা লম্বা টুকরা মধ্যে কাটা.
5. লবণ, গোলমরিচ, তেল দিয়ে হালকা করে আলু ছিটিয়ে মাংসের সাথে একটি বেকিং শীটে পাঠান। 20 মিনিটের পরে, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি কমিয়ে দিন, বেকিং শীটটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন, আরও 1.5 ঘন্টা বেক করুন, পর্যায়ক্রমে মাংসের উপর ওয়াইন এবং আপনার নিজের রস ঢেলে দিন।

ভেড়ার লেগ সবজি দিয়ে একটি হাতা মধ্যে বেকড। এই সমৃদ্ধ এবং সরস থালাটিতে, যে কোনও শাকসবজি খুব সুস্বাদু, কারণ তারা নিজেরাই মাংসের রসে পরিপূর্ণ হয় এবং মাংসকে তাদের স্বাদ দেয়। শরৎ-শীতকালীন সময়ে এটি রান্না করা ভাল, যখন মৌসুমি শাকসবজিতে কোনও ত্রুটি থাকে না। আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• বেকিং জন্য 1-2 রন্ধনসম্পর্কীয় হাতা;
• ভেড়ার হ্যাম 1.5-2 কেজি;
• যেকোনো সবজির মিশ্রণ (টমেটো, পেঁয়াজ, মিষ্টি মরিচ, ব্রকলি, ফুলকপি বা সাদা বাঁধাকপি, কুমড়া, বেগুন, জুচিনি) - 1.5 কেজি;
• লবণ, মশলা এবং মশলা: মশলাদার ভেষজ এবং বীজ (জিরা, সুনেলি হপস বা ধনে এবং রোজমেরি) - 1 মুঠো;
• 1 লেবু বা ওয়াইন ভিনেগারের রস - 3 চামচ। চামচ
• রসুন - 7 লবঙ্গ।

রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত।

1. লেবুর রস (ওয়াইন ভিনেগার), লবণ, রসুনের গ্রুয়েল, গোলমরিচ এবং ভেষজ মিশ্রণের সাথে একটি ছোট শ্যাঙ্ককে উদারভাবে গ্রেট করুন, একটি ফিল্মের নীচে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
2. শাকসবজি প্রস্তুত করুন - ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, বড় টুকরো করুন, প্রথমে হাতাতে শাঁক রাখুন, একটি বেকিং শীটে রাখুন, হ্যামের পাশে শাকসবজি রাখুন। হাতা ছিঁড়ে গেলে, আপনি ছেঁড়া একটি উপরে, অন্য ব্যাগে এটি মোড়ানো করতে পারেন।
3. 20 মিনিটের জন্য তীব্র তাপে মাংসের সাথে সবজি বেক করুন।
4. তারপরে 180 ডিগ্রি কম তাপমাত্রায় প্রায় 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
5. মাংস সরানোর পরে, এটি আরও 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

ময়দার মধ্যে স্টিউ করা ভেড়ার হাঁটুর জন্য ময়দার সাথে কাজ করার জন্য কিছু দক্ষতার প্রয়োজন হবে, তবে ফলাফলের জন্য, এই থালাটি রান্না করার চেষ্টা করা মূল্যবান। ময়দার উপকরণ:

• ময়দা - 800 গ্রাম;
• জল - 100 মিলি;
• 6টি কাঁচা ডিমের সাদা অংশ;
• স্থল রোজমেরি, লবণ।

2 কেজি শ্যাঙ্কের জন্য উপকরণ:

• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• কাটা তেজপাতা, সুনেলি হপস, পার্সলে - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• ব্রেডক্রাম্বস বা ব্রেডক্রাম্বস - 4-5 চামচ। চামচ
• উদ্ভিজ্জ তেল - 5 চামচ। চামচ
• লবণ, মরিচ - 1 চামচ। একটি চামচ;
• তৈলাক্তকরণের জন্য সরিষা - 3-4 সেকেন্ড। চামচ
• 1টি কাঁচা মুরগির ডিম।

নিচের ধাপগুলো অনুসরণ করে প্রস্তুতি নিন।

1. ভেষজ, তেল, লবণ দিয়ে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে লেগ মেশান এবং ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
2. একটি গরম ফ্রাইং প্যানে, 12 মিনিটের জন্য উভয় পাশে শাঁক ভাজুন।
3. ডিমের সাদা অংশ বিট করে পানি, লবণ, রোজমেরি দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
4. খুব খাড়া না করে, ময়দা দিয়ে ধুলো দিয়ে কাজের পৃষ্ঠে ময়দা ভাল করে মাখুন।
5. ময়দাটি 1 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
6. এক ঘন্টা পরে, ময়দা খুব পাতলা না রোল আউট - প্রায় 1 সেমি।
7. রোল আউট করা ময়দার উপর সরিষা দিয়ে মেখে লেগটি রাখুন, এর উপরে প্যান থেকে বাকি টোস্ট করা ব্রেডক্রাম এবং রসুনের মিশ্রণ রাখুন।
8. ময়দার প্রান্ত চিমটি করুন, ভিতরে একটু জায়গা রেখে, একটি ফেটানো ডিম দিয়ে ময়দার পৃষ্ঠকে গ্রীস করুন।
9. ওভেনের ময়দার মধ্যে শাঁকটি রাখুন যাতে ময়দার চিমটি করা প্রান্তটি উপরে থাকে। এই ক্ষেত্রে, ওভেনের তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি হওয়া উচিত।
10. রান্নার জন্য কমপক্ষে 3 ঘন্টা অপেক্ষা করুন। একটি টুথপিক দিয়ে পায়ের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন - ময়দার মাধ্যমে এটি ছিদ্র করুন, যদি মাংসের রস রক্ত ​​ছাড়া হয় তবে মাংস প্রস্তুত।

ভেড়ার লেগ বিয়ারে ভাজা। একটি হাতা মধ্যে ভেড়ার একটি পা রান্না করার জন্য আরেকটি বিকল্প, যেখানে marinade একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, মাংসকে আশ্চর্যজনক কোমলতা দেয়। আপনার প্রয়োজন হবে:

• ভেড়ার পা 1600-1800 গ্রাম;
• বড় শালগম বাল্ব - 2 পিসি।;
• রসুন - 6 লবঙ্গ;
• lavrushka এর কাটা পাতা - 1 চা চামচ;
• তাজা তুলসী - 0.5 গুচ্ছ;
• আপেল সিডার ভিনেগার বা লেবুর রস - 1 টেবিল চামচ। একটি চামচ;
• বিয়ার - 250 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 4 চামচ। চামচ
• লবণ মরিচ.

ধাপে ধাপে প্রস্তুতির ধাপগুলি বিবেচনা করুন।

1. ফিল্ম থেকে খোসা ছাড়ানো হ্যামটি ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
2. রসুনের লবঙ্গের অর্ধেক অংশ রাখতে ছোট ছোট কাট করুন।
3. তেল এবং ভিনেগার (লেবুর রস), লবণ, তাজা এবং শুকনো গুল্ম এবং গোলমরিচ দিয়ে পুরো পা ঘষুন, 1-2 ঘন্টার জন্য সুগন্ধে ভিজিয়ে রাখুন।
4. পেঁয়াজটিকে রিংগুলিতে কাটুন, এটি হাতার মধ্যে রাখুন, সাবধানে পেঁয়াজের উপরে পা রাখুন, হাতাটি একপাশে চিমটি করুন এবং পুরো পরিমাণ বিয়ার ঢেলে দিন।
5. প্রথমে, বিয়ারের হ্যামটি 210 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে 30 মিনিটের জন্য ভালভাবে গরম হওয়া উচিত।
6. তারপরে এটিকে 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আরও 2.5 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।এই সময়ের মধ্যে, হাতা মধ্যে শ্যাঙ্ক 1-2 বার বেকিং শীট উল্টাতে হবে।

মাংসের স্বাদের অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ, ফলের টক এবং তীব্র মশলাদার প্রেমীদের জন্য, আমরা ফয়েলে ছাঁটাই সহ বেকড ল্যাম্ব লেগ জন্য একটি রেসিপি অফার করতে পারি। এটি নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• ভেড়ার হ্যাম 2-3 কেজি ওজনের;
• ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে রাখা 180 গ্রাম ছাঁটাই;
• 2 পেঁয়াজ;
• 2 গাজর;
• 1 লেবুর রস;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• সরিষা (মশলাদার) - 5 টেবিল চামচ। চামচ
• পার্সলে - 6-7 sprigs;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 5 চামচ। চামচ
• লবণ মরিচ.

উদ্ভিজ্জ তেল, কাটা ভেষজ, সরিষা, রসুন গ্রুয়েল, লবণ, গোলমরিচ, লেবুর রস একত্রিত করে একটি মেরিনেড তৈরি করুন। মেষশাবককে পরিষ্কার করার পর মেরিনেড দিয়ে উদারভাবে স্বাদ দিন। এই পর্যায়ে, আপনার পা কয়েক ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

মাংসের পাল্পে 2-3টি পার্সলে পাতা এবং কয়েক টুকরো কাটা ছাঁটাই দিন। সরিষা দিয়ে আপনার পা কোট. পেঁয়াজ এবং গাজর পাতলা ওয়াশারে কেটে নিন, 2-3 স্তরে ভাঁজ করা ফয়েলের উপর রাখুন।

আপনার পা সবজির উপর রাখুন, সাবধানে ফয়েলে সবকিছু মুড়ে দিন, বেশ কয়েকটি স্তর তৈরি করুন। একটি গরম চুলায় ড্রামস্টিক সহ সবজি পাঠান, এক ঘন্টা পরে সাবধানে উপরের স্তরটি উন্মোচন করুন, আলাদা হয়ে যাওয়া রসের উপর ঢেলে দিন, সিল করুন এবং আরও 1-1.5 ঘন্টার জন্য আবার বেক করুন।

সমাপ্ত থালা কাটার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না, মাংসকে ফয়েলে 10-15 মিনিটের জন্য শুয়ে থাকতে দিন। তাজা সবজি, ভাতের সাইড ডিশ বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সাথে এই জাতীয় খাবার পরিবেশন করুন।

কীভাবে চুলায় রসালো, কোমল এবং সুস্বাদু ভেড়ার একটি পা রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।