ভেড়ার প্রথম খাবার রান্না করা

মেষশাবক আমাদের দেশে ঐতিহ্যগতভাবে অবমূল্যায়িত এক ধরনের মাংস। এটি মূলত এশিয়ার রাজ্য এবং রাশিয়ার মুসলিম প্রজাতন্ত্রগুলিতে প্রস্তুত করা হয়। কিন্তু তবুও, অনেক সময় নষ্ট না করে তাদের ডায়েটে বৈচিত্র্য আনতে যেকোন রান্নার জন্য ভেড়ার প্রথম কোর্সের জন্য সহজে রান্নার রেসিপি জানা দরকারী।

প্রধানত ধর্মীয় ও সাংস্কৃতিক কারণে মাটন স্যুপ প্রাচ্যের রন্ধন ঐতিহ্যের একটি বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে। এই ধরনের খাদ্য পর্যাপ্ত পাওয়া খুব সহজ; উপরন্তু, সঠিকভাবে প্রস্তুত যখন এটি একটি চমৎকার স্বাদ আছে। ভেড়ার মাংসের সাথে কিছু ধরণের স্যুপ পিলাফের তুলনায় প্রস্তুত করা আরও সহজ। সাধারণত, হয় সজ্জা বা (পছন্দ করে) হাড়ের উপর মাংস ব্যবহার করা হয়। এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রয়োগ করা যেতে পারে:

• স্যুপ মধ্যে চূর্ণবিচূর্ণ;
• একটি পৃথক থালা পরিবেশন করুন;
• মাংসবল তৈরি করুন।

ভেড়ার চর্বিযুক্ত শূর্পা বা স্যুপ ইতিমধ্যে সবার জন্য খাবার। তবে আপনি তাদের মধ্যে বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং সিরিয়াল প্রবর্তন করে আরও স্বাস্থ্যকর স্যুপ রান্না করতে পারেন। রেসিপি খুঁজে পাওয়া সহজ:

• চালের সাথে;
• নুডলস সহ;
• মটরশুটি সঙ্গে;
• এক সেট সবজি দিয়ে।

ভেড়ার ঝোল খাবারকে একটি শক্তিশালী সুগন্ধ এবং চরিত্রগত আফটারটেস্ট দেয়। তবে যদি এই স্বাদটি আপনার পছন্দের না হয় তবে রসুন এবং মশলা ব্যবহার করে এটি মাফ করা সহজ। তারা অবশ্যই প্রচুর পরিমাণে সবুজ শাক রাখে, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল:

• ধনেপাতা;
• সবুজ পেঁয়াজ;
• পার্সলে

অনভিজ্ঞ বাড়ির রান্নার জন্য, এটি একটি গুরুতর সমস্যা উপস্থাপন করে। তবে প্রায় 100% ত্রুটিগুলি দূর করার জন্য কয়েকটি সাধারণ নীতি শেখা যথেষ্ট।আপনাকে এই সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে যে মাংসটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করতে হবে। নির্বাচিত টুকরাগুলির চর্বিযুক্ত সামগ্রী মাঝারি হওয়া উচিত, অন্যথায় একটি উচ্চ-মানের স্যুপ রান্না করা যাবে না। মশলাদার খাবারের ভক্তরা মরিচ প্রায় সীমাহীনভাবে খেতে পারেন, বিশেষ করে ঠান্ডা ঋতুতে।

শাকসবজি প্রাক-ভাজার জন্য, মাটনের চর্বি ব্যবহার করুন। সূর্যমুখী এবং জলপাই তেল এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত নয়। আসুন আলুর সাথে একটি সাধারণ ভেড়ার স্যুপের প্রস্তুতির বিশদ বিশ্লেষণ করি। তার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 4টি বড় আলু কন্দ;
• হাড়ের উপর 0.7 কেজি মাংস;
• উদ্ভিজ্জ তেল 0.015 কেজি;
• টমেটো পেস্ট 0.03 কেজি;
• কিছু সবুজ গুল্ম;
• রসুনের কয়েক কোয়া;
• 2.6 লিটার জল;
• 1 টুকরা পেঁয়াজ, গাজর;
• টমেটো একটি দম্পতি

এবং ডিশের আরেকটি "উপাদান" হবে 1 ঘন্টা 40 মিনিটের ফ্রি টাইম। 100 গ্রাম সমাপ্ত স্যুপে 50 কিলোক্যালরি থাকবে। গুরুত্বপূর্ণ: শীতকালে, হিমায়িত টমেটো প্রায়শই তাজাগুলির পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়। মাংস ধোয়া দিয়ে রান্না শুরু হয়। জল দিয়ে এটি পূরণ করুন, একটি শক্তিশালী আগুনে প্যান রাখুন।

ফুটন্ত পরে, তাপ হ্রাস করা হয়, অবিলম্বে ফেনা অপসারণ। প্যানের পানি ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত আপনি পেঁয়াজ এবং গাজরের খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন। এগুলি একটি পাত্রে রাখা হয়, তারপরে মশলা যোগ করা হয় এবং মাটন সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়। টমেটো ধুয়ে ফেলুন (একই সাথে ডালপালা থেকে খোসা ছাড়ুন)। তারপর এই টমেটোগুলো মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন।

টমেটো কিউবগুলি পেঁয়াজ দিয়ে একটি প্যানে ভাজা হয়। প্রস্তুত হতে 1 মিনিট বাকি থাকলে টমেটো পেস্ট যোগ করুন। প্যানের বিষয়বস্তু ঝোল (গাজর সহ) স্থানান্তর করুন। এর পরে, খোসা ছাড়ানো আলু প্যানে রাখা হয়, এবং মাংস হাড় থেকে সরানো হয়, বরং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং ফিরে আসে। আলু রান্না হয়ে গেলে আপনাকে স্যুপটি সিজন করতে হবে: কাটা রসুন যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে থালাটি জোর দিন।

আপনি ভেড়ার মাংস থেকে জর্জিয়ান খারচো স্যুপও রান্না করতে পারেন। অল্প পরিমাণে (সর্বোচ্চ 0.05 কেজি) চাল এবং সামান্য অ্যাডজিকা এর সংমিশ্রণে যোগ করা হয়। প্রধান উপাদান ভেড়ার ব্রিসকেট হয়। প্রতিবার টকেমালি এবং পৃথকভাবে নির্বাচিত মশলা ব্যবহার করে খাবারের স্বাদ দেওয়া হয়। এই স্যুপটি প্রস্তুত হতে মাত্র 55 মিনিট সময় লাগে।

প্রথম থেকেই, ব্রিস্কেটটি সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং সিদ্ধ করা হয়, জলটিও অবিলম্বে লবণাক্ত করা হয়। টমেটো, একটি পিউরি অবস্থায় চূর্ণ করা হয়, একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলের সামান্য সংযোজন দিয়ে ভাজা হয়। মাংস রান্না করার পরেই এটি একটি সসপ্যানে (পেঁয়াজ এবং মরিচ সহ) ফাঁকা রাখা প্রয়োজন। চাল 1 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা হয়। সস, গরম মরিচ, অন্যান্য সুগন্ধি এবং মশলাদার উপাদানগুলি ভাত রান্নার 5 মিনিট আগে রাখা হয়।

মধ্য এশিয়ার ভেড়ার স্যুপের আরেকটি ককেশীয় বিকল্প হল পিটি। এই থালাটি সসপ্যানে রান্না করা যায় না, এটি কেবল চুলায় এবং পাত্রে রান্না করা হয়। পরিবেশনও হাঁড়িতে হয়। এটি মনে রাখা উচিত যে পানীয়টির টক স্বাদ রয়েছে। এটি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা আবশ্যক:

• চেরি বরই;
• ছোলা;
• বেকড চেস্টনাটস;
• লুক।

এই স্যুপ একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রস্তুত করা হয় - ঠিক 4 ঘন্টা। 100 গ্রামের শক্তির মান 118 ক্যালোরিতে পৌঁছায়। ভেড়ার 3 বা 4 টুকরা পাত্রে বিছিয়ে দেওয়া হয়। ছোলা সন্ধ্যায় ভিজিয়ে রাখা হয়, সকালে পানি ঢেলে দেওয়া হয়। ওভেনে চেস্টনাট বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এতে বেশি সময় লাগবে না। প্রথমে তারা মাংস রাখে, তারপরে মটর আসে এবং এতে কেবল চেস্টনাট রাখা হয়।

প্রস্তুতির প্রথম পর্যায়ে এক ঘন্টা সময় লাগে। তারপর সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ চেরি বরইয়ের সাথে মিশিয়ে হাঁড়িতে রাখা হয়। একটু জল যোগ করা হয়, মশলা যোগ করা হয় এবং পাত্রগুলিকে আরও 3 ঘন্টার জন্য চুলায় ফেরত পাঠানো হয়।

আজারবাইজানীয় সংস্করণ - "বোজবাশ" - একটি কলড্রনে প্রস্তুত করা হয়। এটিতে অস্বাভাবিক উপাদান রয়েছে:

• বেগুন;
• সবুজ মরিচ;
• ছোলা;
• চিলি;
• quince

স্যুপ 120 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এটি একটি অনবদ্য খাদ্যতালিকাগত খাবার: 100 গ্রাম ঠিক 28 কিলোক্যালরি রয়েছে। রান্নার জন্য, অবশ্যই, ধুয়ে মাংস ব্যবহার করুন। পেঁয়াজ কিউব বা অর্ধ রিং মধ্যে কাটা হয়। এটি একটি সসপ্যানে ভাজা হয়, নরম হয়ে যায়। মাঝের অংশটি কুইন্স থেকে বের করা হয়, তারপরে ধুয়ে ফেলা ফলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

সমস্ত উপাদান প্রস্তুত হলে, স্যুপটি আরও 15 মিনিটের জন্য সামান্য ফুটতে হবে। তারপরে তারা সেখানে সূক্ষ্মভাবে কাটা বাগানের শাকগুলি রেখে দেয় এবং এটি তৈরি করতে দেয়। কুক একটি সূক্ষ্ম চালুনি মাধ্যমে মেঘলা ঝোল ফিল্টার পরামর্শ. এটি এটি হালকা করতে সাহায্য করবে, তবে শুধুমাত্র শাকসবজি রাখার আগে। স্বচ্ছতা নিশ্চিত করার জন্য শেষ মুহূর্তে মসলা যোগ করা উচিত।

কিন্তু যদি এটি গুরুত্বপূর্ণ না হয়, এবং স্যুপের স্বাদ প্রথমে আসে, সেগুলি রান্নার একেবারে শুরুতে রাখা হয়। বিভিন্ন রেসিপিতে, আপনি মটরশুটি এবং মটর ডাল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। চাল এবং ভার্মিসেলিও বিনিময়যোগ্য।

ভেড়ার শূর্পা কীভাবে রান্না করবেন তা নীচে দেখুন।