ভেড়ার পাঁজরের জন্য রান্নার marinade এর সূক্ষ্মতা

সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি যা আপনি একটি চটকদার রেস্তোরাঁয় এবং বন্ধু বা পরিবারের সাথে প্রকৃতিতে ভ্রমণে উভয়ই চেষ্টা করতে পারেন তা হল ভেড়ার পাঁজর। এগুলি একটি সাধারণ ফ্রাইং প্যানে বা চুলায়, নিয়মিত গ্রিল বা একটি বিশেষ বন্ধ গ্রিলে রান্না করা যেতে পারে, স্বাদ এবং গন্ধ সব ক্ষেত্রেই দুর্দান্ত হবে। এই জাতীয় মাংসের জন্য একটি জটিল সাইড ডিশের প্রয়োজন হয় না, তাজা ভেষজ, শাকসবজি এবং একটি হালকা সস এর জন্য যথেষ্ট। এবং যাতে মাংস রসালো সজ্জা এবং একটি খাস্তা, কিন্তু পোড়া ভূত্বক দিয়ে খুশি না হয়, এটি অবশ্যই সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা এবং রান্না করা উচিত।

মেষশাবকের পাঁজর হল ব্রিস্কেট নামক প্রাণীর অর্ধেক মৃতদেহের অংশ, যেখানে মাংস হাড় এবং অল্প পরিমাণে চর্বির সাথে মিলিত হয়। নিজেই, ভেড়ার মাংস শুয়োরের মাংস বা ভেলের চেয়ে শক্ত, তবে ব্রিসকেট, যদি সঠিকভাবে রান্না করা হয় তবে রসালো এবং নরম থাকবে। এই জাতীয় খাবারের স্বাদ আরও ভাল করার জন্য, আপনি অল্প বয়স্ক ভেড়ার পাঁজর কিনতে পারেন, যার উপর চর্বির স্তরটি অনেক পাতলা, তবে এই জাতীয় মাংসকে আগুনে অতিরিক্ত রান্না করার ঝুঁকি বেশ বেশি হয়ে যায়।

একটি অল্প বয়স্ক প্রাণীর ব্রিসকেট মেরিনেট করার জন্যও কম সময় লাগে। একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর ব্রিসকেট থেকে ভেড়ার মাংসকে আলাদা করতে, কেবল তার রঙটি দেখুন: একটি টুকরোটির হালকা ছায়া থাকা উচিত এবং কার্যত কোনও বিদেশী গন্ধ নেই।

আপনি প্যাকেজ থেকে এটি অপসারণ, ব্রিসকেট একটি সম্পূর্ণ টুকরা সঙ্গে marinade পূরণ করতে পারবেন না। ম্যারিনেট করার আগে মাংস অবশ্যই সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত।

• হিমায়িত পাঁজরগুলিকে গলাতে সময় দেওয়া উচিত। এগুলিকে একটি গভীর প্লেট বা প্যানে রেফ্রিজারেটরে রাখা এবং স্বাভাবিকভাবে ডিফ্রস্ট হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা ভাল। আপনি যদি গরম জল দিয়ে বা একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করে মাংস থেকে বরফ সরানোর চেষ্টা করেন তবে সমাপ্ত ডিশটি শক্ত এবং "রাবার" হয়ে উঠবে।
• ব্রিসকেটের একটি বড় টুকরো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে যাতে সসে মাংস ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখা যায়। রেফারেন্স কাটা ছোট ছোট টুকরা নিয়ে গঠিত, যার প্রতিটিতে চারটি পাঁজর রয়েছে। যাইহোক, যদি ফ্রাইং প্যান, বেকিং শীট বা ঝাঁঝরি এই ধরনের টুকরা মিটমাট করার অনুমতি না দেয়, তাহলে আপনি ভেড়ার বাচ্চাটিকে ছোট টুকরো করে কাটতে পারেন, একটি টুকরোতে 3 বা 2টি পাঁজর রেখে।
• যেকোনো কেনা মাংস রান্না করার আগে ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। চলমান জলের নীচে একটি সিঙ্কে এটি করা ভাল এবং তারপরে একটি ওয়াফেল বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরিয়ে ফেলুন।
• যদি প্রচুর পরিমাণে অতিরিক্ত চর্বি, ছায়াছবি বা শিরা থাকে তবে সেগুলি অবশ্যই সাবধানে কেটে ফেলতে হবে। এটি একটি ছোট ধারালো ছুরি বা বিশেষ রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে করা উচিত। ব্রিসকেটটি বেশিরভাগই অখাদ্য হাড় দিয়ে তৈরি, তাই আপনাকে মাংসের বড় টুকরো কাটার দরকার নেই, অন্যথায় সমাপ্ত থালায় এটির খুব কমই থাকবে।

মাংস প্রস্তুত করার পরে, আপনি marinating শুরু করতে পারেন।

মাংস ভাজা বা বেক করার আগে মেরিনেট করার পুরো পয়েন্টটি হল যে কোনও উপায়ে শক্ত পেশী ফাইবারগুলিকে নরম করা।তদতিরিক্ত, কিছু উপাদান যা মেরিনেড তৈরি করে স্বাদ এবং গন্ধের সাথে ভেড়ার বাচ্চাকে পরিপূরক করবে।

ব্রিসকেটটি ভালভাবে ভিজানোর জন্য, মাংসের পুরো পৃষ্ঠের উপর মিশ্রণটি প্রয়োগ করা প্রয়োজন, যার অর্থ এটি অবশ্যই তরল অন্তর্ভুক্ত করতে হবে এবং একই সাথে নিজের মধ্যে যথেষ্ট ঘন হতে হবে যাতে পৃষ্ঠটি গড়িয়ে না যায়। মাংসের যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল, গাঁজানো দুধের পণ্য, ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস এবং এমনকি গাঁজানো দুধের পণ্যও মেরিনেড প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত।

পেশী ফাইবারগুলিকে নরম করার জন্য, মাংসকে একটি অম্লীয় পরিবেশে স্থাপন করা প্রয়োজন। এটি ভাল যদি এটি marinade এর তরল উপাদান দিয়ে অর্জন করা যায়, উদাহরণস্বরূপ, কেফির বা ফলের রস। যদি সাধারণ সূর্যমুখী তেলকে তরল হিসাবে বেছে নেওয়া হয়, তবে এতে ভিনেগার, কিউই স্লাইস, লেবুর রস বা অন্য অ্যাসিডিক পণ্য যোগ করতে হবে।

স্বাদ এবং সুবাস বাড়ানোর জন্য, আপনি তরল এবং শুকনো বা পেস্টি আকারে যে কোনও মশলা ব্যবহার করতে পারেন। এটি সাধারণ কেচাপ বা সরিষা, রসুনের টুকরো বা কাটা ভেষজ, মিষ্টি পেপারিকা বা মধু হতে পারে। মশলাদার খাবারের ভক্তরা জালাপেনো মরিচ, শুকনো আদা বা ডিজন সরিষা দিয়ে মেরিনেডের প্রশংসা করবে। মাংসের প্রতিটি টুকরো অবশ্যই ফলস্বরূপ মিশ্রণের সাথে সাবধানে লেপাতে হবে, একটি বেকিং হাতা বা একটি গভীর থালাতে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

রান্নার জন্য নিবেদিত বিভিন্ন কুকবুক এবং সাইটগুলিতে, আপনি ভেড়ার ব্রিসকেট মেরিনেডের কয়েক ডজন রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন। তাদের সব তিনটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে: ঐতিহ্যগত, মিষ্টি এবং মশলাদার marinades।

এই রেসিপিটির জন্য, একটি অল্প বয়স্ক মেষশাবকের পাঁজর নেওয়া ভাল, যার মাংস নিজেই কোমল এবং সরস, এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ম্যারিনেট করার প্রয়োজন হয় না। যে মিশ্রণটি দিয়ে তারা লেপা হবে তাতে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি রয়েছে:

• চর্বিযুক্ত টক ক্রিম 0.2 লি;
• 1 চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা;
• রসুনের 3-4 লবঙ্গ;
• 1 গুচ্ছ ধনেপাতা;
• সবুজ পেঁয়াজ 1 গুচ্ছ;
• পার্সলে 1 গুচ্ছ।

কলের নীচে ধনেপাতা, পেঁয়াজ এবং পার্সলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা ঝেড়ে ফেলুন। একটি কাটিং বোর্ডে, শাকগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি গভীর বাটিতে রাখুন। রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন, একটি ধাতব প্রেসের মধ্য দিয়ে যান বা একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করুন। সবুজ শাকগুলিতে টক ক্রিম, রসুন এবং পেপারিকা যোগ করুন, একটি সাধারণ কাঁটা দিয়ে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

লবণ এবং মরিচ দিয়ে প্রস্তুত মাংস ঝাঁঝরি, সমাপ্ত marinade সঙ্গে আবরণ এবং 30-40 মিনিটের জন্য উপরে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত একটি গভীর প্লেটে ছেড়ে দিন। রান্না করার আগে, হাত দিয়ে বা একটি কাটলারি দিয়ে অতিরিক্ত marinade সরান।

খোলা আগুনে বা প্যানে মাংস রান্না করার জন্য এই মেরিনেডটি সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। এর প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 4 টেবিল চামচ। তাজা মধু চামচ;
• 8 শিল্প। সরিষার চামচ;
• 400 গ্রাম ব্রেডক্রাম্বস;
• 2 টেবিল চামচ। লেবুর রসের চামচ;
• মরিচ এবং লবণ স্বাদ।

লবণ এবং মরিচ দিয়ে ব্রিসকেটের টুকরোগুলিকে গ্রেট করুন, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ফিল্মের নীচে রাখুন। একটি গভীর বাটিতে, সরিষা দিয়ে মধু নাড়ুন যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় পেস্টের মতো ভর পাওয়া যায়। ফলস্বরূপ মেরিনেড দিয়ে ব্রিসকেটটি কোট করুন এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য ফিল্মের নীচে ফিরিয়ে দিন। একটি বেকিং শীট বা তারের র্যাকে টুকরা রাখার আগে, সেগুলিকে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিতে হবে।

প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালীর ভক্তরা এইভাবে মেরিনেট করা মাংসের একটি থালা পছন্দ করবে। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 0.2 লিটার সয়া সস;
• 0.2 এল তেরিয়াকি সস;
• 2 বড় লেবু বা চুন;
• 2 পিসি। কাঁচা মরিচ মরিচ;
• 1 গুচ্ছ ধনেপাতা;
• আদার মূল;
• 50 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল (জলপাই, সূর্যমুখী বা তিল)।

একটি গভীর বাটিতে, তেরিয়াকি সসের সাথে সয়া সস মেশান, দুটি সাইট্রাস ফলের তেল এবং রস যোগ করুন। আদা খোসা ছাড়িয়ে নিন, মরিচ ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং সবুজ শাকগুলো কেটে নিন। এগুলিকে তরল মিশ্রণে যোগ করুন এবং ফলস্বরূপ মেরিনেড দিয়ে পাঁজরে প্রলেপ দিন। 30-40 মিনিট পরে, আপনি মাংস রান্না শুরু করতে পারেন।

ভেড়ার মেরিনেডের জন্য একটি সহজ রেসিপি নীচে দেখুন।