কিভাবে একটি প্যানে ভেড়ার পাঁজর রান্না করতে?

ককেশীয় রন্ধনপ্রণালী বহুমুখী এবং বিভিন্ন ধরনের মাংসের খাবারে সমৃদ্ধ। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা যারা ককেশাসের সুস্বাদু খাবার পছন্দ করে তারা তাদের পরিবারের সদস্যদেরকে সাধারণ শুয়োরের মাংসের চপ দিয়ে নয়, বরং সুস্বাদু এবং মুখের জল খাওয়া ভেড়ার পাঁজর দিয়ে আনন্দিত করে, যা একটি প্যানে সহজে এবং সহজভাবে রান্না করা হয়। তারা তাদের নিজস্ব রসে পরিপূর্ণ হয়, অবিশ্বাস্যভাবে কোমল হয়ে ওঠে এবং একটি শ্বাসরুদ্ধকর সুগন্ধ বের করে। এই খাবারটি জনপ্রিয় এবং বিখ্যাত। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে একটি অল্প বয়স্ক প্রাণীর মাংস ব্যবহার করতে হবে, এতে ভেষজ এবং প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ যোগ করতে হবে। আপনি নিখুঁত ভাজা পাঁজর বা একটি সুস্বাদু রোস্ট রান্না করতে পারেন।

কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে ভেড়ার বাচ্চার অদ্ভুত এবং তীব্র গন্ধ থেকে মুক্তি পাওয়া অসম্ভব, তাই তারা এই মাংস থেকে সুস্বাদু রান্না না করার চেষ্টা করে। তবে আপনি যদি একটি অল্প বয়স্ক ভেড়ার পাঁজর কিনে তাতে কিছু মশলা যোগ করেন, যা ককেশীয় রান্নার খাবার তৈরি করার সময় অপরিহার্য, থালাটির সুবাস আশ্চর্যজনক হয়ে উঠবে এবং সবাই এটি চেষ্টা করতে চাইবে।

অনেক লোক ভেড়ার মাংসকে শুকরের মাংস বা অন্য কোন মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করে, যা তাদের ভুল, কারণ ভেড়ার মাংস এই খাবারের মূল উপাদান। ভেড়ার মাংস শুধুমাত্র অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু নয়, অত্যন্ত স্বাস্থ্যকরও, কারণ এতে কার্যত কোন কোলেস্টেরল নেই। এতে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন দরকারী উপাদান রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, আয়রন, যা রক্তের গঠন উন্নত করতে পারে, বা মাটনের চর্বি, যা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।

আপনাকে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে সাহায্য করার জন্য কয়েকটি টিপস দেখে নেওয়া যাক।

1. অনভিজ্ঞ গৃহিণীরা একটি প্যানে রান্না করা মাংস অতিরিক্ত শুকিয়ে নিতে পারেন। সমস্যা এড়াতে, আপনার হিমায়িত পাঁজর কেনার দরকার নেই। এগুলি খুব সরস নয়, কারণ ডিফ্রস্ট করার সময় কিছু আর্দ্রতা হারিয়ে যায়, বিশেষত যদি মাংস তরলে গলানো হয়। যদি এই জাতীয় উপাদানটি এখনও ব্যবহার করা হয় তবে এটি রেফ্রিজারেটরে ডিফ্রস্ট করা ভাল।
2. পুরানো মেষের মাংস দীর্ঘতম সময়ের জন্য রান্না করা হবে, কারণ এটি অত্যন্ত শক্ত। এত দীর্ঘ রান্নার সময়, পাঁজর শুকিয়ে যায়, তাই একটি তরুণ মেষশাবক ব্যবহার করা হয়। রেসিপি অনুসরণ করা এবং মাংস বেশি রান্না না করা গুরুত্বপূর্ণ।
3. ছোট পাঁজর বেছে নেওয়া ভাল, যাতে সবচেয়ে হালকা চর্বি থাকে।
4. আচারযুক্ত পাঁজরগুলি দ্রুত রান্না করে। মেরিনেট করা হল যা রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে এবং মাংসকে সুগন্ধযুক্ত এবং ক্ষুধার্ত করে তুলবে।
5. থালা রসালো করতে, আপনাকে প্রথমে এটি ভাজতে হবে যতক্ষণ না একটি সোনালি ভূত্বক উপস্থিত হয়। এটি মাংসের ভিতরে রস সিল করে। পাঁজরগুলি একটি প্রাক-হিটেড প্যানে ভাজা হয়, প্রয়োজনে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়।
6. রান্নার সময় থালাটি লবণ দেয় না। ভাজার পরে পাঁজরগুলিকে লবণ দিতে হবে, কারণ লবণ তাদের থেকে আর্দ্রতা বের করে।

প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে তবে সেগুলি সবই বেশ সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত। থালাটি উপযুক্ত করতে, আপনাকে পর্যায়ক্রমে সবকিছু করতে হবে।

এটা মনে রাখা মূল্যবান যে ডান marinade কি থালা কোমল করে তোলে এবং আপনার মুখে গলে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• কিলোগ্রাম তাজা মেষশাবক;
• 2 ছোট পেঁয়াজ;
• জলপাই তেল 3 টেবিল চামচ;
• এক টেবিল চামচ সয়া সস;
• 1-2 টেবিল চামচ বালসামিক সস;
• রসুনের 3 কোয়া;
• সব্জির তেল.

প্রথমে আপনাকে জলপাই তেল এবং দুটি সস মিশ্রিত করতে হবে, একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। মেরিনেডকে আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করতে, হোস্টেস এক টেবিল চামচ লেবুর রস এবং মাংসের জন্য একটি মশলাদার মিশ্রণ যোগ করতে পারেন।

তারপর সবজি পরিষ্কার করা হয়। পেঁয়াজ ছোট রিং মধ্যে কাটা হয়। রসুন ভালো করে চেপে নিন। উপাদান marinade যোগ করা হয়।

মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে টুকরা (দৈর্ঘ্য - 10 সেমি) মধ্যে কাটা এবং marinade মধ্যে স্থাপন করা উচিত। টুকরা সাবধানে marinade সঙ্গে প্রলিপ্ত এবং 3-4 ঘন্টা জন্য এটি রাখা হয়। এতে সারারাত শুয়ে ভালো করে ভিজিয়ে রাখলে ভালো হবে।

পাঁজর এখন ভাজা করার জন্য প্রস্তুত। থালাটি কম চর্বি তৈরি করতে, এটি একটি গ্রিল প্যানে করা ভাল। যদি এই জাতীয় ফ্রাইং প্যানে মাংস ভাজা সম্ভব না হয় তবে আপনি একটি কাস্ট-আয়রন ব্যবহার করতে পারেন, তার আগে এটি ক্যালসাইন করে। ভাজার জন্য, আপনার 2-3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল প্রয়োজন। মাংস কম আঁচে থাকে যতক্ষণ না এটি একটি খাস্তা ক্রাস্ট গঠন করে। তারপর প্রতিটি অংশ marinade সঙ্গে smeared এবং 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। পাঁজরে জল দেবেন না, আপনাকে কেবল তৈলাক্ত করতে হবে।

রান্নার জন্য যা লাগবেঃ

• কিলোগ্রাম ভেড়ার পাঁজর;
• পেঁয়াজের বেশ কয়েকটি মাথা;
• 200 গ্রাম গ্রীক দই;
• 5 গ্রাম সরিষা (গুঁড়া);
• 10 গ্রাম তরকারি মশলা;
• লেবুর রস 40 মিলিলিটার;
• লবণ;
• সব্জির তেল.

মাংস প্রস্তুত করা হয়: মাঝারি টুকরো করে কাটা, তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়। পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি আকারের অর্ধেক রিং (পাতলা) করে কেটে নিন।সরিষা, মশলা, রস দইতে রাখা হয়। উপাদানগুলি ভালভাবে মিশ্রিত করুন। আপনি সস একজাত করতে একটি মিক্সার ব্যবহার করতে পারেন।

পেঁয়াজ সস যোগ করা হয়। তারপর ভেড়ার বাচ্চা সেখানে রাখা হয়। মেরিনেড 2 ঘন্টা পরে এটিকে পুষ্ট করবে। এই সময়ের পরে, পাঁজরগুলি সরানো হয় এবং একটি চামচের সাহায্যে তাদের থেকে অতিরিক্ত মেরিনেড সরানো হয়।

তেল দ্রুত গরম হয়। যখন এটি ফুটে যায়, তখন ভেড়ার বাচ্চা সেখানে রাখা হয়, যা সময়ে সময়ে নাড়াতে হবে। একটি সুন্দর ভূত্বক গঠনের পরে, তাপ কমিয়ে দিন। তারপরে পাঁজরগুলি মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে তারা ভাজার আগে ছিল। প্যান একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, থালা 1.5 ঘন্টা জন্য stewed করা উচিত।

এর পরে, একটি কোমল এবং নরম থালা প্রস্তুত বিবেচনা করা যেতে পারে। সস এটি একটি মনোরম, আকর্ষণীয় এবং অস্বাভাবিক স্বাদ দেয়, এটি আরও ক্ষুধার্ত করে তোলে। স্টুড শাকসবজি যেমন একটি ট্রিট জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।

খাবারের উপকরণ:

• 1.3 কেজি মেষশাবক (পাঁজর);
• শুকনো লাল ওয়াইন 300 গ্রাম;
• পেঁয়াজ 300 গ্রাম;
• 30 গ্রাম ধনেপাতা;
• 30 গ্রাম সবুজ পার্সলে;
• শুকনো আজ;
• স্থল গোলমরিচ;
• লবণ;
• সব্জির তেল.

পাঁজর বিভক্ত করা হয় যাতে ছোট টুকরা প্রাপ্ত হয়। তারপরে এগুলি ভালভাবে ধুয়ে শুকানো হয়। মরিচ এবং ভেষজ মিশ্রিত করা হয়, এই মসলা দিয়ে মেষশাবককে সাবধানে ঘষতে হবে এবং তারপরে এটি 2-3 ঘন্টার জন্য ওয়াইনে ডুবিয়ে রাখতে হবে। মাংস যাতে নষ্ট না হয় সেজন্য ফ্রিজে ম্যারিনেট করে রাখা ভালো।

পাঁজরগুলি ম্যারিনেট করার পরে, উদ্ভিজ্জ তেল সহ একটি ফ্রাইং প্যান আগুনে রাখা হয়। তেল ফুটে উঠলে, আপনাকে এতে মাংস রাখতে হবে এবং কম আঁচে ভাজতে হবে যতক্ষণ না এটি একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক দিয়ে ঢেকে যায়। মাংস ভাজা হওয়ার সময়, আপনাকে সবুজ শাকগুলি কেটে মেরিনেডে রাখতে হবে, যেখানে সেগুলি আগে ছিল।

ভুসি থেকে পেঁয়াজ সরান এবং অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা, মাংস যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।তারপর থালা লবণাক্ত করা প্রয়োজন এবং প্যান মধ্যে marinade ঢালা। ঢাকনার নিচে এক ঘণ্টা সিদ্ধ করুন।

নীচে একটি প্যানে পাঁজর রান্না করার ভিডিও রেসিপিটি দেখুন।