ওভেনে ভেড়ার পাঁজর কীভাবে রান্না করবেন?

ভেড়ার পাঁজর একটি খুব সাশ্রয়ী মূল্যের মাংস পণ্য, কিন্তু একই সময়ে তারা আপনাকে একটি বাস্তব সুস্বাদু তৈরি করতে দেয়।

সাধারণত, খুব অপ্রীতিকর গন্ধের কারণে ভেড়ার বাচ্চা খুব জনপ্রিয় নয়, তবে আপনি যদি টুকরোগুলিকে প্রাক-ম্যারিনেট করেন তবে আপনি এটিকে নিরপেক্ষ করতে সক্ষম হবেন, সম্ভবত এটির একমাত্র ত্রুটি। তদতিরিক্ত, ভেড়ার পাঁজরগুলি যে কোনও পাশের খাবারের সাথে একত্রিত হয় এবং আপনাকে অনেক অসুবিধা ছাড়াই একটি হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে দেয়।

মেষশাবক, তবে, অন্যান্য মাংসের মতো, কৃষি বাজারে বেছে নেওয়া ভাল, দোকানের রেফ্রিজারেটরে নয়। আসল বিষয়টি হ'ল বড় সুপারমার্কেটগুলিতে, একটি নিয়ম হিসাবে, মাংস হিমায়িত হয় এবং বাজারে এটি কেবল শীতল হয়।

পাঁজরগুলি আকারে ছোট হওয়া উচিত, কারণ বড় নমুনাগুলি ব্যবহৃত প্রাণীর বার্ধক্য এবং এর মাংসের স্থূলতা নির্দেশ করে। একটি অল্প বয়স্ক মেষশাবকের মধ্যে, মাংস সাধারণত কোমল হয়। যাইহোক, ভেড়ার পাঁজর ষাট থেকে নব্বই মিনিট পর্যন্ত বেক করা যেতে পারে, এবং একটি প্রাপ্তবয়স্ক মেষ - দেড় ঘন্টারও বেশি।

ওভেনে ভেড়ার পাঁজর রান্না করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, আপনাকে প্রথমে মনে রাখতে হবে যে গবাদি পশুর মাংসের জন্য প্রাথমিক ব্যবস্থা প্রয়োজন।অতিরিক্ত শুষ্কতা এড়াতে মেষশাবককে দুই বা এমনকি তিন ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা উচিত। ওভেনে পাঁজর রান্না করার সময়, সবজির সাথে মাংস একত্রিত করা, এটি একটি পাত্রে রাখা বা গ্রিল করা খুব সুস্বাদু। একটি নিয়ম হিসাবে, প্রথমে একটি নিম্ন তাপমাত্রা তাপ চিকিত্সার জন্য সেট করা হয়, এবং শেষে এটি সর্বোচ্চ আনা হয়।

এটি একটি ঢাকনা সঙ্গে একটি গ্লাস বা সিরামিক আকারে রান্না করা আরো সুবিধাজনক। একটি তারের র্যাক নির্বাচন করা হলে, জলে ভরা একটি বরং গভীর বেকিং শীট এর নীচে স্থাপন করা প্রয়োজন। পরেরটির উদ্দেশ্য হ'ল বর্ধিত আর্দ্রতা সরবরাহ করা, যা পণ্যগুলির অভিন্ন বেকিংয়ের জন্য দায়ী। যদি পাঁজরগুলি আগে থেকে সেদ্ধ করা হয়, তবে প্রায় 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় ত্রিশ মিনিটের জন্য চুলায় রাখা যথেষ্ট হবে।

যদি আপনাকে কাঁচা মাংস রান্না করতে হয় তবে আপনাকে দেড় ঘন্টার বেশি সময় ব্যয় করতে হবে, তবে আচারযুক্ত মাংস সাধারণত ষাট মিনিট সময় নেয়। এই জাতীয় খাবারের শেলফ জীবন মাত্র দুই দিনের মধ্যে সীমাবদ্ধ, তাই এটি ছোট অংশে প্রস্তুত করা মূল্যবান।

পাঁজরগুলিকে আরও সুস্বাদু করতে, প্রথমে তাদের একটি সদ্য প্রস্তুত সসে ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি যদি মধু দিয়ে একটি পদার্থ তৈরি করেন তবে চূড়ান্ত থালাটি আরও মিষ্টি হয়ে উঠবে এবং যদি আপনি এটি মরিচ দিয়ে তৈরি করেন তবে এটি মশলাদার এবং মশলাদার হবে। মশলা নিয়ে পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না - এমনকি সবচেয়ে অ-মানক সংমিশ্রণ এবং তাদের প্রচুর পরিমাণে সমাপ্ত ডিশটি নষ্ট করবে না। এছাড়াও বেশ কয়েকটি প্রমাণিত সংমিশ্রণ রয়েছে।

• প্রোভেনকাল সংস্করণে দুই থেকে তিন অনুপাতে সাদা ওয়াইন এবং ক্রিম ব্যবহার করা এবং ষাট মিনিটের জন্য পিকলিং জড়িত।
• গ্রীক মেরিনেডে জলপাই তেল এবং লেবুর রস দুই থেকে এক অনুপাতে এবং মশলা থাকে: কালো মরিচ এবং মারজোরাম। এই ক্ষেত্রে ভেজানো এক ঘন্টা থেকে দেড় ঘন্টা স্থায়ী হয়।
• ওরিয়েন্টাল নোটগুলি ভেষজগুলির সাথে চার থেকে এক অনুপাতে সাদা ওয়াইন এবং ডালিমের রসের একটি মেরিনেড যোগ করবে। মাংস তিন থেকে চার ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
• একটি মশলাদার মেরিনেডও ভাল, যা কয়েকটি কমলালেবুর রস, দুয়েকটি চুনের রস এবং ঝাঁকুনি, অর্ধেক লাল মরিচের শুঁটি, এক টেবিল চামচ তরকারি, লবণ এবং 50 মিলিলিটার উদ্ভিজ্জ তেল থেকে প্রস্তুত করা হয়। প্রক্রিয়াকরণ দুই ঘন্টা সময় লাগে. এটি যোগ করার মতো যে রান্নার সময় মেরিনেডের অবশিষ্টাংশ দিয়ে পাঁজরে জল দেওয়া ভাল।

আপনি যদি শাকসবজি দিয়ে পাঁজর বেক করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনার মাংস এবং আলুর মতো একটি সাধারণ খাবারের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 8 পাঁজর;
• 6 আলু;
• লেবু
• জলপাই তেল 5 টেবিল চামচ;
• রসুনের 3 কোয়া;
• মোটা লবণ;
• রোজমেরি এবং ইতালিয়ান ভেষজ।

প্রথমে আপনাকে একটি মেরিনেড তৈরি করতে হবে, যার জন্য লবণ, কাটা রসুন, জলপাই তেল, রোজমেরি এবং লেবুর জেস্ট একটি পৃথক পাত্রে একত্রিত করা হয়। ধোয়া এবং শুকনো পাঁজরগুলি প্রায় এক ঘন্টা বা দেড় ঘন্টার জন্য ফলস্বরূপ তরলে রাখা হয়।

আলু খোসা ছাড়িয়ে চার ভাগে কাটা হয়। একটি তৃণশয্যা উপর এটি ছড়িয়ে পরে, আপনি জলপাই তেল দিয়ে টুকরা ছিটিয়ে এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে প্রয়োজন। পরবর্তী স্তরটি মাংস এবং সবকিছু ফয়েল দিয়ে আবৃত। প্রথমত, আপনাকে 190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বিশ মিনিটের জন্য থালাটি বেক করতে হবে এবং তারপরে 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পঁচিশ মিনিটের জন্য ফয়েল ছাড়াই।

হাতা মধ্যে ভেড়ার পাঁজর রান্না করা সুবিধাজনক এবং এমনকি দরকারী। আপনি যদি ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন, তাহলে প্রথমে আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• প্রায় 5টি পাঁজর;
• রসুনের 4 কোয়া;
• আধা চা চামচ থাইম, ডিল এবং লবণ।

ধুয়ে মাংস অতিরিক্ত চর্বি থেকে মুক্ত হয়, লবণ এবং রসুন দিয়ে ঘষে এবং থাইম এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। সমস্ত উপাদান প্রস্তুত হাতা মধ্যে স্থাপন করা হয়, বাঁধা এবং উপাদান সমানভাবে বিতরণ করার জন্য কয়েকবার ঝাঁকান। ওভেনটি 185 ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হয়, তারপরে পঁয়তাল্লিশ মিনিটের জন্য বেকিং করা হয়।

প্রায়শই, মাংসের খাবারগুলিও ফয়েলে রান্না করা হয় এবং প্রযুক্তিটি মূলত একটি হাতাতে রান্নার সাথে মিলে যায়। এই ক্ষেত্রে, মাখন এবং হলুদ দিয়ে সিজন করা বাসমতি চালের সাথে মাংস পরিবেশন করা হয়। উপাদান থেকে আপনার প্রয়োজন হবে:

• প্রায় 1.8 কিলোগ্রাম পাঁজর;
• সরিষা 3 টেবিল চামচ;
• 2 টেবিল চামচ মধু এবং লবণ।

একটি সমজাতীয় পদার্থ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত সরিষা এবং মধু মিশ্রিত হয়, যা পাঁজর ঘষতে ব্যবহৃত হয়। মাংস ফয়েলে মোড়ানো এবং এক ঘন্টার জন্য সরাইয়া রাখা হয়। উপরোক্ত সময়ের পরে, আপনাকে তিলের বীজ দিয়ে টুকরোগুলি ছিটিয়ে দিতে হবে, সেগুলিকে আবার মুড়ে দিতে হবে এবং চল্লিশ মিনিটের জন্য 190 ডিগ্রীতে প্রিহিটেড ওভেনে রাখতে হবে। সম্পূর্ণ করার জন্য, পাঁজরগুলিকে ফয়েল থেকে মুক্ত করতে হবে এবং 210 ডিগ্রি পৌঁছানোর তাপমাত্রায় প্রায় দশ মিনিটের জন্য গ্রেটের উপর দাঁড়াতে হবে।

মজাদার পাঁজরগুলি সিরামিক পাত্র বা অংশ ছাঁচ ব্যবহার করে প্রাপ্ত করা হয়। এই রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 1.4 কেজি মাংস;
• প্রায় 6 আলু;
• সেলারি রুট;
• পেঁয়াজ;
• 3 টমেটো;
• 110 গ্রাম পনির;
• গরম মরিচ একটি শুঁটি;
• লবণ;
• জলপাই তেল.

প্রথমে, মরিচটি থোকা থেকে মুক্ত হয় এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, তারপরে এটি একটি পৃথক পাত্রে লবণ এবং জলপাই তেলের সাথে একত্রিত হয়। পাঁজর ফলিত পদার্থের সাথে লেপা হয় এবং কিছুক্ষণের জন্য সরাইয়া রাখা হয়।

পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটা হয় এবং টমেটোগুলি সুন্দরভাবে বৃত্তে কাটা হয়।পনির একটি মাঝারি আকারের grater উপর ঘষা হয়, আলু খোসা ছাড়া হয় এবং সেলারি সঙ্গে একসঙ্গে কিউব মধ্যে কাটা হয়। শেষ দুটি সবজি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এর পরে, প্রতিটি পাত্রে মাংস রাখা হয়, আধা গ্লাস জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং শীর্ষটি ভাজা শাকসবজি, পেঁয়াজ, টমেটো এবং পনির দিয়ে ভরা হয়। এই রেসিপি অনুসারে ভেড়ার পাঁজর রান্না করতে ওভেনে কমপক্ষে পঞ্চাশ মিনিট সময় লাগবে, 180 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হবে এবং তারপরে প্রায় পনের মিনিটের জন্য শীতল ওভেনে রাখা হবে।

পাঁজর রোস্ট করার ক্লাসিক উপায়গুলির মধ্যে একটি হল তারের র্যাক ব্যবহার করা। উপাদান থেকে আপনার প্রয়োজন হবে:

• মেষশাবক কেজি;
• তরল মধু 10 মিলিলিটার;
• চিনি 15 গ্রাম;
• ওরেগানো 10 গ্রাম;
• শুকনো থাইম 10 গ্রাম;
• জলপাই তেল 40 মিলিলিটার;
• পেপারিকা 10 গ্রাম;
• মরিচের মিশ্রণ 10 গ্রাম;
• রসুনের 2 কোয়া;
• একটি লেবু;
• 100 গ্রাম মাখন;
• ট্যাবাসকো সস 5 মিলিলিটার;
• লবণ;
• 20 মিলিলিটার সরিষা;
• 20 মিলিলিটার সাদা ওয়াইন - ঐচ্ছিক।

মাংস ধুয়ে, সুবিধাজনক আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়। মরিচ, ওরেগানো এবং থাইম, সেইসাথে কাটা রসুন, একটি পৃথক পাত্রে মিশ্রিত করা হয়। অলিভ অয়েলের সাহায্যে সসটিকে পছন্দসই ধারাবাহিকতায় আনুন।

মাংস ফলিত পদার্থ দিয়ে smeared এবং ফ্রিজে প্রায় এক ঘন্টার জন্য সরানো হয়। একটি গভীর প্যানে জল ঢেলে দেওয়া হয়। এটি চুলায় সরানো হয়, এবং উপরে একটি তারের র্যাক স্থাপন করা হয়। ওভেনটি 190 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয় এবং এই তাপমাত্রায় মাংস একদিকে চল্লিশ মিনিট এবং অন্য দিকে ত্রিশ মিনিট রান্না করা হয়। মধু, চিনি, লবণ, লেবুর রস, সস এবং সরিষা, সেইসাথে ওয়াইন একটি পৃথক সসপ্যানে মেশানো হয়।সবকিছু কম তাপে উত্তপ্ত হয়, ফোঁড়া না করে, তারপরে এটি মাখনের সাথে মিলিত হয়, যা সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা হয়।

পাঁজর একটি নতুন সস সঙ্গে smeared এবং চুলা মধ্যে আধা ঘন্টা জন্য সরানো হয়.

মধুর চকচকে পাঁজরগুলি তীক্ষ্ণ এবং মাঝারি মিষ্টি হয়ে উঠবে। উপাদানগুলির তালিকায় রয়েছে:

• মাংস কেজি;
• 20 মিলিলিটার কেচাপ বা টমেটো পেস্ট;
• 20 মিলিলিটার সরিষা;
• 20 মিলিলিটার মধু;
• লবণ;
• 20 গ্রাম তিল।

মধু একটি তরল পদার্থে উত্তপ্ত করা হয় এবং একটি সমজাতীয় পদার্থ না হওয়া পর্যন্ত সরিষা এবং কেচাপের সাথে মিশ্রিত করা হয়। পাঁজর ফলিত সস সঙ্গে smeared এবং স্বাদ এবং সুগন্ধে ভিজিয়ে দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়. বেকিং শীটটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, পাঁজরগুলি এতে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং ফয়েলের আরেকটি টুকরো দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

ওভেনটি 190 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয় এবং ত্রিশ মিনিটের জন্য এতে খাবার রাখা হয়। উপরের পিরিয়ডের পরে, আপনাকে টুকরোগুলি উল্টাতে হবে, ফয়েলটি ফিরিয়ে দিতে হবে এবং আরও আধ ঘন্টার জন্য চুলায় রাখতে হবে। অবশেষে, পাঁজরগুলি বাকি সস দিয়ে মেখে, তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে, ফয়েল থেকে মুক্ত করে এবং আরও ত্রিশ মিনিটের জন্য চুলায় ফিরে আসে।

একটি উত্সব টেবিল অবশ্যই সুগন্ধি ককেশীয় পাঁজর দিয়ে একটি থালা সজ্জিত করবে। এক কেজি মাংস ছাড়াও আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 পেঁয়াজ;
• 4 টি রসালো টমেটো;
• পার্সলে বা ধনেপাতার এক গুচ্ছ;
• লবণ এবং মশলা যেমন থাইম এবং রোজমেরি।

ধুয়ে মাংস মশলা এবং লবণ দিয়ে ঘষে দুই ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখা হয়। তারপর পাঁজর ফর্ম স্থানান্তর করা হয়, কাটা টমেটো, পেঁয়াজ এবং আজ সঙ্গে আচ্ছাদিত।ফর্মটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং দুই ঘণ্টার জন্য 190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রিহিটেড ওভেনে রাখা হয়।

ওভেনে ভেড়ার পাঁজর রান্না করার জন্য আরেকটি রেসিপির জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।