ল্যাম্ব শোল্ডার রেসিপি

ভেড়ার কাঁধের ফলক মূলত ভেড়ার সামনের পা। মৃতদেহের এই অংশের মাংস যেকোনো খাবারের জন্য আদর্শ। এটি সিদ্ধ, ভাজা, সম্পূর্ণ বেকড, স্টাফ করা যেতে পারে, এটি যে কোনও সংস্করণে সমানভাবে সুস্বাদু হবে। যদিও মেষশাবক রান্নায় একটি সমস্যাযুক্ত পণ্য, তবে রেসিপি অনুসারে এটি থেকে তৈরি খাবারগুলির একটি অনন্য স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে।

একটি তন্দুরে একটি বেকড ভেড়ার কাঁধ রান্না করা প্রয়োজন - এটি এক ধরণের চুলা। এটি একটি ঢাকনা সহ একটি বড় মাটির পাত্রের আকারে এবং একটি স্ট্যান্ডে উপস্থাপন করা হয়। এর নকশা আপনাকে পুরো চুলার ভিতরে একই তাপমাত্রা বজায় রাখতে দেয়। তন্দুরে রাখা পণ্যটি সমস্ত দিক থেকে তাপ চিকিত্সা গ্রহণ করে।

এই থালা প্রস্তুত করতে, আপনি একটি নির্দিষ্ট অ্যালগরিদম মেনে চলতে হবে।

• ভেড়ার কাঁধ প্রস্তুত করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। কাঁধের ব্লেডের পৃষ্ঠে, মাংসের পৃষ্ঠে কিউব পেতে - প্রথমে বরাবর, এবং তারপর জুড়ে, ছোট কাটা করা প্রয়োজন।
• রসুনের মাথা লবঙ্গে ভেঙ্গে খোসা ছাড়িয়ে নিন। ছোট প্লেট মধ্যে কাটা.
• মেরিনেডের জন্য, অলিভ অয়েলে আপনার পছন্দের সিজনিংয়ের সাথে লবণ মেশান। আপনি সূক্ষ্ম কাটা ভেষজ যোগ করতে পারেন।
• ভেড়ার কাঁধের ফলক রসুন দিয়ে স্টাফ। আপনার তৈরি করা কাটগুলিতে সমানভাবে রসুনের লবঙ্গ রাখুন। ম্যারিনেড দিয়ে আলতো করে স্প্যাটুলা ঘষুন। আমরা ফয়েল মধ্যে রান্না করা এবং আচার ভেড়ার কাঁধ মোড়ানো বা একটি ফ্রাইং হাতা মধ্যে রাখা। আমরা দুই ঘন্টার জন্য চলে যাই।মাংস marinade এবং মশলা এর aromas সঙ্গে পরিপূর্ণ হবে।
• কয়লার উপর উত্তপ্ত একটি তন্দুরে, একটি ট্রান্সভার্স গাইড ইনস্টল করা প্রয়োজন। প্যাকেজ করা স্প্যাটুলা বের করে খুলে ফেলুন। কাঁধের ব্লেডের আকার এবং ওজনের উপর নির্ভর করে মেষশাবকটিকে এক বা দুটি হুকের উপর রাখুন। তন্দুরের ভিতরে গাইডে হুক দিয়ে মাংস ঝুলিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন।
• প্রায় এক ঘন্টার মধ্যে, ভেড়ার কাঁধ প্রস্তুত হবে। থালা সেরা তাজা সবজি এবং আজ সঙ্গে পরিবেশন করা হয়.

মশলা দিয়ে একটি মাটন কাঁধের ব্লেড প্রস্তুত করতে, এটি কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করা মূল্যবান।

• এটি একটি পুরু কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে ভেড়ার বাচ্চা মুছা প্রয়োজন। প্রায় সাত সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো করে দৈর্ঘ্যের দিকে কাটুন। মেষশাবকের এই কাটিং আপনাকে একটি কাঁধের ফলক থেকে চারটি পরিবেশন পেতে দেয়।
• মেরিনেডের জন্য, আপনার পছন্দ অনুসারে লবণ, মরিচ, ভেষজ মেশান। জলপাই তেল যোগ করুন। ভেড়ার মাংসের টুকরোগুলো মেরিনেট দিয়ে ঘষে নিন। কাঁধের ব্লেডের টুকরোগুলির উপরে মেরিনেডের বাকি অংশটি ঢেলে দিন। এর দুই ঘন্টার জন্য চোলাই করা যাক.
• ফ্রাইং জন্য প্যান একটি পুরু নীচে সঙ্গে লোহা ঢালাই করা উচিত, একটি গ্রিল প্যান নিখুঁত। মাংস ভালো করে ভাজতে হবে, কারণ এতে হাড় থাকে। আমরা কাঁধের ব্লেডের আচারযুক্ত টুকরোগুলি একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ছড়িয়ে দিই, সর্বনিম্ন তাপ সেট করি এবং পনের মিনিটের জন্য রান্না করি। একপাশে ভাজুন, অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন, আঁচ বাড়িয়ে আরও দশ মিনিট রান্না করুন।

একটি stewed ভেড়ার কাঁধ প্রস্তুত করার জন্য, আপনি একটি কড়াই প্রয়োজন হবে। আপনি কর্মের একটি সহজ ক্রম অনুসরণ করা উচিত.

• একটি পাত্রে প্রস্তুত মেষশাবক রাখুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন। এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। দুটি পেঁয়াজ এবং দুটি রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন। সময় হয়ে গেলে মাংসগুলো নামিয়ে নিন।কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে একটি কড়াইতে রাখুন। এতে পেঁয়াজ ও রসুন দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াই বন্ধ করুন। এই সব কম আঁচে প্রায় এক ঘন্টা রান্না করুন।
• গাজর, আলু, গোলমরিচ, পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং সবকিছু মাঝারি কিউব করে কেটে নিন। সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা, টমেটো অর্ধ রিং মধ্যে কাটা। ঘণ্টাখানেক পর কড়াই খুলে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। এতে গাজর এবং আলু ঢালুন, এক গ্লাস জল এবং গরম মরিচ যোগ করুন। কড়াই বন্ধ করুন এবং সবজি অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• কড়াইতে পেঁয়াজ ও গোলমরিচ দিন এবং পনের মিনিট রান্না করুন। যত তাড়াতাড়ি সবজি রস দেয়, তাদের সাথে টমেটো যোগ করুন। যত তাড়াতাড়ি সবকিছু ফুটে, তাপ বন্ধ করুন এবং সূক্ষ্ম কাটা সবুজ শাক যোগ করুন। ফল সবজি সঙ্গে ভেড়ার ভাজা হয়. সমাপ্ত স্টু প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

একটি ভেড়ার কাঁধ ধূমপান করার জন্য, আপনাকে সহজ পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করতে হবে, পাশাপাশি ধৈর্য ধরতে হবে।

• মেষশাবক প্রস্তুত করা প্রয়োজন, এটি ফিল্ম এবং অতিরিক্ত চর্বি থেকে পরিষ্কার করুন, একটি কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে মুছুন। আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে মশলা, লবণ এবং ভেষজ যোগ করার পরে, চার লিটার জল সিদ্ধ করুন। ঠাণ্ডা করার জন্য ফলস্বরূপ ব্রাইন ছেড়ে দিন।
• ঠাণ্ডা লবণ পানিতে স্প্যাটুলা নামিয়ে দিন। মাংস ভাসমান থেকে প্রতিরোধ করতে, এটি ভারী নিপীড়নের সাথে লোড করুন। একদিন ভিজিয়ে রেখে দিন। এর পরে, ব্রাইন থেকে মাংস সরান এবং এটি একটি খসড়া মধ্যে ঝুলিয়ে দিন। ভেড়ার বাচ্চা দুই দিনের জন্য শুকানো উচিত। তারপর রাইয়ের ময়দায় শুকনো মাংস গড়িয়ে নিন।

• আগুন জ্বালান বা বারবিকিউ জ্বালান। ফায়ারউড যে কোনো হতে পারে, শুধুমাত্র অ-শঙ্কুযুক্ত প্রজাতি। স্মোকহাউসে করাত বা ফলের গাছ বা আলডার রাখুন। চর্বি সংগ্রহ করার জন্য একটি ড্রিপ ট্রে রাখুন বা ফয়েল দিয়ে করাত লাইন করুন। চর্বি করাতের উপর পড়া উচিত নয়, অন্যথায় মাংস একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করবে।
• ভাজাভুজি উপর মেষশাবক রাখা.স্মোকহাউসে গ্রেট ইনস্টল করুন এবং কয়লা বা বারবিকিউ রাখুন। মাংস রান্না করতে তিন ঘণ্টা সময় লাগে। কোনো অবস্থাতেই ধূমপায়ীর ঢাকনা খুলবেন না, কারণ ধূমপায়ীর কাছে অক্সিজেনের প্রবেশের ফলে করাত জ্বলতে পারে।
• আমরা স্মোকহাউস থেকে রান্না করা ধূমপান করা কাঁধের ফলকটি বের করি এবং তাজা বাতাসে আধা ঘন্টা শুয়ে থাকি। মাংস ওয়েদার করা উচিত। এর পরে, এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

শুকনো ভেড়ার কাঁধ রান্না করতে, পদক্ষেপ নেওয়া প্রয়োজন।

• একটি তোয়ালে দিয়ে মাংস প্রস্তুত করুন এবং মুছুন। ভেড়ার কাঁধের আকার অনুযায়ী একটি থালা চয়ন করুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ফিট করে। থালা - বাসন নীচে প্রায় তিন মিলিমিটার একটি স্তর সঙ্গে টেবিল লবণ ঢালা।
• মাংস দিন এবং উপরে লবণ দিয়ে পুরোপুরি ঢেকে দিন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দুই দিন ভিজিয়ে রাখুন। তারপর স্প্যাটুলা ঘুরিয়ে আবার সম্পূর্ণভাবে লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। আরো দুই দিন চলে যান।
• চার দিন পর, আমরা ভেড়ার বাচ্চা বের করি এবং এর থেকে অবশিষ্ট লবণ ধুয়ে ফেলি। কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন।
• রসুনের মাথা খোসা ছাড়ুন এবং রসুন প্রেসের মাধ্যমে একটি গ্লাসে চেপে নিন। এতে শুকনো ভেষজ এবং মশলা যোগ করুন। কিছু জল যোগ করুন এবং সরিষা পর্যন্ত নাড়ুন। মেষশাবক প্রচুর পরিমাণে এই মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে রাখুন, বাতাস চলাচলের জন্য রাস্তায় আড্ডা দিন। এক মাসের মধ্যে কাঁধের ব্লেড শুকিয়ে যাবে।

ভেড়ার কাঁধের গোলাশ তৈরি করতে, আপনাকে একটি সহজ রেসিপি অনুসরণ করতে হবে।

• মেষশাবক ফিল্ম থেকে পরিষ্কার এবং একটি তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা আবশ্যক। হাড় থেকে সজ্জা কেটে টুকরো টুকরো করে নিন। লেজের চর্বি ছোট কিউব করে কেটে নিন। মাংস, লবণ এবং মরিচ সঙ্গে চর্বি মিশ্রিত।
• একটি গরম কড়াইতে মাংস বাদামি করে নিন। একটি গভীর পাত্রে রান্না করা মাংস রাখুন, এতে টমেটো পেস্টের সাথে ঝোল যোগ করুন।মাংস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর ঝোল ড্রেন এবং এতে ময়দা যোগ করুন। পনের মিনিটের জন্য কম আঁচে সবকিছু সিদ্ধ করুন। সস প্রস্তুত।
• পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন। মাংসে ঢালা, টক ক্রিম যোগ করুন এবং গরম সস ঢালা। একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ. আরও পনেরো মিনিট রান্না করুন। আগুন বন্ধ করুন। থালাটি বিশ মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।
• গৌলাশ যেকোনো সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা যায়। কাটা ভেষজ সঙ্গে প্রতিটি পরিবেশন ছিটিয়ে ভুলবেন না.

এটি নষ্ট না করার জন্য, আপনার দক্ষতা এবং প্রচুর ধৈর্যের প্রয়োজন হবে, কারণ ভেড়ার বাচ্চা দীর্ঘ সময় ধরে এবং কম তাপে রান্না করা হয়। মাংসকে অতিরিক্ত রান্না বা শুকিয়ে না দেওয়ার জন্য, এটি গ্রেভি বা কম চর্বিযুক্ত সস দিয়ে রান্না করা ভাল।

কিভাবে ভেড়ার কাঁধের একটি থালা রান্না করতে শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।