ভেড়ার গলার রেসিপি

মেষশাবক খাদ্যতালিকাগত মাংস হিসাবে বিবেচিত হয়। এখানে কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশ কম, এবং চর্বি শূকরের মাংসের তুলনায় দেড় গুণ কম। ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, ভেড়ার মাংস একটি খুব দরকারী মাংস পণ্য। এই নিবন্ধে, আমাদের মনোযোগ ভেড়ার ঘাড় রান্নার রেসিপিগুলিতে মনোনিবেশ করা হবে, যেহেতু রান্নার জন্য প্রাণীর এই বিশেষ অংশটি নেওয়া ভাল। হাড়ের উপর সঠিকভাবে রান্না করা ভেড়ার মাংস একটি উত্সব টেবিল এবং একটি পারিবারিক ডিনার উভয়ের জন্যই উপযুক্ত, এটি কেবল স্বাস্থ্যকরই নয়, একটি খুব সুস্বাদু খাবারও।

বাজারে একটি ভেড়ার ঘাড় কেনার সময়, এটি কয়েকটি পয়েন্ট বিবেচনা করা মূল্যবান।

1. ভেড়ার ঘাড় পুরো রান্না করা উচিত নয়, মাংস কেনার সময় কসাইকে মেডেলিয়নে কাটার জন্য জিজ্ঞাসা করা ভাল। অন্যথায়, মাংস কয়েক ঘন্টা রান্না করতে পারে।
2. একটি অল্প বয়স্ক প্রাণী থেকে একটি পণ্য চয়ন করুন। একটি বয়স্ক ভেড়ার মাংস প্রায়ই একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে।
3. প্রচুর পরিমাণে হলুদ চর্বিযুক্ত মাটন কিনবেন না, সেইসাথে যেগুলি গাঢ় রঙের এবং একটি সন্দেহজনক সুগন্ধযুক্ত।

বেশ কিছু সুস্বাদু ভেড়ার গলার রেসিপি রয়েছে যা আপনি ঘরে বসে আয়ত্ত করতে পারেন। আসুন তাদের কিছু উপর বাস করা যাক.

থালা প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• এক কেজি মেষশাবক (আমাদের ক্ষেত্রে, এটি প্রায় 5 টুকরো গলা);
• জলপাই তেল 40 গ্রাম;
• রসুনের 10 কোয়া;
• রোজমেরি 5-6 sprigs;
• 5-10 গ্রাম কালো মরিচ;
• থাইমের 30-40 sprigs;
• 7 বড় চিমটি লবণ;
• জিরা ২ চা চামচ।

প্রথমে আপনাকে মাংসের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে।এটি অপ্রীতিকর গন্ধ পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করবে, যদি থাকে। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, আপনি একটি মর্টার বা ছুরি ব্যবহার করতে পারেন। প্রথম পদ্ধতিটি বেছে নেওয়ার সময়, আমরা কেবল একটি মর্টারে ভেষজ, গোলমরিচ, লবণ, জিরা, রসুন রাখি এবং জলপাই তেল যোগ করে, সবকিছুকে একজাতীয় ভরে পিষে ফেলি।

একটি মর্টার হাতে না থাকলে, আপনি একটি ছুরি দিয়ে রোজমেরি কেটে ফেলতে পারেন এবং থাইম থেকে পাতাগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনার হাতের তালু দিয়ে রসুনকে কিছুটা পিষে নিতে হবে এবং গুঁড়ো করা তন্তুগুলিকে লম্বালম্বিভাবে ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এখন আমরা মেরিনেটের সমস্ত উপাদান একত্রিত করি এবং মিশ্রিত করি।

তারপর, marinade ইতিমধ্যে প্রস্তুত থাকার, সাবধানে এটি দিয়ে মাংসের টুকরা গ্রীস। আমরা প্রায় 2 ঘন্টা অপেক্ষা করি যাতে মাংস সঠিকভাবে ভিজে যায়। পরবর্তী, প্রতিটি টুকরা ফয়েল মধ্যে আবৃত করা আবশ্যক। এটি করার জন্য, আপনাকে সবচেয়ে ঘন ফয়েল ব্যবহার করতে হবে যা আপনি খুঁজে পেতে পারেন। টুকরাটিকে ফয়েলের দুটি স্তরে মোড়ানো আদর্শ হবে, বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন রসগুলিকে প্রবাহিত হতে বাধা দেওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

এখন আমরা প্রায় 40 মিনিটের জন্য ওভেনে সবকিছু রাখি, তাপমাত্রা 200 ডিগ্রিতে সেট করি। ওভেনে মাংসের অত্যধিক প্রকাশ না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, রান্না শুরুর 30 মিনিট পরে একটি টুকরো কেটে এটি পরীক্ষা করুন - যদি মাংস ভিতরে গোলাপী হয় তবে থালাটি প্রস্তুত। অতিরিক্ত রান্না করা মেষশাবকের একটি ধূসর রঙ থাকবে। ভেড়ার মাংস গরম খাওয়া উচিত, কারণ থালাটি ঠান্ডা হওয়ার পরে তার "জেস্ট" হারায়।

এছাড়াও, উপরের উপায়ে মেরিনেট করা ভেড়ার বাচ্চা একটি তারের র্যাক ব্যবহার করে আগুনে দ্রুত এবং সুস্বাদু রান্না করা যেতে পারে এবং চুলায় রান্নার জন্য একই নির্দেশাবলী।

এই থালা একটি উত্সব টেবিলের জন্য উপযুক্ত, তার চেহারা এবং সুস্বাদু স্বাদ কারণে। চারটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• ভেড়ার ঘাড় কেজি;
• 200 গ্রাম মাশরুম;
• একটি গাজর;
• দুটি বেল মরিচ;
• একটি বাল্ব;
• রসুনের তিনটি লবঙ্গ;
• 5-6 এলাচ ফল;
• স্বাদে মশলা;
• এক টেবিল চামচ সয়া সস।

প্রথমে আপনাকে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে মাংসের টুকরোগুলি ভাজতে হবে যতক্ষণ না তাদের উপর একটি সোনালি ভূত্বক উপস্থিত হয়। এর পরে, আমরা একটি কড়াইতে মাংস রাখি এবং এর পরে আমরা পেঁয়াজ এবং মরিচ বাদে সমস্ত উপাদান প্রেরণ করি। মেষশাবক এক ঘন্টার জন্য কম আঁচে স্টিউ করা উচিত। সমান্তরালভাবে, আপনি বেল মরিচ সহ একটি প্যানে পেঁয়াজ ভাজতে পারেন।

ভেড়ার মাংস স্টিউ করার পরে, পেঁয়াজ এবং মরিচ যোগ করুন এবং তারপর উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন। থালা প্রস্তুত, এবং এখন এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

আপনি যদি মাংস রান্না করার জন্য তাড়াহুড়া না করেন তবে আপনি এটিকে সারারাত মেরিনেট করার জন্য রেখে দিতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি কাপে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করতে হবে:

• লবণ;
• লাল মরিচ মরিচ;
• জিরা এবং ধনেপাতা;
• সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা তুলসী।

প্রতিটি মেডেলিয়ন এই মিশ্রণের সাথে ঘষতে হবে, একটি কাপ বা প্যানে রাখুন এবং কিছু দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে সারারাত রেখে দিন।

আপনি বিভিন্ন পণ্যের সাথে প্রস্তুত ভেড়ার ঘাড় একত্রিত করতে পারেন: ম্যাশড আলু, জুচিনি, লেগুম, স্টিউড বাঁধাকপি, তাজা উদ্ভিজ্জ সালাদ। কিছু গৃহিণী খেজুর এবং এপ্রিকট দিয়ে পণ্যটি একত্রিত করে।

কিভাবে ভেড়ার ঝাড় রান্না করতে হয়, নিচের ভিডিওটি দেখুন।