ল্যাম্ব পাঁজরের রেসিপি

ভেড়ার পাঁজরগুলি একটি বহুমুখী মাংসের পণ্য, যা থেকে, বিভিন্ন তাপ চিকিত্সার বিকল্পগুলি ব্যবহার করে, আপনি অনেক সুস্বাদু এবং মুখের জল খাওয়ার খাবার রান্না করতে পারেন। উপরন্তু, সঠিকভাবে রান্না করা পাঁজর মানুষের শরীরের জন্য খুব দরকারী হবে। কিছু সহজ সুপারিশ ব্যবহার করে, আপনি বাড়িতে একটি বাস্তব সুস্বাদু রান্না করতে পারেন, যা একটি নিয়মিত লাঞ্চ বা একটি গালা ডিনারে উপযুক্ত হবে।

এই মতামত সত্ত্বেও যে ভেড়ার মাংস একটি বরং শক্ত মাংস যার একটি নির্দিষ্ট গন্ধ রয়েছে এবং তাই গার্হস্থ্য ভোক্তাদের মধ্যে জনপ্রিয় নয়, একটি আরও উদ্দেশ্যমূলক সূক্ষ্মতা রয়েছে যা পরামর্শ দেয় যে এই পণ্যটিকে কেবল সঠিকভাবে রান্না করতে সক্ষম হওয়া দরকার। এবং এই ক্ষেত্রে, একটি স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্যতালিকাগত পণ্যের ডায়েটে অন্তর্ভুক্তি সম্ভব হবে, যার আলোকে মাংসে উপস্থিত বেশ কয়েকটি দরকারী ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করা সম্ভব। এটি ভেড়ার পাঁজরের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য - একটি থালা যা কিছু দেশে বেশ উপযুক্তভাবে একটি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়।

যাইহোক, রান্নার পাঁজরের রেসিপি বৈশিষ্ট্যগুলির অধ্যয়নে এগিয়ে যাওয়ার আগে, আপনার পণ্যের পছন্দ সম্পর্কিত জটিলতাগুলি বোঝা উচিত। সর্বোত্তম বিকল্পটি একটি অল্প বয়স্ক মেষশাবক থেকে মাংস কেনা হবে, যেহেতু থালাটির স্বাদ সম্পূর্ণরূপে পণ্যের বয়সের উপর নির্ভর করে।

একটি বয়স্ক প্রাণী থেকে প্রাপ্ত একটি পণ্য একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তীব্র গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে, উপরন্তু, সজ্জার রঙ উজ্জ্বল লালের কাছাকাছি হবে। এই জাতীয় পাঁজরগুলি প্রথম কোর্স বা মাংসের পাশের থালা রান্নার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে একটি ভাল মেরিনেড এবং পরবর্তীতে বিভিন্ন মশলা দিয়ে দীর্ঘমেয়াদী স্টুইং সহ প্রাক-চিকিত্সা সাপেক্ষে।

মেষশাবকের পাঁজর বিক্রি হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, পুরো প্লেটে, যার ওজন এক কিলোগ্রামে পৌঁছায়। এগুলি অর্জন করার পরে, তাদের প্রয়োজনীয় অংশে ভাগ করা বেশ সহজ। মাংস পণ্য ক্রয়ের সময়, পাঁজরের পরিবর্তে হাড়ের উপর কটি কেনার সম্ভাবনা থাকে। এই দুই ধরনের ভেড়ার মৃতদেহ একে অপরের থেকে আলাদা করতে, আপনার এটি জানা উচিত পরবর্তীতে, হাড়ের মধ্যে বেশ কিছুটা সজ্জা এবং প্রচুর চর্বি থাকে।

পাঁজর রান্না করার জন্য অনেকগুলি বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে। পণ্যটি স্টুড করা যেতে পারে, মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা যেতে পারে, হাতাতে শাকসবজি দিয়ে বা একটি স্বাধীন মাংসের থালা হিসাবে বেক করা যেতে পারে; সুস্বাদু ঝোল এবং প্রথম কোর্সগুলি ভেড়ার পাঁজর থেকে প্রস্তুত করা হয়, উপরন্তু, এগুলি গ্রিলের উপর, বাড়িতে গ্রিল বা এয়ার গ্রিলে, একটি কড়াইতে বা তন্দুরে রান্না করা যায়, কিছু কারিগর গরম ধূমপান করা পাঁজর প্রস্তুত করেন। স্মোকড ভেড়ার পাঁজর একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবার।

পণ্যটির একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল তাপ চিকিত্সার সময়, পাঁজরগুলি রসের একটি পাতলা স্তর দিয়ে ঢেকে থাকে, যা মাংসকে ঢেকে রাখে, যার কারণে সজ্জা উচ্চ অর্গানলেপটিক গুণাবলী ধরে রাখে এবং মাংস রসালো থাকে। এবং নরম।

প্রাপ্তবয়স্ক গবাদি পশুর পাঁজরগুলি রান্নার আগে চর্বি দিয়ে ছাঁটাই করা উচিত যাতে গন্ধ থেকে মুক্তি পাওয়া যায়, উপরন্তু, এগুলি সাধারণত জায়ফল দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়। পাঁজরগুলি রান্না করার এবং ম্যারিনেট করার আগে, সেগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে যাতে জল মাংসের মধ্যে মেরিনেট থেকে সিজনিং এবং মশলা প্রবেশে বাধা হয়ে না যায়।

অনেকগুলি সুপারিশ রয়েছে যা ভেড়ার পাঁজর থেকে খাবার তৈরিতে সহায়তা করবে।

• সুস্বাদু এবং সরস পাঁজরের জন্য যা চুলায় বেক করার পরিকল্পনা করা হয়েছে, আপনার হিমায়িত এবং গলানো মাংস ব্যবহার করা উচিত নয়, যেহেতু ভেড়ার বাচ্চা এই ধরনের হেরফের থেকে তার রস হারাবে। ফলস্বরূপ, থালাটি শুকিয়ে যাবে।
• বেকড মাংসের সুগন্ধে জোর দেওয়ার জন্য, আপনার বিভিন্ন মেরিনেড, ড্রেসিং ব্যবহার করা উচিত বা ময়দায় ভেড়ার মাংস রান্না করা উচিত। স্বাদ উন্নত করার পাশাপাশি, সসগুলি পাঁজর রান্না করতে যে সময় লাগে তা অনেকটাই কমিয়ে দেবে।
• একটি থালা সুস্বাদু এবং দ্রুত রান্না করার জন্য, তাপ চিকিত্সা কী আকারে হবে তা আগে থেকেই বিবেচনা করা উচিত। এটি পাঁজরের আকার সম্পর্কে। পণ্য, অংশে বিভক্ত বা একটি ছোট ছোট প্রাণী থেকে, দেড় ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুতিতে পৌঁছাবে; একটি বড় প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর পাঁজর রান্না করতে দ্বিগুণ সময় লাগবে।
• ভেজানো এবং marinades ব্যবহার ব্যতিক্রম ছাড়া সব মেষশাবক এবং পাঁজরের খাবারের জন্য পছন্দ করা হয়।

সুস্বাদু এবং সরস ভেড়ার পাঁজরের চাবিকাঠি পণ্যের জন্য একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত marinade হবে। আজ এর বিপুল সংখ্যক বিকল্প রয়েছে, তাই প্রত্যেককে নিজের জন্য এমন একটি রচনা বেছে নেওয়ার নিশ্চয়তা দেওয়া হয় যা পণ্যের প্রাকৃতিক স্বাদ কেড়ে নেবে না, তবে শুধুমাত্র মাংসের ক্ষুধার্ত সুগন্ধ এবং রসিকতার উপর জোর দেয়।ভেড়ার বাচ্চার জন্য মেরিনেডগুলি ডিশের পরবর্তী তাপ চিকিত্সার বিকল্পের ভিত্তিতে শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে।

যদি মেষশাবকের পাঁজরগুলি কাঠকয়লার উপর বাইরে রান্না করা হয়, তবে একটি সম্পূর্ণ প্লেট ব্যবহার করা ভাল, কারণ পৃথকভাবে তারা বরং দ্রুত ক্ষত হবে। ভেড়া ভেজানোর জন্য সবচেয়ে সহজ হবে মধু-সয়া সস। ফলস্বরূপ, ভেড়ার পাঁজরগুলি একটি খুব আকর্ষণীয় মিষ্টি-টক স্বাদ অর্জন করবে এবং থালাটির বাহ্যিক আকর্ষণ আপনাকে উদাসীন রাখবে না, যেহেতু মধু মাংসকে একটি ক্ষুধার্ত সোনালী ভূত্বক দেবে।

মাংসের জন্য একটি খুব জনপ্রিয় marinade হল শুকনো ওয়াইন ব্যবহার। রসালো ভেড়ার পাঁজর প্রস্তুত করতে, আপনি লাল ওয়াইন, আদা এবং মশলার মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন, যা মাংস ঘষে এবং কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে দেয়।

রান্নার পরে, পাঁজরগুলি খুব রসালো হবে যদি সেগুলিকে সাইট্রাসের রসে ভেজিটেবল বা অলিভ অয়েল এবং মশলা যোগ করে প্রাক-ম্যারিনেট করা হয়। সস প্রস্তুত করতে, আপনি তাজা লেবু বা কমলার রস ব্যবহার করতে পারেন।

ওভেনে বেক করার জন্য, আপনি একটি সুস্বাদু টক ক্রিম এবং পেঁয়াজ মেরিনেড তৈরি করতে পারেন, এছাড়াও তাজা ভেষজ, যেমন ধনেপাতা এবং ডিল সহ।

দীর্ঘমেয়াদী রান্নার জন্য একটি পণ্য ভিনেগার, টমেটো পেস্ট এবং সিজনিং ব্যবহার করে টমেটো সসে ম্যারিনেট করা যেতে পারে। এই সসে মাংস 8-10 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা ভাল যাতে ভেড়ার বাচ্চা দ্রুত রান্না হয়।

স্টুড ভেড়ার পাঁজরের একটি গুরমেট খাবারের জন্য, আপনি ডালিমের রস, তেল এবং মশলা সহ সয়া সসের উপর ভিত্তি করে একটি আশ্চর্যজনক মেরিনেড ব্যবহার করতে পারেন। ফলস্বরূপ, একটি খুব সরস এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুন্দর মাংসের থালা টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

বেকড ভেড়ার পাঁজর নিম্নলিখিত পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়:

• ঠাণ্ডা মেষশাবক;
• রসুন;
• লবণ, মশলা;
• সয়া সস

এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করতে, আপনার ফ্যাটি স্তর সহ একটি তাজা মাংসের পণ্য চয়ন করা উচিত, যা মেষশাবককে অতিরিক্ত রস সরবরাহ করবে। মাংস অবশ্যই একটি প্লেটে রান্না করা উচিত যাতে পণ্যটি তার আকৃতি ধরে রাখে; পাঁজরে বেশ কয়েকটি কাট করা উচিত।

উপরে থেকে, পাঁজরগুলি সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এই অবস্থায় রেফ্রিজারেটরে রাতারাতি ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। সময় শেষ হওয়ার পরে, পণ্যটি চর্বি স্তরের সাথে 200 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিটেড ওভেনে একটি গ্রেটের উপর স্থাপন করা হয়; র্যাকের নীচে একটি বেকিং শীট রাখুন। আপনাকে প্রায় আধা ঘন্টার জন্য পণ্যটি রান্না করতে হবে, তারপরে ফয়েল দিয়ে থালাটি ঢেকে দিন, তাপমাত্রা 150-160 সেন্টিগ্রেডে কমিয়ে দিন এবং আরও 1.5-2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

ভেড়ার পাঁজর থেকে আপনি ডিনার টেবিলের জন্য একটি সুস্বাদু প্রথম কোর্স রান্না করতে পারেন। স্যুপ তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• পাঁজর;
• আলু;
• পেঁয়াজ, গাজর;
• লবণ, মশলা, তেজপাতা;
• তেল;
• টমেটো পেস্ট, তাজা আজ।

এই থালা জন্য, ভেড়ার পাঁজর টুকরা মধ্যে বিভক্ত করা উচিত, একটি saucepan পাঠানো, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে। একটি ফোঁড়া আনুন, পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ, লবণ যোগ করুন। ঝোলটি প্রায় 40 মিনিটের জন্য মাঝারি তাপমাত্রায় একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে রান্না করা উচিত। পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ানো হয়, কাটা হয় এবং তেল যোগ করে একটি ফ্রাইং প্যানে স্টু করা হয়।

পেস্টটি চালু করুন, এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং আরও 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।এর পরে, ভাজা সবজি এবং খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আলু প্যানে পাঁজরে পাঠান, লবণ এবং তেজপাতা যোগ করুন। সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত স্যুপ রান্না করুন। পরিবেশনের আগে প্রতিটি পরিবেশনকে তাজা ভেষজ দিয়ে সাজান।

বাড়িতে, আপনি তরল ধোঁয়া দিয়ে ওভেনে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু পাঁজর রান্না করতে পারেন। খাবারের উপকরণ:

• ঠাণ্ডা মেষশাবক;
• সয়া সস;
• তরল ধোঁয়া;
• তেজপাতা, ভেষজ বা ইচ্ছামতো কোনো মশলা।

প্রস্তুতির প্রযুক্তি নীচে বর্ণিত হয়েছে।

• পাঁজর ধুয়ে, শুকানো এবং অংশে কাটা প্রয়োজন। তরল ধোঁয়ার সাথে মশলা মেশান এবং তাদের সাথে ভেড়ার মাংস ঘষুন। একটি ব্যাগে মাংস সরান এবং 10-12 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। থালাটিকে যতটা সম্ভব সুস্বাদু করতে, প্যাকেজের পাঁজরগুলি পর্যায়ক্রমে নাড়াতে হবে।
• কিছুক্ষণ পরে, পণ্যটি ফয়েলে স্থানান্তরিত করতে হবে এবং একটি তেজপাতা যোগ করতে হবে, 2 ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন। বেকিং তাপমাত্রা 160C এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
• এর পরে, মাংস অবিলম্বে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে, তবে যতটা সম্ভব সুগন্ধ সংরক্ষণ করার জন্য আপনার প্রথমে ফয়েল থেকে পাঁজরগুলি মুক্ত করা উচিত নয়।

ঐতিহ্যগতভাবে, ভেড়ার পাঁজরের থালা-বাসন একটি কড়াইতে রান্না করা হয়। এইভাবে সুস্বাদু মাংস তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• তাজা মেষশাবক;
• সালো;
• জিরা, ধনে, গরম মরিচ;
• লবণ;
• পেঁয়াজ

রান্নার পদ্ধতি নিম্নরূপ।

• একটি কড়াইতে, চর্বি গলতে, ধুয়ে ফেলতে এবং ভেড়ার পাঁজর কাটা প্রয়োজন। তাদের চর্বি যোগ করুন, সক্রিয়ভাবে বিষয়বস্তু মিশ্রিত করে পণ্যগুলিকে জ্বলতে বাধা দেয়। পাঁজর একটি সোনালী ভূত্বক আনতে হবে।
• অর্ধেক রিং করে কাটা মশলা এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াইটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
• তারপর ঢাকনা খুলে থালাটি ভালো করে মিশিয়ে 5-10 মিনিট পর পরিবেশন করুন।

সয়া ডালিম সসে পাঁজরের জন্য, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• তাজা মাংস;
• তেল, পেঁয়াজ, মশলা;
• ডালিমের রস এবং সয়া সস;
• পুদিনা

ভেড়ার মাংসকে অংশে কাটুন, পেঁয়াজ, মশলা, ডালিমের রস এবং সস দিয়ে মেশান। মাংসকে কয়েক ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন। কাঠের স্ক্যুয়ারে মাংস থ্রেড করুন এবং গ্রিলের উপর, কয়লার উপর বা উচ্চ তাপমাত্রায় 20-30 মিনিটের জন্য চুলায় ভাজুন। তাপ চিকিত্সার সময়, পাঁজর marinade সঙ্গে watered করা যেতে পারে। থালা সবজি দিয়ে সেরা পরিবেশন করা হয়।

ভেড়ার পাঁজরের রেসিপিটির জন্য নীচের ভিডিওটি দেখুন।