ভেড়ার হ্যাম রান্নার গোপনীয়তা

ওভেনে বেক করা ভেড়ার মাংস ঐতিহ্যগতভাবে ইস্টারের উত্সব টেবিলের জন্য প্রস্তুত করা হয়। এটি পশ্চিমা দেশগুলিতে বিশেষভাবে সত্য। এবং এই দিনে সবাই একটি থালা রান্না করতে চায় যা উত্সব টেবিলে নিখুঁত সংযোজন হবে। আপনি যদি এই পণ্যটি রান্না করার জন্য সমস্ত টিপস অনুসরণ করেন তবে যে কেউ একটি ভাজা ক্ষুধার্ত ভূত্বক দিয়ে ঢেকে সরস মাংস তৈরি করতে সক্ষম হবে।

এটি প্রোটিন সামগ্রীতেও প্রযোজ্য, যা আমাদের পেশীগুলি খুব পছন্দ করে। ভেড়ার হ্যাম রান্না করার সবচেয়ে সাধারণ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল এটি একটি চুলায় বেক করা। অনেক রান্নার রেসিপি আছে। এটি একটি হাতা, ফয়েলে, একটি বেকিং শীটে, পাশাপাশি একটি গ্রিডে রান্না করা যেতে পারে। যারা দীর্ঘদিন ধরে মাংসের সাথে বাঁশি খেতে পছন্দ করেন না তারা এটি হাড়ের উপর পুরো টুকরো করে বেক করতে পারেন, তবে আপনি ভেড়ার হ্যামটিও ছোট টুকরো করে কাটতে পারেন।

প্রথমবার সফলভাবে একটি ভেড়ার থালা তৈরি করার জন্য, আপনাকে এর প্রস্তুতির জন্য বেশ কয়েকটি নীতি মেনে চলতে হবে। এখানে তাদের কিছু.

• ভেড়ার বাচ্চা রান্না করার জন্য, আপনাকে সবচেয়ে কম বয়সী ব্যক্তিদের মাংস বেছে নিতে হবে। কারণ মেষ যত বড়, তার মাংস তত শক্ত। এছাড়াও, বয়সের সাথে, ভেড়ার মাংস একটি নির্দিষ্ট গন্ধ বিকাশ করে যা সবাই পছন্দ করবে না। অতএব, একটি পণ্য কেনার সময়, আপনি প্রেক্ষাপটে রঙ মনোযোগ দিতে হবে। এটি চর্বি হালকা streaks সঙ্গে গোলাপী হওয়া উচিত।
• প্রথমে, গরম জলের নীচে হ্যামটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে চর্বি মাংসের পুরো পৃষ্ঠকে ঢেকে রাখে। যদি এটি করা না হয়, ভেড়ার বাচ্চা বেক করার সময় তার গোড়ায় শুকিয়ে যাবে।

• ওভেনে আচারযুক্ত মৃতদেহ রাখার আগে, আপনাকে এটি ছিদ্র করার দরকার নেই যাতে মাংস ভিতরে রসালো থাকে। এটির জন্যই, বেশিরভাগ রেসিপি অনুসারে, হ্যামটি কিছুতে (হাতা, ফয়েল) বেক করা হয়।
• এই মাংস মশলা পছন্দ করে, তাই আপনি নিরাপদে marinade সব ধরনের seasonings এবং Provencal আজ যোগ করতে পারেন।
• ওভেন থেকে মাংস বের করা হলে, এটিকে বিশ মিনিটের জন্য দাঁড়াতে হবে যাতে এটি থেকে তরল পুরো মৃতদেহকে ভিজিয়ে দেয়।

যে রেসিপিটি বেছে নেওয়া হোক না কেন, হ্যামটি আগেই প্রস্তুত করা উচিত, এটি করার জন্য, আপনাকে কীভাবে এটি সঠিকভাবে কাটতে হবে তা জানতে হবে:

• মাংস কাটার আগে, এটি গরম জলে ধুয়ে ফেলতে হবে;
• একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, সাবধানে কোকিক্স এবং পেলভিক হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন;
• আমরা হাঁটুর পৃষ্ঠ বরাবর একটি ছেদ তৈরি করে তরুণাস্থি অপসারণ করি;
• পরবর্তী পদক্ষেপটি হ'ল চর্বি এবং ছোট হাড় দিয়ে ভরা পকেট থেকে সাবধানে পরিত্রাণ পাওয়া;
• চামড়া সরান, কিন্তু শুধুমাত্র উপরের স্তর.

এখন পা রান্নার পরবর্তী ধাপের জন্য প্রস্তুত।

মাংস কসাই হয়ে যাওয়ার পরে, আমরা এটির জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করি। এর জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• ভেড়ার হ্যাম - প্রায় 3 কেজি;
• কয়েকটি রোজমেরি শাখা;
• রসুন - 8-10 লবঙ্গ;
• জলপাই তেল - 1-2 টেবিল চামচ;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ;
• জল - 1 গ্লাস;
• প্রোভেনকাল ভেষজ - স্বাদ;
• বাদামী চিনি - 40-60 গ্রাম।

রসুনকে কয়েক টুকরো করে কাটুন (খুব সূক্ষ্ম নয়) এবং রোজমেরিটিকে ছোট ছোট গুচ্ছে বিচ্ছিন্ন করুন।আমরা পায়ে ছোট ছোট চিরা তৈরি করি, যার মধ্যে আমরা রসুন এবং রোজমেরি স্প্রিগ রাখি। এর পরে, মাংস লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষে এবং তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা হয়। তারপরে আমরা একটি পাত্রে মাংস রাখি, যা আমরা শক্তভাবে কিছু দিয়ে বন্ধ করি এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিই।

সারারাত রেখে দিতে পারেন। মাংস মিশ্রিত হওয়ার পরে, এটি একটি ঢাকনা সহ একটি বেকিং ডিশে রাখা হয়, তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়। একটি ক্ষুধাদায়ক সোনালি খাস্তা করার জন্য পায়ের উপরে চিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ছাঁচে জল ঢালুন এবং আধা ঘন্টার জন্য 200 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। এর পরে, তাপমাত্রা 150-170 ডিগ্রি কমে যায় এবং মাংস আরও এক ঘন্টার জন্য স্থির থাকে। হ্যাম তৈরির সময়, আপনাকে মাংস থেকে বেরিয়ে আসা রস দিয়ে জল দিতে হবে। শেষ হওয়ার 15 মিনিট আগে, ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে যাতে মাংস উপরে হালকা বাদামী হয়।

একটি হাতা মধ্যে রান্না করা ভেড়ার একটি পা তাদের জন্য একটি আদর্শ বিকল্প যারা আগে এই ধরনের মাংসের প্রস্তুতির সাথে পরিচিত হননি। যেহেতু যে কোনও ক্ষেত্রে থালাটি নরম হয়ে যাবে এবং জ্বলবে না।

এই রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ভেড়ার 1 বা 2 কেজি পা;
• 1/2 লেবু;
• রসুনের 1 মাথা;
• উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল;
• লবনাক্ত;
• 1⁄2 চা চামচ মরিচ (মটর);
• 1⁄2 চা চামচ ধনে;
• মধু 2 চা চামচ;
• ফ্রেঞ্চ সরিষা 1-2 চা চামচ (শস্য মধ্যে);

গরম পানির নিচে মাংস ধুয়ে তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। হ্যামের মধ্যে সমানভাবে লবণ ঘষুন। একটি পাত্রে সরিষা, মশলা, তেল এবং তরল মধু মিশিয়ে নিন। পরবর্তী ধাপে পায়ে marinade প্রয়োগ করা হয়। তারপর আমরা হাতা মধ্যে সমাপ্ত টুকরা রাখুন। লেবুকে পাতলা রিংগুলিতে কাটুন, যা আমরা হ্যামের চারপাশে রাখি।আমরা রসুন পরিষ্কার করি এবং প্রতিটি স্লাইসকে দুটি অংশে কেটে ফেলি এবং একইভাবে মাংসের চারপাশে ছড়িয়ে দিই। আমরা হাতাটি চারপাশে বন্ধ করে 2-3 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিই।

এর পরে, আমরা ওভেনে মাংস রাখি, যা কমপক্ষে 2-2.5 ঘন্টার জন্য প্রায় 180-190 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা হয়েছিল। থালা প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, হ্যামটিকে কিছু দিয়ে ছিদ্র করা দরকার। যদি একটি গোলাপী তরল নির্গত হয়, তাহলে মাংস একটু বেশি সময় প্রয়োজন। রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, আপনার হাতার উপর সাবধানে একটি ছেদ তৈরি করা উচিত যাতে হ্যামের শীর্ষটি একটি খাস্তা ক্রাস্ট দিয়ে আবৃত থাকে।

ফয়েলে রান্না করা মাংস থেকে একটি অস্বাভাবিক স্বাদ পাওয়া যায়। এই রান্নার বিকল্প একটি উত্সব টেবিলের জন্য উপযুক্ত। এবং থালাটির একটি শালীন আকার গ্যারান্টি দেবে যে অতিথিদের কেউ ক্ষুধার্ত থাকবে না এবং অবশ্যই রন্ধন বিশেষজ্ঞের প্রচেষ্টার প্রশংসা করবে। ফয়েলে মাংস বেক করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• একটি মেষের পা - 2.5-3 কেজি;
• গাজর - 1 টুকরা;
• prunes - 150-200 গ্রাম;

• পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
• সরিষা - 2-3 টেবিল চামচ;
• লেবু
• পার্সলে গুচ্ছ;
• 1 রসুনের মাথা;
• জলপাই তেল - 3-4 টেবিল চামচ;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ;
• প্রোভেনকাল ভেষজ;
• শুকনো তুলসী - স্বাদ।

আমরা গরম জলের নীচে মাংস ধুয়ে ফেলি, শুকিয়ে ফেলি। একটি পৃথক বাটিতে, কাটা পার্সলে, ভেষজ, লবণ এবং মরিচ মেশান। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে মিশ্রণে ছেঁকে নিন। এর পরে, একটি লেবুর তেল এবং রস ঢেলে দিন। আমরা সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করি। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেরিনেডের সাথে পুরো টুকরোটি প্রলেপ করুন, তারপরে এটি ফয়েলে মুড়িয়ে দিন এবং এটি একটি রাতের জন্য বা আরও ভাল দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

মাংস মেরিনেট করার পরে, আমরা এতে বেশ কয়েকটি কাট করি, যার মধ্যে আমরা কাটা ছাঁটাই এবং সবুজ শাকগুলি সন্নিবেশ করি।এর পরে, সরিষা দিয়ে পায়ে প্রলেপ দিন এবং উপরে কাটা গাজর এবং পেঁয়াজের অর্ধেক রিং ছড়িয়ে দিন। আমরা মাংসকে ফয়েলে ভালভাবে মুড়িয়ে রাখি এবং এক ঘন্টার জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে (220 ডিগ্রী) রাখি, তারপরে তাপমাত্রা 180 ডিগ্রিতে কমে যায় এবং ফয়েলটি খোলে যাতে পা একটি সুন্দর ভূত্বক অর্জন করে। এই আকারে, হ্যামটি প্রায় এক ঘন্টা বেক করা হয়, পর্যায়ক্রমে তার নিজস্ব রস ঢেলে দেয়। মাংস কাটার আগে, পুরো টুকরা জুড়ে রস বিতরণ করতে সময় লাগবে।

যদি মূল পণ্যের পরিমাণ রেসিপিতে নির্দেশিত থেকে আলাদা হয় তবে আপনার জানা উচিত যে প্রতিটি কেজি মাংসের জন্য কমপক্ষে 30-40 মিনিট ব্যয় করা উচিত এবং পুরো থালাটি রান্না করতে প্রায় 25-30 মিনিটের বেশি সময় লাগবে।

ভেড়ার হ্যাম জন্য একটি সুস্বাদু রেসিপি জন্য, নীচের ভিডিও দেখুন.