মেষশাবক স্ট্যু রান্নার সূক্ষ্মতা

ব্রেইজড মেষশাবক মুসলমানদের কাছে আরও জনপ্রিয়, কারণ তারা তাদের ধর্ম অনুসারে এই বিশেষ পণ্যটি ব্যবহার করতে পছন্দ করে। যারা ভেড়ার মাংস চেষ্টা করেছে তারা সবাই জানে যে এর নিজস্ব স্বাদ আছে, তাই এটি অবশ্যই সঠিকভাবে রান্না করা উচিত।

স্টিউড মেষশাবকের বিভিন্ন ক্যালোরি থাকতে পারে, এটি সবই নির্ভর করে কোন উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়েছিল তার উপর। লেজ, বুকে, কাঁধে স্টু জন্য মাংস কেনা ভাল। এটি বাজারে চূর্ণ করা হয় এবং ইতিমধ্যে কেটে বিক্রি করা হয়। এতে কোলেস্টেরল বেশি থাকলেও এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ। উচ্চ পরিমাণে লাল মাংস খাওয়ার কারণে গাউট হয়, তাই কখনও কখনও পশু প্রোটিন মেষশাবকের পরিবর্তে সামুদ্রিক খাবার বা হাঁস-মুরগির আকারে পাওয়া ভাল।

স্টুতে প্রায় 244 ক্যালোরি থাকে। চর্বি সামগ্রী 11 গ্রাম, কোলেস্টেরলের পরিমাণ 107 মিলিগ্রাম। শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিনগুলি ভেড়ার মাংসে 33.9 গ্রাম পরিমাণে থাকে, ক্যালসিয়াম (21.5 মিলিগ্রাম) এবং পটাসিয়াম (424.9 মিলিগ্রাম) রয়েছে। ভেড়ার মাংসে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বেশ বেশি।

পণ্যটি ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি 6 এবং এ জাতীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং সোডিয়াম কম। মাংস ভাজা বা একটি প্যানে স্ট্যু না করা ভাল, একটি মাটির পাত্র বা ধীর কুকার সহ একটি চুলা সবচেয়ে উপযুক্ত।ক্যালরির সংখ্যা মাংসে চর্বির মাত্রার উপর নির্ভর করে। চপস 100 গ্রাম টুকরাতে 160 থেকে 200 ক্যালোরি থাকবে। একটি স্ট্যুতে, কী কী অতিরিক্ত উপাদান ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে ক্যালোরির পরিমাণ বাড়তে বা কমতে পারে, থালা তৈরিতে তেল জড়িত হবে কিনা।

মাংস কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে এটি গোলাপী এবং এতে চর্বি সাদা, হলুদ নয়। এটি প্রথম সূচক যে মাংস তাজা, তবে আপনার এটি টেবিলে রাখা উচিত নয়। আপনি যখন বাড়িতে পৌঁছাবেন, এটি রেফ্রিজারেটরে রাখতে ভুলবেন না এবং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি সেখানে সংরক্ষণ করুন। ভেড়ার পুষ্টিগুণ দেখায় যে যদিও পণ্যটিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি, তবে এটি ফসফরাস, জিঙ্ক, নিয়াসিন, বি ভিটামিন, সেলেনিয়াম, প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, ফ্যাটি অ্যাসিড, খনিজ লবণ, সোডিয়াম, ফাইবার প্রভৃতি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।

দরকারী উপাদানগুলির তালিকা নিম্নরূপ:

• সম্পৃক্ত চর্বি;
• পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট;
• মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট;
• সোডিয়াম
• পটাসিয়াম;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• পটাসিয়াম;
• লোহা
• ফসফরাস;
• তামা;
• ম্যাঙ্গানিজ

ভিটামিনগুলির মধ্যে, এটি নিম্নলিখিতগুলি লক্ষ্য করার মতো:

• কিন্তু;
• 12 এ;
• 6 টা;
• ই;
• থেকে;
• ডি.

মেষশাবকের ঘাড়, কটি স্ট্যু তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, তবে মৃতদেহের অন্যান্য অংশের অংশগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি কাঁধের ফলক। হতাশার মধ্যে, বেশিরভাগ নবীন বাবুর্চিরা মাংসের ভুল কাটা বেছে নেয়, যদিও আরও বেশি পাতলা জিনিসগুলিও স্টুগুলির জন্য উপযুক্ত, কারণ এটি দীর্ঘ তাপে রান্না করা হয়। সাদা রেখাগুলি চর্বিযুক্ত নয়, তবে কোলাজেন - মাংসের মধ্যে সংযোজক টিস্যু, যা রান্নার দীর্ঘ সময়ের মধ্যে ভেঙ্গে যায়, মাংসকে কোমল এবং সরস রেখে যায়।পশুর সামনের কাঁধ বা পিছনের পা থেকে মাংস সবচেয়ে কঠিন হবে, রান্না করতে বেশি সময় লাগতে পারে, তবে এটিও সবচেয়ে সুস্বাদু।

কসাইয়ের কাছ থেকে কেনার সময়, তিনি আপনাকে বলতে পেরে খুশি হবেন যে কোন টুকরোটি স্টুর জন্য আদর্শ এবং সম্ভবত, সবচেয়ে কঠিন টুকরোগুলি অফার করবে, কারণ 8 ঘন্টা অবসন্ন হওয়ার পরে তারা আশ্চর্যজনকভাবে কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে। ভোক্তাকে সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় যে তাকে রান্নার জন্য কতটা সময় দিতে হবে। এটি লক্ষ করা উচিত যে কখনও কখনও অসাধু নির্মাতারা সেখানে থাকা উচিত এমন টুকরোগুলি না নিভানোর জন্য একটি ব্যাগে রাখে। বিভিন্ন টুকরা মধ্যে চর্বি বিষয়বস্তু এছাড়াও ভিন্ন হবে.

একটি প্রাণীর কাঁধ থেকে মাংস সম্ভবত এই ধরনের খাবারের জন্য সেরা কাটা। প্রতিবার রাম নড়াচড়া করার সময় কাঁধটি সক্রিয় থাকার কারণে, এই মাংসের টুকরোটি তৈরি করা পেশীগুলি প্রাথমিকভাবে খুব শক্ত হয়, তবে দীর্ঘায়িত তাপীয় এক্সপোজারের পরে, আপনি একটি সুস্বাদু খাবার পাবেন না।

আপনাকে একই আকারের মাংস টুকরো টুকরো করতে হবে। তাই এগুলি সমানভাবে স্টিউ করা হয়, সমস্ত শক্ত ফাইবার ধ্বংস হয়ে যায়, রস শোষিত হয়। মেষশাবক গরুর মাংসের চেয়ে বেশি কোমল, এবং স্ট্যুতে শাকসবজি বিশেষত ভাল। স্বাদের জন্য ভেষজ এবং মশলা যোগ করা যেতে পারে। একটি দীর্ঘ স্টু পরে ভেড়ার প্রায় কোনো কাটা আশ্চর্যজনক হবে, কিন্তু কাঁধ সবচেয়ে ভাল বিকল্প। পেশাদার শেফরা একটি হাড়ের সাথে কাঁধের একটি অংশ কেনার পরামর্শ দেন যা অপসারণ করা প্রয়োজন।

মাংসে যত কম চর্বি থাকে, খাবারটি তত স্বাস্থ্যকর।উপরের বৃত্তাকার কাটগুলি স্টুগুলির জন্য আদর্শ এবং পুরো মৃতদেহের মধ্যে সবচেয়ে চর্বিযুক্ত। মনে রাখবেন যে শুধু মেষশাবকের কাটা শক্ত, এর মানে এই নয় যে তারা চর্বিযুক্ত হবে। মাংসে প্রচুর পরিমাণে উপকারী পুষ্টি রয়েছে যেমন আয়রন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি 12, সেইসাথে প্রোটিন। একটি খাবারের জন্য এবং সুস্থ থাকার জন্য, মটরশুটি এবং শাকসবজি অবশ্যই এতে উপস্থিত থাকতে হবে। তারা মূল উপাদান কারণ তারা অন্যান্য পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস। গরুর মাংস স্টিউ করার সময় নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করতে ভুলবেন না:

• আলু;
• শিকড়
• টমেটো;
• পেঁয়াজ;
• রসুন;
• পেঁয়াজ;
• শালগম
• পার্সনিপ

কিছু লোকের দাবির বিপরীতে, ভেড়ার মাংস দ্রুত এবং সুস্বাদু রান্না করা যেতে পারে, এবং এটিতে অনেক সময় ব্যয় করার প্রয়োজন হয় না, সঠিক মাংস বেছে নেওয়া এবং তাপমাত্রা গণনা করা যথেষ্ট। মাংস নরম এবং কোমল করার অন্যতম সেরা উপায় হিসাবে প্রাচীন কাল থেকেই ব্রেসিং ব্যবহার করা হয়েছে। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে বিশেষভাবে মাটন চর্বি একটি নির্দিষ্ট সুবাস আছে, তাই রান্নার জন্য প্রধান সমস্যা গন্ধ অপসারণ করা হয়। জিনিসটি হল যে এটি একটি সসপ্যান, ধীর কুকার বা ওভেনে যত কম থাকবে, থালাটি তত ভাল হবে।

এটি কাঁধের ব্লেড থেকে একটি টুকরো বাছাই করা মূল্যবান, যেখানে পেশী যথাক্রমে আরও বিকশিত হয় এবং চর্বি স্তরগুলি কেবল ভিতরে। যদি ভেড়ার চর্বির টুকরোগুলি পৃষ্ঠের উপর আসে তবে সেগুলি অবশ্যই কেটে ফেলা উচিত।

মাংস রান্না করার আগে শুধুমাত্র লবণ দেওয়া হয়, যেহেতু লবণ রস কেড়ে নেয়, ফলস্বরূপ, পণ্যটি স্বাদহীন হয়ে যায়। আপনি টমেটো পেস্ট, লেবুর রস, সয়া সসে ভেড়ার মাংস মেরিনেট করতে পারেন।আপনার এটি বন্ধ করা উচিত নয়, দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সময় ক্ষতিগ্রস্থ ফাইবারগুলি সমস্ত রস হারাবে, আবার মাংস শক্ত হয়ে উঠবে। আপনি পণ্যটিকে জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন যাতে এর ছিদ্রগুলি খোলা থাকে বা দুধে, যার কারণে অপ্রয়োজনীয় রক্ত ​​বের হয়।

সঠিক মশলা ব্যবহার করলে গন্ধ চলে যাবে। সবচেয়ে সহজ উপায় হল ওজন দ্বারা এটি কেনা। রসুন, কালো মরিচ, এমনকি আদা, রোজমেরি ব্যবহার করতে ভুলবেন না। ঋষি হিসাবে, এটি একটি নির্দিষ্ট সুবাস আছে, তাই এটি প্রত্যেকের জন্য উপযুক্ত নয়, এটি স্বাদ যোগ করা হয়। গন্ধ দূর করতে লেবুর রস দারুণ উপকারী। ভেড়ার স্টু রান্না করার আগে, আপনি একটি ক্রাস্ট উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত এটি একটি দ্রুত আগুনে ভাজতে পারেন। চর্বি ভিতরে সিল করা হবে, কোন উচ্চারিত গন্ধ থাকবে না, এবং মাংস সরস পরিণত হবে।

আপনি একটি সাধারণ ফ্রাইং প্যানে বা চুলার একটি মাটির পাত্রে পেঁয়াজ দিয়ে গরুর মাংসের স্টু রান্না করতে পারেন। তবে একটি কড়াইতে একটি থালা তৈরি করা ভাল, যেহেতু এই থালাটি দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সার জন্য আদর্শ। আপনি প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি যোগ করতে পারেন, কারণ তারা প্রয়োজনীয় তরল সরবরাহ করে, বা আপনি নিজের রসে মাংস তৈরি করতে পারেন। এটি খুব ভাল কাজ করে যদি মেষশাবককে একটি সসপ্যানে স্তরে স্তরে রাখা হয়, যেখানে প্রথমে মাংস আসে এবং তারপরে শাকসবজি যত তাড়াতাড়ি প্রস্তুত হয়।

মাংস, হলুদ এবং মরিচের সাথে একটি সাধারণ ফার্সি ভেড়ার স্টুর রেসিপি প্রতিটি গৃহিণীর ক্ষমতার মধ্যে রয়েছে। এটি ধীরে ধীরে রান্না করা, কোমল বাসমতি চালের সাথে ভাল যায়। রান্নার জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 1 ম. l হলুদ
• 2 চা চামচ গোল মরিচ;
• লবণ 1 চা চামচ;
• 1 চা চামচ চূর্ণ লাল মরিচ;
• জলপাই তেল 3 টেবিল চামচ;
• 2 মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা;
• মেষশাবকের 3 টুকরা কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা;
• টমেটো পেস্ট 3 টেবিল চামচ;
• ¼ কাপ তাজা পার্সলে বা ধনেপাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 4 কাপ ভাপানো চাল।

একটি ছোট থালায়, হলুদ, কালো মরিচ, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। জলপাই তেল একটি বড় সসপ্যান, কড়াই বা ফ্রাইং প্যানে গরম করা হয়, তবে এটি ধূমপান করা উচিত নয়। পেঁয়াজটি 10 ​​মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে সোনালি বাদামী হতে শুরু করে। ভেড়ার মাংস যোগ করুন, আপনি হাড় ছাড়া বা তাদের সাথে বিশুদ্ধ সজ্জা ব্যবহার করতে পারেন। মাংস প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজা হয়। পাত্রে সংগৃহীত চর্বি ড্রেন করতে ভুলবেন না।

মাংসের পুরো শীর্ষে সমানভাবে মশলা বিতরণ করে সিজনিং দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন। উপরে 4 কাপ জল ঢালুন, মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর তাপকে মাঝারি করুন। দুই ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন, একটি বড় চামচ ব্যবহার করে প্রতি 30 মিনিটে পৃষ্ঠ থেকে চর্বি ঝেড়ে ফেলুন। 2 ঘন্টা পরে, পাত্রে টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং এটি ঝোল দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আরও 20 মিনিটের জন্য স্টু করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না মাংস সুন্দর এবং কোমল হয় এবং সস ঘন হয়। লবণ এবং সিজনিং পছন্দ অনুযায়ী সমন্বয় করা হয়। তাজা পার্সলে বা ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করার আগে ভেড়ার স্টু সাজান, গ্রেভির সাথে তাজা রান্না করা বাসমতি চালে পরিবেশন করুন।

আপনি যদি আপনার অতিথিদের সাথে অস্বাভাবিক কিছু আচরণ করতে চান তবে আপনার নিম্নলিখিত রেসিপিটি ব্যবহার করা উচিত। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে যেমন:

• কাঁধের অংশ থেকে মাংস, টুকরো টুকরো করে কাটা;
• ভেড়ার বাচ্চার জন্য ½ টেবিল চামচ লবণ, স্ট্যুর জন্য 1 চা চামচ
• মাংসের জন্য 1 চা চামচ কালো মরিচ এবং সবজির জন্য 1/2 চা চামচ
• ¼ কাপ গমের আটা বা কর্ন স্টার্চ
• 1টি বড় হলুদ পেঁয়াজ, কাটা
• রসুনের 4 কোয়া, কিমা;
• 1½ কাপ পাতলা সয়া সস;
• 1 কেজি শ্যাম্পিনন, মোটা কাটা;
• 4 কাপ ঝোল, বিশেষ করে গরুর মাংস বা মুরগির মাংস
• টমেটো পেস্ট 1 টেবিল চামচ;
• 2 তেজপাতা;
• ½ চা চামচ শুকনো থাইম;
• 1½ কেজি আলু;
• 4টি মাঝারি গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং পুরু স্ট্রিপগুলিতে কাটা
• ¼ কাপ পার্সলে, গার্নিশের জন্য সূক্ষ্মভাবে কাটা

ভেড়ার মাংসের টুকরো 1/2 চামচ দিয়ে সিজন করুন। l লবণ এবং 1 চামচ। গোলমরিচ, 1/4 কাপ ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে ভালভাবে মেশান। এর আগে মাংসকে ভালভাবে শুকিয়ে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যদি সেখানে আর্দ্রতা থাকে তবে ময়দাটি পোরিজে পরিণত হবে। মেষশাবক প্রতিটি দিকে কয়েক মিনিটের জন্য গরম সূর্যমুখীতে ভাজা হয়, তারপরে একটি প্লেটে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। একই প্যানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। রসুন ছড়িয়ে দিন এবং আরও এক মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।

1½ কাপ পাতলা সয়া সস যোগ করুন। কাটা মাশরুম ছড়িয়ে দিন, একটি ফোঁড়া আনুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এবার ওভেনকে +170°C এ প্রিহিট করুন। একটি বেকিং ডিশে, একটি মাটির পাত্র, ভেড়ার বাচ্চা ছড়িয়ে দিন, 4 কাপ ঝোল, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। l টমেটো পেস্ট, 1 চা চামচ। লবণ, 1/2 চা চামচ। গোলমরিচ, 1/2 চা চামচ। শুকনো থাইম এবং 2 টি তেজপাতা। আলু এবং গাজর যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে তারা সম্পূর্ণরূপে তরল দিয়ে আচ্ছাদিত। একটি ফোঁড়া আনুন, ঢেকে রাখুন এবং 1 ঘন্টা 45 মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রাখুন। মাংস এবং আলু খুব কোমল এবং স্বাদযুক্ত হওয়া উচিত।

মধ্যপ্রাচ্যের ভেড়ার স্ট্যুগুলি আপনার স্বাদের কুঁড়ি জাগ্রত করার জন্য উপযুক্ত, বিশেষ করে যদি আপনি একই খাবারে ক্লান্ত হন।বেশিরভাগ রেসিপিতে একটি সুস্বাদু মশলাদার সসে স্টুড ল্যাম্ব কিউব বলা হয় যা রান্না করতে কয়েক ঘন্টা সময় লাগে। এই ভেড়ার স্টু শুধু আপনার মুখে গলে যায়। আসলে, রান্নার অনেক বিকল্প রয়েছে। মরোক্কান ল্যাম্ব স্টু, যার মধ্যে এপ্রিকট, কিশমিশ এবং ছোলা রয়েছে, জনপ্রিয়।

বাড়িতে মরক্কোর ভেড়ার বাচ্চা রান্না করতে, আপনার হাতে থাকা দরকার নিম্নলিখিত উপাদান:

• ভেড়ার কাঁধ;
• 2 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন;
• 1 ছোট পেঁয়াজ, গ্রেট করা (প্রায় 1/3 কাপ বা 50 গ্রাম)
• রসুনের 4 কোয়া, চূর্ণ;
• 1 চা চামচ কালো মরিচ;
• লবণ 1 চা চামচ;
• 1 চা চামচ দারুচিনি;
• 1 চা চামচ মাটি ধনে;
• 1 চা চামচ গ্রাউন্ড জিরা;
• ½ চা চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স;
• ¼ কাপ (80 গ্রাম) এপ্রিকট জ্যাম
• এক কাপ (80 মিলি) ওয়াইন ভিনেগার;
• 411 গ্রাম টিনজাত ছোলা;
• 2 কাপ (473 মিলি) মুরগির স্টক
• ¼ কাপ (40 গ্রাম) কিশমিশ
• ¼ কাপ (5 গ্রাম) কাটা তাজা পার্সলে
• 2 টেবিল চামচ লেবুর রস।

ইরানী ভেড়ার স্টুর জন্য, আপনার রান্নাঘরে এই জাতীয় উপাদান থাকতে হবে:

• হলুদ 1 টেবিল চামচ;
• কালো মরিচ 2 চা চামচ;
• লবণ 1 চা চামচ;
• 1 চা চামচ চূর্ণ লাল মরিচ ফ্লেক্স;
• জলপাই তেল 3 টেবিল চামচ;
• 2 মাঝারি পেঁয়াজ, ঝাঁঝরি, পিষে;
• 1.36 কেজি ভেড়ার বাচ্চা, স্টুইংয়ের জন্য টুকরো টুকরো করা;
• 4 কাপ (950 মিলি) জল;
• টমেটো পেস্ট 3 টেবিল চামচ;
• 1/4 কাপ (5 গ্রাম) তাজা পার্সলে বা ধনেপাতা, কাটা

একটি grater উপর পেঁয়াজ ঘষা।মাংস কাটার সময়, সাবধানে অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেলুন, এর জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। প্রথমে মাংস ভাজুন, যতক্ষণ না এটিতে একটি আকর্ষণীয় ভূত্বক তৈরি হয়। তারপর পেঁয়াজ এবং মশলা যোগ করুন। একটি বড় সসপ্যান বা ধীর কুকারে 2 টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে নিন। ভেড়ার মাংসের টুকরো এবং সিজনিং সহ গ্রেট করা পেঁয়াজ যোগ করুন। নেড়ে 5-7 মিনিট রান্না করুন।

রান্নার মশলার গন্ধ পাওয়া উচিত, মেষশাবককে অতিরিক্ত রান্না করা উচিত নয়। মশলা থেকে, নিম্নলিখিতগুলি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়:

• চূর্ণ রসুন 4 লবঙ্গ;
• 1 চা চামচ কালো মরিচ;
• লবণ 1 চা চামচ;
• 1 চা চামচ দারুচিনি;
• 1 চা চামচ মাটি ধনে;
• 1 চা চামচ গ্রাউন্ড জিরা;
• ½ চা চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স;
• ¼ কাপ (80 গ্রাম) এপ্রিকট জ্যাম
• এক কাপ (80 মিলি) ওয়াইন ভিনেগার।

ছোলা খোলা হয়, ছেঁকে, ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপর 2 কাপ মুরগির ঝোলের সাথে পাত্রে যোগ করা হয়। মরোক্কান স্টু একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং তাপ কম করুন। ঢেকে রাখুন এবং 1 ঘন্টা 15 মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রাখুন। আপনি তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে পারেন। ভেড়ার বাচ্চা কোমল হয়ে গেলে, 1/4 কাপ (40 গ্রাম) কিশমিশ যোগ করুন। ঢাকনা বন্ধ করে আরও দশ মিনিট রান্না করুন। কিশমিশ নরম হয়ে ফুলে উঠতে হবে। আঁচ বন্ধ করুন এবং 1/4 কাপ কাটা তাজা পার্সলে এবং 2 টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে নাড়ুন। আপনি টর্টিলা বা কুসকুসের সাথে থালা পরিবেশন করতে পারেন।

ইরানি ভেড়ার স্টু তৈরির প্রক্রিয়াও সহজ। যদিও এই থালাটিতে অনেক উপাদান নেই, তবে এটির প্রস্তুতি হাতে কয়েকটি মশলা থাকার উপর নির্ভর করে, যা কেবল স্বাদের জন্যই নয়, মশলাদারতার জন্যও দায়ী।

আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করতে হবে:

• হলুদ 1 টেবিল চামচ;
• কালো মরিচ 2 চা চামচ;
• লবণ 1 চা চামচ;
• 1 চা চামচ চূর্ণ লাল মরিচ ফ্লেক্স।

একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ঢালুন এবং এটি ভালভাবে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিট বা স্বচ্ছ এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনি তাপ সামঞ্জস্য করতে পারেন যাতে পেঁয়াজ পুড়ে না যায়। মেষশাবক বড় টুকরো করে কাটা হয়, ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে একটি প্যানে যোগ করা হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করা হয়। কয়েক মিনিট পর মাংস ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি সব দিকে ভাজা হয়, ফলস্বরূপ চর্বি নিষ্কাশন হয়। আপনি হাড় ছাড়া মেষশাবক ব্যবহার করতে পারেন, যে কোন বড় টুকরা, এবং এমনকি হাড় উপর.

বাদামী ভেড়ার মাংসে মশলার মিশ্রণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান যাতে তারা ভেড়ার মাংসে শোষিত হয়। 4 কাপ জল ঢালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। সর্বনিম্ন আগুন কমিয়ে দিন এবং 2 ঘন্টার জন্য সবকিছু নিভিয়ে দিন। আপনি যদি থালাটি সুগন্ধী হতে চান তবে উপরের চর্বি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে, তবে নির্দিষ্ট গন্ধ নয়। এর জন্য একটি ছোট চামচ দারুণ কাজ করে। প্রতি আধ ঘন্টা চর্বি অপসারণ।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, 3 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। ঢাকনা সহ স্টু আরও 20 মিনিটের জন্য বন্ধ করুন। স্টোভটপে এবং একটি প্যানে রান্না করা হলে, স্টুটি প্রায়শই নাড়াচাড়া করা হয় যাতে এটি আটকে না যায়। থালা ঘন হওয়া উচিত, তারপর এটি নরম হবে।

শাকসবজি এবং আদিঘে পনির সহ স্টুড ল্যাম্বের রেসিপি, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।