একটি ধীর কুকারে ভেড়ার মাংস স্টু

বিশেষত্ব
কিভাবে নির্বাচন করবেন?
ধীর কুকারে মেষশাবক: জনপ্রিয় রেসিপি

ভেড়ার বাচ্চা থেকে তৈরি খাবারগুলির একটি অস্বাভাবিক আকর্ষণীয় স্বাদ রয়েছে এবং এটি দরকারী মাইক্রোলিমেন্টগুলির সাথে পরিপূর্ণ। এই মাংস শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের চেয়ে কম জনপ্রিয়, তবে এতে কম কোলেস্টেরল রয়েছে, তাই এটি প্রায়শই ডায়েট খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

মাংসের টেক্সচার কোমল এবং সুস্বাদু করতে ভেড়ার বাচ্চাকে সঠিকভাবে রান্না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

বিশেষত্ব

মেষশাবক হল গৃহপালিত ভেড়া এবং ভেড়ার মাংস। একটি নিয়ম হিসাবে, মেষশাবক বয়স্ক 4 মাস থেকে 1.5 বছর পর্যন্ত। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই বয়সের ভেড়ার খাবারগুলি সবচেয়ে চর্বিহীন, তবে সুগন্ধযুক্ত।

Gourmets জন্য, দুগ্ধ মেষশাবক আধুনিক বাজারে উপস্থাপিত হয়। এটি খুব মৃদু, কিন্তু একটি কম উচ্চারিত সুবাস আছে। এই বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে মাংস পেতে, কৃষকরা মেষশাবককে দুধের সাথে খাওয়ান যতক্ষণ না তাদের স্থায়ী দাঁত থাকে। বিশেষ করে দুগ্ধজাত মেষশাবক ইউরোপীয় দেশগুলিতে রান্নায় জনপ্রিয়।

রান্নার ক্ষেত্রে, ভেড়ার মাংস সাধারণত কিছু ধরণের চর্বিহীন সাইড ডিশের জন্য সবজির সাথে রান্না করা হয়। প্রাচ্যের বাসিন্দারা বিশেষ করে উদারভাবে মাংসের "ভারী" নির্দিষ্ট স্বাদকে মসৃণ করতে বিভিন্ন মশলা দিয়ে স্বাদ গ্রহণ করে, যা ক্লাসিক শুয়োরের মাংসের প্রেমীদের জন্য অস্বাভাবিক হতে পারে।

ভেড়ার ক্যালোরি সামগ্রী 291 কিলোক্যালরিতে পৌঁছেছে। 100 গ্রাম পণ্যের জন্য রয়েছে:

25 গ্রাম প্রোটিন;
21.5 গ্রাম চর্বি;
0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।

মেষশাবক বয়স্ক এবং শিশুদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। অ্যানিমিয়া প্রতিরোধের জন্য, সেইসাথে উচ্চ কোলেস্টেরল আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য প্রায়ই খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কিভাবে নির্বাচন করবেন?

একটি নিয়ম হিসাবে, তরুণ শবের মধ্যে সবচেয়ে কোমল মাংস।সঠিক মাংস নির্বাচন করার সময়, প্রথমত, আপনাকে এর রঙ বিবেচনা করতে হবে - মাংস যত হালকা হবে, ভেড়ার বাচ্চা তত কম ছিল। স্যাচুরেটেড স্কারলেট মাংস 1 বছর বা তার বেশি বয়সের ভেড়ার মাংসের জন্য, স্যুপ এবং গ্রিলড কাবাব রান্নার জন্য উপযুক্ত। স্টুইংয়ের জন্য, থালাটি সরস করার জন্য তরুণ ভেড়ার মাংস কেনা ভাল।

মেষশাবকের ঘন চর্বির রেখা রয়েছে যা হলুদ রঙের এবং গঠনে দৃঢ়। একটি চর্বিযুক্ত ঘাড় শাকসবজি দিয়ে স্টুইং করার জন্য উপযুক্ত, তবে চর্বিযুক্ত মাংসের প্রেমীদের একটি ভেড়ার কাঁধ বা পায়ে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ভুল না করার জন্য এবং তাজা মাংস বেছে নেওয়ার জন্য, আপনাকে কাটাগুলি সাবধানে পরীক্ষা করতে হবে। যদি তাদের উপর একটি চর্বিযুক্ত আবরণ থাকে তবে এই জাতীয় ভেড়ার বাচ্চা কিনতে অস্বীকার করা ভাল - কাটগুলি সমান এবং পরিষ্কার হওয়া উচিত।

এছাড়াও, কেনার আগে, আপনি মাংস পৃষ্ঠের উপর সামান্য টিপুন উচিত। যদি এটি দ্রুত তার আসল অবস্থানে ফিরে আসে, তবে মাংসটি তাজা।

ধীর কুকারে মেষশাবক: জনপ্রিয় রেসিপি

মেষশাবক রান্না করতে অনেক সময় লাগতে পারে, বিশেষ করে যদি মাংস একটি বয়স্ক প্রাণী থেকে কেনা হয়। এই কারণেই ধীর কুকারে তার পরবর্তী স্টুইংয়ের উদ্দেশ্যে ভেড়ার বাচ্চা প্রায়শই কেনা হয়। এই পদ্ধতিতে খুব বেশি প্রচেষ্টা লাগে না, এবং মাংসটি ভালভাবে সিদ্ধ হয় এবং এর অনন্য ক্ষুধাদায়ক সুবাস প্রকাশ করে।

সবচেয়ে জনপ্রিয় ভেড়ার মাংসের রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

ভেড়ার বাচ্চা - 1.5 কেজি;
তরুণ আলু - 700 গ্রাম;
রসুন - 3 লবঙ্গ;
জলপাই তেল - 3 চামচ। l.;
লবণ, মশলা, আজ - স্বাদে।

আপনি মাংস কাটা শুরু করার আগে, আপনাকে রসুনটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা ঝাঁঝরি করতে হবে এবং জলপাই তেল দিয়ে গ্রিজ করার পরে মাল্টিকুকারের বাটির নীচে রাখতে হবে। 15 মিনিটের জন্য "ফ্রাইং" মোডে স্বাদের জন্য এটিকে সামান্য ঘামুন।

মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং শিরা এবং ফ্যাটি স্তরগুলি সরান।কাটুন এবং "নির্বাপণ" মোডে আরও 30 মিনিটের জন্য রসুনের ধীর কুকারে পাঠান।

কচি আলু ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়বেন না। কিউব করে কেটে নিন। মাল্টিকুকারের শক্তির উপর নির্ভর করে মাংসে মশলা সহ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং 50-70 মিনিট রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

তাজা ভেষজ বা টক ক্রিম সসের সাথে থালাটি গরম পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সবচেয়ে রসালো মেষশাবক পেঁয়াজ এবং অন্যান্য সবজি সঙ্গে জোড়া করা হবে। পরবর্তী থালা জন্য আপনি প্রয়োজন হবে;

ভেড়ার বাচ্চা - 1.5 কেজি;
বেগুন - 2 ছোট;
পেঁয়াজ - 3 মাঝারি;
গাজর - 2 মাঝারি;
বেল মরিচ - 1 মাঝারি;
জলপাই তেল - 2 চামচ। l.;
লেবুর রস - 3 চামচ। l.;
রসুন - 2 লবঙ্গ;
লবণ, মশলা - স্বাদ।

মাংসের একটি সূক্ষ্ম টেক্সচারের জন্য, ভেড়ার বাচ্চাকে অবশ্যই আগে থেকে ম্যারিনেট করা উচিত। এটি করার জন্য, মাঝারি টুকরো করে কাটা মাংসটি অলিভ অয়েল, লেবুর রস, পেঁয়াজ, লবণ এবং মশলা সহ অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, ভালভাবে মেশান এবং 30 মিনিটের জন্য তৈরি করতে ছেড়ে দিন।

মাংসের পরে মাল্টিকুকারের নীচে ভাজা হবে যতক্ষণ না রসুনের সাথে একটি ভূত্বক তৈরি হয়।

সমস্ত সবজি কিউব করে কেটে নিন - গাজর, পেঁয়াজ, বেগুন, গাজর, মরিচ। একটি ধীর কুকারে রাখুন এবং পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত 1-1.5 ঘন্টা উপযুক্ত মোডে মাংস দিয়ে সিদ্ধ করুন।

একটি ক্রিমি সসে ধীর কুকারে স্টুড করা মেষশাবক বিশেষত কোমল এবং তীব্র হয়। এই রেসিপিটির জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

ভেড়ার বাচ্চা - 500 গ্রাম;
তাজা মাশরুম (বা ডিফ্রোস্টেড) - 500 গ্রাম;
জলপাই তেল - 2 চামচ। l.;
ক্রিম 20% - 350 মিলি;
হার্ড পনির - 100 গ্রাম;
পেঁয়াজ - 3 পিসি;
লবণ, মশলা - স্বাদ।

মাশরুমগুলি কেটে নিন, পেঁয়াজ কেটে নিন এবং প্রথমে মাল্টিকুকারের নীচে 20 মিনিটের জন্য "ফ্রাইং" মোডে ভাজতে পাঠান।

ভেড়ার বাচ্চা ধুয়ে ফেলুন, অতিরিক্ত সরান এবং কাটা। লবণ এবং মশলা একসাথে মিশ্রিত করুন এবং ধীর কুকারে মাশরুমে পাঠান। আপনি সবুজ যোগ করতে পারেন। একটি ক্ষুধার্ত ক্রাস্ট প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে ভাজুন।

মাংসের উপর ক্রিম ঢেলে দিন এবং 1 ঘন্টার জন্য "স্ট্যু" মোড সেট করুন।

প্রস্তুতির কয়েক মিনিট আগে, মাল্টিকুকারের সামগ্রীগুলি গ্রেটেড পনির দিয়ে ঢেকে দিন। আপনার পছন্দের যেকোনো সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন।