বুলগুর পোরিজ: এটি কী এবং কীভাবে রান্না করবেন?

সম্প্রতি অবধি, "বুলগুর" শব্দটি রাশিয়ায় প্রায় সম্পূর্ণ অজানা ছিল। যদিও যে উদ্ভিদ থেকে এই খাদ্যশস্য পাওয়া যায় তা আমাদের দেশে দীর্ঘদিন ধরে জন্মানো এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি সুপরিচিত গম। বুলগুরের গোপনীয়তা একটি বিশেষ চিকিত্সার মধ্যে রয়েছে: ফুটন্ত জলে বাষ্প করা এবং এমনকি পরিষ্কার করার আগেও। এর পরে, গম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয়, পরিষ্কার করা হয় (আদ্র করা হলে), উপরের খোসা (ভুষি) আলাদা করে, পালিশ করা হয়, যদিও এই ধাপটি বাদ দেওয়া যেতে পারে এবং চূর্ণ করা যেতে পারে।

পূর্ব এবং এশিয়ার দেশগুলিতে, ককেশাস এবং বলকানগুলিতে, 4 হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে এই আকারে গমের খোসা ব্যবহার করা হয়েছে। এটা বলা আবশ্যক যে এটা কোন কাকতালীয় নয়।

সাধারণভাবে, গমের খাবারগুলি সমৃদ্ধ এবং পুষ্টিকর। এই অর্থে বুলগুর ব্যতিক্রম নয়। এবং উপরে বর্ণিত প্রক্রিয়াকরণের জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি ক্ষুধার্ত সোনালী রঙ এবং একটি অদ্ভুত বাদামের স্বাদও অর্জন করে, যা রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের অনেক গুণগ্রাহীকে আকর্ষণ করে।

সিরিয়াল প্রয়োগের পরিসীমা খুব বিস্তৃত। এটি এই বিষয়টি দ্বারা সহজতর করা হয়েছে যে পেষণ করার সময়, বুলগুর ফলিত কণার আকার অনুসারে বাছাই করা হয় এবং তিনটি প্রকারে বিভক্ত:

• বড় (পিলাভলিক) - একটি স্বাধীন সাইড ডিশ হিসাবে প্রস্তুত বা পিলাফে ভাতের পরিবর্তে ব্যবহৃত;
• গড় - সাধারণত সিরিয়াল এবং সালাদ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়;
• ছোট (জ্যাকেট) - বেকিংয়ের জন্য দুর্দান্ত, এবং ঐতিহ্যবাহী এশিয়ান কাটলেট - কিউফতে একটি উপাদান হিসাবে যোগ করা হয়।

সম্ভবত প্রস্তাবিত ভাণ্ডার থেকে আমাদের দেশের বেশিরভাগ বাসিন্দাদের নিকটতম থালা হিসাবে পোরিজ বেছে নেওয়া ভুল হবে না। এবং হ্যাঁ, এটি তৈরি করা সবচেয়ে সহজ। বুলগুর পোরিজ একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর প্রাতঃরাশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারে। যদিও এটি একটি প্রারম্ভিক ডিনার বা দ্বিতীয় দুপুরের খাবারের জন্য বেশ উপযুক্ত।

কেউ, সম্ভবত, বলবেন যে গমের পোরিজে বিশেষ কিছু নেই। কিন্তু আসলে, আমরা যে খাবারগুলি খাই তার সমস্ত বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আমরা সবসময় জানি না। এবং যদি সাধারণ সিরিয়াল সত্যিই বিরক্তিকর হয়, তাহলে আপনার অবশ্যই বুলগুর পোরিজ চেষ্টা করা উচিত। আসুন দেখি এটি আমাদের শরীরকে কী দিতে পারে।

বিভিন্ন উত্স অনুসারে, বুলগুরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 298-342 কিলোক্যালরি (1228 কেজে বেশি)। BJU দেখতে এইরকম কিছু: 11.2-12.3 x 1.3-1.8 x 56.5-57.6 একই 100 গ্রাম।

যদি আমরা পোরিজ সম্পর্কে কথা বলি, তবে অন্যান্য উপাদানগুলির কারণে এর শক্তির মান আরও বেশি হতে পারে। এটি প্রাথমিকভাবে চিনি। এছাড়াও তেল, বিশেষ করে যদি আপনি এটি নীতি অনুযায়ী যোগ করুন: "আপনি তেল দিয়ে porridge লুণ্ঠন করতে পারবেন না।" দুধও ক্যালোরি কমায় না। আপনি জলে পোরিজ রান্না করলেই এই সূচকটি হ্রাস পাবে।

একটি খাবারের এই জাতীয় পুষ্টির মানকে একটি দরকারী সম্পত্তি বা ক্ষতিকারক বিবেচনা করা উচিত, প্রত্যেকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয়। তরুণ প্রজন্মের জন্য, যারা একটি সক্রিয় জীবনধারা নেতৃত্ব, ক্রীড়াবিদ, এটি একটি প্লাস আরো হবে. যারা ওজন কমাতে চান তারা এটাকে মাইনাস মনে করতে পারেন।

যদি ক্যালোরি বিষয়বস্তু একটি বিতর্কিত গুণমান হয়, তাহলে একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ রচনা, অবশ্যই, দরকারী বৈশিষ্ট্য বোঝায়। এখানে এবং গ্রুপ বি, এবং ই, এবং এ, সেইসাথে কে এবং পিপি এর ভিটামিন।বুলগুরের মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি রয়েছে: আয়রন, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস। সবাই জানে যে শরীরের এই পদার্থগুলির প্রয়োজন, তবে বিশেষভাবে কীসের জন্য, সবাই জানে না। এই রচনার কারণে, পণ্যটির নিম্নলিখিত প্রভাব রয়েছে:

• চর্বি ভাঙ্গন প্রচার করে;
• রক্তে শর্করার পরিমাণ হ্রাস করে;
• হৃদয় এবং রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে;
• স্নায়ুতন্ত্রকে সমর্থন করে;
• কর্মক্ষমতা উন্নত করে।

ডুরম গম থেকে বুলগুর প্রাপ্ত হওয়ার বিষয়টি বিবেচনা করে, এটি বলা নিরাপদ যে পণ্যটি একটি শক্তিশালী স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের ক্ষতি করবে না। যদিও সিরিয়াল ধীরে ধীরে হজম হয়, তবে এটি শুধুমাত্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে। তবে এটি অন্য বিষয় যদি ইতিমধ্যে কিছু বিচ্যুতি থাকে। সুতরাং, নিম্নলিখিত contraindications আছে:

• অন্ত্রের ব্যাধি (ফ্ল্যাটুলেন্স বা ডায়রিয়া);
• গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসারের তীব্রতা;
• গ্লুটেনের বদহজম।

সতর্কতার সাথে, বাচ্চাদের ডায়েটে এই জাতীয় পোরিজ চালু করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং দুই বছর পর্যন্ত বাচ্চাদের এটি একেবারে না দেওয়াই ভাল।

সত্যিই porridge খুশি করার জন্য, এটি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের অভিজ্ঞতা ব্যবহার করার জন্য জ্ঞান করে তোলে।

• বুলগুর, অন্যান্য সিরিয়ালের বিপরীতে, রান্নার আগে ভিজতে দৃঢ়ভাবে নিরুৎসাহিত করা হয়। ধোয়ার জন্য, এটিও সুপারিশ করা হয় না। আপনার যদি স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হয় তবে সিরিয়ালটি দ্রুত ধুয়ে ফেলা ভাল।
• বিদ্যমান বাদামের স্বাদ এবং সুগন্ধ বাড়াতে, রান্নার আগে বুলগুরকে তেলে ভাজা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• পোড়া এড়াতে, পুরু-প্রাচীরযুক্ত খাবার ব্যবহার করা উচিত। যে অঞ্চলে এই সিরিয়ালটি আসে সেখানে প্রায়শই একটি কড়াই ব্যবহৃত হয়।
• বুলগুর এবং জল বা দুধের অনুপাত গণনা করার সময়, এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে সিরিয়াল, যখন সিদ্ধ করা হয়, প্রায় তিনগুণ পরিমাণে বৃদ্ধি পায়।
• শুকনো ফল, ট্যারাগন এবং পেপারিকা বুলগুরের জন্য অনুপযুক্ত উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। কিন্তু এখানে স্বাদের ব্যাপারটা বেশি।

সবচেয়ে সাধারণ, কেউ বলতে পারে, মৌলিক পদ্ধতি হল জল দিয়ে রান্না করা। এই ধরনের porridge জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• বুলগুর (200 গ্রাম);
• জল (400 গ্রাম);
• মাখন (ভাজার জন্য 2 টেবিল চামচ)।

প্রথমে, আপনার সিরিয়ালটিকে মাখনে ভাজতে হবে (প্রায় 3 মিনিট), যা এর বাদামের স্বাদ আরও বেশি দেখাবে। তারপরে একই পাত্রে জল যোগ করা হয় এবং পোরিজটি স্বাদ অনুসারে লবণাক্ত করা হয়। সম্পূর্ণ আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ কমিয়ে প্রায় 20 মিনিট রান্না করুন। ফলস্বরূপ থালা খাওয়ার আগে, এটি প্রায় 5-10 মিনিটের জন্য তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এই জাতীয় পোরিজের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 83 কিলোক্যালরি হবে, তাই, মাঝারি পরিমাণে, এটি চিত্রের জন্য বিপদ ডেকে আনে না।

সবাই ডায়েট পছন্দ করে না এবং কিছু, সাধারণভাবে, চিনি ছাড়া দোল খায় না। নিম্নলিখিত রেসিপি শুধুমাত্র তাদের জন্য.

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• বুলগুর (100 গ্রাম);
• জল (200 গ্রাম);
• দুধ (200 গ্রাম);
• তেল নিষ্কাশন (3 টেবিল চামচ);
• আপেল (1 পিসি।);
• কুমড়া (150 গ্রাম);
• চিনি (3 চা চামচ);
• কিছু লবণ.

রোস্টিং সিরিয়াল একটি বাধ্যতামূলক প্রাথমিক পর্যায়ে। এর পরে, দুধ এবং জল সাবধানে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং কাটা কুমড়া এবং চিনিও যোগ করা হয়। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করা উচিত এবং ভর সিদ্ধ করা উচিত। পরবর্তী পর্যায়ে কম তাপে রান্না করা হয় (প্রায় 20 মিনিট)। এটা স্বাদ porridge লবণ অবশেষ. এক চামচ চিনির সাথে কাটা আপেল মেশান এবং একটু ভাজুন।

থালা পরিবেশন করার আগে, রোস্ট করার পরে সিরাপ সহ আপেল এতে যোগ করা হয়, আপনি দারুচিনি দিয়ে ছিটিয়ে এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সাজাতে পারেন। অতিরিক্ত উপাদানগুলি দুধের পোরিজে দরকারী উপাদান এবং ভিটামিন যুক্ত করবে এবং আপনি কীভাবে স্বাদ উন্নত করে তাও উল্লেখ করতে পারবেন না।

খাবারের উপকরণ:

• 1 গ্লাস বুলগুর;
• 2.5 গ্লাস জল;
• 500 গ্রাম মাশরুম (শ্যাম্পিনন হতে পারে);
• 2 পেঁয়াজ;
• জলপাই তেল (প্রায় 4 টেবিল চামচ);
• পার্সলে;
• লবণ.

এই রেসিপিতে, প্রথম ধাপে পেঁয়াজ ভাজা, যা সূক্ষ্মভাবে কাটা প্রয়োজন। এতে মাশরুম যোগ করা হয়, তারপর রস না ​​আসা পর্যন্ত রোস্টিং চলতে থাকে। শুধুমাত্র এর পরে, বুলগুর ঢালা এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে ভাজুন। এই পর্যায়ে, জল যোগ করুন, ভরে লবণ যোগ করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান। রান্না শেষ হওয়ার আগে কাটা পার্সলে যোগ করুন।

একটি ভাল রান্নার বিকল্প হতে পারে স্মার্ট রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি ব্যবহার করা। অবশ্যই, আমরা একটি মাল্টিকুকার সম্পর্কে কথা বলছি। এটিতে উপাদানগুলি স্থাপন করা এবং "বাকউইট" প্রোগ্রাম নির্বাচন করা যথেষ্ট। এবং যদি আপনার কাছে আরও আকর্ষণীয় ডিশ পেতে সময় এবং ইচ্ছা থাকে তবে আপনি তিনটি মোড ব্যবহার করতে পারেন। "বেকিং" প্রোগ্রামে সিরিয়াল ভাজতে শুরু করুন, জল যোগ করার পরে, "স্ট্যুইং" প্রোগ্রামে রান্না করুন এবং দোলকে "হিটিং" প্রোগ্রামে পৌঁছাতে দিন।

সবচেয়ে সহজ বিকল্প রান্না ছাড়া porridge হয়। রান্না করার আগে, বুলগুর সাধারণত ভিজানো হয় না, তবে যদি এটি সেদ্ধ না হয় তবে শুধুমাত্র ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। 15-20 মিনিটের জন্য গরম ফুটন্ত জল দিয়ে সিরিয়াল ঢালা প্রয়োজন, যদি প্রয়োজন হয় তবে শস্যগুলি সঠিকভাবে ফুলে না যাওয়া পর্যন্ত জল যোগ করা যেতে পারে। অতিরিক্ত উপাদান স্বাদ যোগ করা হয়।

এটি ইতিমধ্যেই বলা হয়েছে যে বুলগুর থেকে বেশ উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার পাওয়া যায়, তাই দইয়ের দৈনিক অংশ 200 গ্রামের বেশি হওয়া বাঞ্ছনীয় নয় এবং এটি মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা ভাল। সপ্তাহে 3 বারের বেশি নয়।

পোরিজকে ডায়েটের জন্য আরও উপযুক্ত করতে, আপনি তেল ব্যবহার করতে পারবেন না বা উদ্ভিজ্জ, সাধারণ দুধ নিতে পারবেন না, উদাহরণস্বরূপ, এটি নারকেল দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন এবং চিনির পরিবর্তে মধু যোগ করুন।

এটি লক্ষ করা উচিত যে বুলগুর তার আকর্ষণীয় স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে আরও বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। পর্যালোচনা অনুসারে, তিনি বিশেষত একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা, ক্রীড়াবিদ এবং নিরামিষাশীদের সমর্থকদের দ্বারা পছন্দ করেছিলেন।

সাইড ডিশের জন্য কীভাবে বুলগুর রান্না করবেন তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।