বুলগুর: সেরা সাইড ডিশ রেসিপি

অনেক লোক বছরের পর বছর ধরে তাদের ডায়েট পণ্যগুলিতে প্রবর্তন করে না যেগুলি রান্না করতে অক্ষমতার কারণে খুব সুস্বাদু এবং সম্পূর্ণ উপাদান এবং ভিটামিনের সাথে শরীরকে সমৃদ্ধ করতে সক্ষম। এই বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল বুলগুর। আপনি শুধু এর প্রস্তুতির সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি সম্পর্কে জানতে হবে।

এই নিবন্ধে, আপনি শিখবেন কিভাবে বুলগুর টুকরো টুকরো করা যায়, প্রাথমিক রান্নার রেসিপি ধাপে ধাপে এবং অনুপাত।

প্রাথমিকভাবে, এটি লক্ষ করা উচিত যে, জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, এই সিরিয়ালটি কোনও ধরণের বিদেশী পণ্য নয়। এগুলি কেবলমাত্র গমের দানা যা একটি পেষণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে এবং একটি বিশেষ তাপ চিকিত্সার জন্য ধন্যবাদ, একটি নির্দিষ্ট বাদামের স্বাদ পেয়েছে।

বুলগুর ধরণের পছন্দ রান্না করা খাবারের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, পিলাফের জন্য, একটি মোটা নাকাল বিকল্প ব্যবহার করা হয় এবং মাংসবল বা সালাদগুলির জন্য, আপনাকে বিপরীত বৈচিত্র্যের উপর ফোকাস করতে হবে। যদি একটি স্বাধীন গার্নিশ প্রয়োজন হয়, তাহলে এই ক্ষেত্রে, মাঝারি নাকাল groats ব্যবহার করা হয়।

স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সংরক্ষণ উভয়ই সরাসরি রান্নার প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে হয়েছিল কিনা তার উপর নির্ভর করে। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ক্ষেত্রে, দুটি সবচেয়ে সাধারণ বিকল্প রয়েছে: তেলে ভাজা, তারপরে ফুটানো, সেইসাথে দীর্ঘ সময়ের জন্য ফুটানো।রাশিয়ার ভূখণ্ডে, প্রথম বিকল্পটি সাধারণ এবং দ্বিতীয়টি প্রায়শই মধ্য এশিয়ার দেশগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

রান্নার সময় হিসাবে, এই ক্ষেত্রে কোনও সঠিক সূচক নেই: 8 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে ওঠানামা দেখা যায়।

রান্নার প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে এমন মানদণ্ডগুলি হল:

• ব্যবহৃত সিরিয়াল পরিমাণ;
• আগুনের শক্তি;
• যে উপাদান থেকে রান্নার জন্য ব্যবহৃত পাত্র তৈরি করা হয়।

এর পরবর্তী ফোলা এড়াতে সিরিয়াল ধোয়ারও পরামর্শ দেওয়া হয় না। যদি এই বিকল্পটি স্যানিটেশনের সাধারণ নিয়মগুলির বিপরীত হয় তবে আপনি বিকল্প বিকল্পগুলি ব্যবহার করতে পারেন: একটি গরম ফ্রাইং প্যানে হালকাভাবে ভাজুন বা কয়েক মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন।

শাকসবজি সহ যে কোনও সাইড ডিশ অনেকের কাছে দরকারী ভিটামিনের আসল ভাণ্ডার হিসাবে বিবেচিত হয়। বুলগুর প্রস্তুত করার জন্য পর্যাপ্ত সংখ্যক বিকল্প রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ তুর্কি স্যুপ। থালা রান্না করার জন্য, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 150 গ্রাম মসুর ডাল এবং বুলগুর;
• প্রায় 2.5 লিটার বিশুদ্ধ জল;
• 2 টেবিল চামচ। টমেটো পেস্টের চামচ (একটি স্লাইড ছাড়া);
• 50 গ্রাম শুকনো শাকসবজি (আপনি দোকানে তৈরি মিশ্রণ কিনতে পারেন);
• 1 চা চামচ শুকনো পুদিনা এবং তুলসী;
• 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ পেপারিকা (আপনি তাজা এবং শুকনো উভয় মশলা ব্যবহার করতে পারেন)।

প্রাথমিক পর্যায়ে, মসুর ডালগুলি ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। প্রস্তুত পণ্য একটি সসপ্যান মধ্যে রাখা হয়, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে এবং একটি ফোঁড়া আনা।এর পরে, মশলা যোগ করা হয়: শুকনো তুলসী এবং পুদিনা, টমেটো পেস্ট, পেপারিকা এবং শাকসবজি।

পরবর্তী পদক্ষেপটি থালাটির সাধারণ রচনায় বুলগুর অন্তর্ভুক্ত করা। বুলগুর সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত স্যুপটি লবণাক্ত এবং সিদ্ধ করা উচিত।

যদি তুর্কি শৈলীতে একটি নির্দিষ্ট দিন সংগঠিত করার এবং উপযুক্ত খাবার প্রস্তুত করার ইচ্ছা থাকে, তুর্কি সালাদের দিকে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার প্রধান উপাদানগুলি হল:

• 2 কাপের বেশি বুলগুর (সূক্ষ্মভাবে মাটির দানা সবচেয়ে ভাল);
• 1 গুচ্ছ মাঝারি পুরু পার্সলে, পুদিনা এবং সবুজ পেঁয়াজ;
• সবুজ মরিচের 3-4 টুকরা (এটি মাঝারি পুরু হওয়া উচিত) এবং টমেটো;
• 2 মাঝারি আকারের লেবু;
• আধা চা চামচ লাল এবং কালো মরিচ;
• প্রায় 100 মিলি জলপাই তেল;
• এক গ্লাস ফিল্টার করা জল;
• প্রায় 1 ম. টেবিল চামচ ভালভাবে মাখানো বেল মরিচ।

বুলগুর উষ্ণ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ভালভাবে মিশ্রিত হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফুলে যায়। এই সময়ে, আপনি সবজি প্রস্তুতি শুরু করতে হবে। টমেটো কিউব করে কাটা হয়, সমস্ত সবুজ শাক, সেইসাথে মরিচ, যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত।

লেবুর রস একটি পৃথক, বিশেষভাবে প্রস্তুত পাত্রে চেপে দেওয়া হয়, এতে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়। মরিচের পেস্ট, অন্যান্য সমস্ত সিজনিংগুলিও এই উপাদানগুলিতে যোগ করা হয় এবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।

ফলে সস ঋতু bulgur ব্যবহার করা হয়. টমেটো ডিশের গোড়ায় যোগ করা হয়, সেইসাথে কাটা সবুজ শাকও।সমস্ত উপাদান সস এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত সঙ্গে seasoned হয়.

একটি আসল উদ্ভিজ্জ বোমা হল বুলগুর, যার প্রস্তুতির জন্য আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• 200 গ্রামের বেশি বুলগুর নয়;
• 1 মিষ্টি মরিচ এবং মাঝারি আকারের বেগুন;
• 2 ছোট টমেটো (হলুদ নয়, লালকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল);
• 1 জার জলপাই (পিট করা পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল);
• 1 মাঝারি আকারের পার্সলে গুচ্ছ;
• তুলসীর একটি দম্পতি;
• মাখন এবং সয়া সস 30 গ্রাম;
• 20 গ্রাম জলপাই তেল।

প্রস্তুতির প্রাথমিক পর্যায়ে এই সত্যটি ফুটে ওঠে যে একটি প্যানে, কোনও চর্বি যোগ না করে, আগে মাঝারি কিউব করে কাটা বেগুনগুলি ভাজা হয়, টমেটো, মরিচ এবং জলপাই তেল যোগ করা হয়। রান্না শুরু হওয়ার প্রায় 5 মিনিট পরে, উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি তাপ থেকে সরানো হয়, অন্য পাত্রে স্থানান্তরিত হয়, কাটা জলপাই এবং তুলসী যোগ করা হয়।

প্যানে নিজেই, প্রাথমিকভাবে মাখন, বুলগুর লাগাতে হবে, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ জল যোগ করা হয়। জল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত থালা রান্না করা হয়। প্রাক-প্রস্তুত শাকসবজি, কাটা পার্সলে সমাপ্ত সিরিয়ালে যোগ করা হয়; সবকিছু লেবুর রস এবং সয়া সস দিয়ে পাকা হয়।

প্রচলিত খাবারে নয়, ধীর কুকারে বেশিরভাগ পণ্য রান্না করতে পছন্দ করেন এমন লোকের সংখ্যা ক্রমাগত এবং উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে।বুলগুর উপর ভিত্তি করে খাবারগুলি এই ক্ষেত্রে ব্যতিক্রম নয়। একটি বিকল্প মুরগির সঙ্গে মশলাদার bulgur হয়. থালা পেতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• প্রায় 150 গ্রাম বুলগুর;
• 350 গ্রাম মুরগির ফিললেট;
• 4-5 রসুনের লবঙ্গ;
• 100 গ্রাম বাদাম এবং শুকনো এপ্রিকট;
• 1 চা চামচ হলুদ এবং ধনে;
• সামান্য লবণ, দারুচিনি এবং কালো মরিচ।

একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য, মাল্টিকুকারটিকে অবশ্যই বেকিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত মোডে চালু করতে হবে। প্রাথমিকভাবে, প্রেসের মধ্য দিয়ে যাওয়া রসুনের লবঙ্গ ঢেলে দেওয়া হয়, মাখন যোগ করা হয় এবং সবকিছু 5 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। মুরগির ফিললেট ধুয়ে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সামান্য ব্লট করা হয়, ছোট কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়।

শুকনো এপ্রিকটগুলি প্রাথমিকভাবে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। বাদাম যতটা সম্ভব ছোট টুকরো করে কাটা উচিত। মাংস, শুকনো ফল এবং বুলগুর অবশ্যই পূর্ব-প্রস্তুত রসুনে যোগ করতে হবে। রান্নার শুরু থেকে 5 মিনিটের পরে, সমস্ত উপাদান জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, লবণাক্ত করা হয়, তারপরে ঢাকনাটি আবার নামাতে হবে। থালাটি আরও আধ ঘন্টার জন্য রান্না করা হয়, যখন মোডটি নিজেই পরিবর্তন না করা গুরুত্বপূর্ণ।

অনেক লোক মনে করে যে ধীর কুকারের সাহায্যে আপনি কেবলমাত্র খাদ্যতালিকাগত রান্না করতে পারেন, যার অর্থ বেশ তৃপ্তিদায়ক খাবার নয়। মাংসের সাথে বুলগুর ব্যতিক্রমগুলির মধ্যে একটি। এই জাতীয় পণ্য তৈরি করতে, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করতে হবে:

• প্রায় 250 গ্রাম বুলগুর;
• আধা কেজি গরুর মাংস;
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি;
• মাঝারি আকারের পেঁয়াজ;
• সবুজ শাক (তার পছন্দ রান্নার ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে, সেইসাথে সে যাদের জন্য রান্না করে);
• প্রায় 120 গ্রাম ছাঁটাই;
• গাজরের একটি ছোট মূল ফসল;
• মশলা

প্রাক-ধোয়া মাংস, খুব বড় টুকরো না করে কাটা, একটি ধীর কুকারে স্থানান্তরিত হয়, কয়েক গ্লাস ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং স্যুপ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় মোড সেট করা হয়। রান্না 30 মিনিটের জন্য স্থায়ী হয়। তারপর মাংস সরানো হয়, ঝোল একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, ধীর কুকারে তেল ঢেলে দেওয়া হয়, কাটা পেঁয়াজ বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং সবকিছু ভাজা হয়।

পরবর্তী পর্যায়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা ছাঁটাই যোগ করা হয় (তিক্ততা এড়াতে, এটি প্রথমে 20 মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে) এবং সিরিয়াল। সবকিছু অন্য 5 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়; চূড়ান্ত পর্যায়ে, ঝোল, মশলা এবং গাজর যোগ করা হয়। ঢাকনাটি নিচু করা হয় এবং রান্নার মোডটি এমন বিকল্পে পরিবর্তন করা হয় যা পিলাফ রান্না করার সময় ব্যবহৃত হয়।

বুলগুরকে প্রাপ্যভাবে একটি সর্বজনীন পণ্য বলা যেতে পারে, যেহেতু প্রায় কোনও পণ্য এটির সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রাথমিকভাবে, এটি লক্ষ করা উচিত যে মাছের পাশাপাশি বিভিন্ন সামুদ্রিক খাবারের সাথে এই সিরিয়াল প্রস্তুত করার বিকল্পগুলি খুঁজে পাওয়া প্রায়শই সম্ভব হয় না।

যারা এই দিকে পরীক্ষা করার চেষ্টা করেছেন তারা লক্ষ্য করেছেন যে শুধুমাত্র এই শ্রেণীর পণ্যের সত্যিকারের অনুরাগীরাই ফলাফলটি পছন্দ করতে পারে। যদি এই দিকে পরীক্ষা চালানোর ইচ্ছা থাকে তবে আপনি পছন্দ করতে পারেন এমন একটি থালা তৈরি করা বেশ সম্ভব।

বিভিন্ন ধরণের মাংস (ভাজা, সিদ্ধ এবং স্টিউড) এছাড়াও বুলগুরকে অতিরিক্ত স্বাদ দিতে পারে। অনেকের কাছে এটি যতই বিরোধিতাপূর্ণ মনে হোক না কেন, প্রশ্নে থাকা পণ্যটি একটি ডেজার্টের ভিত্তি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যার অর্থ হল ফলের সাথে সংমিশ্রণকেও প্রশ্ন করা যাবে না।

সুতরাং, বুলগুর একটি বাস্তব সর্বজনীন পণ্য হিসাবে কাজ করে, যা বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহার করা উপযুক্ত।

ইলিয়া লেজারসন থেকে বুলগুর পিলাফের রেসিপি, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।