বুলগুরের স্বাস্থ্য সুবিধা এবং ক্ষতি, ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

বুলগুর একটি সিরিয়াল যা প্রাচ্যের দেশগুলিতে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এটি অনেক খাবারের জন্য একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে, রাশিয়ায় এই পণ্যটি খুব জনপ্রিয় নয় এবং এটি খুব নিরর্থক, কারণ এর সুবিধাগুলি অমূল্য। এই সিরিয়ালটি তার গঠন এবং মূল্যে অন্য অনেককে ছাড়িয়ে গেছে। এটি তার সম্পর্কে আমাদের নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

এই পণ্যটি খাওয়ার আগে, আপনার এটি জানা উচিত এবং রচনা এবং মূল্যের মতো জিনিসগুলি সম্পর্কে আরও জানা উচিত।

বুলগুর, অনেক সিরিয়ালের মতো, গমের দানা থেকে তৈরি করা হয়। যাইহোক, এখানে বেশ কয়েকটি পার্থক্য রয়েছে: উত্পাদনের সময়, পণ্যটি বাধ্যতামূলক বাষ্প চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায় এবং পরে এটি শুকিয়ে মাটিতে হয়। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল নাকাল ডিগ্রী। উদাহরণস্বরূপ, সুজি তার নাকালের সূক্ষ্মতা দ্বারা আলাদা করা হয় এবং বুলগুর - সিরিয়ালগুলি বেশ ঘন এবং মোটা।

পণ্যের রঙ এবং স্বাদের পার্থক্যও রয়েছে। বুলগুরের রঙ সোনালি, স্বাদটি বাদামের স্বাদের সাথে অত্যন্ত সমৃদ্ধ। অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় সমালোচক এটিকে বার্লি পোরিজের সাথে তুলনা করেন। তবে এটি বলার মতো যে এই জাতীয় স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল সিরিয়ালের গুণমান এবং এর প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।

আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এই পণ্যের রচনা সম্পর্কে কথা বলতে পারেন। এতে প্রায় সব গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং মিনারেল রয়েছে। বিশেষ গবেষণা পরিচালনা করার পরে, বিজ্ঞানীরা দেখতে পেয়েছেন যে বুলগুরে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড, পুষ্টির যৌগ, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য অনেক প্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে। দেখা গেল, বুলগুর তার ফসফরাস সামগ্রীর দিক থেকে সুজির চেয়ে অনেক এগিয়ে ছিল।

এটি পিপি, ই, সেইসাথে গ্রুপ বি এর মতো ভিটামিনের উপস্থিতিও লক্ষ করা উচিত। এই সিরিয়াল মহিলা শরীরের জন্য অমূল্য সুবিধা প্রদান করতে পারেন. এটি দৃশ্যত বর্ণ, চুলের শক্তি, ত্বক এবং নখের গুণমান উন্নত করতে পারে।

একশ গ্রাম বুলগুরে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রায় নিম্নলিখিত পরিমাণে থাকে:

• 11.9 গ্রাম প্রোটিন;
• 1.2 গ্রাম চর্বি;
• কার্বোহাইড্রেট 63.6 গ্রাম;
• 34 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম;
• 2.5 মিলিগ্রাম আয়রন;
• 159 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম;
• 299 মিলিগ্রাম ফসফরাস;
• 0.233 মিলিগ্রাম থায়ামিন;
• 0.119 মিলিগ্রাম রিবোফ্লাভিন;
• 0.332 মিলিগ্রাম পাইরিডক্সিন;
• 23.3 গ্রাম স্টার্চ।

সিরিয়ালের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 339 কিলোক্যালরি।

বুলগুর বাকওয়াটের মতো সিরিয়াল থেকে কিছু পার্থক্য রয়েছে। এখানে পার্থক্য শুধুমাত্র স্বাদে নয়, গঠনেও।

একশ গ্রাম বাকউইটে নিম্নলিখিত সংখ্যক উপাদান রয়েছে:

• 3.4 গ্রাম চর্বি;
• 12.3 গ্রাম প্রোটিন;
• 13 গ্রাম জল;
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার 12.9 গ্রাম;
• 0.5 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড;
• 2.3 গ্রাম অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড;
• 1.6 গ্রাম মনোস্যাকারাইড;
• 1.4 গ্রাম ডিস্যাকারাইডস;
• 52.9 গ্রাম স্টার্চ;
• ভিটামিন এ, বি 1, বি 2, বি 6 এবং আরও অনেকগুলি;
• 380 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম;
• 18 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম;
• 189 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম;
• 2.9 মিলিগ্রাম সোডিয়াম;
• ফসফরাস 300 মিলিগ্রাম;
• 90 মিলিগ্রাম সালফার;
• লোহা 6.6 মিলিগ্রাম।

বুলগুরের তুলনায় বাকউইটে অনেক বেশি স্টার্চ রয়েছে, যা সবসময় ইতিবাচক গুণ নয়। এবং হ্যাঁ, তাদের স্বাদ একে অপরের থেকে বেশ আলাদা। এটি লক্ষ করা উচিত যে বুলগুরের চেয়ে অনেক বেশি ক্যালসিয়াম রয়েছে। যাইহোক, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো উপাদানগুলি বাকহুটে বেশি পাওয়া যায়। প্রতিটি সিরিয়াল তার নিজস্ব উপায়ে ভাল এবং, অবশ্যই, তাদের মধ্যে একটি স্পষ্ট নেতা চিহ্নিত করা অসম্ভব।

এই পণ্যগুলির তুলনা করার সময়, এটিও বোঝার মতো যে বুলগুরের চেয়ে বাকউইট থেকে অনেক বেশি রেসিপি রয়েছে। উপরন্তু, এই খাবারগুলি প্রস্তুত করা অনেক সহজ। হ্যাঁ, এবং বুলগুরকে বাকউইটের চেয়ে আলাদাভাবে মূল্য দেওয়া হয়, যা খুব নিরর্থক, কারণ সাধারণভাবে, এই পণ্যগুলি পুষ্টির মান এবং দরকারী উপাদানগুলির সাথে স্যাচুরেশনের ক্ষেত্রে খুব অনুরূপ।

অন্যান্য খাদ্যশস্যের মতো, বুলগুর প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের জন্য খুব দরকারী। এটি অনেক প্রয়োজনীয় ভিটামিনের একটি অক্ষয় উৎস। এই জাতীয় সিরিয়াল থেকে পোরিজ দীর্ঘ সময়ের জন্য শরীরকে পরিপূর্ণ করতে সক্ষম, এটি শক্তি দেয়। এটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

আপনার খাবারে বুলগুর খাওয়ার মূল কারণগুলি:

• এই পণ্য হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোক প্রতিরোধ করতে সক্ষম;
• ক্যান্সার প্রতিরোধের একটি চমৎকার পদ্ধতি;
• পিত্তথলি রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে;
• বুলগুরের সাহায্যে, আপনি বিষাক্ত পদার্থ থেকে অন্ত্র পরিষ্কার করতে পারেন;
• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করার একটি মহান সুযোগ;
• উল্লেখযোগ্যভাবে বিপাক উন্নত করে;
• পণ্য দ্রুত ওজন হ্রাস প্রচার করে;
• বুলগুর কোষ্ঠকাঠিন্য উপশম করতে পারে এমন জোলাপগুলির একটি ভাল বিকল্প।

এটি জানার মতো যে, অন্য যে কোনও পণ্যের মতো, বুলগুরের নিজস্ব নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা মানবদেহের কিছু ক্ষতি করতে পারে। মূলত, এটি শুধুমাত্র সেই ব্যক্তিদের জন্য প্রযোজ্য যাদের contraindication এবং বিভিন্ন রোগ রয়েছে।

• গ্যাস্ট্রাইটিস। গ্যাস্ট্রাইটিসের তীব্রতার সময় বুলগুর ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, বিশেষ করে যদি পেটের অম্লতা বৃদ্ধি পায়। তীব্রতার লক্ষণগুলি দূর হওয়ার মাত্র দুই বা তিন দিন পরে আপনি এই জাতীয় পোরিজ খেতে পারেন। থালাটি হালকা লবণযুক্ত জলে রান্না করতে হবে।
• ঘাত. আলসারের সাথে, খাবারে বুলগুর ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
• কোলাইটিস। কোলাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদেরও এই জাতীয় পোরিজ খেতে অস্বীকার করা উচিত।

যাইহোক, যারা উপরে তালিকাভুক্ত রোগে ভোগেন না তাদের জন্যও বিধিনিষেধ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, যে ব্যক্তি কোনো সিরিয়াল খায় না সে বুলগুর খাওয়ার পর ফুলে যেতে পারে। এজন্য প্রাথমিক অংশের ওজন দুইশ গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। শুকিয়ে গেলে, খাদ্যশস্যের ওজন প্রায় পঞ্চাশ গ্রাম হওয়া উচিত, কারণ এটি রান্নার সময় ফুলে যায়। একজন প্রাপ্তবয়স্ক সুস্থ ব্যক্তির সপ্তাহে তিন থেকে চারবারের বেশি এই জাতীয় পোরিজ খাওয়া উচিত নয়, এটি পুষ্টিবিদদের সুপারিশ।

যে রোগে ব্যবহার শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে অনুমোদিত।

• প্যানক্রিয়াটাইটিস। আপনি কেবল জলে পোরিজ রান্না করতে পারেন এবং এটি সপ্তাহে মাত্র দুবার অল্প পরিমাণে খেতে দেওয়া হয়।
• কোলেসিস্টাইটিস। পণ্যটি অনুমোদিত, আপনি কেবল দুধ দিয়ে থালা রান্না করতে পারেন এবং এটি সপ্তাহে দু'বারের বেশি ব্যবহার করবেন না।
• ডায়াবেটিস। ডায়াবেটিসে, ডায়েটে এই পণ্যটির উপস্থিতি কেবল গ্রহণযোগ্য নয়, এমনকি প্রয়োজনীয়ও।তবে, অন্যান্য রোগের মতো, আপনি এটি সপ্তাহে একবার বা দুইবার ব্যবহার করতে পারেন।

বৈশিষ্ট্যগুলি প্রায়শই একজন ব্যক্তির বয়স এবং তার বিদ্যমান রোগের মধ্যে থাকে। ব্যবহারের উপর নিষেধাজ্ঞা গর্ভাবস্থায় বা স্তন্যদানকারী মহিলাদের মধ্যে ঘটতে পারে।

গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, বুলগুরের উপর নিষেধাজ্ঞাগুলি অন্যান্য শস্য থেকে অনেক আলাদা নয়। আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন, তবে, আপনাকে এখনও পরিমাপ জানতে হবে। যে মহিলারা সন্তানের আশা করছেন তাদের সপ্তাহে দুই থেকে তিনবারের বেশি বুলগুর পোরিজ খাওয়া উচিত নয়। আপনি সাইড ডিশ হিসাবে বা প্রধান খাবার হিসাবে এই পোরিজ খেতে পারেন। এটি প্রথম ত্রৈমাসিকে বিশেষভাবে কার্যকর হবে।

তবে সাম্প্রতিক মাসগুলিতে, ফাইবার খাওয়ার পরিমাণ হ্রাস করা উচিত, যেহেতু পেট ফাঁপা বাড়তে পারে।

স্তন্যপান করানোর সময়, বুলগুর খাওয়া নিষিদ্ধ। এটি সিরিয়াল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল যেগুলির রচনায় গ্লুটেন নেই। এটি buckwheat বা ভুট্টা হতে পারে, বেশ কয়েকটি বিকল্প আছে।

সন্তানের জন্মের পর থেকে দুই বা তিন মাস অতিবাহিত হওয়ার পরেই একজন নার্সিং মায়ের ডায়েটে বুলগুর ফিরে আসা সম্ভব। এটি একটি জল ভিত্তিতে পণ্য রান্না করার সুপারিশ করা হয়, কিন্তু আপনি চিনি বা লবণ যোগ করা উচিত নয়। তাদের একটি বিকল্প মাখন একটি ছোট টুকরা হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।

যদি সন্তানের সমস্ত সম্ভাব্য contraindication না থাকে, তবে জন্মের পর থেকে দুই বছর পার হওয়ার পরেই তার ডায়েটে বুলগুর-ভিত্তিক খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করা সম্ভব। ছোট শিশুদের জন্য, এই ধরনের porridge খুব ভারী হবে - এটি পেটে গুরুতর অস্বস্তি এবং অস্বস্তি সৃষ্টি করবে।

দেশের সম্মানিত শিশু বিশেষজ্ঞদের সুপারিশ অনুসারে, বুলগুর শুধুমাত্র প্রথম কোর্সে যোগ করা যেতে পারে এবং প্রতি চার দিনে একবারের বেশি নয়। পণ্যটি একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, বা, উদাহরণস্বরূপ, একটি পৃথক থালা হিসাবে।

এই পণ্যটি এমন লোকেদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় যারা ক্রমাগত বিভিন্ন ডায়েটে থাকে। এবং নিরর্থক নয়, কারণ এর ব্যবহার দীর্ঘ সময়ের জন্য শরীরকে পরিপূর্ণ করতে সক্ষম। এবং এতে ক্যালোরির পরিমাণ এত বেশি নয়, বিশেষত যদি পণ্যটি জলে রান্না করা হয়।

উপরন্তু, বুলগুর পুরোপুরি অন্ত্রকে উদ্দীপিত করে, যাতে সমস্ত হজম প্রক্রিয়াগুলি সবচেয়ে অনুকূল হয়। কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য এটি একটি বিশাল প্লাস। সমস্ত পুষ্টিবিদরা স্যুপ বা সালাদে এই জাতীয় সিরিয়াল যুক্ত করার পরামর্শ দেন।

বুলগুর খাওয়ার ক্ষতি এবং উপকারিতা অধ্যয়ন করার পরে, আপনি নিরাপদে এটি রান্না করতে পারেন। অনেকগুলি মোটামুটি সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি রয়েছে, আমরা আপনাকে সেগুলির কয়েকটির সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দিই।

এই খাবারটি সাধারণত দুধের বেস দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং এটি বেশিরভাগ ছোট বাচ্চাদের মধ্যে প্রিয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• দুই শত মিলিলিটার জল;
• যে কোন চর্বি উপাদানের দুধ দুইশ মিলিলিটার;
• একশ গ্রাম বুলগুর;
• একশ গ্রাম কুমড়া;
• এক চিমটি লবণ;
• চিনি;
• এক টুকরো মাখন।

প্রথম ধাপ হল অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত বুলগুর সিদ্ধ করা, যখন একটি সাবধানে গ্রেট করা কুমড়া যোগ করা। দইতে দুধের পাশাপাশি লবণ এবং চিনি যোগ করা উচিত। তারপরে এটি প্রায় আট থেকে দশ মিনিট রান্না করতে থাকে, তারপরে এটি টেবিলে অংশে পরিবেশন করা হয়।

এই থালাটি প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে নিখুঁত, কারণ এটি বেশ সন্তোষজনক। এটি সাধারণত প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য প্রস্তুত করা হয়।

এটি প্রস্তুত করা প্রয়োজন:

• একশ গ্রাম মুরগির ফিললেট;
• একশ গ্রাম সমাপ্ত বুলগুর;
• ত্রিশ মিলিলিটার জল;
• চারটি ডিমের সাদা অংশ;
• এক চিমটি লবণ;
• মাখন

একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে ফিললেট এড়িয়ে যাওয়া প্রয়োজন। তারপর রেডিমেড বুলগুর, প্রোটিন, জল, তেল, লবণ মেশানো হয় মাংসের কিমায়। ফলস্বরূপ ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। তারপর এটি থেকে মাংসবল প্রস্তুত করা হয়।

এই সালাদটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষভাবে প্রাসঙ্গিক হবে, কারণ এটি সর্বোত্তম স্তরে গ্লুকোজের মাত্রা বজায় রাখতে সক্ষম।

তার জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• একশ গ্রাম বুলগুর;
• দুটি টমেটো;
• দুটি শসা;
• শ্যালটের দুটি মাথা;
• পুদিনা
• লবণ;
• মরিচ;
• জলপাই তেল দুই টেবিল চামচ;
• চার টুকরো লেবু।

বুলগুর সিদ্ধ করা উচিত, তারপর প্রায় পনের মিনিটের জন্য নিস্তেজ হয়ে যেতে হবে। সমস্ত শাকসবজি অবশ্যই সাবধানে কাটা এবং রান্না করা সিরিয়ালে যোগ করতে হবে। সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত।

এই স্যুপের রেসিপিটি বিশেষভাবে এমন লোকদের জন্য তৈরি করা হয়েছিল যারা মাংসের পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করার সিদ্ধান্ত নেয়। যাইহোক, মাংস ভোজনকারীরাও এই জাতীয় সালাদ খেতে পারেন, কারণ এটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং স্বাদে সহজভাবে সুস্বাদু!

আপনার প্রয়োজন হবে:

• দুই শত গ্রাম বুলগুর;
• তিন থেকে চারটি আলু;
• একটি মাঝারি গাজর;
• পেঁয়াজের এক মাথা;
• এক চা চামচ তরকারি;
• টমেটো পেস্ট এক চা চামচ;
• চারটি টমেটো;
• উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ;
• ব্রোকলি দুইশ গ্রাম;
• তিন লিটার জল;
• এক চিমটি লবণ।

পানি ফুটিয়ে তাতে আলু দিন। রান্নার প্রক্রিয়াটি কম শক্তির আগুনে করা উচিত। গাজর এবং পেঁয়াজ অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিতে হবে। প্রস্তুত খাবারগুলি অবশ্যই একটি প্যানে হালকাভাবে ভাজা হবে, তারপরে তাদের সাথে সামান্য তরকারি সস যোগ করুন।

চার থেকে পাঁচ মিনিট পর একটু টমেটো পেস্ট দিতে হবে। তারপর সবকিছু stirred এবং অল্প সময়ের জন্য stewed হয়। রান্না করা খাবার জল এবং আলু একটি পাত্র যোগ করা হয়. স্যুপ লবণাক্ত এবং প্রায় পাঁচ থেকে ছয় মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।

বুলগুর একটি সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর সিরিয়াল প্রায় সব মানুষের জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, সমস্ত সম্ভাব্য contraindication এবং প্রতিষ্ঠিত নিয়মগুলি বিবেচনায় নিয়ে এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই জাতীয় সিরিয়াল থেকে খাবারগুলি যে কোনও পরিবারের ডায়েটের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠতে পারে, কারণ প্রতিটি গৃহিণী সেগুলি রান্না করতে পারে। আপনি একটি ভিত্তি হিসাবে প্রস্তাবিত বিকল্প নিতে পারেন, এবং তারপর পরীক্ষা এবং একচেটিয়া রেসিপি সঙ্গে আসা.

ইলিয়া লেজারসনের রেসিপি অনুসারে বুলগুর - পরবর্তী ভিডিওতে।