ডায়াবেটিসে বুলগুর: বৈশিষ্ট্য, গ্লাইসেমিক সূচক এবং ব্যবহারের নিয়ম

বুলগুর বাজারে উপস্থিত হয়েছে এবং তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি গড় গ্রাহকদের মেনুতে প্রবেশ করতে শুরু করেছে। এখন অবধি, এমনকি বড় শহরগুলিতেও, সিরিয়ালগুলি একটি কৌতূহল হিসাবে বিবেচিত হয় এবং খুব বেশি চাহিদা নেই। এর প্রধান ভোক্তারা আজ টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা এবং যারা ওজন কমাতে চান। যাইহোক, ঐতিহ্যবাহী, আরও পরিচিত সিরিয়ালের তুলনায় বুলগুরের বেশ কয়েকটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা রয়েছে। এটি গ্রাহকদের বিস্তৃত পরিসরে এর জনপ্রিয়করণে অবদান রাখে।

এই নিবন্ধটি সিরিয়াল ব্যবহার এবং দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় এটি অন্তর্ভুক্ত করার উপায়গুলির সাথে যুক্ত প্রধান বিষয়গুলি নিয়ে আলোচনা করে।

বুলগুর পূর্ব এবং ভূমধ্যসাগর থেকে মধ্য ও পূর্ব ইউরোপে এসেছিল, যেখানে এটি 4 সহস্রাব্দেরও বেশি সময় ধরে অনেক খাবারের অপরিহার্য উপাদান হিসাবে পরিচিত। বিভিন্ন মানুষের মধ্যে এর বিভিন্ন নাম ছিল (বুলগর, বরগুল, গুরগুল)। বুলগুর একটি গমের দানা।

দানা বাষ্প করে এবং তারপর রোদে শুকানোর মাধ্যমে গ্রোট পাওয়া যায়। শেষ পর্যায়ে, শস্যটি ক্রাশারগুলিতে পাঠানো হয়, যেখান থেকে ভগ্নাংশের আকারের উপর নির্ভর করে, হয় একটি বড় পিলাভলিক ব্যবহার করা হয়, যা পাশের খাবার এবং পিলাফে ব্যবহার করা হয়, বা কোফটেলিক (ডোলমা বা সালাদে সূক্ষ্মভাবে ভুনা শস্য যোগ করা হয়) ) প্রাপ্ত হয়.বুলগুর একটি বৈশিষ্ট্য পেষণ করার আগে তাপ চিকিত্সা বিবেচনা করা যেতে পারে। এটি অবশেষে এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে সিদ্ধ বুলগুর কুসকুস বা সুজির বিপরীতে টুকরো টুকরো হয়ে যায়।

বুলগুর গঠনে ভিটামিন এবং খনিজগুলির উপস্থিতিতে, সেইসাথে ধীর কার্বোহাইড্রেটের সাথে স্যাচুরেশনে বেশিরভাগ শস্যকে ছাড়িয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, সুজি এবং গমের আটা প্রধানত দ্রুত কার্বোহাইড্রেট দিয়ে পরিপূর্ণ হয়।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হল খাবারের পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধির প্রশস্ততার সাথে খাওয়া কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণের অনুপাত। এই সূচকটির ব্যবহারের সহজতার জন্য, 0 থেকে 100 পর্যন্ত একটি স্কেল তৈরি করা হয়েছিল, যেখানে সর্বাধিক মান বিশুদ্ধ গ্লুকোজের সাথে মিলে যায়।

যারা স্বাস্থ্যকর খেতে চায় তারা কম (0-15) বা মাঝারি (16-50) গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার বেছে নেওয়ার চেষ্টা করে।

গ্লাইসেমিক সূচক গণনা করতে, পণ্যের ভলিউম ব্যবহার করুন, এতে 50 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকবে। গ্লাইসেমিক লোডও গণনা করা হয়। এটি এমন একটি মান যা গণনার ক্ষেত্রে কেবল উত্সটিই নয়, এর পরিমাণকেও বিবেচনা করে।

গ্লাইসেমিক লোড গণনা করার সূত্র হল: GL = (প্রতি 100 গ্রাম নেট কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী) / 100 * GI। গ্লাইসেমিক লোডের মান যত বেশি, থালাটির ইনসুলিনোজেনিক প্রভাব তত বেশি শক্তিশালী।

সিরিয়ালের গ্লাইসেমিক সূচক বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে:

• প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি;
• নাকাল পরে ভগ্নাংশ আকার;
• প্রস্তুতির সময় প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি;
• প্রস্তুত খাবারের রেসিপি।

সমাপ্ত ডিশের গ্লাইসেমিক সূচক মূল পণ্যের সূচক থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, দুধের সাথে ওটমিলের জিআই শুকনো ওটমিল বা জল দিয়ে রান্না করা পোরিজের চেয়ে বেশি হবে।

বুলগুরের জিআই (এমনকি প্রাক-ভাজা) 45 এর কম। পানিতে সিদ্ধ পণ্যের সূচক 35 ইউনিট। উপরন্তু, এটি বিবেচনা করা উচিত যে শুষ্ক আকারে উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও (340 কিলোক্যালরির বেশি), সিদ্ধ বুলগুরের প্রতি 100 গ্রাম পরিবেশন মাত্র 83 কিলোক্যালরি রয়েছে।

ডায়াবেটিস একটি গুরুতর রোগ যার জন্য দীর্ঘমেয়াদী চিকিত্সা এবং কঠোর ডায়েট প্রয়োজন। এই জাতীয় নির্ণয়ের সাথে একজন ব্যক্তির ডায়েটে প্রায়শই সিরিয়াল অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে এই রোগের সাথে, কেবলমাত্র সর্বনিম্ন চিনিযুক্ত খাবারগুলি বেছে নেওয়াই নয়, ক্যালোরি সামগ্রী এবং গ্লাইসেমিক সূচককেও বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। রক্তে শর্করার মাত্রায় তীব্র বৃদ্ধি হাইপারগ্লাইসেমিয়া সৃষ্টি করে, যা অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির উপর বর্ধিত লোডের দিকে পরিচালিত করে, যা ক্ষতির কারণ হতে পারে।

উচ্চ জিআই খাবার খুব যত্ন সহকারে খাওয়া উচিত। এগুলিকে চিনি বা চর্বি যোগ না করে জলে সিদ্ধ করে একচেটিয়াভাবে রান্না করা দরকার। একই সময়ে, যে কোনও ক্ষেত্রে ডায়েটে এই জাতীয় পণ্যগুলির অন্তর্ভুক্তি উপস্থিত চিকিত্সকের সাথে একমত হওয়া উচিত। গড় জিআই মান সহ পণ্যগুলি রোগীর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, তবে তাদের পরিমাণ অবশ্যই ডাক্তার দ্বারা নির্ধারণ করা উচিত এবং স্বাস্থ্যের জটিলতা এবং অবনতি এড়াতে কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

নিরাপদ খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক 40 ইউনিটের বেশি নয় বলে মনে করা হয়। অনুরূপ জিআই মান সহ সিরিয়ালগুলি প্রায় বিধিনিষেধ ছাড়াই ব্যবহার করা যেতে পারে, যেহেতু সেগুলি খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ন্যূনতম।

বুলগুরের গ্লাইসেমিক সূচক গড় সীমা থেকে সামান্য কম। এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসে কিছুটা সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত।যাইহোক, বুলগুর দ্রুত পূর্ণতার অনুভূতি দেয় এবং আনন্দদায়ক স্বাদ থাকা সত্ত্বেও এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া খুব কঠিন।

ঝুঁকি কমাতে, বুলগুরকে আগে না ভাজিয়ে পানিতে ফুটিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত। চর্বিযুক্ত উপাদান এবং উচ্চ শর্করাযুক্ত খাবারের সাথে এটি একত্রিত করবেন না।

যেকোনো খাদ্য পণ্যের মতো, বুলগুর ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা যেতে পারে এবং নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে নিষেধ করা যেতে পারে। বুলগুরের ইতিবাচক দিকগুলিতে কয়েকটি পয়েন্ট অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

• ফলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি 6 এর উপস্থিতির কারণে, এটি হার্টের পেশীগুলির কার্যকারিতা স্থিতিশীল করতে এবং রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস করে।
• ফাইবারের উচ্চ উপাদান খাদ্যনালী, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং স্তনের ক্যান্সার প্রতিরোধ করে।
• উদ্ভিদ তন্তুর উপস্থিতি পাথর গঠন এবং লিভারের ভিড়ের সাধারণ হ্রাস রোধ করে। এছাড়াও, ফাইবার সামগ্রিকভাবে পাচনতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, যা গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণকে উন্নত করে এবং ডায়াবেটিসের চিকিত্সায় ইনসুলিনের কার্যকারিতা বাড়ায়।
• পণ্যটি শরীরে ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, আয়রন এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদানগুলির ঘাটতি পূরণ করতে সহায়তা করে।
• Bulgur মধ্যে betaine এবং ফলিক অ্যাসিড উপস্থিতি রক্তাল্পতা একটি চমৎকার প্রতিরোধ, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা এবং musculoskeletal সিস্টেমের ব্যাধি। এটি অস্টিওপরোসিস এবং আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধ করে।
• তামার উচ্চ ঘনত্ব অলসতা, রক্তাল্পতা এবং চুলের আগের বিবর্ণতার মতো সমস্যাগুলি প্রতিরোধ করে।
• শরীর দ্বারা পণ্যটির দীর্ঘমেয়াদী প্রক্রিয়াকরণ ক্ষুধা কমাতে, খাবারের সংখ্যা এবং ডায়েটের মোট ক্যালোরি সামগ্রী হ্রাস করতে সহায়তা করে। এটি অতিরিক্ত ওজন এবং অতিরিক্ত খাওয়ার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে।
• প্রচুর পরিমাণে ফাইবার মেটাবলিজমকে ত্বরান্বিত করতে এবং শরীরকে ডিটক্সিফাই করতে সাহায্য করে। তীব্র ব্যায়ামের পরে শরীরের দ্রুত পুনর্বাসন পণ্যটির উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী সরবরাহ করে।

বুলগুর ব্যবহারের দ্বন্দ্বের মধ্যে রয়েছে রচনায় গ্লুটেনের উপস্থিতি, যা একটি শক্তিশালী অ্যালার্জেন। গ্লুটেনযুক্ত পণ্য হজমের সমস্যাযুক্ত লোকেরা বদহজম, সাধারণ দুর্বলতার ঝুঁকিতে থাকে। আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অন্যান্য প্রদাহজনক রোগের জন্য বুলগুর ব্যবহার করবেন না। একটি রেসিপিতে বাঁধাকপি, আলু বা ডিমের সাথে বুলগুর একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই সংমিশ্রণ পেট ফাঁপা হতে পারে।

বুলগুর একটি বহুমুখী পণ্য। এটি বিভিন্ন খাবারের একটি উপাদান হিসাবে উপস্থিত হতে পারে। এটি চাল, কুসকুস, মুক্তা বার্লির বিকল্প হিসাবে কাজ করতে সক্ষম। ঐতিহ্যগতভাবে ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীতে, যেখান থেকে বুলগুর ইউরোপীয় বাজারে এসেছিল, এটি একটি বাদামের স্বাদ এবং স্বাদের পূর্ণ প্রকাশের জন্য অল্প পরিমাণ জলপাই বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভাজা হয়। যাইহোক, ডায়েটিং করার সময়, সমাপ্ত খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক কমাতে এই পদ্ধতিটি বাদ দেওয়া ভাল।

এছাড়াও, বুলগুর একটি সাইড ডিশ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে, কেবল এটি সিদ্ধ করে। এই ক্ষেত্রে জল এবং খাদ্যশস্যের অনুপাত 3: 1 হওয়া উচিত। রান্নার জন্য প্রচুর পরিমাণে লবণ বা চিনির প্রয়োজন হয় না, যা খাবারের হজম ক্ষমতাকে উন্নত করে এবং শরীরের ক্ষতি করে না।পোরিজটি চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে উঠেছে, যা এটিকে মাংসবল, মিটবল, স্টাফড মরিচ এবং জুচিনি রান্নার জন্য ব্যবহার করা সম্ভব করে তোলে। এটি স্যুপে যোগ করা যেতে পারে বা পিলাফে ভাতের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বুলগুর টার্কি, মাছ, সামুদ্রিক খাবার এবং গরুর মাংস সহ মাংসের পণ্যগুলির সাথে মিলিত হয়। এটি সালাদগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান, যে কোনও ধরণের শাকসবজি এবং মূল ফসলের সাথে একত্রিত হয়, মশলার স্বাদকে ভালভাবে জোর দেয়। বুলগুর মধু, বাদাম এবং শুকনো ফলের সাথেও মিলিত হতে পারে।

ওজন কমাতে, মটরশুটি, মটরশুটি, জুচিনি বা বেগুনের সাথে সিরিয়ালের সংমিশ্রণ পছন্দনীয়। নোনতা পনিরের সাথে খাবারে বুলগুর যুক্ত করা অতিরিক্ত লবণ পরিত্রাণ পেতে সহায়তা করবে এবং আপনাকে প্রধান উপাদানগুলির স্বাদ আরও ভালভাবে অনুভব করতে দেবে। উপরন্তু, কখনও কখনও বুলগুর মিষ্টি, ফলের সালাদ বা পেস্ট্রির মতো ডেজার্টের একটি উপাদান হতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, পাইগুলির জন্য একটি ভরাট হিসাবে)।

উপসংহারে, আমরা বলতে পারি যে বুলগুর, যদিও এটি একটি বহুল ব্যবহৃত পণ্য নয়, ইতিমধ্যে অনেক লোকের ডায়েটে তার সঠিক স্থান নিয়েছে। এর ব্যবহার শুধুমাত্র চিকিৎসা এবং প্রতিরোধমূলক খাদ্যের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। এই পণ্যটির ব্যবহার প্রায় যে কেউ উপকৃত হবে, কারণ এটি সামগ্রিকভাবে শরীরের মঙ্গল এবং স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.