চীনা সবুজ চা: প্রকার, উপকারিতা এবং ক্ষতি

পূর্ব দেশগুলিতে, চা পান করা একটি প্রথাও নয়, এটি একটি সম্পূর্ণ আচার যার একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। চীনে প্রথম চা বাগানের আবির্ভাব ঘটে এবং চায়ের প্রথম উল্লেখ চীনা তাং রাজবংশের শাসনামলে আবির্ভূত হয়। "চা" বোঝানো হায়ারোগ্লিফ একই সাথে বেশ কয়েকটি ধারণাকে একত্রিত করে। অনুবাদে, এর অর্থ নিম্নলিখিত হতে পারে:

• ঘাস (চা পাতা);
• মানুষ (নিজের সাথে এক হওয়া);
• গাছ (এটি মাটিতে দাঁড়িয়ে আছে, কিন্তু আকাশের দিকে থাকে)।

চা শুধুমাত্র 19 শতকের মাঝামাঝি ইউরোপে আনা হয়েছিল। এই পানীয়টি খুব ব্যয়বহুল ছিল এবং শুধুমাত্র উচ্চ শ্রেণীর প্রতিনিধিরা এই জাতীয় বিলাসিতা বহন করতে পারে, তাই এটি সাম্রাজ্যিক হিসাবে বিবেচিত হত। আজকাল, সবুজ সহ প্রচুর সংখ্যক চা রয়েছে এবং তাদের জন্য দাম সাশ্রয়ী মূল্যের চেয়ে বেশি। যাইহোক, আজ অবধি, কিছু জাতের চা অভিজাত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে এবং অত্যন্ত মূল্যবান।

বিশ্বব্যাপী উৎপাদিত চায়ের অর্ধেকের বেশি আসে চীন থেকে। সম্ভবত তাই নাম: চীনা সবুজ চা। এই দেশে, এর প্রস্তুতির জন্য শতাধিক বৈচিত্র্যময় প্রযুক্তি রয়েছে। চা ঐতিহ্য সাবধানে সুরক্ষিত এবং প্রভুদের দ্বারা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়। আজ, শুধুমাত্র চীনেই অন্তত 1,000টি বিভিন্ন ধরণের সবুজ চা পরিচিত। এবং জাপানি, ভারতীয় এবং অন্যান্য অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে।

পানীয়ের স্বাদ অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে: চা তোলার সময়, চা বাগান যে অঞ্চলে অবস্থিত তার জলবায়ু বৈশিষ্ট্য, এর অবস্থানের উচ্চতা, মাটির গঠন, প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি এবং রঙ। ফলে পানীয়. এটি গাঁজন বিভিন্ন ডিগ্রী মধ্যে পার্থক্য প্রথাগত: হালকা, মাঝারি এবং পূর্ণ। কম গাঁজন, পাতায় আরও উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখা হয়।

গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য বিশেষ প্রযুক্তি রয়েছে: উদাহরণস্বরূপ, চা পাতা রোস্ট করে বা শুকানোর আগে বাষ্পের সাথে প্রাক-চিকিত্সা। শুকানোর প্রক্রিয়া নিজেই সরাসরি সূর্যালোকের অধীনে খোলা বাতাসে সঞ্চালিত হয়। এই প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, পাতা থেকে অতিরিক্ত সবুজ এবং তিক্ততা সরানো হয়, যখন সুবাস এবং সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা হয়।

চীনে উত্থিত সবুজ চায়ের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল গাঁজন সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি। যে পাতাগুলি অক্সিডাইজ করা হয় না বা শুধুমাত্র সামান্য অক্সিডাইজড হয় তাদের প্রাকৃতিক ভেষজ স্বাদ এবং গন্ধ থাকে। তারা প্রায় সব প্রাকৃতিক ভিটামিন ধরে রাখে, তাই এই চা সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয়। গাছপালা শুধুমাত্র হাতে কাটা হয়, যখন উপরের দিকের অল্প কচি পাতার মাত্র কয়েকটি নির্বাচন করা হয়।

বসন্তের শুরুতে ফসল কাটা হয়, যখন প্রথম সবুজ পাতা সবেমাত্র উপস্থিত হতে শুরু করে - তিনিই সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয়। চা পাতা সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াটি বহু শতাব্দী ধরে পরিবর্তিত হয়নি, যা আপনাকে অনন্য স্বাদ, সুগন্ধের পাশাপাশি পানীয়টিতে সর্বাধিক দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে দেয়।

উদাহরণস্বরূপ, কালো হিসাবে তৈরি করা হলে গ্রিন টি-তে তেমন নির্দিষ্ট গন্ধ থাকে না।প্রতিটি বৈচিত্র্যের নিজস্ব অনন্য সুবাস রয়েছে, যেখানে আপনি বসন্তের বাতাসের হালকাতা এবং মাটির ভারী গন্ধ উভয়ই অনুমান করতে পারেন। শুকনো খড়ের একটি সূক্ষ্ম ইঙ্গিত সহ পানীয়টির স্বাদ কিছুটা টার্ট এবং কষাকষি। পানীয়টির রঙ ফ্যাকাশে হলুদ, প্রায় স্বচ্ছ, সমৃদ্ধ পান্না হতে পারে।

সমস্ত সবুজ চা শর্তসাপেক্ষে কয়েকটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে।

বাইখোভী - এই পাতার জাতটি সবচেয়ে জনপ্রিয়, টুকরো টুকরো গোষ্ঠীর অন্তর্গত। এটি টিপস একটি বড় সংখ্যা রয়েছে - একটি পাতলা fluff সঙ্গে আবৃত unblown কুঁড়ি। চীনা ভাষায়, তারা "বাই হোয়া" এর মতো শব্দ করে - তাই এই প্রজাতির নাম। লম্বা পাতার চা মোচড়ের ডিগ্রি দ্বারা আলাদা করা হয়। দুর্বলভাবে পাকানো জাতকে হুঁচি বলা হয়। চা পাতাগুলির একটি সমতল আকৃতি এবং সাধারণ ঘাসের চেহারা রয়েছে। সবচেয়ে আকর্ষণীয় উদাহরণ হল লং জিং জাত। কাঁচামালে যত বেশি টিপস এবং মোচড়ের ডিগ্রী যত বেশি শক্তিশালী, বৈচিত্রটি তত বেশি মূল্যবান হিসাবে বিবেচিত হয়। দৃঢ়ভাবে পাকানো গ্রেড, ঘুরে, ফাইবার বরাবর এবং জুড়ে উভয় পাক করা যেতে পারে। ট্রান্সভার্স টুইস্টিং সহ অভিজাত প্রকারগুলিকে ইম্পেরিয়াল বা সোনা বলা হয় এবং "গানপাউডার" হিসাবে লেবেল করা হয়, যার অর্থ "গানপাউডার"। বলের অদ্ভুত আকৃতি দেখে এগুলি সহজেই চিনতে পারে। চীনে এই ধরনের জাতকে মুক্তা বলা হয়। একটি নিম্নমানের ক্রস-রোল্ড চাকে বলা হয় Twankay। অক্ষ বরাবর শক্তভাবে পেঁচানো চা পাতাগুলো লাঠির মতো আকৃতির।

চাপা চা সাধারণত আলগা পাতা চা হয়। এটি পরিবহনের জন্য সুবিধাজনক, কারণ এটি আর্দ্রতার জন্য কম সংবেদনশীল। এতে ক্যাফেইন কম থাকে। চা পাতা থেকে একটি বিশেষ আঠালো স্ট্যান্ড আউট করার জন্য, তারা প্রাক steamed হয়.কাঁচামাল ব্রিকেটের চাপে তৈরি হয়, যা কেবল পাতাই নয়, শাখা, টুকরো এবং চায়ের গুঁড়াও পেতে পারে, তাই এই পানীয়টির তোড়া সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করতে আরও সময় প্রয়োজন।

নিষ্কাশিত চা একটি দ্রবণীয় পাউডার ছাড়া আর কিছুই নয়। এই জাতীয় কাঁচামাল থেকে পানীয় তৈরি করার সময়, এটি তৈরি করার প্রয়োজন হয় না - গুঁড়া গরম জলে দ্রবীভূত হবে। নিষ্কাশিত চা তৈরির কাঁচামাল হল তৈরি করা এবং শুকনো চা বা এর তরল ঘনত্বের উৎকৃষ্টতা। প্রক্রিয়াকরণের সময়, কিছু পুষ্টি হারিয়ে যায় এবং তাদের সাথে সুগন্ধও হ্রাস পায়। তাই এই ধরনের পানীয়তে কৃত্রিম স্বাদ যোগ করা হয়। নিষ্কাশিত চায়ের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে:

• দানাদার: প্রাক-শুকনো পাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং পেঁচানো হয়। এই জাতীয় কাঁচামাল থেকে একটি পানীয় রঙ এবং স্বাদে আরও স্যাচুরেটেড হতে পারে তবে কম সুবাস সহ।
• ক্যাপসুলার: এর প্রস্তুতির প্রযুক্তিটি ক্যাপসুল কফির মতো - চা পৃথক ক্যাপসুলগুলিতে প্যাকেজ করা হয় যার মাধ্যমে চাপের মধ্যে গরম জল চলে যায়।
• প্যাকেজ করা: সূক্ষ্মভাবে কাটা পাতা, আলগা চা তৈরির সময় প্রাপ্ত বর্জ্য - সূক্ষ্ম টুকরা এবং ধুলো। এই সব জাল বা কাগজ ব্যাগ অংশে স্থাপন করা হয়.

কুডিন, এর রাসায়নিক গঠন এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে, সবুজ চায়ের সাথে অনেক মিল রয়েছে, তাই এই দুটি পানীয় প্রায়শই বিভ্রান্ত হয়। শুধু পার্থক্য হল চা গাছের পাতা থেকে সবুজ চা পাওয়া যায়, আর কুডিন পাওয়া যায় বড়-পাতা হলি গাছের পাতা থেকে।চীনে, এই উদ্ভিদটি খুব সাধারণ, তবে সিচুয়ান অঞ্চলের কুডিন বিশেষ মূল্যবান। পানীয়টি অভিজাত শ্রেণীর অন্তর্গত, এতে প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, নিরাময় এবং পুনর্জীবনের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি একটি তিক্ত টার্ট স্বাদ আছে, যার জন্য এটি "তিক্ত টিয়ার" নাম পেয়েছে।

এটা বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত যে গ্রিন টি মানবদেহের জন্য খুবই উপকারী। প্রকৃতপক্ষে, দিনে কয়েক কাপ নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, এই পানীয়টি দুর্দান্ত উপকার নিয়ে আসে। চীনা সবুজ চা:

• কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে
• ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়,
• রক্তচাপ স্বাভাবিক করে,
• এটি হৃদরোগের বিরুদ্ধে একটি দুর্দান্ত প্রফিল্যাকটিক, যা রক্তের ধমনীর স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়, রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে;
• চা পাতার সংমিশ্রণে উপস্থিত থিনের কারণে একটি টনিক প্রভাব রয়েছে;
• ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং ভিটামিন এবং খনিজ ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করে দেয়।

একটি সবুজ চা পানীয় উপহার কমাতে এবং শরীরের প্রদাহ উপশম করতে সাহায্য করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং কিডনির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে এবং একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে। একই সময়ে, চা পাতা শুধুমাত্র খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয় না। সবুজ চা নির্যাস সক্রিয়ভাবে কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত, বিভিন্ন শ্যাম্পু, বাম এবং চুলের মুখোশগুলিতে। সবুজ চা নির্যাস সঙ্গে মুখের প্রসাধনী একটি পরিষ্কার এবং ঝকঝকে প্রভাব আছে। এই গাছটি সাদা করার টুথপেস্টেও পাওয়া যায়।

যাইহোক, সবুজ চা শুধুমাত্র দরকারী হতে পারে না - কিছু ক্ষেত্রে, এটি ক্ষতিকারক হতে পারে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, একই টনিক প্রভাবের কারণে, পানীয়টি স্নায়বিক ক্লান্তিতে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য contraindicated - এটি স্নায়ুতন্ত্রকে উত্তেজিত করে এবং অনিদ্রা, শক্তি হ্রাস এবং হতাশার কারণ হতে পারে।

চা থেকে উপকৃত হওয়ার জন্য, আপনাকে কীভাবে এটি সঠিকভাবে চয়ন করতে হবে তা শিখতে হবে। সবুজ চা নির্বাচন করার জন্য বেশ কয়েকটি সাধারণ নির্দেশিকা রয়েছে:

• পাতার রঙ। বিভিন্ন জাতের বিভিন্ন শেড থাকতে পারে, তবে সেগুলি অবশ্যই একচেটিয়াভাবে সবুজ হতে হবে - ভাল সবুজ চা বাদামী, ধূসর বা অন্য কোনও রঙের হতে পারে না। এই ক্ষেত্রে, বিভিন্ন বছরের ফসলের মিশ্রণ অনুমোদিত নয়। সঠিক চা শুধুমাত্র এক বছর বয়সী হতে পারে।
• অভিন্নতা। আসল চীনা চায়ে, সমস্ত পাতা প্রায় একই আকারের হওয়া উচিত। ডালের টুকরো, খুব ছোট চা পাতা এবং ধুলোর উপস্থিতি একটি খুব মাঝারি গুণ নির্দেশ করে।
• পাতা কার্ল ডিগ্রী. শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য এবং পান করার সময় প্রয়োজনীয় তেলের প্রকাশ উন্নত করার জন্য চা পাতাগুলি পেঁচানো হয়। এই ধরনের চা দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা হয় এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ আছে। যদি পাতাগুলি পেঁচানো না হয় তবে এটি কেবল ইঙ্গিত দেয় যে সেগুলি প্রাকৃতিকভাবে শুকানো হয়েছিল। বিশেষজ্ঞদের পর্যালোচনা বলে যে তাদের কাছ থেকে পানীয়টি আরও কোমল এবং নরম।
• সঠিকভাবে শুকানো। চা খুব বেশি শুকিয়ে গেলে পাতা ভঙ্গুর হয়ে যাবে। যদি, বিপরীতভাবে, এতে অত্যধিক অবশিষ্ট আর্দ্রতা থাকে তবে এটি খারাপ হতে পারে এবং ছাঁচে পরিণত হতে পারে। আপনি আপনার আঙ্গুলের মধ্যে কয়েকটি চা পাতা ঘষে কাঁচামালের শুষ্কতার মাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন।যদি তারা ধুলায় পরিণত হয়, তবে চাটি অতিরিক্ত শুকিয়ে গেছে বা পুড়ে গেছে - একটি পোড়া গন্ধ এটি সম্পর্কে বলবে।
• তারিখের আগে সেরা. কেনার সময়, আপনাকে প্যাকেজিংয়ের তারিখটি দেখতে হবে। এটা যতটা ফ্রেশ, ততই ভালো। শুকনো চা পাতার সর্বোত্তম শেলফ লাইফ ছয় মাসের বেশি নয়। এই সময়ের পরে, এর মান ধীরে ধীরে হ্রাস পেতে শুরু করে। পলিথিনে প্যাকেজ করা চা আরও কম সংরক্ষণ করা হয় - মাত্র কয়েক মাস।

জল পরিষ্কার, আদর্শভাবে বসন্ত হওয়া উচিত। পাতিত এবং পূর্বে সিদ্ধ জল ব্যবহার অনুমোদিত নয়। এর উত্তাপের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 80-90 ডিগ্রি।

থালা - বাসন ভাল তাপ বজায় রাখা উচিত। চাপাতার সবচেয়ে সাধারণ প্রকার হল সিরামিক বা চীনামাটির বাসন। চোলাই করার আগে, এটি গরম করার জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে ডুস করা উচিত। তাই চা এর সুবাস আরও ভালভাবে প্রকাশ করবে এবং বিদেশী গন্ধ চলে যাবে। যে কাপগুলিতে চা ঢেলে দেওয়া হবে তার সাথেও একই কাজ করা উচিত।

ফুটন্ত জল দিয়ে চা ঢালার পরে, চা পাতাগুলি অবিলম্বে নিষ্কাশন করা হয় যাতে সম্ভাব্য অমেধ্য এবং অমেধ্য এটির সাথে চলে যায়। এর পরে, চা আবার ঢেলে দেওয়া হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য ঢেলে দেওয়া হয়।

চাইনিজ গ্রিন টি কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।