সহজ এবং সুস্বাদু মসুর ডালের খাবার রান্না করা

সুস্বাদু মসুর ডালের খাবার রান্না করার জন্য চুলায় অবিরাম উপস্থিতির প্রয়োজন হয় না। অল্প সময়ের মধ্যে, সহজ রেসিপি অনুযায়ী, আপনি পেটের জন্য আন্তরিক এবং স্বাস্থ্যকর খাবার রান্না করতে পারেন। লেবু সালাদ, ঠান্ডা ক্ষুধা এবং গরম খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি থেকে আপনি একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি ক্রিম স্যুপ বা মাংসের জন্য গরম মশলা সহ একটি চূর্ণবিচূর্ণ সাইড ডিশ রান্না করতে পারেন।

মসুর ডালের খাবার তৈরি করার সময়, নিম্নলিখিত নীতিগুলি মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ।

1. পুষ্টিবিদরা রান্নার আগে সিরিয়াল ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেন। লেবু সক্রিয়ভাবে তরল শোষণ করে এবং ফুলে যায়। ফলস্বরূপ, মসুর ডালের রাসায়নিক সংমিশ্রণ জলের ক্রিয়ায় পরিবর্তন হয়: ভিজানোর সময় অনেকগুলি বিষাক্ত পদার্থ ধ্বংস হয়ে যায়। এর মধ্যে রয়েছে ফ্যাসিন, প্রোটিজ ইনহিবিটরস, ফেজলোনাটিন, যা রক্তে প্রোটিন এবং এনজাইমের কার্যকলাপকে বাধা দেয়।
2. রান্না করার আগে, জৈব ধ্বংসাবশেষের জন্য শস্য বাছাই করা প্রয়োজন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন এবং বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে 3-7 ঘন্টার জন্য সিরিয়াল ভিজিয়ে রাখুন। হলুদ মসুর ডালগুলি বাইরের খোসা ছাড়াই, লালগুলি দ্রুত ফুটে যায়, তাই এই ধরণের ডালগুলি ঠান্ডা জলে 3-4 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। দুধের পাকা পর্যায়ে সবুজ সিরিয়াল একটি পাত্রে 5 ঘন্টা রাখার জন্য যথেষ্ট। বাদামী এবং কালো জাতের মসুর ডালে প্রচুর পরিমাণে মোটা ফাইবার থাকে। এগুলিকে দ্রুত সিদ্ধ করতে, এগুলি 6-7 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।
3. রান্নার সময় পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে। হলুদ এবং লাল মসুর ডাল 15-20 মিনিট, সবুজ - 25 মিনিট, বাদামী এবং কালো গ্রিট - 30 থেকে 40 মিনিট সিদ্ধ করার পরে রান্না করা হয়।ভিজিয়ে রাখলে রান্নার সময় কম হয়।
4. হলুদ এবং লাল মসুর ডাল 1: 1.5 অনুপাতে রান্নার জন্য জল ঢালা। বাদামী, সবুজ এবং কালো গ্রিট - অনুপাতে 1:2।

সহজভাবে এবং সুস্বাদুভাবে প্রস্তুত মসুর ডালের খাবারগুলি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে খাদ্যের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করবে। শস্যের সংমিশ্রণে মোটা ফাইবার খাদ্য হজম এবং আত্তীকরণের প্রক্রিয়াকে উন্নত করে, শরীর থেকে স্ল্যাগ ভরগুলিকে সরিয়ে দেয়।

মসুর ডাল দিয়ে গরম খাবার তৈরি করা হয় মূলত রাতের খাবার বা দুপুরের খাবারের জন্য। প্রোটিন এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, লেবু দ্রুত ক্ষুধা মেটায়, তৃপ্তির দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতিতে অবদান রাখে। প্রাতঃরাশের জন্য, মসুর ডাল সালাদ বা দুধের পোরিজ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

একটি আন্তরিক আলু ক্যাসেরোল প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• 8-9 বড় আলু;
• 2 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল;
• 50 গ্রাম মাখন;
• 150 মিলি দুধ;
• লবণ, স্বাদমতো মরিচের মিশ্রণ, 0.5 চা চামচ। স্থল থাইম;
• 3 শিল্প। l ভুট্টা মাড়;
• 250 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন;
• 500 গ্রাম লাল মসুর ডাল, 3 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা;
• 2 রসুনের লবঙ্গ;
• বড় পেঁয়াজ;
• 1.5 সেন্ট। l সয়া সস;
• 2 টেবিল চামচ। l শুকনো ওয়াইন;
• আরগুলা 200 গ্রাম;
• এক গ্লাস ব্রেডক্রাম্বস।

লাল মসুর ডাল সিদ্ধ হওয়ার পরে 15 মিনিটের জন্য নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। আলু খোসা ছাড়ানো হয়, কিউব করে কাটা হয়, জল দিয়ে একটি পৃথক প্যানে রাখা হয় যাতে তরল সবজিটিকে ঢেকে রাখে। পাত্রের বিষয়বস্তুগুলিকে ফোঁড়াতে আনুন, 20-25 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে রান্না করুন।

একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, কুচি করা পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, সবজিটি একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যাওয়া রসুনের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং মাশরুমগুলি কাটা হয়। মাশরুম প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এর পরে, প্যানে মসুর ডাল, মশলা, সয়া সস, ওয়াইন রাখুন। একটি বন্ধ ঢাকনা অধীনে 5-7 মিনিটের জন্য স্টু। কর্নস্টার্চ অল্প পরিমাণে জলে দ্রবীভূত হয়, প্যানে যোগ করা হয়।

ক্রমাগত নাড়তে, মসুর ডাল আরগুলার সাথে একত্রিত হয়, 3-4 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, আলু মসৃণ হওয়া পর্যন্ত দুধ এবং মাখনের সাথে মিশ্রিত করা হয়। ওভেন +200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়। তেল দিয়ে বেকিং ডিশ গ্রিজ করুন, সমানভাবে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপর প্যান থেকে উপাদানগুলির মিশ্রণে ঢেলে দিন।

ম্যাশড আলু সবজি, মাশরুম এবং মসুর ডালের ভরের উপরে বিতরণ করা হয়। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 40 মিনিটের জন্য থালা বেক করুন।

মসুর ক্রিম স্যুপ তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন:

• বড় গাজর;
• পার্সলে রুট;
• 100 গ্রাম লাল মটরশুটি সংস্কৃতি;
• পেঁয়াজ;
• 5 সবুজ পেঁয়াজের পালক;
• 2 বড় আলু;
• ফুলকপি ফুলকপি 400 গ্রাম;
• তেজপাতা;
• 2 টেবিল চামচ। l সূর্যমুখীর তেল;
• 100 মিলি ক্রিম 20% চর্বি;
• লবণ.

লাল মসুর ডাল 15-20 মিনিট সিদ্ধ করার পরে সিদ্ধ করা হয়। শাকসবজি খোসা ছাড়ানো হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয়। গাজর এবং পার্সলে রুট একটি grater উপর মাটি, তারপর 3-4 মিনিট জন্য গরম তেলে ভাজা হয়. সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং ভেষজ সবজি ভর যোগ করা হয়।

আলু ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, বাকি উপকরণ যোগ করুন। ফুলকপি ধুয়ে তেজপাতা সহ ফুটন্ত পানিতে 5 মিনিট রেখে দিন। তারপর প্যান থেকে মসুর ডাল এবং সবজি যোগ করা হয়। আলু প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি সিদ্ধ করুন।

এর পরে, অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করা হয়, তেজপাতা বাইরে ফেলে দেওয়া হয়। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারে ক্রিম এবং লবণ দিয়ে সিদ্ধ উপাদানগুলি পিষে নিন। ফলস্বরূপ ভরটি মাঝারি তাপে 10 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত হয়।

মসুর ডাল কাটলেট প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• 300 গ্রাম লাল শাক;
• পেঁয়াজ;
• 150 মিলি টক ক্রিম;
• 5 ম. l আখরোট;
• 4টি রসুনের কোয়া;
• 200 গ্রাম রুটির সজ্জা;
• 20 মিলি দুধ;
• লবণ;
• 2 মুরগির ডিম;
• 50 মিলি সূর্যমুখী তেল;
• সসের জন্য: 1 চা চামচ তরল সরিষা, 1 চামচ। l মেয়োনিজ, 2 চা চামচ সয়া সস

মসুর ডাল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তেজপাতা এবং পেঁয়াজ যোগ করে 15 মিনিট সিদ্ধ করার পরে রান্না করা হয়। লেগুম নরম হয়ে গেলে, এটিকে আবার কোলান্ডারে ফেলে দেওয়া হয়, যাতে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন হতে পারে। তেজপাতা এবং পেঁয়াজ বাদ দিন। রুটির সজ্জা দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে একটি নরম, কিন্তু তরল ভর নয়।

বাদামগুলি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়, তারপরে সেগুলি টুকরো টুকরো করে মেশানো হয়। মসুর ডাল, ডিম, টক ক্রিম, লবণের সাথে ফলের ভর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডারে মেখে রাখা হয়। মিশ্রণটি মাখন দিয়ে চাবুক করা হয়। মসুর ডালের ভর থেকে কাটলেট তৈরি হয়, একটি বেকিং ডিশে পার্চমেন্ট পেপারে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

+ 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন, আধা ঘন্টা রান্না করুন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত সসের জন্য উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, থালাটির উপরে ঢেলে দিন।

স্ন্যাকসগুলি প্রধান খাবারের আগে ক্ষুধা বাড়াতে বা গরম খাবারের স্বাদ প্রকাশ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। সুগন্ধি মশলার সাথে মিলিত মসুর ডাল, ছোট অংশে পরিবেশন করা, ডায়েটে বৈচিত্র্য যোগ করতে সাহায্য করবে।

একটি বিশুদ্ধ hummus appetizer তৈরি করতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• 250 গ্রাম বাদামী মসুর ডাল;
• 2 চিমটি কালো মরিচ;
• অর্ধেক লেবু;
• 1 চা চামচ জিরা, ধনে গুঁড়ো, একটি স্লাইড ছাড়া লবণ;
• ¼ চা চামচ শুকনো মরিচ মরিচ;
• ডাল রান্না করার জন্য 500 মিলি জল;
• একগুচ্ছ তাজা ভেষজ: পার্সলে বা ডিল পাতা;
• 3 রসুনের লবঙ্গ;
• 50 মিলি জলপাই বা সূর্যমুখী তেল।

আগে থেকে ভেজানো মসুর ডাল ভালোভাবে ধুয়ে পানি দিয়ে ঢেলে 30-35 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না নরম হয়। ঘরে মশলা না থাকলে কালো গোলমরিচ, মরিচ, জিরা এবং ধনে পিষে মর্টার এবং মসলা দিয়ে নিতে পারেন। রসুন একটি প্রেস মাধ্যমে পাস হয়। একটি ছুরি দিয়ে তাজা গুল্মগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। সাইট্রাস থেকে রস বের করা হয়, বীজ সরানো হয়।

রান্নার পর মসুর ডাল ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ডারের পাত্রে রাখুন। লবণ, মশলা, গুঁড়ো রসুনের লবঙ্গ, ভেষজ এবং লেবুর রস দিয়ে গ্রিটগুলি একত্রিত করা হয়। ডিভাইসটি 4-5 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। আপনি একটি সমজাতীয় ভর পেতে হবে। এটি একটি নরম পেস্টে উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে একসাথে পিটানো হয়।

ভারতীয় ডাল হল একটি ঐতিহ্যবাহী স্যুপ যা ভারতে প্রধান কোর্সের আগে পরিবেশিত হয়। প্রচুর পরিমাণে মশলার কারণে, গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বৃদ্ধি পায়, যা ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে। রাশিয়ায়, ডাল প্রায়ই একটি জলখাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, মাংসের আগে 100 মিলিলিটার ছোট অংশে পরিবেশন করা হয়। ভারতীয় খাবার প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 200 গ্রাম লাল মসুর ডাল;
• 3 টমেটো;
• 3 রসুনের লবঙ্গ;
• পেঁয়াজ;
• 1 চা চামচ বিভিন্ন মশলা এবং মশলা: হলুদ, তিল, জিরা, সরিষা, মরিচের মিশ্রণ;
• 2 টেবিল চামচ। l তাজা চেপে লেবুর রস;
• তেজপাতা;
• উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং তাজা আজ।

লেগুম কালচারটি 3 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর 750 মিলি জল ঢেলে এবং 20 মিনিটের জন্য তরল ফুটানোর পরে সেদ্ধ করা হয়। টমেটো ফুটন্ত জলে 1-2 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয় যাতে ত্বকের ত্বক অপসারণ করা সহজ হয়। টমেটোর পাল্প পেঁয়াজের সাথে কিউব করে কাটা হয়। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করা হয়। এটিতে, কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে 3-4 মিনিটের জন্য ভাজা হয়।

প্রয়োজনীয় সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, তিলের বীজ বাদে সবজিতে মশলা যোগ করা হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং উপাদানগুলি আরও 3 মিনিটের জন্য ভাজতে বাকি থাকে। শেষে, সেদ্ধ মসুর ডাল, লেবুর রস, টমেটো, তিল এবং স্ট্যু 10 মিনিটের জন্য যোগ করুন।

প্রায়শই গরম খাবারের আগে দুপুরের খাবার পরিবেশন করা হয়। খাদ্যতালিকাগত সালাদ। মসুর ডাল দিয়ে একটি জলখাবার প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• 200 গ্রাম কালো মসুর ডাল;
• 400 মিলি জল;
• 2 টেবিল চামচ। l লেবুর রস;
• 5 সবুজ পেঁয়াজের পালক;
• লাল পেঁয়াজ;
• রসুনের ফালি;
• 2 টেবিল চামচ। l ওয়াইন ভিনেগার;
• বড় গাজর;
• পার্সলে;
• 50 মিলি জলপাই তেল;
• ইচ্ছামত লবণ।

আগে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা মসুর ডাল পানি দিয়ে ঢেলে ৩৫-৪০ মিনিট ফুটানোর পর রান্না করা হয়। নরম করার পরে, মটরশুটি সংস্কৃতি একটি কোলান্ডারে ঢেলে দেওয়া হয়, অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়া হয়। এর পরে, অলিভ অয়েল, ওয়াইন ভিনেগার, লেবুর রস এবং রসুনের মিশ্রণ থেকে একটি সালাদ ড্রেসিং একটি প্রেসের মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়।

লাল পেঁয়াজ এবং ভেষজ কাটা। গাজর, যদি ইচ্ছা হয়, grated বা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা যাবে। শাকসবজি মসুর ডালের সাথে মেশানো হয়, সস দিয়ে সিজন করা হয় এবং 45 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরের প্রধান চেম্বারে ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

একটি জলখাবার জন্য মসুর ডাল বল প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন:

• 150 গ্রাম সিদ্ধ লাল মসুর ডাল;
• 2 টেবিল চামচ। l টমেটো পেস্ট;
• 50 গ্রাম মাখন;
• ছোট বাল্ব;
• ডিম;
• 100 গ্রাম ব্রেডক্রাম্বস;
• ভাজার জন্য সূর্যমুখী তেল।

কিউব করে কাটা পেঁয়াজ সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, টমেটো পেস্ট যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য স্টু। সেদ্ধ মসুর ডাল একটি প্যানে মাখন এবং উদ্ভিজ্জ ভরের সাথে মিশ্রিত করা হয়, কম তাপে 2 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি 50 গ্রাম ব্রেডক্রাম্ব সহ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডারে মেশান। আপনি মডেলিং জন্য উপযুক্ত মালকড়ি পেতে হবে. এটি থেকে 20টি পর্যন্ত বল তৈরি হয়, যা প্রথমে ডিমে, তারপরে অবশিষ্ট ব্রেডিংয়ে পাকানো হয়। এপেটাইজার সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

মসুর ডালের উপর ভিত্তি করে খাবার প্রস্তুত করার সময়, নিম্নলিখিত নীতিগুলি পালন করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

• হলুদ এবং লাল জাতের মসুর ডালে কম ফাইবার থাকে, দ্রুত সিদ্ধ হয়, তাই এগুলি ম্যাশড আলু, সিরিয়াল, ক্রিম স্যুপ তৈরির জন্য উপযুক্ত;
• কালো এবং বাদামী জাতের লেবুগুলি প্রধানত টুকরো টুকরো সাইড ডিশ, স্ন্যাকস, সালাদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, দীর্ঘমেয়াদী রান্নার সময় এগুলি নরম ফুটে না এবং তাদের আকৃতি ধরে রাখে;
• খাদ্যশস্য লবণাক্ত করা রান্নার শেষে হওয়া উচিত, অন্যথায় উদ্ভিজ্জ পণ্যের গঠন সংকুচিত হয়, শস্য চিবানো কঠিন হয়ে যায়।

কিভাবে মসুর ডাল রান্না করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।