কিভাবে মসুর ডাল অঙ্কুর?

মসুর ডালগুলিকে দরকারী লেবু হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং খনিজগুলির সাথে খাদ্যকে সমৃদ্ধ করতে সহায়তা করে। একই সময়ে, মসুর ডালের মূল্যবান বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় যদি সেগুলি বাড়িতে খাবারের জন্য অঙ্কুরিত হয়।. এটি করা বেশ সহজ যদি আপনি বাড়িতে মসুর ডাল অঙ্কুরিত করার প্রাথমিক উপায়গুলি, বিভিন্ন ধরণের চয়ন করার সূক্ষ্মতা এবং চারা সংরক্ষণের সূক্ষ্মতাগুলি জানেন।

অঙ্কুরিত ফসলের সুবিধাগুলি দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত, তাই তারা নিরামিষাশী, কাঁচা খাদ্যবাদী এবং অন্যান্য লোকেদের মেনুতে জনপ্রিয় যারা তাদের খাদ্যের যত্ন নেন। গবেষণায় নিশ্চিত করা হয়েছে যে অঙ্কুরিত হওয়ার পরে, মসুর ডালে পুষ্টির ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়।

প্রথমত, এই জাতীয় পণ্যটি অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিডের উত্স হিসাবে কাজ করে, যার মধ্যে সর্বাধিক লাইসিন, ট্রিপটোফান এবং মেথিওনিন। কিন্তু প্রোটিন ছাড়াও, মসুর ডালের স্প্রাউটে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য পুষ্টি উপাদানও রয়েছে। এই পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে তামা, সোডিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, বি ভিটামিনের পাশাপাশি ভিটামিন পিপি, কে, ডি এবং এ রয়েছে।

পাওয়া গেছে যে অঙ্কুরিত হওয়া উল্লেখযোগ্যভাবে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, এনজাইম, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগের ঘনত্ব বাড়ায়। একই সময়ে, অঙ্কুরিত শস্যের কার্বোহাইড্রেটগুলি জটিল, তাই তারা ইনসুলিন বৃদ্ধি এবং ওজন বৃদ্ধিকে উস্কে দেয় না।

অঙ্কুরিত মসুর নিয়মিত সেবনে অবদান রাখে:

• বিপাকীয় প্রক্রিয়া স্বাভাবিককরণ;
• বিষাক্ত পদার্থ নির্মূল;
• পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করা;
• অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি;
• কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো;
• প্রস্রাবের অঙ্গগুলির কার্যকারিতা স্বাভাবিককরণ;
• ছোট ক্ষত নিরাময়;
• হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধি;
• হাড়, নখ এবং চুল শক্তিশালীকরণ;
• মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করা;
• সর্দি প্রতিরোধ।

এছাড়াও, মসুর ডাল স্প্রাউটগুলি মহিলাদের প্রজনন সিস্টেমের ক্যান্সার এবং প্যাথলজিগুলির ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এগুলি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য ভিটামিন, মাইক্রোলিমেন্টস এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উত্স হিসাবে সুপারিশ করা হয়। 12 বছর বয়স থেকে বাচ্চাদের এই পণ্যটি দেওয়া উচিত।

যেকোন জাতের মসুর ডালই অঙ্কুরিত হওয়ার উপযোগী। এটির জন্য শুধুমাত্র উচ্চ-মানের বীজ বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, এবং এটিও বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে বড়-শস্যের জাতগুলি দীর্ঘতর অঙ্কুরিত হবে, তবে তাদের স্প্রাউটগুলি ছোট-শস্যের জাতের চারাগুলির চেয়ে বড় এবং ঘন হবে। প্রধান বিকল্প বিবেচনা করুন।

• লাল মসুরিডাল অন্যান্য ধরনের তুলনায় দ্রুত রান্না. এটি প্রায়শই স্যুপ বা ম্যাশড আলুর জন্য বেছে নেওয়া হয়। এই ছোট-বীজযুক্ত জাতটিতে সর্বাধিক ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে।
• সবুজ মসুর ডাল স্যুপ এবং সালাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই একটি সাইড ডিশের জন্যও বেছে নেওয়া হয়। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তবে রান্নার শেষে এটি প্রায়শই তার আকৃতি ধরে রাখে। বেশিরভাগ সবুজ জাত বড়-বীজযুক্ত।
• হলুদ মসুর ডাল সবুজ জাত প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে প্রাপ্ত। তার বৈশিষ্ট্য দ্বারা, এটি লাল অনুরূপ। এই দানাগুলো খুব দ্রুত রান্না হয়। এগুলি সিরিয়াল, স্টু, স্যুপ এবং প্যাটের জন্য উপযুক্ত।
• বাদামী রঙের সাথে বৈচিত্র্য সবচেয়ে সাধারণ। এই ধরনের মসুর একটি ঘন গঠন, বৃহত্তম শস্য এবং একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন আছে। এটি থেকে বেশিরভাগ সাইড ডিশ প্রস্তুত করা হয়।
• কালো মসুর ডাল সবচেয়ে ছোট, কিন্তু সহজেই অঙ্কুরিত হয়। এটি স্বাধীনভাবে এবং স্যুপ, সালাদ বা মাংসবলের অংশ হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয়।

মসুর ডাল সহ পাত্রটি একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা উচিত, যেখানে এটি খুব শুষ্ক হবে না। এই ধরনের জায়গা ভালভাবে আলোকিত হতে দিন, কিন্তু একই সময়ে, সরাসরি সূর্যালোক ভিজিয়ে রাখা মটরশুটি উপর পড়া উচিত নয়। তরলটি বাষ্পীভূত হয়েছে কিনা তা পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করুন - যদি পর্যাপ্ত জল না থাকে তবে দানা শুকিয়ে যাবে এবং অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যাবে। এটি অনুসরণ করাও গুরুত্বপূর্ণ যাতে বীজ একটি পরিষ্কার পাত্রে থাকে এবং ব্যবহৃত জল উচ্চ মানের হয়।

মসুর ডাল অঙ্কুরিত করার জন্য সবচেয়ে সহজ বিকল্প বলা যেতে পারে একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার, যাতে আপনি যেকোনো বীজ এবং শস্যের চারা পেতে পারেন। এটিকে জার্মিনেটর বলা হয় এবং এর একটি বগি রয়েছে যেখানে স্প্রাউটের উদ্ভবের জন্য সবচেয়ে অনুকূল পরিবেশ তৈরি করা হয়।

এই ধরনের একটি ডিভাইস একটি স্বয়ংক্রিয় সেচ সিস্টেমের সাথে সজ্জিত করা হয়, তাই ট্রেতে পানির পরিমাণ নিরীক্ষণ করুন এবং ম্যানুয়ালি যোগ করার প্রয়োজন নেই. এক বা একাধিক ট্রে সহ মডেল রয়েছে এবং কিছু নির্মাতারা বীজ পাত্রটিকে ভাগে ভাগ করে যাতে ব্যবহারকারী একবারে বিভিন্ন ধরণের শস্য অঙ্কুরিত করতে পারে।

বাড়িতে জার্মিনেটর না থাকলে মসুর ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন, সাধারণ প্লেট বা জার ব্যবহার করে. আসুন এই অঙ্কুরোদগম পদ্ধতিগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

এই পদ্ধতি উপযুক্ত যে কোন প্রকারের জন্য এবং প্লেট এবং গজ ব্যবহার জড়িত. এক মুঠো মসুর ডাল নিন, প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে একটি অগভীর পাত্রে দানাগুলি রাখুন। সমস্ত মটরশুটি পুরোপুরি ঢেকে দিতে মসুর ডালের উপর জল ঢেলে দিন।গড়ে, প্রতি মুঠোয় প্রায় 150 মিলি জল ব্যবহার করা হয় - এই অনুপাতটি আপনাকে সর্বোত্তম ফলাফল পেতে দেয়।

ভেজানো শস্যের প্লেটটি পরিষ্কার চিজক্লথের কয়েকটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। পরের দিন, সাবধানে পুরানো জল ঝরিয়ে নিন, মসুর ডাল ধুয়ে ফেলুন এবং পরিষ্কার জল দিয়ে বীজগুলি পুনরায় পূরণ করুন। তরুণ অঙ্কুর লক্ষণীয় না হওয়া পর্যন্ত এই ম্যানিপুলেশন প্রতিদিন পুনরাবৃত্তি হয়। এটি সাধারণত ভিজানোর পরে দ্বিতীয় বা তৃতীয় দিনের শেষে ঘটে।

এই পদ্ধতির জন্য, এটি গ্রহণ করা ভাল মোটা শস্য. এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, একটি লিটার জারে স্থানান্তরিত হয় এবং পানীয় জলে ভরা হয়। এক গ্লাস মসুর ডাল ভিজানোর জন্য 200 মিলি জল ব্যবহার করুন। একদিন পরে, দানাগুলি ধুয়ে আবার জলে ভরা হয়। ইতিমধ্যে পরের দিন, আপনি লক্ষ্য করবেন যে মসুর ডালের আকার বেড়েছে, এবং খোসা আলগা হয়ে গেছে।

দ্বিতীয় বা তৃতীয় দিনে, দানা থেকে ছোট ছোট স্প্রাউটগুলি লক্ষণীয় হয়ে উঠবে। এগুলো দেখলেই পানি ঝরানো যায়, মসুর ডাল খাওয়া যায়। আপনি যদি স্প্রাউটগুলি একটু বড় হতে চান তবে মসুর ডালগুলিকে গজ দিয়ে ঢেকে একটি গরম জায়গায় অন্য দিনের জন্য রেখে দিন।

অঙ্কুরিত মসুর ডাল সর্বোচ্চ 5 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।. তবে এটি অবশ্যই কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে। সবচেয়ে ভালো হয় যদি অঙ্কুরিত দানাগুলো স্প্রাউট পাওয়া যাওয়ার 3 দিনের মধ্যে খাওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, তারা শরীরের সর্বাধিক সুবিধা নিয়ে আসবে। চারা ফুটে ওঠার পর থেকে যদি পাঁচ দিনের বেশি সময় কেটে যায়, তাহলে নতুন অংশ তৈরি করে দানাগুলো ফেলে দিতে হবে।

অনেক কাঁচা ভোজনবিদ এবং নিরামিষাশী কোনো তাপ চিকিত্সা ছাড়াই উদ্ভিজ্জ সালাদে স্প্রাউট যোগ করে এবং মধুর সাথে মিশ্রিত করে। প্রকৃতপক্ষে, অঙ্কুরিত মসুর ডাল এমনকি কাঁচা খাওয়া জায়েজ।আপনি যদি এটি সিদ্ধ করতে বা স্টু করতে চান তবে এই জাতীয় দানাগুলি অঙ্কুরিত না হওয়া হিসাবে একইভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাদের থেকে আপনি সাইড ডিশ, মাংসবল, স্যুপ এবং অন্যান্য খাবার রান্না করতে পারেন।

অঙ্কুরোদগমের পরে মসুর বীজের একটি নিরীহ একক পরিবেশনকে 50-100 গ্রাম বলা হয়, তবে আপনার প্রতিদিন 150 গ্রামের বেশি এই ধরনের মটরশুটি খাওয়া উচিত নয়. আপনি যদি প্রথমবারের মতো স্প্রাউট চেষ্টা করছেন তবে নিজেকে কয়েক টেবিল চামচের মধ্যে সীমাবদ্ধ করুন। বেশি খাওয়া গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করতে পারে, যার ফলে পেটে ব্যথা এবং ফোলাভাব হতে পারে।

মনে রাখবেন, যে মসুর ডালের গড় হজমের সময় 3 ঘন্টা. চারা সঙ্গে অত্যধিক ওজন, সংযম এছাড়াও প্রয়োজন।

মসুর ডাল কীভাবে অঙ্কুরিত করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।