গার্নিশের জন্য মসুর ডালের রেসিপি

সাইড ডিশ হিসাবে রান্না করা মসুর ডালগুলি হজম এবং ভারী প্রোটিন এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের আত্তীকরণকে উন্নত করে। লেগুমগুলি ভাজা, স্টুড বা তাজা সবজির সাথে ভাল যায়, মাছ এবং মাংসের খাবারের সাথে ভাল যায়। কিছু ক্ষেত্রে, এটি সালাদ এবং ঠান্ডা ক্ষুধা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সাইড ডিশের জন্য মসুর ডাল রান্না করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে, যার জন্য আপনি আপনার দৈনন্দিন মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে পারেন।

সঠিক প্রস্তুতির জন্য, একটি নির্দিষ্ট জাতের মসুর ডাল বেছে নেওয়া এবং রান্না করার আগে লেবু ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। বিভিন্ন ধরণের পণ্য রান্নার সময়, স্বাদ এবং গন্ধে আলাদা।

এই লেবুর বেশ কয়েকটি প্রধান জাত রয়েছে যা রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে।

1. কালো ফরাসি। সবচেয়ে কঠিন জাত যা রান্নার সময় তার আকৃতি হারায় না এবং নরম ফুটতে পারে না। প্রায়শই সালাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
2. বাদামী. একটি crumbly গার্নিশ তৈরি করার জন্য উপযুক্ত। এটি তার আকৃতি হারায় না, তাই এটি শাক সবুজ শাক একটি সালাদে যোগ করা যেতে পারে।
3. লাল। অন্যান্য জাতের মসুর ডালের তুলনায় এটিতে পেকটিন এবং মোটা ফাইবারের ন্যূনতম উপাদান সহ একটি সূক্ষ্ম নরম গঠন রয়েছে। এটি একটি ন্যূনতম রান্নার সময় আছে. এটি স্যুপ, সিরিয়াল, ম্যাশড আলু তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
4. সবুজ। এটি মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য একটি সাইড ডিশ প্রস্তুত করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বলে মনে করা হয়।রান্নার সময়ের উপর নির্ভর করে, লেবু টুকরো টুকরো বা সিদ্ধ হতে পারে।

হলুদ জাতটি পৃথক জাতের অন্তর্গত নয়। এটি একই সবুজ মসুর ডাল, শুধুমাত্র বাইরের শক্ত খোসা ছাড়া। এই বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি দ্রুত ফুটে যায়। ম্যাশড আলু বা কাটলেট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

লেগুম, বিভিন্ন ধরণের নির্বিশেষে, অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। রান্নার গতি বাড়ানোর জন্য, শক্ত প্রকারগুলি ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না: কালো, বাদামী এবং সবুজ মসুর ডাল। অবশিষ্ট জাতগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পেকটিন এবং মোটা ফাইবার থাকে না, তাই তারা ভিজিয়ে না রেখেও দ্রুত সিদ্ধ হয়।

ডাল রান্নার জন্য জলের অনুপাতও এর ধরণের উপর নির্ভর করে। যদি একটি বাদামী বা প্লেট সবুজ জাত একটি পুষ্টিকর সাইড ডিশ তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়, তাহলে উদ্ভিজ্জ পণ্য এবং তরল 1: 2 অনুপাতে নেওয়া হয়। লাল এবং হলুদ মসুর জন্য, জল 1: 1.5 অনুপাতে নেওয়া হয়।

রান্নার সময় লেবুর ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

1. লাল এবং হলুদ জাত। যদি সিরিয়াল ভিজানো না হয় তবে অতিরিক্ত ধ্বংসাবশেষ বা নষ্ট বীজের উপস্থিতির জন্য এটি বাছাই করা প্রয়োজন, চলমান জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। লেবু পরিষ্কার জলের একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, পাত্রটিকে একটি শক্তিশালী আগুনে রাখুন। জল ফুটার সাথে সাথে গ্যাস সরবরাহ কমে যায় এবং মসুর ডাল 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এই সময়ের পরে, তরল নিষ্কাশন করা হয়, সিরিয়াল উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পাকা হয়, লবণাক্ত, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দেওয়া হয়। আপনি রান্নার সময়কাল বাড়াতে পারবেন না, অন্যথায় দানাগুলি ফুটে উঠবে এবং তরল পিউরিতে পরিণত হবে।
2. সবুজ মসুর ডাল। স্বাদের দিক থেকে, এটি ব্যবহারিকভাবে লাল থেকে আলাদা নয়। এই সিরিয়াল দুধের পাকা, মোটা ফাইবারের উচ্চ উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।অতএব, ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে রান্নার সময়কাল 20-25 মিনিটে বৃদ্ধি পায়। কিছুক্ষণ পরে, প্যান থেকে জল ঝরানো হয়, সিরিয়াল তেল, লবণ দিয়ে সিজন করা হয় এবং 5 মিনিটের জন্য খাওয়ার আগে বাষ্পে রেখে দেওয়া হয়।
3. বাদামী এবং কালো মসুর ডাল। শক্ত জাতগুলির একটি ঘন এবং শক্ত শেল থাকে, কমপক্ষে 6 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা আবশ্যক। এই সময়ের পরে, সিরিয়াল ফুটন্ত মুহুর্ত থেকে প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। দানা নরম হওয়ার সাথে সাথে তেল, লবণ, মশলা দিয়ে সিজন করা হয়।

সাইড ডিশ টুকরো টুকরো করতে, তৈরি মসুর ডাল দিয়ে প্যান থেকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিতে হবে। অন্যথায়, দানাগুলি ফুলে যেতে থাকে এবং একটি তরল ধূসর ভরে পরিণত হয়। ধীর কুকারে, প্রতিটি জাতের রান্নার সময় 10 মিনিট বাড়ানো হয়।

রান্নার শেষে লেগুম লবণ দিতে হবে। আপনি যদি লবণাক্ত জলে মসুর ডাল কুঁচি রান্না করেন তবে এর গঠন শক্ত হয়ে যাবে এবং রান্নার সময় বাড়বে।

মসুর ডালের একটি সাইড ডিশ প্রস্তুত করা সহজ: ডাল রান্না করার সময়, আপনাকে নিয়মিত রান্নাঘরে উপস্থিত থাকতে হবে না। এই ধাপে ধাপে রেসিপি দিয়ে, আপনি দ্রুত দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য পুষ্টিকর খাবার তৈরি করতে পারেন। সাইড ডিশের জন্য মসুর ডাল প্রস্তুত করার ক্লাসিক পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রতিদিনের মেনুতে বৈচিত্র্য যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। থালা নিম্নলিখিত উপাদান নিয়ে গঠিত:

• 250 গ্রাম মসুর ডাল;
• 2 রসুনের লবঙ্গ;
• পার্সলে এবং ডিল 5-6 sprigs;
• লবণ এবং কালো মরিচ;
• বড় গাজর;
• ভাজার জন্য সূর্যমুখী তেল;
• 300 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন;
• পেঁয়াজ

পেঁয়াজ অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং গরম তেলে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।গাজর একটি মোটা grater উপর কাটা হয়, champignons টুকরা মধ্যে কাটা হয়। উভয় উপাদানই প্যানে পেঁয়াজের সাথে যোগ করা হয়, মাশরুমগুলি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

সারারাত আগে ভিজিয়ে রাখা মসুর ডাল ধুয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। লেগুমগুলি সবজি এবং রসুনের সাথে মিশ্রিত করা হয় একটি প্রেসের মাধ্যমে। 5 মিনিটের জন্য স্টু, তারপর তাপ থেকে সরান এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা আজ, লবণ দিয়ে সাজান, মশলা যোগ করুন।

আপনি যদি মাংসের খাবারে মশলা যোগ করতে চান তবে আপনি মসুর ডাল গার্নিশ তৈরির জন্য একটি বিকল্প রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, মাশরুম পনির দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। একটি সুস্বাদু থালা তৈরি করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করুন:

• পার্সলে 4-5 sprigs;
• লেবু
• 300-400 গ্রাম বাদামী মসুর ডাল;
• 25 মিলি সূর্যমুখী তেল;
• 25 গ্রাম মাখন;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 100 গ্রাম পনির;
• লাল বাল্ব

মসুর ডাল আগে থেকেই রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয়, ধুয়ে 35 মিনিট ফুটানোর পর সেদ্ধ করা হয়। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজা হয় উদ্ভিজ্জ তেলে রসুন দিয়ে একটি প্রেসের মাধ্যমে সোনালি হওয়া পর্যন্ত। শাকসবজি 10 মিনিটের জন্য স্টিউ করা রেডিমেড লেগুমের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এই সময়ের পরে, থালাটি তাজা চেপে লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, মাখন যোগ করা হয় এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

থালাটির প্রতি 100 গ্রাম শক্তির মান 157 কিলোক্যালরি। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 200 গ্রাম লাল মসুর ডাল;
• সেদ্ধ আলু;
• 100 মিলি ক্রিম;
• 350 মিলি জল;
• 40 গ্রাম মাখন;
• মশলা এবং লবণ পছন্দসই.

মসুর ডাল ধুয়ে ফেলুন, 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে কলের জল দিয়ে আবার ধুয়ে ফেলুন। এর পরে, 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পরে লেবু সেদ্ধ করা হয়।এই সময়ের পরে, প্যান থেকে জল নিষ্কাশন করা হয়, গ্রিটগুলি লবণাক্ত করা হয়, তেল এবং মশলা দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং আরও 10 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, এটি আরও জল শোষণ করবে, তাই মসুর ডালগুলিকে আলু এবং ক্রিম সহ একটি পিউরি অবস্থায় ব্লেন্ডারে সহজে পিষে নেওয়া যেতে পারে।

মসুর ডাল প্রায়শই খাবারের সময় মাছ এবং মাংসের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে রান্না করা হয় কারণ এর কম ক্যালোরি সামগ্রী - 100 গ্রাম প্রতি 95 কিলোক্যালরি। একটি থালা তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• তেজপাতা;
• তাজা ভেষজ ঐচ্ছিক;
• 400 মিলি জল;
• রসুনের ফালি;
• 200 গ্রাম হলুদ মসুর ডাল;
• লবণ.

ডালগুলি ধুয়ে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে সেগুলি একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং 1:2 অনুপাতে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

প্যানের বিষয়বস্তু ফুটে উঠলে, ফলস্বরূপ ফেনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং তেজপাতা এবং রসুন যোগ করে ঢাকনার নীচে 15-20 মিনিটের জন্য মসুর ডাল রান্না করতে হবে। পানি ঝরিয়ে নেওয়ার প্রয়োজন হলে প্রথমে পাত্র থেকে মশলাগুলো তুলে ফেলা হয়। মসুর ডাল লবণাক্ত এবং চূর্ণ করা হয়। পরিবেশনের সময়, পোরিজটি সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

প্রতি 100 গ্রাম গার্নিশের ক্যালোরির পরিমাণ 105 কিলোক্যালরি। একটি সুস্বাদু থালা তৈরি করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• 200 গ্রাম সবুজ মসুর ডাল;
• ইচ্ছামত লবণ এবং মশলা;
• বড় গাজর;
• পেঁয়াজ;
• 500 মিলি জল;
• 80 গ্রাম বেল মরিচ;
• সূর্যমুখী তেল 40 মিলি।

মসুর ডাল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, শুকনো জৈব ধ্বংসাবশেষ সরানো হয়। 6 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখুন। শাকসবজি খোসা ছাড়ানো হয়, গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।একটি মোটা grater সঙ্গে গাজর পিষে, মরিচ এবং পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা।

শিম চাষের উপর অবিলম্বে ফুটন্ত জল ঢালা করার জন্য জল অবশ্যই আগে থেকে সিদ্ধ করা উচিত। ডিভাইসের বাটিতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয়, সবজি রাখা হয় এবং "ফ্রাইং" প্রোগ্রামটি 10 ​​মিনিটের জন্য সেট করা হয়। এই সময়ের পরে, মসুর ডাল, লবণ, মশলা ধীর কুকারে স্থাপন করা হয় এবং গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। 40 মিনিটের জন্য ডিভাইসে সিরিয়াল রান্না করার জন্য একটি প্রোগ্রাম সেট করা আছে। সাইড ডিশ প্রস্তুত করার পরে, একটি পাত্রে উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।

একটি মসুর-বাদাম গার্নিশ প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• 300 গ্রাম বাদামী মসুর ডাল;
• পেঁয়াজের মাথা;
• 2 মাঝারি আকারের গাজর;
• 1 লিটার জল;
• একগুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ;
• 30-50 গ্রাম খোসাযুক্ত আখরোট;
• তাজা পার্সলে;
• 2 রসুনের লবঙ্গ;
• 1 ম. l তরল সরিষা;
• 6% আপেল সিডার ভিনেগার দ্রবণের 20 মিলি;
• লবণ এবং মশলা পছন্দসই;
• সূর্যমুখী তেল 30-40 মিলি।

লেগুম আগে থেকে সাজানো, ধুয়ে, ঠান্ডা জলে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয়। সকালে, পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে একটি সসপ্যানে রেখে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। লবণ এবং মশলা যোগ করে মাঝারি আঁচে 30 মিনিটের জন্য সবজি সিদ্ধ করুন। ফলস্বরূপ ঝোল ফিল্টার করা হয়। ভেজানোর পর মসুর ডাল আবার ধুয়ে অন্য প্যানে রাখতে হবে।

দানাগুলি 3 কাপ গরম সবজির ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, 40 মিনিটের জন্য ফুটানোর পর যতক্ষণ না দানা নরম হয়। লেগুম প্রস্তুত করার সময়, সসটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়: বাদামগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে একটি গুঁড়া অবস্থায় পিষে নিন এবং রসুন, উদ্ভিজ্জ তেল, আপেল সিডার ভিনেগার এবং তরল সরিষার সাথে একত্রিত করুন, একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করুন। একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত হয়।

পার্সলে এবং সবুজ পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা। মসুর ডাল সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে প্যান থেকে জল বের করে দেওয়া হয়, কাটা সবুজ শাক এবং গরম সস লেবুতে যোগ করা হয়। উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয় এবং 10 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে ঢেকে রাখা হয়। এই সময়ের মধ্যে, মসুর ডাল ভেষজ, সরিষা এবং রসুনের গন্ধ এবং স্বাদে পরিপূর্ণ হবে।

সঠিকভাবে একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ তৈরি করতে, নীচের রেসিপিটি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, অতিরিক্ত সরিষা এবং ভিনেগারের কারণে থালাটি খুব মশলাদার বা টক হতে পারে।

টমেটো দিয়ে মসুর ডাল সাজানোর শক্তির মান হল 91 কিলোক্যালরি। থালাটির সংমিশ্রণে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• 200 গ্রাম সবুজ মসুর ডাল;
• 2 বড় গাজর;
• 500 মিলি উদ্ভিজ্জ ঝোল;
• পেঁয়াজ;
• 2 রসুনের লবঙ্গ;
• পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল 40 মিলি;
• 250 গ্রাম তাজা টমেটো;
• থাইমের ২টি শাখা, এক চিমটি ধনে, হলুদ, কালো মরিচ এবং স্বাদমতো লবণ।

মসুর ডাল আগে থেকে ধুয়ে, ঠান্ডা পরিষ্কার জলে 5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। পেঁয়াজ খোসা ছাড়া হয়, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা। গাজর খোসা ছাড়ানো হয়, কিউব করে কাটা হয় বা মোটা গ্রাটার দিয়ে কাটা হয়। টমেটো ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করা হয় যাতে ত্বকের পাতলা ভাব সহজেই দূর হয়। টমেটোর পাল্প কিউব করে কাটা হয়।

একটি রসুনের লবঙ্গ একটি প্রেস মাধ্যমে পাস করা হয়। উদ্ভিজ্জ ঝোল একটি ফোঁড়া আনুন। উদ্ভিজ্জ তেল একটি পৃথক প্যানের নীচে ঢেলে দেওয়া হয়, রসুন, থাইম এবং অন্যান্য মশলা ভাজা হয়। 2 মিনিট পর, গাজর এবং পেঁয়াজ রাখুন, 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। এর পরে, টমেটো পেস্ট যোগ করুন, 7 মিনিটের জন্য স্টু। এর পরে, থাইম স্প্রিগগুলি সরানো হয়, শিমের সংস্কৃতি সবজিতে রাখা হয় এবং ফুটন্ত ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। পাত্রের বিষয়বস্তু ফুটে উঠলে, উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং দানাগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত 35 মিনিটের জন্য রান্না করতে থাকুন।

মসুর ডাল সাইড ডিশ প্রস্তুত করার সময়, কিছু নিয়ম মেনে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

1. প্যানে এবং রান্নার সময় শুধুমাত্র ঠাণ্ডা পানি দিয়ে শিমের কালচার ঢেলে দিন। কম তাপমাত্রার কারণে, দানাগুলি খুব বেশি নরম হবে না এবং থালাটি পোরিজে পরিণত হবে না।
2. রান্না করার পরে আপনাকে সাইড ডিশে লবণ দিতে হবে। অন্যথায়, আপনাকে শক্ত শক্ত দানা চিবিয়ে খেতে হবে।
3. রোজমেরি, ঋষি, তেজপাতা এবং রসুনের লবঙ্গ একটি মশলাদার সুগন্ধ এবং তীব্র স্বাদ দেওয়ার জন্য গ্রোটে যোগ করা হয়।
4. অভিজ্ঞ বাবুর্চিরা প্যানে 1 চা চামচ যোগ করার পরামর্শ দেন। জলপাই তেল. এটি মসুর ডালকে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ দেবে এবং দানাগুলিকে একসাথে আটকে থাকতে বাধা দেবে।

সাইড ডিশের জন্য মসুর ডাল কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।