অঙ্কুরিত মসুর ডাল: উপকারিতা এবং ক্ষতি, ব্যবহারের নিয়ম

অঙ্কুরিত মসুর ডাল অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে শরীরের উপকার করে। লেগুমের নিয়মিত ব্যবহারে, কঙ্কালের পেশীগুলির কাজ উন্নত হয়, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট বিষাক্ত পদার্থ থেকে পরিষ্কার হয় এবং টিস্যু থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করা হয়। ভুলভাবে ব্যবহার করলেই মসুর ডাল স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। ফোলাভাব এবং বর্ধিত গ্যাস গঠন এড়াতে, আপনাকে পণ্যটি ব্যবহারের নিয়মগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত।

শস্যের তুলনায় শিমের স্প্রাউটে কম অলিগোস্যাকারাইড থাকে, যা অন্ত্রে গ্যাসের গঠন বৃদ্ধি করে। শস্যের সাথে তুলনা করে, অঙ্কুরিত মসুর ডালের ক্যালোরির পরিমাণ 2 গুণ কম - 100 গ্রাম প্রতি 106 কিলোক্যালরি। পণ্যের পুষ্টির মান হল:

• 8.97 গ্রাম প্রোটিন;
• 0.6 গ্রাম চর্বি;
• কার্বোহাইড্রেট 22 গ্রাম।

স্প্রাউটগুলির গঠনের 67% জল। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এগুলি কাঁচা খাদ্যবাদী, নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

অঙ্কুরিত লেবু তার রচনায় ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানগুলির উপস্থিতির কারণে বিপাককে উন্নত করে:

• রেটিনল;
• অ্যাসকরবিক অ্যাসিড;
• ভিটামিন বি গ্রুপ: থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, নিকোটিনিক, প্যান্টোথেনিক এবং ফলিক অ্যাসিড, পাইরিডক্সিন;
• আলফা-টোকোফেরল;
• ভিটামিন কে;
• বায়োটিন;
• ট্রেস উপাদান: লোহা, দস্তা, তামা, ম্যাঙ্গানিজ;
• ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস: ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, সালফার, পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম।

পুষ্টিগুলি রক্তের গঠন উন্নত করে, রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের অতিরিক্ত মাত্রার সাথে লড়াই করে এবং প্লাজমা শর্করার ঘনত্ব বৃদ্ধি রোধ করে। মসুর স্প্রাউটগুলি তাদের রচনায় অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্ব দ্বারা আলাদা করা হয়।

• লাইসিন। ক্যালসিয়ামের শোষণকে উন্নত করে, ম্যাক্রো উপাদানকে হাড়ের টিস্যুতে পরিবহন করে। musculoskeletal সিস্টেমের গঠনকে শক্তিশালী করে।
• থায়ামিন। ভিটামিনের সাথে এটি রক্ত ​​থেকে কোষে গ্লুকোজের শোষণ বাড়ায়।
• ট্রিপটোফান। মেজাজ উন্নত করে, অনিদ্রার বিকাশ রোধ করে। শরীরের বায়োরিদম স্থিতিশীল করে।
• মেথিওনিন। সাইকো-সংবেদনশীল অবস্থাকে স্বাভাবিক করে তোলে, হতাশার বিকাশকে বাধা দেয়। টিস্যু এবং পেশী ব্যথা প্রদাহ হ্রাস.

অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি শরীরের অকাল বার্ধক্যের প্রক্রিয়াগুলিকে ধীর করে দেয়, টিস্যু মাইক্রোসার্কুলেশন প্রক্রিয়া পুনরুদ্ধার করে।

যখন মসুর ডাল অঙ্কুরিত হয়, তখন স্প্রাউটগুলিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, দ্রবণীয় ফাইবার এবং বেশ কয়েকটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। অতএব, ভাইরাল এবং ব্যাকটেরিয়াজনিত রোগ প্রতিরোধের জন্য একটি উদ্ভিদ পণ্য একটি ভাল হাতিয়ার হিসাবে বিবেচিত হয়। অঙ্কুরিত মসুর নিয়মিত সেবন স্নায়ু এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতাকে স্বাভাবিক করে তোলে। কম GI এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ উপাদানের কারণে লেগুমগুলি ডায়াবেটিস মেলিটাসে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।

মসুর বীজ হল সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের উৎস, যা পেশী ভর তৈরি করতে এবং মায়োকার্ডিয়াল সংকোচনকে উন্নত করতে সাহায্য করে। ভিটামিন এবং খনিজগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে, অঙ্কুরিত শস্যের নিম্নলিখিত উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• মোটা ফাইবার টক্সিন এবং বিষাক্ত পদার্থের পরিপাক ট্র্যাক্ট পরিষ্কার করে;
• পণ্যের সংমিশ্রণে মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলি মূত্রতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ত্বকের প্রাকৃতিক স্থিতিস্থাপকতা পুনরুদ্ধার করে, গ্লাইকোজেন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, চুলকে শক্তিশালী করে এবং পেরেক প্লেটগুলির বিচ্ছিন্নতা রোধ করে;
• ভিটামিন টিস্যু পুনর্জন্ম ত্বরান্বিত;
• আলফা-টোকোফেরল শরীর থেকে মুক্ত র্যাডিকেলগুলি সরিয়ে দেয় যা অক্সিডেশন এবং কোষের মৃত্যুর কারণ হয়;
• অ্যাসকরবিক অ্যাসিড অনাক্রম্যতা বাড়ায়, রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে, এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি হ্রাস করে;
• আয়রন সিরাম হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়, রক্তাল্পতা এবং টিস্যু হাইপোক্সিয়ার বিকাশকে বাধা দেয়;
• অ্যামিনো অ্যাসিড মেথিওনিন লিভারের কার্যকারিতা উন্নত করে;
• ম্যাগনেসিয়াম কঙ্কালের পেশীগুলির বেদনাদায়ক খিঁচুনি এবং ক্র্যাম্পের ঘটনাকে প্রতিরোধ করে।

পণ্যের সংমিশ্রণে উদ্ভিজ্জ ফাইবারগুলি ক্ষুধা মেটায়, যার ফলস্বরূপ প্রতিদিন খাওয়া খাবারের পরিমাণ হ্রাস পায়। ভিটামিনগুলি বিপাককে উন্নত করে, যা ওজনের স্ব-নিয়ন্ত্রণের প্রক্রিয়াগুলিকে ট্রিগার করে। মহিলাদের জন্য, মসুর ডাল নিয়মিত খাওয়া উপকারী কারণ মসুর ডালের পুষ্টি স্তন এবং জরায়ুতে ম্যালিগন্যান্ট নিওপ্লাজম হওয়ার ঝুঁকি কমায়।

মাসিকের সময়, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি বেদনাদায়ক ক্র্যাম্পগুলি বন্ধ করে। শিমের স্প্রাউট গ্রহণ করার সময়, মেনোপজের লক্ষণগুলি উপশম হয়। একটি সন্তান জন্মদানের সময়, অঙ্কুরিত মসুর ডাল থেকে পোরিজ খাওয়া দরকারী।এটিতে ফলিক অ্যাসিড (ভিটামিন বি 9) রয়েছে, যা ভ্রূণের সময় অঙ্গ এবং টিস্যু স্থাপনের প্রক্রিয়াটিকে স্বাভাবিক করে তোলে, অন্তঃসত্ত্বা ভ্রূণের অসঙ্গতির ঝুঁকি হ্রাস করে।

উচ্চ প্রোটিনের কারণে পুরুষরা মসুর ডাল থেকে উপকৃত হয়।. এটি শুধুমাত্র পেশী নির্মাণের প্রচার করে না, তবে কঠোর অনুশীলনের পরে শরীরের পুনরুদ্ধার প্রক্রিয়াকেও গতি দেয়। লেগুম কালচার টেস্টিসের কাজকে উন্নত করে, যার কারণে শুক্রাণুর পরিপক্কতা ত্বরান্বিত হয় এবং তাদের কার্যকলাপ বৃদ্ধি পায়।

দরকারী গুণাবলীর উপস্থিতি সত্ত্বেও, মসুর ডাল স্প্রাউট ব্যবহারের জন্য নিম্নলিখিত দ্বন্দ্ব রয়েছে:

• গ্যাস্ট্রাইটিসের হাইপারসিড ফর্ম;
• পেট এবং ডুডেনামের আলসারেটিভ ইরোসিভ রোগ;
• স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা;
• গাউট
• রেনাল এবং হার্ট ব্যর্থতা;
• রেনাল পেলভিস, পিত্তথলি এবং মূত্রাশয়ে পাথরের উপস্থিতি।

অঙ্কুরিত মসুর ডাল স্যুপ, ম্যাশড আলু, মিটবল বা ভিটামিন সালাদ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। লেগুম দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধা মেটায়, জটিল কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ সামগ্রীর কারণে প্রায় 3-4 ঘন্টা হজম হয়। অতএব, মসুর ডাল সহ খাবারগুলি দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

একটি অস্বাভাবিক থালা প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• 400 গ্রাম সবুজ মসুর ডাল;
• বেল মরিচ;
• 3-4 স্ট. l শণের বীজ বা বাকউইট থেকে ময়দা;
• মাঝারি আকারের গাজর;
• মশলাদার মশলা, লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদে।

মসুর ডাল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে 1-2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয় যতক্ষণ না অঙ্কুর দেখা যায়। গাজর খোসা ছাড়ানো, ধুয়ে, একটি সূক্ষ্ম grater উপর ঘষা হয়। মরিচ রেখাচিত্রমালা মধ্যে চূর্ণ করা হয়।অঙ্কুরিত মসুর ডাল, সবজি সহ, একটি ব্লেন্ডারের বাটিতে রাখা হয় এবং একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত মাটিতে রাখা হয়। মিশ্রণটি একটি পৃথক পাত্রে স্থানান্তরিত হয়, ময়দা, লবণ, মশলা এবং কাটলেটগুলির সাথে মিলিত হয়। প্রতিটি পাশে 1-2 মিনিটের জন্য গরম তেলে ভাজুন।

শিম ছাড়াও, ঠান্ডা খাবারের সংমিশ্রণে শাকসবজি এবং ভেষজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ যৌগ দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে। সালাদ প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• চীনা বাঁধাকপি 150 গ্রাম;
• 10টি কোয়েল বা 2-3টি মুরগির ডিম;
• মাঝারি আকারের শসা;
• 50 গ্রাম আইসবার্গ লেটুস;
• অঙ্কুরিত মসুর ডাল 100 গ্রাম;
• 2 টেবিল চামচ। l তিসি বা জলপাই তেল;
• 1.5 সেন্ট। l আপেল সিডার ভিনেগার;
• যেকোনো সবুজ শাক থেকে বেছে নিন: ধনেপাতা, পার্সলে, ডিল পাতা।

মসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে, চাইনিজ বাঁধাকপি ছুরি দিয়ে পিষে, ডালসহ কাঁচের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। লেটুস পাতা আপনার হাত দিয়ে ছিঁড়ে যেতে পারে, শসা বৃত্ত বা কিউব মধ্যে কাটা হয়। সবুজ শাকগুলি অবশ্যই সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়, উদ্ভিজ্জ তেল এবং আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে পাকা। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি সালাদে মশলা যোগ করতে পারেন। ডিম সেদ্ধ করা হয়, অর্ধেক করে কাটা হয় এবং সজ্জা হিসাবে উপরে রাখা হয়।

থালা প্রস্তুত করতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• পেঁয়াজ;
• মাঝারি আকারের গাজর;
• 3 আলু;
• অঙ্কুরিত মসুর ডাল 250 গ্রাম;
• তাজা সবুজ শাক;
• 2 তেজপাতা;
• 4-5 শিল্প। l দীর্ঘ শস্য ধান.

পেঁয়াজ কিউব করে কাটা হয়, গাজর ঘষা হয়, তারপর উভয় উপাদান সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। ভাজা একটি সসপ্যানে পাঠানো হয়, জল দিয়ে ঢেলে এবং একটি শক্তিশালী আগুনে রাখুন যাতে তরল দ্রুত ফুটে যায়।আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখতে হবে। এর পরে, আগে থেকে ধুয়ে নেওয়া চাল এবং অঙ্কুরিত লেবুগুলি প্যানে রাখা হয়। আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত স্যুপটি 20 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করা হয়। প্রস্তুতির 5 মিনিট আগে, থালা লবণাক্ত করা হয়, তেজপাতা যোগ করা হয়।

সুগন্ধি এবং কম-ক্যালোরিযুক্ত থালা আলু, সিরিয়াল এবং মাংসের পণ্যগুলির সাথে ভাল যায়। সালাদ প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• 2 গাজর;
• অঙ্কুরিত মসুর ডাল 100 গ্রাম;
• 4টি রসুনের কোয়া;
• 1 ম. l আপেল সিডার ভিনেগার;
• বেল মরিচ;
• সালাদ ড্রেসিং জন্য জলপাই তেল;
• একগুচ্ছ তাজা ভেষজ;
• লবণ, কালো মরিচ।

গাজর মোটা করে ঘষুন, অঙ্কুরিত মসুর ডাল সহ সালাদ বাটিতে রাখুন। রসুন একটি প্রেস মাধ্যমে পাস হয়। বীজ সহ ডাঁটা মরিচ থেকে সরানো হয়, স্ট্রিপ বা কিউব করে কাটা হয়, বাকি উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত হয়। সালাদ লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পাকা, ভিনেগার যোগ করা হয় এবং কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

পণ্যটির ব্যবহার থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে, নিম্নলিখিত নিয়মগুলি মেনে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• অঙ্কুরিত মসুর ডাল সপ্তাহে 2 বার খাওয়া উচিত, প্রতিদিন 100-150 গ্রাম। 15 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য, স্প্রাউটের প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার পরিমাণ 2 বার হ্রাস করা হয় - 50-70 গ্রাম পর্যন্ত। এটি বিশেষত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের তীব্র বা দীর্ঘস্থায়ী রোগের উপস্থিতিতে লেগুমের অপব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিদজাত খাবারের একক গ্রহণের ফলে অন্ত্রে গ্যাসের গঠন বৃদ্ধি, ফোলাভাব এবং পেটে ব্যথা হতে পারে।
• পণ্যটি দুপুরের খাবারের সময় খাওয়া যেতে পারে বা রাতের খাবারের জন্য রান্না করা যেতে পারে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে মসুর ডাল হজম হতে প্রায় 3 ঘন্টা সময় লাগবে।তাই এই সময় পার হওয়ার পর পরের বার খাবার গ্রহণের পরামর্শ দেওয়া হয়। অঙ্কুরিত লেবুগুলি প্রোটিন এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে, যার কারণে এই সময়ের মধ্যে ক্ষুধার অনুভূতি হয় না।
• অঙ্কুরিত মসুর ডাল অন্যান্য সবজির সাথে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। লেগুমগুলি সালাদ, স্যুপে যোগ করা হয় এবং গরম মাংসের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মসুর ডাল স্প্রাউট কুটির পনির এবং সিরিয়ালের সাথে ভাল যায়।

পুষ্টিবিদদের পরামর্শ অনুযায়ী, ওজন কমানোর সময় অঙ্কুরিত মসুর ডাল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। জটিল কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য হজম হয়, ক্ষুধা মেটায়।

বাড়িতে মসুর ডাল কীভাবে অঙ্কুরিত করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।