চর্বিহীন মসুর কাটলেটের রেসিপি

কাটলেট একটি জনপ্রিয় খাবার এবং ঐতিহ্যগতভাবে মাংস বা মাছ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। উপবাসের সময়, এগুলি লেগুম কাটলেট দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, মসুর ডাল থেকে রান্না করা। এই চর্বিহীন বিকল্পটি একটি হৃদয়গ্রাহী, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার।

মসুর ডাল, উদাহরণস্বরূপ, নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে চাহিদা রয়েছে, এতে প্রচুর অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ফাইবার রয়েছে, পরিপাকতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে. এই জাতীয় কাটলেটগুলির জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, একটি সন্ন্যাস শৈলীতে, ভাত বা মাশরুম সহ। তাদের মধ্যে সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সুস্বাদু বিবেচনা করুন।

মসুর ডাল কাটলেটের প্রধান উপাদান, নাম থেকেই বোঝা যায়, মসুর ডাল। এই জাতীয় লেবু অনেক জাতের দ্বারা উপস্থাপিত হয়, তবে লাল মসুর ডালগুলি প্রায়শই কাটলেটের জন্য ব্যবহৃত হয়, যেহেতু এগুলি খুব দ্রুত সেদ্ধ হয় (মাত্র 15-20 মিনিটের মধ্যে) এবং আগে ভিজানোর প্রয়োজন হয় না।

অন্যান্য জাতের মসুর ডাল (সবুজ, বাদামী, কালো)ও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এগুলিকে কেবল পরিষ্কার জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং বেশিক্ষণ সিদ্ধ করতে হবে না, তবে একটি মাংস পেষকীর মাধ্যমে বা ব্লেন্ডার দিয়ে কাটাও হবে। এই জাতীয় লেবুগুলি রান্নার সময় তাদের আকৃতি ধরে রাখে, যখন লাল মসুর ডালগুলি দ্রুত পিউরিতে পরিণত হয়।

ভবিষ্যতের কাটলেটের অন্যান্য উপাদান রান্না করা মসুর ডালে যোগ করা হয়:

• লবণ;
• মশলা এবং আজ;
• ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বস।

যেহেতু মসুর ডাল পিউরির টেক্সচার ঘন এবং সান্দ্র, তাই ডিমের সাথে কিমা করা মাংসকে "বন্ড" করার দরকার নেই, যা মসুর ডাল তৈরি করে। চর্বিহীন মাংসবল তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত ঘাঁটিগুলির মধ্যে একটি। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করার পরে, এগুলি ভেজা হাতে গোলাকার বা ডিম্বাকৃতির আকারে তৈরি করা হয়, ব্রেডক্রাম্ব বা ময়দাতে রোল করা হয় এবং তারপরে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়। একটি রডি সুন্দর ভূত্বক পেতে, এটি মাঝারি তাপে থালা রান্না করার সুপারিশ করা হয়।

মসুর ডাল কাটলেটের সহজ রেসিপিতে সিদ্ধ শস্য, ময়দা, মশলা, লবণ এবং উদ্ভিজ্জ তেল ছাড়া অন্য কোনও অতিরিক্ত উপাদান অন্তর্ভুক্ত করা হয় না। উদাহরণস্বরূপ, 300 গ্রাম লাল মসুর ডাল নিন, এটি চলমান জলের নীচে অমেধ্য থেকে ধুয়ে ফেলুন, 600 মিলি পানীয় জল ঢেলে দিন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ফলে ঠাণ্ডা পিউরিতে, 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। টেবিল চামচ ময়দা, লবণ এবং স্বাদে মশলা। ভালভাবে মেশানোর পরে, ভর থেকে ছোট কাটলেট তৈরি করুন এবং একটি প্যানে ভাজুন যাতে প্রতিটি পাশে একটি সোনালি ভূত্বক থাকে। এই জাতীয় খাবার প্রস্তুত করা খুব সহজ, তবে এটি মসুর-সবজি বিকল্পের মতো জনপ্রিয় নয়।

রেসিপিতে শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ধন্যবাদ, ভর আরও বেশি পরিমাণে হয়ে ওঠে এবং সমাপ্ত কাটলেটগুলি আরও সরস এবং হালকা হয়ে যায়।

• পেঁয়াজ দিয়ে। 1 কাপ বাদামী মসুর ডাল সারারাত ভিজিয়ে রাখুন, এবং সকালে 2 কাপ জল ঢেলে প্রায় 30 মিনিট ফুটানোর পর রান্না করুন, তারপরে ঠান্ডা করে কিমা করুন। 5 টি পেঁয়াজ খোসা ছাড়ার পরে, সেগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা পেঁয়াজ এবং মসুর ডাল পিউরি একত্রিত করার পরে, লবণ এবং মশলা যোগ করুন, ব্লাইন্ড কাটলেটগুলি, ব্রেডক্রাম্বগুলিতে রোল করুন এবং ভাজুন।

• কুমড়া দিয়ে। 200 গ্রাম লাল মসুর ডাল নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। 300 গ্রাম খোসা ছাড়ানো কুমড়া বড় কিউব করে কাটার পর, নরম হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কুমড়া ম্যাশ করার পরে, মসুর ডালের সাথে একত্রিত করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক এবং রসুনের 2 টি লবঙ্গ যোগ করুন। মরিচ দিয়ে ভরে লবণ এবং সিজন করার পরে, ডিম্বাকৃতির কাটলেট তৈরি করুন, ময়দা এবং হলুদের মিশ্রণে রোল করুন, তারপরে উদ্ভিজ্জ তেলে প্রতিটি পাশে 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। এই রেসিপিতে, কুমড়া ম্যাশড আলু দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

• গাজর দিয়ে। 2 কাপ জল দিয়ে এক কাপ লাল মসুর ডাল ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রায় 15 মিনিট রান্না করুন। একটি ছোট পেঁয়াজ এবং একটি মাঝারি গাজর খোসা ছাড়ুন, পেঁয়াজটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি মোটা ছোলায় গাজরটি গ্রেট করুন। নরম না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে সবজি স্ট্যু করুন, মসুর ডাল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। ভর আরও ভাল ঢালাই করতে, এছাড়াও 2 tbsp যোগ করুন. ময়দা চামচ কাটলেট তৈরি করার পরে, সেগুলিকে ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে তেলে ভাজুন।

• সঙ্গে বাঁধাকপি। 500 গ্রাম সবুজ বা বাদামী মসুর ডাল নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা ভরকে একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন, কাটা সাদা বাঁধাকপি 300 গ্রাম যোগ করুন, কাটা। ভরে লবণ এবং মশলা যোগ করুন, সেইসাথে কয়েক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন যাতে আপনি কাটলেটগুলি তৈরি করতে পারেন। এগুলিকে একটি প্যানে অল্প পরিমাণে সূর্যমুখী তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

চর্বিহীন টেবিলের জন্য কম জনপ্রিয় বিকল্প মসুর ডাল এবং মাশরুম কাটলেট। এগুলি প্রস্তুত করতে, 200 গ্রাম লাল মসুর ডাল সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না আপনি একটি পিউরি পান। একটি প্যানে গ্রেট করা গাজর এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। গাজর এবং পেঁয়াজে 250-300 গ্রাম শ্যাম্পিনন যোগ করুন এবং মাশরুমের আকার হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ মসুর ডাল, মাশরুম এবং সবজি একত্রিত করুন, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ময়দা, লবণ এবং সিজনিং এর চামচ।কাটলেট তৈরি করে ব্রেডক্রাম্বে রোল করার পরে, সেগুলিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন।

উদাহরণস্বরূপ, এক গ্লাস চাল বা বাকউইট এবং এক গ্লাস মসুর ডাল আলাদাভাবে সিদ্ধ করুন। উভয় ঠান্ডা ভর একত্রিত করার পরে, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস, 4 টেবিল চামচ যোগ করুন। টেবিল চামচ ময়দা, লবণ, কাটা তাজা ভেষজ এবং আপনার প্রিয় মশলা। ব্লাইন্ড ছোট কাটলেট, পার্চমেন্ট বা একটি প্যানে ভাজতে চুলা মধ্যে সেকা।

একটি সন্ন্যাস শৈলীতে মসুর ডাল কাটলেট প্রস্তুত করে সিরিয়ালগুলিকে রুটি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। 300 গ্রাম সবুজ মসুর ডাল নিন, ধুয়ে ফেলুন এবং সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে পানি ঝরিয়ে, একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে ফোলা দানাগুলি পাস করুন, খোসা থেকে খোসা ছাড়ানো একটি বড় পেঁয়াজ এবং কালো রুটির 3 টুকরো (ত্বক ছাড়া) যোগ করুন। ফলস্বরূপ ভরটি স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ হতে হবে, মিশ্রিত করুন, তারপর কাটলেট তৈরি করুন, ভুট্টা এবং গমের আটার মিশ্রণে রোল করুন এবং তারপরে উভয় পাশে একটি প্যানে ভাজুন।

মসুর ডাল কাটলেটের জন্য মশলা হিসাবে, উভয় প্রস্তুত সুগন্ধযুক্ত রচনাগুলি (সুনেলি হপস, প্রোভেন্স ভেষজ, আলুর মিশ্রণ এবং অন্যান্য) এবং পৃথক মশলা উপযুক্ত। পাপরিকা, কালো মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনে এবং রসুন এই জাতীয় খাবারে ভালভাবে মিলিত হয়। সিজনিংয়ের সাথে পরীক্ষা করে, আপনি একই রেসিপি বারবার ব্যবহার করে নতুন স্বাদ পেতে পারেন।

রান্না করা মসুর ডাল প্যাটি পরিবেশন করুন সেরা গরম পরিবেশন করা হয়, কিন্তু তারা সুস্বাদু ঠান্ডা.

নিচের ভিডিওতে মসুর ডালের কাটলেটের রেসিপি।