সব ধরনের মসুর ডাল এবং তাদের বৈশিষ্ট্য

মসুর ডাল কেবল একটি সুস্বাদু সাইড ডিশই নয়, লেগুম পরিবারের একটি খুব দরকারী উদ্ভিদও, যার ব্যবহার প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় উপাদান দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে।

রঙের দ্বারা মসুর ডালের প্রকারভেদ করা প্রথাগত: কালো, লাল, সবুজ, হলুদ, বাদামী এবং সাদা। উপরন্তু, আপনি উভয় চূর্ণ এবং সম্পূর্ণ জাত ক্রয় করতে পারেন।

শস্যের ব্যাস 2-3 মিলিমিটারের বেশি হয় না। মসৃণ এবং চকচকে পৃষ্ঠটি অন্যান্য জাতের তুলনায় গাঢ় দেখায়।

কালো মসুরের সংমিশ্রণে 35% প্রোটিন, 53% কার্বোহাইড্রেট, পাশাপাশি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রঙ্গক রয়েছে, যার কারণে ফলগুলি এমন একটি অস্বাভাবিক ছায়া অর্জন করে। এই প্রজাতিটি কানাডায় প্রাপ্ত হওয়া সত্ত্বেও, তিনি ভারতে সবচেয়ে বেশি ভালবাসা পেয়েছিলেন। রান্না করা ফল রঙ এবং আকৃতি উভয়ই ধরে রাখে, তবে তাদের খোসা নরম হয়ে যায়। কালো মসুর ডাল প্রায় কোনও খাবার তৈরির জন্য উপযুক্ত - সালাদ থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত।

এই বৈচিত্রটি বিশেষত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।

এছাড়াও লাল মসুর ডাল রয়েছে - এটি বিশেষত এশিয়ার দেশগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কিছু ক্ষেত্রে, এই জাতটিকে গোলাপীও বলা হয়, কারণ ফলগুলি নিজেই ফ্যাকাশে লালের মতো দেখায়।

এই জাতটিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন এ এবং বি রয়েছে, যা শরীরের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং হজম প্রক্রিয়াগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।

আরব এবং ফার্সি লাল মসুর ডাল প্রায়শই দোকানের তাকগুলিতে পাওয়া যায়। ফার্সি মসুর ডাল স্বাদে সমৃদ্ধ এবং রান্না করা সহজ। এর অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি গরম প্রক্রিয়াকরণের সময়ও সংরক্ষণ করা হয়, তাই টিনজাত, সিদ্ধ এবং অঙ্কুরিত বৈচিত্রগুলি দরকারী। আরবি মসুর ডাল প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে তারপর তেল দিয়ে মাখানো হয়, ফলে উজ্জ্বল কমলা রঙ হয়।

গোলাকার শস্য রান্না করার পরে বিকৃত হয় না, তবে শুধুমাত্র একটি সুন্দর সোনালী রঙ অর্জন করে।

রাশিয়ায় সবুজ মসুর প্রচুর পরিমাণে জন্মে। এর দ্বিতীয় নাম প্লেট, যেহেতু ফ্ল্যাট দানা তাদের চেহারায় প্লেটের মতো। সবুজ ফলের ব্যাস অন্যান্য অনেক জাতের মধ্যে এই চিত্রের চেয়ে বেশি। মসুর ডালের ছায়া জলপাই থেকে প্রায় মার্শ পর্যন্ত হতে পারে। এই বৈচিত্র্যের সংমিশ্রণে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে - প্রায় 31%, সেইসাথে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার।

প্রায়শই, এটি অপরিষ্কার তাকগুলিতে আঘাত করে। আপনি বিক্রিতে সবুজ কানাডিয়ান মসুর ডালও খুঁজে পেতে পারেন।

সবুজ মটরশুটির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের হালকা কোলন পরিষ্কার এবং অতিরিক্ত কোলেস্টেরলের জন্য আদর্শ করে তোলে। কালচারের নিয়মিত ব্যবহার ইমিউন সিস্টেম এবং শরীরের সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।

হলুদ মসুর ডাল ইউরোপ, এশিয়া এবং আমেরিকার অনেক দেশে জন্মে, তবে ভারতে সর্বাধিক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

মেক্সিকান হলুদ মসুর ডালগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এটি বর্ধিত বীজের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা রান্না করার সময় একটি হালকা বাদামের স্বাদ থাকে। এছাড়াও রয়েছে লালচে কোর বিশিষ্ট হলুদ রঙের ফল।

বাদামী, এটিও বাদামী, মসুর ডাল হল সবচেয়ে সাধারণ জাত। যেহেতু এটি প্রায় যেকোনো পরিস্থিতিতে বিকাশ করতে সক্ষম, তাই এই জাতটি অনেক দেশে জন্মে।

শক্ত বীজ গরম প্রক্রিয়াকরণের সময় বিকৃত হয় না, এবং তাই টিনজাত খাবার তৈরির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। স্পেনে প্রজনিত বৈচিত্রটি একটি পাতলা শেলের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। যাইহোক, রান্না করার আগে, এটি প্রাক ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, কয়েক ঘন্টা স্থায়ী।

সাদা মসুর ডাল প্রধানত মসুর ডালের ময়দা তৈরির জন্য প্রয়োজন, কারণ বিভিন্নটির স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। বাহ্যিকভাবে, বড় দানাগুলি সামান্য ছোট মটরশুটির অনুরূপ। হার্ড সাদা মটরশুটি অগত্যা আগে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, যার পরে তারা ভাল stew করা হয়।

যদিও মসুর ডাল উদ্যানপালকদের কাছে তেমন জনপ্রিয় নয়, উদাহরণস্বরূপ, আলু, তবে ক্রমবর্ধমান জন্য পর্যাপ্ত সংখ্যক জাত রয়েছে।

• উদাহরণস্বরূপ, এটি "আনফিয়া" হতে পারে, সবচেয়ে ফলপ্রসূ জাতগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত। গাছের ফল তিন মাসে পাকা হয় এবং এই সময়ে গাছটি নিজেই 57 সেন্টিমিটার পর্যন্ত উচ্চতায় প্রসারিত হয়। এই বৈচিত্র্যের সুবিধার মধ্যে রয়েছে স্ব-পরাগায়নের ক্ষমতা, খরা প্রতিরোধের পাশাপাশি ভাল অনাক্রম্যতার উপস্থিতি। প্লাস হল যে Anfii গুল্মগুলি চূর্ণবিচূর্ণ হয় না এবং শুয়ে থাকে না। জাতের পাকা প্রথম গ্রীষ্মের মাসে ঘটে। ফল একটি সবুজ আভা এবং একটি সমতল আকৃতি আছে।
• "লিউবাভা" জাতের ঝোপঝাড় প্রায় 50 সেন্টিমিটার উচ্চতায় প্রসারিত এবং প্রচুর সংখ্যক পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত। এই মসুর ডাল ৭০ থেকে ৭৫ দিনে পাকে। ইতিমধ্যে জুলাই মাসে, উদ্যানপালকরা ঝোপ থেকে সমতল-বৃত্তাকার হলুদ দানাগুলি সরিয়ে দেয়। এই জাতটি তাপমাত্রার ওঠানামা ভালভাবে সহ্য করে এবং স্ব-পরাগায়নে সক্ষম। এই বৈচিত্র্যের সুবিধার মধ্যে রয়েছে যে গুল্মগুলি শুয়ে থাকে না এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয় না।
• "লুগানচাঙ্কা" জাতের ফল আবির্ভাবের প্রায় তিন মাস পরে ফসল তোলা যায়। মধ্য-পাকা মসুর ডালের গুল্মগুলি প্রায় 57 সেন্টিমিটার বৃদ্ধি পায়। তাদের প্রতিটিতে প্রায় 300টি হলুদ ফল দেখা যায়। বিভিন্নটির ভাল অনাক্রম্যতা রয়েছে, পাশাপাশি একটি মনোরম স্বাদ রয়েছে।
• বৈচিত্র্য "পেনজা 14" 90-95 দিনের মধ্যে পরিপক্ক হয়। এই জাতের সুবিধার মধ্যে রয়েছে স্ব-পরাগায়নের ক্ষমতা, থাকার জায়গার অভাব, সহজাত অনাক্রম্যতা এবং কীটপতঙ্গ প্রতিরোধ করার ক্ষমতা। ঝোপের উচ্চতা 45 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। চ্যাপ্টা গোলাকার বীজ একটি সবুজ আভায় আঁকা হয়। প্রতিটি পডের দৈর্ঘ্য প্রায় 14 সেন্টিমিটার।
• বৈচিত্র্য "নমুনা chiflik 7" 80 থেকে 85 দিনের গড় পরিপক্কতার সময়, সেইসাথে গড় ফলনের জন্য পরিচিত। বিভিন্ন ধরণের মসুর স্ব-পরাগায়নের ক্ষমতা এবং ভাল অনাক্রম্যতা দ্বারা আলাদা করা হয়। ফল, যার আকৃতি হয় ট্র্যাপিজয়েড বা রম্বসের মতো, জুনের প্রথম দিকে ঝোপঝাড়ের উপর উপস্থিত হয়। তাপ চিকিত্সার সময় হলুদ-সবুজ রঙের একটি পাতলা খোসা ভালভাবে সিদ্ধ করা হয়।
• বৈচিত্র্য "পেট্রোভস্কায়া সবুজ-শস্য" এর উচ্চ উত্পাদনশীলতা সহ অনেক কারণে উদ্যানপালকদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়। গুল্মগুলি সর্বোচ্চ 45 সেন্টিমিটার উচ্চতায় প্রসারিত হয়। সবুজ সমতল গোলাকার শস্যের একটি অস্বাভাবিক সবুজ-নীল আভা থাকে। "পেট্রোভস্কায়া 6" বৈচিত্রটি একটি হলুদ রঙের উপস্থিতি, একটি চ্যাপ্টা গোলাকার আকৃতি এবং শুঁটির দৈর্ঘ্য 3 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। তিন মাস ধরে মসুর ডাল পাকা হয়।
• মসুর ডাল ফল "স্টেপনায়া 244" তিন মাসের মধ্যে পরিপক্ক হয়, যখন ঝোপ নিজেই 45 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পাবে। শুঁটির দৈর্ঘ্য 2 সেন্টিমিটার, এবং গোলাকার দানাগুলি চ্যাপ্টা। ফলের রঙ হলুদ এবং সবুজের মধ্যে কোথাও।এই জাতটি খুব ভালভাবে খরা সহ্য করে।
• "আইডা" এর জন্য উচ্চ ফলন এবং মধ্যমেয়াদী পরিপক্কতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, হলুদ-সবুজ গোলাকার ফলগুলি স্প্রাউটগুলির উত্থানের 90 দিন পরে ইতিমধ্যে ঝোপ থেকে সংগ্রহ করা হয়। প্রচুর সংখ্যক পাতার প্লেট সহ ঝোপের উচ্চতা 55 সেন্টিমিটার।
• "ডন" মসুর ডাল 58 সেন্টিমিটার উচ্চতায় প্রসারিত। তার শক্তিশালী অনাক্রম্যতা রয়েছে এবং সে মোটেও শুয়ে থাকে না। ফলও কুঁচকে যায় না। গোলাকার সমতল বীজের ছায়া হলুদ এবং সবুজের মধ্যে কোথাও।
• "নিভা 95" জাতের ঝোপঝাড় 50 সেন্টিমিটার বৃদ্ধি পায় এবং 68-85 দিনের ব্যবধানে ফল পাকে। সমতল গোলাকার দানা হলুদ।

মসুর ডালের পছন্দ, নীতিগতভাবে, অন্য কোনও খাদ্যশস্যের পছন্দের তুলনায় খুব বেশি পার্থক্য নেই। সংস্কৃতি বিক্রি হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, হয় ওজন দ্বারা বা প্যাকেজ করা প্যাকেজগুলিতে। তাদের মধ্যে পার্থক্য শুধুমাত্র খরচ, কিন্তু দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, বাক্স বা প্যাকেজের নিরাপত্তার দিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। মসুর বীজের আকার বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে আলাদা হয়, তাই আপনি বড় এবং ছোট উভয় বীজই নিতে পারেন তবে সর্বদা একই আকার এবং আকৃতি। ভাল মসুর ডাল একসাথে লেগে থাকে না, তবে একটি চূর্ণবিচূর্ণ কাঠামো থাকে।

যদি সংস্কৃতিটি একটি ব্যাগে বিক্রি করা হয়, তবে ভিতরে কনডেনসেটের কোনও চিহ্ন দেখা উচিত নয়। এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে প্যাকেজিংয়ে কোনও ছাঁচ, ছোট পোকামাকড় বা তৃতীয় পক্ষের কণা নেই।

মসুর ডালের উপকারিতা সম্পর্কে জানতে নিচের ভিডিওটি দেখুন।