কালো মসুর ডাল সম্পর্কে সব

কালো মসুর ডাল অন্যান্য জাতের লেগুম থেকে আলাদা তাদের মধ্যে মোটা গাছের ফাইবার এবং পেকটিন এর বর্ধিত পরিমাণে। এই কারণে, এটি ফুটন্ত পরে একটি দীর্ঘ রান্নার প্রয়োজন এবং আকৃতি হারান না। পণ্যটি টুকরো টুকরো সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, সালাদ, সিরিয়াল এবং মাংসের খাবারে যোগ করা হয়। শস্যের নিয়মিত ব্যবহার মলকে স্বাভাবিক করে তোলে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে স্ল্যাগ ভর এবং অতিরিক্ত তরল অপসারণকে উত্সাহ দেয়।

কালো মসুর ডালের ক্যালোরি সামগ্রী 110 কিলোক্যালরি। এই ধরণের লেবুর একটি বিকল্প নাম - বেলুগা - কালো ক্যাভিয়ারের জন্ম দেয় এমন মাছের সম্মানে হাজির। উদ্ভিদ পণ্যের পুষ্টির মান হল:

• 9 গ্রাম প্রোটিন;
• 0.5 গ্রাম চর্বি;
• কার্বোহাইড্রেট 14 গ্রাম।

রাসায়নিক গঠন অনুসারে, কালো জাতটি কার্যত অন্যান্য ধরণের মসুর থেকে আলাদা নয়। প্রধান পার্থক্য হল অস্বাভাবিক রঙ এবং শস্যের শক্ত বাইরের খোসার মধ্যে। অন্যান্য জাতের তুলনায় এগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণে মোটা ফাইবার এবং পেকটিন থাকে।

কালো মসুরের সংমিশ্রণে নিম্নলিখিত পুষ্টির যৌগগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• ভিটামিন গ্রুপ বি;
• ভিটামিন সি;
• বিটা-ক্যারোটিন, যা শরীরে ভিটামিন এ রূপান্তরিত হয়;
• অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট;
• isoflavones;
• ট্রেস উপাদান: দস্তা, লোহা, ম্যাঙ্গানিজ, তামা;
• ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস: ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম।

লেগুমের কালো রঙ রঙ্গক পদার্থের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, যা উচ্চারিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে। এই বৈশিষ্ট্যটির জন্য ধন্যবাদ, সিরিয়ালের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, সংবহনতন্ত্রের কাজ স্বাভাবিক হয়, ত্বকের অবস্থার উন্নতি হয়, চুল এবং নখ শক্তিশালী হয়।

সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, কালো লেবুর জাতটি শরীরে নিম্নলিখিত সুবিধা নিয়ে আসে:

• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে এবং বিপাক উন্নত করে;
• হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়া এবং অ্যান্টিবডি উত্পাদন উন্নত করে;
• দক্ষতা বাড়ায়;
• মোটা ফাইবার বিষের পাচক অঙ্গগুলিকে পরিষ্কার করে, বড় অন্ত্রে ম্যালিগন্যান্ট নিউওপ্লাজমের বিকাশকে বাধা দেয়;
• পণ্যের সংমিশ্রণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ত্বকের কোমলতা এবং স্থিতিস্থাপকতা পুনরুদ্ধার করে, নখের বিচ্ছিন্নতা এবং চুলের বিভক্ত প্রান্তের উপস্থিতি রোধ করে;
• ওজন হ্রাস প্রচার করে, দ্রুত ক্ষুধা মেটায়;
• স্নায়বিক ক্লান্তি মোকাবেলা করতে সাহায্য করে;
• রক্তে গ্লুকোজের প্লাজমা ঘনত্বকে স্বাভাবিক করে তোলে।

বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, পণ্যের অপব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। প্রচুর পরিমাণে লেবুর একক খাওয়ার সাথে, পেটে ভারীতা তৈরি হয়, ফোলাভাব অনুভূত হয়। উচ্চ মাত্রায় কালো মসুর নিয়মিত ব্যবহার অন্ত্রে গ্যাসের গঠন, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং পেট ফাঁপা বাড়ায়। নেতিবাচক পরিণতি এড়াতে, সপ্তাহে 2-3 বারের বেশি প্রতিদিন 200 গ্রাম কালো মসুর ডাল খাওয়া যথেষ্ট।

কালো মসুর ডালের ভিত্তিতে, আপনি কুঁচকে যাওয়া সাইড ডিশ, গরম খাবার রান্না করতে পারেন। রান্না করার সময় উদ্ভিদের পণ্যটি তার আকৃতি হারায় না, তাই এটি সালাদ এবং স্যুপে যোগ করা হয়।

কালো মসুর ডাল এপেটাইজার নিম্নলিখিত উপাদান থেকে প্রস্তুত করা হয়:

• বড় পেঁয়াজ;
• 3 রসুনের লবঙ্গ;
• 400 গ্রাম সিদ্ধ চিংড়ি, খোসা এবং খাদ্যনালী থেকে খোসা ছাড়ানো;
• 200 গ্রাম শিম;
• 400-500 মিলি জল;
• 3 শিল্প। l জলপাই তেল;
• লবণ এবং মশলা পছন্দসই।

রাতারাতি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা মসুর ডাল ভালোভাবে ধুয়ে একটি সসপ্যানে পানি দিয়ে ঢেলে 35-40 মিনিট ফুটানোর পর সেদ্ধ করা হয়। এই সময়ের পরে, অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়ার জন্য নরম করা সিরিয়াল একটি কোলান্ডারে ফেলে দেওয়া হয়। পেঁয়াজ রিং মধ্যে কাটা হয়, রসুন একটি প্রেস মাধ্যমে পাস হয়। সবজিগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে 3-4 মিনিটের জন্য স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর চিংড়ি এবং মসুর ডাল প্যানে যোগ করা হয়। থালাটি লবণাক্ত, মরিচযুক্ত, 5-7 মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকে।

প্রথম কোর্স প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• গরুর মাংস 500 গ্রাম;
• 2 রসুনের লবঙ্গ;
• ডিম;
• 3 লিটার জল;
• 250 গ্রাম মসুর ডাল;
• গার্নিশের জন্য তাজা পার্সলে বা ডিল
• লবণ, ইচ্ছামত মশলা;
• পেঁয়াজ;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
• সেলারি রুট;
• বড় গাজর;
• মরিচ

রসুন এবং অর্ধেক পেঁয়াজ দিয়ে ফিলেট একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয়। লবণ, ডিম, মশলা দিয়ে উপাদান মেশান। মাংসের কিমা থেকে মিটবল তৈরি হয়। 250 গ্রাম মসুর ডাল আগে থেকে রাতারাতি ভিজিয়ে জল দিয়ে ঢেলে, একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এই সময়ের পরে, meatballs legume উপর স্থাপন করা হয়।

মাঝারি আঁচে, বাকি পেঁয়াজের সাথে কাটা সেলারি রুট সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয়। 5 মিনিট পর, গ্রেট করা গাজর এবং কাটা বেল মরিচ সবজিতে যোগ করা হয়। আরও 5 মিনিট ভাজুন।প্যান থেকে প্রাপ্ত ভর মসুর ডাল এবং মিটবল সহ একটি প্যানে স্থানান্তরিত হয়। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে টেবিলে স্যুপ পরিবেশন করা সম্ভব হবে। সূক্ষ্ম কাটা ভেষজ দিয়ে থালা সাজাইয়া.

সুস্বাদু কালো মসুর ডাল রান্না করতে, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি মেনে চলতে হবে:

• এই জাতটি মোটা ফাইবারের উচ্চ সামগ্রী, একটি শক্ত বাইরের শেল দ্বারা আলাদা করা হয়, তাই সিরিয়ালটি কমপক্ষে 6 ঘন্টা পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত, তবে রাতারাতি পছন্দ করা উচিত;
• মসুর ডাল তৈরির জন্য, 1: 2 অনুপাতে শস্য এবং জল গ্রহণ করা প্রয়োজন;
• ফুটানোর পরে, কালো জাতের লেবুগুলি 35-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, দীর্ঘ রান্নার সময় শস্যগুলি তাদের আকার হারায় না;
• বিভিন্ন মশলা দিয়ে পণ্যটি একসাথে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ বীজগুলি অন্যান্য উপাদানের সুগন্ধ এবং স্বাদ ভালভাবে শোষণ করে।

মসুর ডাল রান্না করার আগে, ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, কারণ এই প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রোটিন, এনজাইম এবং লাইপেসেস, ফ্যাসিন, ফেজওলুনাটিনের প্রতিরোধক হিসাবে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি ধ্বংস হয়ে যায়।

আপনি নীচের ভিডিওতে কীভাবে মসুর ডাল রান্না করবেন তা শিখতে পারেন।