মসুর ডাল সম্পর্কে সব

আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে বৈচিত্র্য আনতে, মসুর ডাল সম্পর্কে সবকিছু শেখার পরামর্শ দেওয়া হয়। থালাটি কেবল মাংসের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবেই উপযুক্ত নয়। প্রচুর সংখ্যক লেবু-ভিত্তিক রেসিপিগুলির জন্য ধন্যবাদ, আপনি প্রাতঃরাশের জন্য একটি মিষ্টি পোরিজ, মাংসের সাথে একটি আন্তরিক লাঞ্চ এবং রাতের খাবারের জন্য মাশরুমের সাথে মসুর ডাল তৈরি করতে পারেন। আপনি জল এবং দুধ উভয় দিয়েই মসুর ডাল রান্না করতে পারেন।

100 গ্রাম মসুর ডালের পুষ্টিগুণ হল:

• 4.4 গ্রাম প্রোটিন;
• 0.3 গ্রাম চর্বি;
• 8.8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট যৌগ।

পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 56 কিলোক্যালরিতে পৌঁছেছে. লেগুম ছাড়াও, porridge সবজি, মাংস, মশলা অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। অতিরিক্ত উপাদানের উপস্থিতির কারণে, থালাটির শক্তি এবং পুষ্টির মান পরিবর্তিত হতে পারে। প্রাণীজ পণ্য চর্বি এবং প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধি করে, উদ্ভিজ্জ - জটিল কার্বোহাইড্রেট।

পোরিজের সংমিশ্রণে, যদি এটি শুধুমাত্র মসুর ডাল থেকে প্রস্তুত করা হয়, এতে নিম্নলিখিত পদার্থগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• ভিটামিন ই;
• বিটা-ক্যারোটিন, যা শরীরে ভিটামিন এ রূপান্তরিত হয়;
• ভিটামিন সি;
• অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড;
• ভিটামিন কে;
• ভিটামিন গ্রুপ বি;
• ট্রেস উপাদান - দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ, লোহা, বোরন, সেলেনিয়াম, তামা, মলিবডেনাম;
• ম্যাক্রো উপাদান - ফসফরাস, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ক্লোরিন, ম্যাগনেসিয়াম।

নিম্নোক্ত বৈশিষ্ট্যের কারণে মসুর ডাল মানবদেহের জন্য উপকারী:

• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে;
• লাল অস্থি মজ্জার কার্যকরী কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে, যা হেমাটোপয়েসিসের জন্য দায়ী;
• মোটা ফাইবারের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, লেবু অন্ত্রের মসৃণ পেশীগুলির পেরিস্টালসিস বাড়ায় এবং মলকে স্বাভাবিক করে তোলে, স্ল্যাগ ভর এবং অতিরিক্ত তরল থেকে পাচনতন্ত্র পরিষ্কার করে;
• মূত্রতন্ত্রকে স্থিতিশীল করে;
• বিপাক উন্নত করে;
• ভিটামিন কে এর সামগ্রীর কারণে, এটি রক্তকে পাতলা করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

শিমের পোরিজ প্রায়শই নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা শরীরে প্রোটিন পূরণ করতে প্রস্তুত করে। মসুর ডালে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন বেশি থাকে। এগুলি সহজেই কঙ্কালের পেশী দ্বারা শোষিত হয়, পেশী তৈরিতে অবদান রাখে এবং ভারী শারীরিক পরিশ্রমের পরে শরীরের পুনরুদ্ধারকে ত্বরান্বিত করে।

বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, মসুর ডাল থেকে পোরিজ ব্যবহারের জন্য বেশ কয়েকটি contraindication রয়েছে:

• জয়েন্টগুলোতে প্রদাহজনক রোগ;
• গ্যাস্ট্রাইটিস, পেট এবং ডুডেনামের আলসারেটিভ ক্ষয়কারী ক্ষত 12;
• গাউট, ইউরিক অ্যাসিড ডায়াথেসিস;
• ডিসব্যাকটেরিওসিস, হেমোরয়েডস;
• গলব্লাডারে ব্যাধি;
• মূত্রতন্ত্রের অঙ্গগুলিতে পাথরের উপস্থিতি।

পণ্যের অপব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। লেগুমে বেশ কয়েকটি পিউরিন যৌগ থাকে। তারা রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের প্লাজমা ঘনত্ব বাড়ায়, যা প্রস্রাব এবং পিত্তথলি, রেনাল পেলভিস, জয়েন্ট ক্যাপসুলগুলিতে পাথর গঠনের দিকে পরিচালিত করে।

প্রচুর পরিমাণে মোটা ফাইবার নিয়মিত গ্রহণ কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে এবং অন্ত্রে গ্যাস তৈরি হতে পারে. ফলস্বরূপ, পেট ফাঁপা, পেটে ভারীতা এবং ফোলাভাব দেখা দেয়।

মসুর ডাল থেকে পোরিজ রান্না করতে, একটি থালা তৈরি করার সময় আপনাকে অবশ্যই কিছু নীতি মেনে চলতে হবে।

1. বিভিন্ন ধরণের নির্বিশেষে, সিরিয়ালগুলি অবশ্যই 3 থেকে 7 ঘন্টা পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। হলুদ এবং লাল মসুর ডাল ঠান্ডা তরলে 3-4 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয় এবং বাদামী, সবুজ এবং কালো মসুর ডালগুলি কমপক্ষে 6-7 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। এই পার্থক্যটি এই কারণে যে পরবর্তী গ্রুপটিতে আরও অদ্রবণীয় ফাইবার রয়েছে। মটরশুটি ভিজিয়ে রাখলে রান্নার সময় কম হয়। ফোলা প্রক্রিয়ায়, মসুর ডালে থাকা বিষাক্ত পদার্থ যেমন ফ্যাসিন, ফেজলোনাটিন, প্রোটিজ ইনহিবিটরস ধ্বংস হয়ে যায়।
2. যদি রেসিপিতে, লেবু ছাড়াও অন্যান্য উপাদান থাকে তবে আপনাকে প্রথমে সেগুলি রান্না করতে হবে এবং তারপরে সিরিয়াল ফুটানো শুরু করতে হবে।
3. ভিজানোর আগে, শস্যগুলি জৈব ধ্বংসাবশেষের উপস্থিতির জন্য বাছাই করা হয়, তারপরে সেগুলি জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।
4. ধীর কুকারে পোরিজ রান্না করার সময়, "নির্বাপণ" প্রোগ্রামটি চালু করা প্রয়োজন। এই পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, শস্যগুলি ডিভাইসের বাটিতে সমানভাবে উত্তপ্ত হয়।
5. হলুদ এবং লাল জাতের মসুর ডাল ফুটানোর পরে 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। তারা pureed porridge তৈরির জন্য উপযুক্ত। সবুজ মসুর ডাল দুধের পরিপক্কতার পর্যায়ে থাকে, তাই দীর্ঘমেয়াদী রান্নার সময় তারা তাদের আকৃতি ধরে রাখে। একটি সসপ্যানে জল ফুটানোর পরে রান্না করতে 25 মিনিট পর্যন্ত সময় লাগে। কালো এবং বাদামী জাতের মসুর ডাল দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয় - 30-40 মিনিটের জন্য। তারা নরম সিদ্ধ হয় না, তাই তারা crumbly porridge তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

দ্রুত সুস্বাদু মসুর ডাল রান্না করার জন্য, রেসিপিটির ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করার এবং রান্না করার সময় বিভিন্ন ধরণের মসুর ডাল বিবেচনা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। লেগুমের উপর ভিত্তি করে একটি থালা তৈরি করার জন্য বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে:

• মিষ্টি porridge;
• champignons সঙ্গে;
• মাংস
• সবজি দিয়ে।

ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে জলে মসুর ডাল সঠিকভাবে রান্না করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• 300 মিলি জল;
• 200 গ্রাম মসুর ডাল;
• লবণ, ইচ্ছামত মশলা;
• 50 গ্রাম মাখন।

প্রাক-ভেজানো সিরিয়ালগুলিকে কলের জলে একটি কোলান্ডারে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে ডালগুলি একটি সসপ্যানে ঢেলে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ফুটানোর পরে, লাল এবং হলুদ মসুর ডালগুলি 15-20 মিনিট, বাদামী এবং কালো - প্রায় 35 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। নরম হওয়ার পরে, দানাগুলি মাখনের সাথে মেশানো হয়।

একটি ধীর কুকারে একটি থালা প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• পেঁয়াজের 1 মাথা;
• 250 গ্রাম মসুর ডাল;
• 3 শিল্প। l সূর্যমুখীর তেল;
• রসুনের ফালি;
• লবণ ঐচ্ছিক;
• বড় গাজর;
• বেল মরিচ;
• 1 লিটার জল।

প্রাক ভিজিয়ে রাখা সিরিয়াল পানিতে ধুয়ে ফেলা হয়। রসুনের লবঙ্গ একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যায়, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা হয়, মরিচ - স্ট্রিপগুলিতে, গাজরগুলি একটি মোটা গ্রাটারে কাটা হয়। ডিভাইসের বাটিতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয়।"ফ্রাইং" মোডে, গাজর এবং পেঁয়াজ 5 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। তারপর তাদের মধ্যে মরিচ যোগ করুন, আরও 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন। প্রয়োজনীয় সময় পেরিয়ে গেলে, সবজিতে রসুন, মসুর ডাল, জল এবং লবণ মেশানো হয়।

মসুর ডাল প্রায়ই হাঁস, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি হৃদয়গ্রাহী খাবার প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• লাল মটরশুটি সংস্কৃতি 250 গ্রাম;
• 2 বড় গাজর;
• 2 পেঁয়াজ;
• 250 গ্রাম মুরগির স্তন;
• 50 মিলি সূর্যমুখী তেল;
• মাংস, মুরগি বা উদ্ভিজ্জ ঝোল 300 মিলি;
• লবণ এবং মশলা পছন্দসই।

মুরগির ফিললেট অংশে কাটা হয়, 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা গ্রিটগুলি ধুয়ে ফেলা হয়। পেঁয়াজ কিউব করে কাটা হয়, গাজর একটি grater সঙ্গে কাটা হয়। লেগুমগুলি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, 20 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ফুটানোর পরে রান্না করা হয়।

একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করা হয়, মুরগির ফিললেট ভাজা হয়, তারপরে পেঁয়াজ এবং গাজর মাংসে যোগ করা হয়। 15 মিনিটের জন্য উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন। মুরগির সঙ্গে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ লবণাক্ত, মশলা সঙ্গে মিলিত, ঝোল সঙ্গে ঢেলে এবং 10 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনা অধীনে stewed হয়। মসুর ডাল দিয়ে একটি পাত্র থেকে জল ঢেলে দেওয়া হয়। সিদ্ধ সিরিয়াল অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত হয়, থালা 5 মিনিটের জন্য stewed হয়। এর পরে, অবশিষ্ট ঝোল নিষ্কাশন করা যেতে পারে, সমাপ্ত porridge প্লেট উপর পাড়া হয়।

দুধের পরিপক্কতার পর্যায়ে মিষ্টি মসুর ডাল প্রায়শই বাচ্চাদের সকালের নাস্তায় প্রস্তুত করা হয়। একটি সুস্বাদু থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• 500 মিলি জল;
• সবুজ মটরশুটি চাষ 250 গ্রাম;
• 2 কলা;
• 1 চা চামচ দারুচিনি গুঁড়া;
• শুকনো ফল - 8 শুকনো এপ্রিকট, 1 টেবিল চামচ। l কিশমিশ

সবুজ সিরিয়ালগুলি 4-5 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে সেগুলি ধুয়ে একটি সসপ্যানে রাখা হয়।মসুর ডাল জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ফুটানোর পর আধা ঘণ্টা সিদ্ধ করা হয়। প্রস্তুতির 5 মিনিট আগে, দারুচিনির গুঁড়ো লেবুতে যোগ করা হয়। কলা একটি ব্লেন্ডারে ভুনা হয়। শুকনো ফলগুলি গরম জলে 10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে শুকনো এপ্রিকটগুলি ছোট টুকরো করে কাটা হয়। কিসমিস, শুকনো এপ্রিকট, কলা মসুর ডালের সাথে মেশানো হয়।

দুপুরের খাবারের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী খাবার তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন:

• 500 মিলি জল;
• 1-2 টেবিল চামচ। l ভাজার জন্য সূর্যমুখী তেল;
• 200 গ্রাম মসুর ডাল;
• 250 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন;
• রসুনের ফালি;
• বড় পেঁয়াজ;
• 2 মাঝারি গাজর;
• পার্সলে 5 sprigs;
• লবণ এবং মশলা পছন্দসই।

সারারাত ভিজিয়ে রাখা মসুর ডাল ধুয়ে, একটি সসপ্যানে ঢেলে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ফুটন্ত পরে, 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, পৃষ্ঠের উপর যে ফেনা তৈরি হয় তা সরিয়ে ফেলুন। মাশরুমগুলি ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, পেঁয়াজ একটি ছুরি দিয়ে কিউব করে কাটা হয়, গাজরগুলি একটি গ্রাটারে কাটা হয়। রসুন একটি লবঙ্গ একটি প্রেস মাধ্যমে পাস হয়।

একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। পেঁয়াজগুলি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত 3-4 মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপরে এতে গাজর যোগ করা হয়, আরও 5 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান। এরপরে, কাটা মাশরুমগুলি সবজি সহ একটি প্যানে রাখা হয়। মাশরুম থেকে নির্গত তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত পণ্যগুলি ভাজা হয়।

রান্না করা মসুর ডাল একটি কোলান্ডারে নিক্ষেপ করা হয়, অতিরিক্ত জল সিঙ্কে নিষ্কাশন করতে দিন। মাশরুম এবং উদ্ভিজ্জ রোস্টে গ্রোটগুলি যোগ করা হয়, একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে 5-7 মিনিটের জন্য রসুন, মশলা এবং লবণ দিয়ে স্টিউ করা হয়।

অভিজ্ঞ শেফরা বাদামী বা কালো মসুর ডাল সবজি দিয়ে পোরিজ রান্না করার পরামর্শ দেন। এই জাতগুলিকে মোটা ফাইবারের উচ্চ উপাদান দ্বারা আলাদা করা হয়, একটি শক্ত খোল যা চিবানো কঠিন। শাকসবজি লেগুমের হজমে সহায়তা করে এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের শোষণ উন্নত করে।

শাকসবজি দিয়ে মসুর ডাল তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 50 মিলি সয়া সস;
• লবণ, স্বাদে কালো মরিচ;
• 500 মিলি জল;
• 2 রসুনের লবঙ্গ;
• 200 গ্রাম বাদামী মসুর ডাল;
• বড় গাজর;
• বেল মরিচ;
• ভাজার জন্য সূর্যমুখী তেল;
• 2 টমেটো;
• পেঁয়াজের 1 মাথা;
• 2 তেজপাতা;
• তাজা গুল্ম - ডিল, পার্সলে;
• 50 গ্রাম মাখন;
• 100 মিলি লেবুর রস।

পেঁয়াজ, বেল মরিচ এবং টমেটো কিউব করে কাটা হয়, গাজর একটি grater এ কাটা হয়। যদি ইচ্ছা হয়, টমেটোগুলি ফুটন্ত জলে 1-2 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়, খোসা ছাড়ানো হয়, তারপরে একটি ছুরি দিয়ে মাংস কাটা হয়। উদ্ভিজ্জ তেল প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, গরম করা হয়, তারপরে পেঁয়াজ এবং গাজর 5-7 মিনিটের জন্য সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। টমেটো, বেল মরিচ এবং রসুন একটি প্রেসের মাধ্যমে সবজিতে যোগ করা হয়। কড়াইতে উপকরণ রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, 5 মিনিটের জন্য।

প্রয়োজনীয় সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, সবজিগুলি সাইট্রাস রস এবং সয়া সস দিয়ে পাকা হয়। ফলস্বরূপ ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং 15 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে কম আঁচে সিদ্ধ করুন। সারারাত ভিজিয়ে রাখা মসুর ডাল ধুয়ে, ফুটন্ত পানির পাত্রে ঢেলে তেজপাতা দিয়ে ৩৫ মিনিট রান্না করা হয়। নরম মসুর ডাল লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত, মাখনের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

প্রস্তুত সিরিয়াল সবজি ঢেলে দেওয়া হয়। Porridge মিশ্রিত হয়, সূক্ষ্ম কাটা সবুজ সঙ্গে সজ্জিত।

দুধের সাথে মসুর ডাল প্রধানত প্রাতঃরাশের জন্য খাওয়া হয়, এটি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থেকে প্রস্তুত করে:

• 250 গ্রাম লাল মসুর ডাল;
• 1 ম. l চূর্ণ flaxseeds;
• তরল মধু 50 মিলি;
• 500 মিলি দুধ;
• মিষ্টি এবং টক আপেল একটি দম্পতি;
• 6 শুকনো এপ্রিকট;
• 100 গ্রাম আখরোট কার্নেল।

মসুর ডাল আগে থেকে ধুয়ে অন্তত ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। শুকনো ফল 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, কাটা।আপেল থেকে খোসা সরানো হয়, ফলের মূল অংশ সরানো হয়। বাদাম সহ ফলের সজ্জা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডারে মাটিতে রাখা হয়।

মটরশুটি সংস্কৃতি একটি সসপ্যানে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, ফ্ল্যাক্সসিড যোগ করে দুধের সাথে ঢেলে মাঝারি আঁচে ফোঁড়াতে আনা হয়। পাত্রের বিষয়বস্তু ফুটতে শুরু করার পরে, গ্যাস সরবরাহ হ্রাস করা প্রয়োজন, তারপরে 10-15 মিনিটের জন্য সিরিয়াল রান্না করুন। এই সময়ের পরে, মধু, শুকনো ফল মসুর ডালে যোগ করা হয় এবং মিশ্রিত করা হয়।

একটি সুস্বাদু পোরিজ পেতে, এটি প্রস্তুত করার সময় আপনার বেশ কয়েকটি সুপারিশ বিবেচনা করা উচিত:

• যদি একটি শিম রান্না করার সময় জল দ্রুত বাষ্পীভূত হয়, তবে এটি অবশ্যই যোগ করতে হবে যাতে তরল খাদ্যশস্যকে ঢেকে রাখে;
• অভিজ্ঞ রাঁধুনিরা জলকে ফোঁড়াতে আনার পরামর্শ দেন, তারপর প্যানে মসুর ডাল যোগ করুন এবং দানাগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন;
• রান্নার জন্য পুরানো এবং সম্প্রতি কেনা ডাল মেশানো উচিত নয়, কারণ বাসি বীজ রান্না করতে বেশি সময় নেয়।

মসুর ডাল কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।