ব্রাউন মসুর ডাল সম্পর্কে

বাদামী মসুর ডাল একটি শক্ত লেবু। এটিতে প্রচুর পরিমাণে মোটা ফাইবার রয়েছে, যা দীর্ঘ রান্নার সময় শস্যগুলিকে তাদের আকৃতি হারাতে দেয় না এবং পোরিজে পরিণত হয়। এই বৈশিষ্ট্যটির কারণে, পণ্যটি টুকরো টুকরো সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, সালাদ এবং স্যুপে যোগ করা হয়। মসুর ডালে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, বিস্তৃত ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।

কাঁচা বাদামী মসুর ডালে 280 ক্যালোরি থাকে।, রান্না করার পরে, পণ্যের শক্তি মান 111 kcal কমে যায়। এটি এই কারণে যে তাপ চিকিত্সার সময়, শস্যগুলি প্রচুর পরিমাণে তরল শোষণ করে এবং ফুলে যায়। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে কিছু পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়।

পণ্যের পুষ্টির মান রয়েছে:

• 25 গ্রাম প্রোটিন;
• 1.6 গ্রাম চর্বি;
• কার্বোহাইড্রেট 48 গ্রাম;
• 2.8 গ্রাম ছাই।

বাদামী মসুর ডাল অন্যান্য জাতের লেগুম থেকে তাদের মোটা ফাইবারের বর্ধিত সামগ্রীতে আলাদা।. অদ্রবণীয় উদ্ভিজ্জ ফাইবারগুলি একটি ঘন, চিবানো শক্ত শস্যের খোসা তৈরি করে, যার কারণে পণ্যটি 6-7 ঘন্টার জন্য ব্যর্থ না হয়ে ভিজিয়ে রাখতে হয়। যদি এটি করা না হয়, তবে শস্য রান্নার সময়কাল বৃদ্ধি পায়। ভেজানো বিষাক্ত পদার্থ যেমন ফ্যাসিন এবং ফেজলোনাটিনকে ধ্বংস করে, যা মসুর ডালের অংশ।

সংস্কৃতির উপকারী বৈশিষ্ট্য ভিটামিন এবং খনিজ যৌগের উচ্চ সামগ্রীর কারণে:

• ভিটামিন গ্রুপ বি: রিবোফ্লাভিন, থায়ামিন, পাইরিডক্সিন, প্যান্টোথেনিক এবং ফলিক অ্যাসিড;
• ভিটামিন এ;
• একটি নিকোটিনিক অ্যাসিড;
• ভিটামিন ই;
• ট্রেস উপাদান: দস্তা, আয়োডিন, লোহা, ম্যাঙ্গানিজ, বোরন, মলিবডেনাম, তামা;
• ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস: ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস।

নিয়মিত খাওয়া হলে, বাদামী মসুর ডাল নিম্নলিখিত স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি অফার করে:

• উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সহজে কঙ্কালের পেশী টিস্যু দ্বারা শোষিত হয়, পেশী নির্মাণের প্রচার করে এবং ভারী শারীরিক পরিশ্রমের পরে মানুষের পুনরুদ্ধারকে ত্বরান্বিত করে;
• লেগুম আয়রনের সরবরাহ পুনরায় পূরণ করে, যা হিমোগ্লোবিনের সিরাম স্তর বাড়ায়, রক্তাল্পতা এবং টিস্যু হাইপোক্সিয়া প্রতিরোধ করে;
• পণ্যের সংমিশ্রণে ফলিক অ্যাসিড গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দরকারী: পুষ্টি অন্তঃসত্ত্বা ভ্রূণের অসামঞ্জস্যের ঝুঁকি হ্রাস করে, ভ্রূণের সময় প্রধান অঙ্গ এবং সিস্টেমগুলি স্থাপনের প্রক্রিয়াটিকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• মোটা ফাইবার স্ল্যাগ জনসাধারণ থেকে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে পরিষ্কার করে, শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে সহায়তা করে, পাচক অঙ্গগুলির মসৃণ পেশীগুলির পেরিস্টালসিসকে উদ্দীপিত করে;
• ভিটামিন ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, অন্তঃস্রাব এবং মূত্রতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে;
• মসুর ডালে আইসোফ্লাভোন থাকে যা স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

পণ্যের অপব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

1. মসুর ডালে পিউরিন বেস থাকে। তারা রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের প্লাজমা ঘনত্ব বাড়ায়, যা মূত্রনালীর অঙ্গ এবং গলব্লাডারে পাথর গঠনের দিকে পরিচালিত করে। তাই গাউট, ইউরিক অ্যাসিড ডায়াথেসিসের সাথে মসুর ডাল খাওয়া নিষিদ্ধ।
2. মোটা ফাইবারের প্রাচুর্য অন্ত্র, পেট ফাঁপা মধ্যে গ্যাস গঠন বৃদ্ধি হতে পারে. এমন অবস্থায় পেটে ভারি ভাব, ফোলাভাব। গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পাচনতন্ত্রের আলসারেটিভ ক্ষয়জনিত রোগের পটভূমিতে লেগুম ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
3. মসুর ডাল এলার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা এবং অপর্যাপ্ত ইমিউন প্রতিক্রিয়ার বিকাশের বংশগত প্রবণতা সহ।

মূত্রত্যাগ এবং অর্শ্বরোগের সমস্যা আছে এমন লোকদের জন্য লেগুম নিষিদ্ধ। পণ্যটির ঘন ঘন ব্যবহার শুষ্ক ত্বকের কারণ হয়। উপকারের জন্য, সপ্তাহে 2 বারের বেশি প্রতিদিন 200 গ্রাম সিরিয়াল খাওয়া যথেষ্ট।

মসুর ডাল রান্নার জন্য বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে গার্নিশ বা একটি স্বাধীন থালা হিসাবে. বাদামী শাক শক্ত, তাই রান্নার সময় কমানোর জন্য এটিকে কমপক্ষে 6 ঘন্টা রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে।

একটি মটরশুটি চাষ প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হয়:

• 200 গ্রাম মসুর ডাল;
• লবণ এবং মশলা পছন্দসই;
• পেঁয়াজের অর্ধেক মাথা;
• মাঝারি আকারের গাজর;
• 500 মিলি জল;
• সূর্যমুখী তেল 40 মিলি।

মসুর ডাল ধুয়ে, ঠান্ডা জলে 6 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ের পরে, লেবু আবার ধুয়ে ফেলা হয়, একটি নতুন অংশ জল দিয়ে ঢেলে এবং 30 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ফুটানোর পরে সেদ্ধ করা হয়।মসুর ডাল রান্না করার সময়, আপনি পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে 7 মিনিটের জন্য স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজতে পারেন। তারপরে একটি মোটা গ্রাটারে কাটা গাজর এতে যোগ করা হয়, মিশ্রিত করা হয় এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।

মসুর ডাল সহ প্যান থেকে জল নিষ্কাশন করা হয়, গ্রিটগুলি একটি কোলেন্ডারে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি থেকে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন হয়। এরপর গাজর-পেঁয়াজ ভাজার সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়।

একটি সুস্বাদু নিরামিষ থালা নিম্নলিখিত উপাদান নিয়ে গঠিত:

• 400 গ্রাম মসুর ডাল;
• 50 গ্রাম মাখন;
• তাজা সবুজ শাক;
• 4 গ্লাস জল;
• 500 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন;
• 2-3 রসুনের লবঙ্গ;
• ইচ্ছামতো মশলা।

বাদামী মসুর ডাল আগে থেকে সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়। রান্না করার আগে ভালো করে ধুয়ে নিন। মাশরুম সহ শিম সংস্কৃতি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা মাংস দিয়ে রান্না করা যেতে পারে।

মাল্টিকুকারের পাত্রে মাখন দিন। পেঁয়াজ কাটা, ডিভাইসের ভিতরে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য "ভাজার" প্রোগ্রাম সেট করুন। তারপরে মাশরুমগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত হয় এবং 15 মিনিটের জন্য আবার ভাজা হয়। এই সময়ের পরে, মশলা সহ বাটিতে মসুর ডাল যোগ করা হয় এবং রসুন একটি প্রেসের মাধ্যমে বাকি উপাদানগুলিতে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। 20 মিনিটের জন্য "রান্না" মোডে রান্না করুন। তারপর উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, "Quenching" প্রোগ্রাম চালু করুন, 15 মিনিটের জন্য টাইমার সেট করুন।

সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• 750 গ্রাম বাকউইট;
• ½ চা চামচ লবণ;
• 750 মিলি জল;
• 80 গ্রাম বাদামী মসুর ডাল;
• 3 শিল্প। l সূর্যমুখীর তেল;
• পেঁয়াজের মাথা।

রাতারাতি আগে ভিজিয়ে রাখা মসুর ডাল ধুয়ে ৭৫০ মিলি সিদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে আগুনে জ্বাল দেওয়া হয়।. সিদ্ধ করার পরে, সিরিয়ালটি 30 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। আধা ঘন্টা পরে, মসুর ডালে বাকউইট এবং লবণ যোগ করা হয়। প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে আবার ফুটিয়ে নিন, আঁচ কমিয়ে নিন এবং একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর পাত্রটি চুলা থেকে সরানো হয় এবং বাকওয়াটটি বাষ্পে রেখে দেওয়া হয়।

পেঁয়াজ একটি ছুরি দিয়ে কিউব করে কাটা হয়, সূর্যমুখী তেলে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। সমাপ্ত সবজি বকউইট এবং মসুর ডাল গার্নিশ সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়।

সাইড ডিশের জন্য কীভাবে সুস্বাদুভাবে মসুর ডাল রান্না করা যায় তা শিখতে, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।