সব মসুর রচনা সম্পর্কে

মসুর ডাল থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে, এর রচনা সম্পর্কে সমস্ত কিছু জানার পরামর্শ দেওয়া হয়। পণ্যের রাসায়নিক কাঠামোতে কেবল ভিটামিন এবং খনিজ যৌগই অন্তর্ভুক্ত নয় যা বিপাককে উন্নত করে, তবে বেশ কয়েকটি জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং ক্ষতিকারক উপাদানও রয়েছে। শস্যের সংমিশ্রণে বিষাক্ত পদার্থ থেকে পরিত্রাণ পেতে, লেবু ভিজিয়ে বীজ ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

মসুর ডাল, অন্যান্য জাতের লেগুমের তুলনায়, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন বিষয়বস্তু নেতৃস্থানীয়. এগুলি সহজেই রক্তে শোষিত হয় এবং পেশী টিস্যু দ্বারা প্রচুর পরিমাণে শোষিত হয়। এই প্রভাবের কারণে, নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা মাংসের পণ্যের বিকল্প হিসাবে তাদের ডায়েটে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য অন্তর্ভুক্ত করে।

পণ্যের অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন নিম্নলিখিত যৌগ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়:

• 2 গ্রাম আরজিনিন;
• 3 গ্রাম ফেনিল্যালানাইন;
• 0.7 গ্রাম হিস্টিডিন;
• 1.9 গ্রাম লিউসিন;
• 0.22 গ্রাম ট্রিপটোফান;
• 1 গ্রাম গ্লাইসিন;
• 0.96 গ্রাম থ্রোনাইন;
• 1 গ্রাম প্রোলিন;
• 3.95 গ্রাম গ্লুটামিক এবং 2.87 গ্রাম অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড;
• 0.29 গ্রাম মেথিওনিন;
• 0.2 গ্রাম সিস্টাইন;
• 1.25 গ্রাম সেরিন;
• 0.78 গ্রাম টাইরোসিন।

অ্যামিনো অ্যাসিডের শোষণ উন্নত করতে, ডায়েটে মসুর ডালের আটা অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। দানা মাটিতে হলে সহজে হজম হয়। মসুর ডালে গ্লুটেন থাকে না, তাই এগুলো ওজন বাড়ায় না। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন পেতে, এটি ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয় অঙ্কুরিত মসুর ডাল। সবুজ অংশে জৈব অ্যাসিড, দ্রবণীয় ফাইবার এবং বেশ কয়েকটি খনিজ ঘনীভূত হয়। আয়রন, ফলিক এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীতে স্প্রাউটগুলি শুকনো শস্য থেকে আলাদা।

মসুর ডালে কী কী ভিটামিন সমৃদ্ধ তা নিচের সারণী থেকে জানতে পারবেন।

মসুর ডালের সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে খনিজ যৌগ রয়েছে। নিম্নলিখিত পদার্থগুলি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট থেকে আলাদা করা হয়।

1. ক্যালসিয়াম. পেশীর স্কেলেটাল সিস্টেমের হাড়ের গঠনকে শক্তিশালী করে, কঙ্কালের পেশীগুলির সংকোচনকে উন্নত করে এবং হার্টের ছন্দকে স্বাভাবিক করে তোলে।
2. ফসফরাস. অন্তঃকোষীয় বিপাক বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করে, ক্যারিসের বিকাশ রোধ করে।
3. ম্যাগনেসিয়াম. এর অভাবের সাথে, একজন ব্যক্তি বেদনাদায়ক খিঁচুনি এবং খিঁচুনি বিকাশ করে।
4. সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম. তারা শরীরের জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য উন্নত করে, স্নায়ু আবেগের সংক্রমণে অংশগ্রহণ করে।
5. ক্লোরিন. মস্তিষ্কের স্নায়ু কোষে মাইক্রোসার্কুলেশন স্থিতিশীল করে।

প্রতি 100 গ্রাম পদার্থের 11.8 মিলিগ্রাম আছে। খনিজ যৌগ প্রয়োজন সিরাম হিমোগ্লোবিন মাত্রা বৃদ্ধি এবং অক্সিজেন পরিবহন শরীরের সমস্ত টিস্যুতে। অজৈব পদার্থ হাইপোক্সিয়া এবং রক্তাল্পতার বিকাশকে বাধা দেয়।

লোহা ছাড়াও, 100 গ্রাম মসুর ডালে অন্যান্য অনেকগুলি ট্রেস উপাদান থাকে:

• 170 μg অ্যালুমিনিয়াম;
• 2.9 μg জিরকোনিয়াম;
• 75 মাইক্রোগ্রাম লিথিয়াম;
• 161 μg নিকেল;
• 77 এমসিজি মলিবডেনাম;
• 610 এমসিজি বোরন;
• 25 μg ভ্যানডিয়াম;
• 2.4 মিলিগ্রাম দস্তা;
• 25 এমসিজি ফ্লোরিন;
• 660 মাইক্রোগ্রাম তামা।

মসুর ডাল স্যাচুরেটেড ফাইটোস্ট্রোজেন, যা মহিলা যৌন হরমোনের মতো একই বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। তারা মেনোপজের লক্ষণগুলি উপশম করে, প্রজনন সিস্টেমের অঙ্গগুলিতে অনকোলজিকাল প্রক্রিয়াগুলির বিকাশের সম্ভাবনা হ্রাস করে। ফাইটোস্ট্রোজেন ছাড়াও লেগুমে থাকে ক্যারোটিনয়েড. পরেরটি শরীরের রেডক্স প্রতিক্রিয়ার জন্য দায়ী, চিনি এবং কোলেস্টেরলের প্লাজমা ঘনত্বকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং টিস্যু পুনর্জন্মের হার বাড়ায়।

মসুর ডালের একটি সূক্ষ্ম দানা এবং বড় বীজ সহ একটি লেবু রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, পণ্যের 100 গ্রাম প্রতি চূড়ান্ত পুষ্টির মান তার ওজন এবং আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে। বিভিন্ন জাতের মসুর ডালের জন্য BJU-এর ক্যালরির পরিমাণ এবং অনুপাত নিম্নলিখিত টেবিলে দেখা যাবে।

কাঁচা মসুর ডাল সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবারের মধ্যে থাকা সত্ত্বেও, রান্না করার পরে, তাদের শক্তির মান 97 কিলোক্যালরিতে নেমে যায়। এই জন্য কম-ক্যালোরি ডায়েট অনুসরণ করার সময় ভেষজ পণ্য খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। সবজি প্রোটিন মসুর ডালের মোট ভরের 26 থেকে 32% পর্যন্ত তৈরি করে।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) দেখায় যে মসুর ডালে থাকা কার্বোহাইড্রেটগুলি ছোট অন্ত্রের মাইক্রোভিলি দ্বারা কত দ্রুত শোষিত হয় এবং কীভাবে রক্তে পুষ্টির শোষণের পরে, গ্লুকোজের প্লাজমা ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়। মসুর ডালের জিআই স্তর 25 থেকে 41 ইউনিটের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। এটি এই কারণে যে বিভিন্ন জাতের লেবুতে, পণ্যের 100 গ্রাম কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ আলাদা:

• বাদামী - 30;
• হলুদ - 30;
• সবুজ - 25;
• লাল মসুর ডাল - 30;
• কালো গ্রেড - 25 ইউনিট।

পৃমসুর ডালের প্রকারের পাশাপাশি, জিআই সূচক পণ্যের প্রস্তুতির সতেজতা এবং সময়কাল দ্বারা প্রভাবিত হয়। পণ্যটি যত বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয়, তত দ্রুত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয় এবং কার্বোহাইড্রেটের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়। দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সাথে জিআই বৃদ্ধি পায়। কম হারের কারণে, খাদ্যের সময়কালে মসুর ডাল খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, এবং টাইপ 1 এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসের জন্য ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, যদি ইনসুলিন ইনজেকশন বা হাইপোগ্লাইসেমিক এজেন্ট সময়মত নেওয়া হয়।

মসুর ডাল ব্যবহার করার সময়, নিম্নলিখিত নিয়মগুলি মেনে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

1. ময়লা এবং জৈব ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করার জন্য ব্যবহারের আগে লেগুমগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, শস্যগুলি ভিজিয়ে রাখা হয়, বিশেষত 2-4 ঘন্টার জন্য। ফুলে যাওয়ার কারণে, বীজগুলি দ্রুত ফুটবে এবং নরম হবে। ভেজানোর প্রক্রিয়ায়, মসুর ডালের সংমিশ্রণে বিষাক্ত যৌগগুলি ধ্বংস হয়ে যায়: ফ্যাসিন, প্রোটিজ ইনহিবিটরস, লেকটিন, ফেজলোনাটিন।
2. শস্য থেকে ভিটামিন-খনিজ কমপ্লেক্স পেতে প্রতিদিন 150-200 গ্রাম পর্যন্ত লেবু খাওয়া যথেষ্ট। পুষ্টিবিদ এবং পুষ্টিবিদরা সপ্তাহে 3 বার পর্যন্ত ডায়েটে মসুর ডাল অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন।
3. উদ্ভিদের পণ্যের অপব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না: অতিরিক্ত মোটা ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্যের বিকাশকে উস্কে দিতে পারে, অন্ত্রে গ্যাসের গঠন বৃদ্ধি করে। ফলস্বরূপ, পেট ফাঁপা এবং ফোলাভাব দেখা দেবে।
4. রাতে মসুর ডাল খাওয়া নিষেধ। পরিমিতভাবে, এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে এবং, পাচক অঙ্গগুলির গতিশীলতার সাথে সম্পর্কিত রোগের অনুপস্থিতিতে, খাবারের হজম এবং আত্তীকরণকে স্বাভাবিক করে তোলে। বিছানায় যাওয়ার 2-3 ঘন্টা আগে পণ্যটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মসুর ডাল ভালো গার্নিশ স্টিউ করা সবজি এবং গরম মাংসের খাবারে। লেগুমের একটি মসৃণ স্বাদ রয়েছে, তাই এটি গরম এবং মশলাদার মশলা, সস, রসুনের সাথে পরিপূরক করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মসুর ডাল ব্যবহার সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।