সব মসুর ডাল ভেজানো সম্পর্কে

মসুর ডালের খাবারগুলি প্রোটিন, ভিটামিন, ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ এবং তাপ চিকিত্সার সময় তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না, তাই এগুলি জনপ্রিয়, বিশেষত উপবাসে। যারা প্রথমবারের মতো এই জাতীয় লেবু রান্না করতে চান তারা অবশ্যই মসুর ডাল ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন কিনা তা নিয়ে আগ্রহী। রান্না করার আগে এটি ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন কি না, কোন পানিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত এবং সারারাত ভিজিয়ে রাখা সম্ভব কিনা তা আমরা বের করার চেষ্টা করব।

মসুর ডালের বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে, যার পার্থক্যগুলি কেবল দানার রঙ এবং আকার নয়, রান্নার সময়ও। আপনি যে জাতটি কিনুন না কেন, রান্না করার আগে সমস্ত মসুর ডাল পরিষ্কার এবং ধুয়ে নেওয়া উচিত। সাধারণত, এর জন্য, মসুর ডাল থেকে বড় ধ্বংসাবশেষ নির্বাচন করা হয়, তারপরে সেগুলি জলে ভরা হয়, মিশ্রিত হয়, জল নিষ্কাশন করা হয় এবং এই পদ্ধতিটি আরও কয়েকবার পুনরাবৃত্তি হয়।

দানার মধ্যে কোন দৃশ্যমান লিটার না থাকলে, মটরশুটি হতে পারে ধুয়ে ফেলুন এবং চলমান জলের নীচে একটি কোলান্ডারে। ভিজিয়ে রাখুন মসুর ডালে উপস্থিত ফাইটিক অ্যাসিড নিরপেক্ষ করার জন্য প্রয়োজনীয় পরবর্তী পদক্ষেপ হবে। এটি শুধুমাত্র অনেক খনিজ শোষণকে ব্যাহত করে না, তবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে এনজাইমগুলিকেও বাধা দেয়, যা খাবারের হজমকে প্রভাবিত করে।

সেজন্য যেকোন প্রকারের মসুর ডাল ভিজিয়ে রাখা সঠিক হবে, এমনকি এমন একটি যা দ্রুত ফুটে যায় এবং এই ধরনের হেরফের ছাড়াই।রান্না করার আগে শস্যগুলিকে জলে রেখে, আপনি কেবল রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবেন না, তবে পেটের অস্বস্তিও প্রতিরোধ করবেন যা প্রায়শই লেবু খাওয়ার পরে ঘটে। উপরন্তু, একটি আর্দ্র পরিবেশে, মসুর দানা অঙ্কুরোদগমের জন্য প্রস্তুত হতে শুরু করে, তাই তাদের মধ্যে পুষ্টির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

জল দিয়ে মসুর ডাল ভর্তি, সঠিক তাপমাত্রা চয়ন করুন। বিশেষজ্ঞরা ঘরের তাপমাত্রায় জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন - গড় +20 ... +22 ডিগ্রি। আপনি যদি গরম জল দিয়ে শস্য ঢেলে দেন তবে এটি তাদের চেহারাকে প্রভাবিত করবে। আপনি যদি খুব ঠান্ডা জল গ্রহণ করেন তবে প্রক্রিয়াটি ব্যাপকভাবে ধীর হয়ে যাবে।

ভিজানোর জন্য ব্যয় করা সময় হিসাবে, এটি ব্যবহৃত বিভিন্ন দ্বারা নির্ধারিত হয়। নিম্নলিখিত ধরনের মসুর ডালগুলি 1 থেকে 3 ঘন্টা জলে রাখা যেতে পারে:

• লাল
• কমলা;
• সবুজ
• হলুদ

সাধারণত লাল মসুর ডাল 15-60 মিনিটের জন্য জলে ছেড়ে দেওয়া হয়, সবুজ - 1-3 ঘন্টার জন্য।

এর জন্য আরও সময় প্রয়োজন হবে:

• বাদামী;
• বাদামী;
• ফরাসি গাঢ় সবুজ;
• কালো মসুর ডাল

গড়ে, এই জাতগুলি 10 ঘন্টা জলে রেখে দেওয়া হয়, তাই এগুলি প্রায়শই রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয়। এই ধরনের একটি প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে পরে রান্নার সময়কাল উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হয়।

ধোয়া শস্য একটি উপযুক্ত পর্যাপ্ত গভীর পাত্রে রাখা, এবং তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ভরা যাতে মসুর ডাল সম্পূর্ণরূপে তরল দিয়ে ঢেকে যায়। ফাইটিক অ্যাসিডের নিরপেক্ষকরণের গতি বাড়ানোর জন্য, 1 টেবিল চামচ হারে জলে আপেল সিডার ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। 1 গ্লাস জলের জন্য চামচ। ধারকটি একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং রান্নাঘরে এমন জায়গায় স্থাপন করা হয় যেখানে এটি হস্তক্ষেপ করবে না।

সঠিক সময় অতিবাহিত না হওয়া পর্যন্ত, ভিজিয়ে রাখা মসুর ডাল ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। - ঠাণ্ডা জায়গায় শিমের বাটি বা পাত্র রাখবেন না। রান্না করার আগে, তরল পরিবর্তন করা আবশ্যক। যে জলে মটরশুটি দীর্ঘদিন ধরে রয়েছে তা সাবধানে নিষ্কাশন করা এবং পরিবর্তে তাজা জল ঢালা গুরুত্বপূর্ণ।

কিছু জাতের মসুর ডাল জলের পূর্বে এক্সপোজার ছাড়াই রান্না করা যায়। প্রথমত, তারা শস্য অন্তর্ভুক্ত লাল এবং সবুজ রং আপনি যদি এই ধরনের মটরশুটিগুলির একটি সাইড ডিশ দ্রুত প্রস্তুত করতে চান তবে আপনি সেগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে পারেন, তারপরে সেগুলিতে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে কম তাপে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

রান্নার জন্য পানি শস্যের চেয়ে দ্বিগুণ লাগে. লাল মসুর ডালকে পিউরি অবস্থায় সিদ্ধ করতে সাধারণত 15-20 মিনিট সময় লাগে, সবুজ মসুর ডাল প্রায় 20-30 মিনিট সিদ্ধ হয়। একই সময়ে, রান্নার সময় জল লবণাক্ত করা প্রয়োজন হয় না, যেহেতু লবণ রান্নার প্রক্রিয়াটিকে বিলম্বিত করবে। থালাটি একেবারে শেষে লবণাক্ত করা উচিত - চুলা থেকে মসুর ডাল সরানোর 5 মিনিট আগে।

রান্নার সময় মনে রাখাও গুরুত্বপূর্ণ যখন আপনাকে একটি মাল্টি-কম্পোনেন্ট ডিশে মসুর ডাল যোগ করতে হবে। প্রায়শই, স্যুপ এবং উদ্ভিজ্জ স্ট্যুতে লাল বৈচিত্র যুক্ত করা হয়, থালাটি 10-15 মিনিটের জন্য ফুটতে দেওয়া হয়, তারপরে আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে লবণাক্ত এবং পাকা করা হয়, তারপরে সেগুলি আরও 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ বা স্টিউ করা হয় যাতে শস্য সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ হয়।

যদি অন্যান্য জাতগুলি ব্যবহার করা হয়, তবে রান্না শেষ হওয়ার 30-40 মিনিট আগে এগুলি জল বা ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখা হয়। এই সময়ে, মসুর ডাল রান্না করা হবে, কিন্তু দানা তাদের আকার বজায় রাখবে। আপনি যদি সবুজ মসুর ডাল থেকে পিউরি পেতে চান তবে রান্নার সময় 10-20 মিনিট এবং বাদামীর জন্য - 20-30 মিনিট বাড়ানো হয়।লাল দানার ক্ষেত্রে যেমন, অন্যান্য ধরণের মসুর ডালের লবণ দেওয়া একেবারে শেষের দিকে।

নিচের ভিডিওটি আপনাকে বলবে কিভাবে সঠিকভাবে মসুর ডাল ভিজিয়ে রাখতে হয়।