কিভাবে সঠিকভাবে চেরি সংরক্ষণ?

বাগানের প্রথম বেরিগুলির মধ্যে একটি চেরি পাকা করে, তাদের মালিকদের সরসতা এবং উজ্জ্বল স্বাদ দিয়ে আনন্দিত করে। এক জিনিস হতাশাজনক: এই বেরির শেলফ লাইফ, এমনকি রেফ্রিজারেটরেও, কয়েক দিনের জন্য এবং ঘরের তাপমাত্রায় - ঘন্টা ধরে গণনা করা হয়। প্রজননকারীরা নতুন জাতগুলি বিকাশের চেষ্টা করছেন যা পচনশীল হবে না, তবে এখনও পর্যন্ত তারা কেবলমাত্র এক বা দুই দিন সময়সীমা এগিয়ে নিতে পেরেছে। যাইহোক, যারা মিষ্টি চেরি পরিবহনের সাথে জড়িত তাদের জন্য এই ধরনের পরিবর্তনগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যেসব উদ্যানপালকরা বাড়িতে ফল সংরক্ষণ করেন তারা তাদের বেশি দিন রাখার জন্য তাদের নিজস্ব পদ্ধতি তৈরি করেছেন।

বেশ কয়েকটি সুপারিশ রয়েছে যা ভাল অবস্থায় মিষ্টি চেরিগুলির শেলফ লাইফের প্রসারণকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। এটি ফল সংগ্রহ বা ক্রয় উভয় ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য এবং সেগুলি যেভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

1. তাদের সজ্জার সর্বাধিক ঘনত্বের সময় পাকা বেরি বাছাই করা ভাল - ভোরবেলা।
2. চেরি বাছাই করার সময় কাটাগুলি ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন। তাদের সাথে, বেরি দুটি কারণে পরে খারাপ হতে শুরু করে। প্রথমত, কাটিংয়ে পুষ্টি এবং আর্দ্রতার সামান্য সরবরাহ থাকে। দ্বিতীয়ত, যদি বেরির অখণ্ডতা লঙ্ঘন না করা হয় যেখানে কাটাটি সংযুক্ত থাকে, তবে ফলের মধ্যে মাইক্রোফ্লোরার অনুপ্রবেশ কঠিন।
3. স্টোরেজ জন্য উদ্দেশ্যে করা চেরি ধোয়া যাবে না. যদি বেরিগুলিতে আর্দ্রতা থাকে তবে সেগুলি শুকানো দরকার (শুকনো তোয়ালে বা ন্যাপকিনে রাখুন)।
4. সংগ্রহ করা বা কেনা মিষ্টি চেরিগুলি সাবধানে বাছাই করা প্রয়োজন, ঘন বেরিগুলি রেখে, ক্ষয়ের লক্ষণ ছাড়াই, ফাটল, ত্বকের খোসা, গর্ত, ওয়ার্মহোলের আকারে ক্ষতি ছাড়াই।

কেনার সময়, সবুজ এবং মজবুত (ঝুঁকে পড়া নয়) কাটিং সহ ফল বেছে নেওয়া ভাল। অবশ্যই, আপনাকে প্রতিটি বেরি বেছে নেওয়ার অনুমতি দেওয়ার সম্ভাবনা নেই, তাই আপনার এমন বিক্রেতাদের অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত যারা প্রচুর সংখ্যক কাটিং সহ চেরি বিক্রি করে।

বাড়িতে পরিকল্পিত স্টোরেজ সময়ের উপর নির্ভর করে, চারটি পদ্ধতি আলাদা করা হয়:

• বেশ কয়েক দিনের জন্য - রেফ্রিজারেটরের সাধারণ বগিতে;
• শরৎ এবং শীতের জন্য, তবে 8 মাসের বেশি নয় - ফ্রিজারে;
• 1 বছরের মধ্যে ব্যবহারের জন্য - তাপ শুকানোর পদ্ধতি;
• 1 বছরের মধ্যে যে কোনো সময় ব্যবহারের জন্য - ক্যানিং।

তাজা চেরি একটি পচনশীল পণ্য যা কয়েক ঘন্টার মধ্যে ঘরের তাপমাত্রায় পচতে শুরু করে। অতএব, ফ্রিজে অল্প পরিমাণে বেরি সংরক্ষণ করা উচিত। সবজির বগিতে (নীচের ড্রয়ারে) তারা তিন থেকে পাঁচ দিন অপরিবর্তিত থাকে। স্টোরেজের জন্য বেরিগুলি রাখতে দেরি করবেন না - শাখা থেকে অপসারণের পরে পণ্যটির শীতলতা যত তাড়াতাড়ি শুরু হবে, এটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত তাজা রাখার সম্ভাবনা তত বেশি।

একটি স্ট্যান্ডার্ড রেফ্রিজারেটরের ফ্রিজারের নীচের বগিতে এবং 0 ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রা থাকলে, মিষ্টি চেরির সতেজতা 2 সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এই ক্ষেত্রে, এটি এই মত করুন:

• প্রথমে, বেরিগুলি নীচের বগিতে স্থাপন করা হয় যাতে তারা 5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শীতল হয়;
• পণ্যটি ঠান্ডা করার পরে (প্রায় 3-4 ঘন্টা পরে), এটি ফ্রিজারের নীচে বগিতে স্থানান্তরিত হয়।

চেরি একটি সরস বেরি, এটি খুব দ্রুত ঠান্ডা করা উচিত নয়। যাইহোক, ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করার সময় এটি দ্রুত হিমায়িত করার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। হিমায়িত করা একটি প্রয়োজনীয় পরিমাপ, তাই আপনাকে দুটি মন্দের মধ্যে কম বেছে নিতে হবে: পুরো ফসল হারানোর চেয়ে ছোট পরিবর্তনের সাথে মিষ্টি চেরি রাখা ভাল।

যদি ফসল সমৃদ্ধ হয় এবং সমস্ত বেরি ব্যবহার করার জন্য পর্যাপ্ত সময় না থাকে, তবে সেগুলিকে তাজা রাখার একটি সহজ উপায় হ'ল দ্রুত ফ্রিজে হিমায়িত করা। -18C তাপমাত্রায়, মিষ্টি চেরিগুলি তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে 8 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। তবে কিছু মৌলিক নিয়ম মেনে চলতে হবে।

1. ফল রাখার জন্য বেরিগুলির জন্য ভ্যাকুয়াম বা বিশেষ ব্যাগ ব্যবহার করা মূল্যবান, যা বাইরে থেকে গন্ধ আসতে দেয় না, ফলে সুগন্ধ পরিবর্তন থেকে পণ্যটিকে রক্ষা করে। কোনও ক্ষেত্রেই আপনার এটির জন্য সাধারণ প্লাস্টিকের ব্যাগ নেওয়া উচিত নয়, যার পর্যাপ্ত আঁটসাঁটতা নেই।
2. হিমায়িত করার জন্য বেরিগুলি ঝোপ থেকে সদ্য বাছাই করা উচিত, ভালভাবে সাজানো, কাটাগুলি সরানো, ধুয়ে পরিষ্কার এবং একেবারে শুকনো।1 ঘন্টা পরে অন্য দিকে স্থানান্তর সহ শুকনো তোয়ালেগুলিতে 2 ঘন্টা শুকানো উচিত।
3. প্রাথমিকভাবে, ফলগুলি একটি স্তরে উপযুক্ত আকারের বেকিং শীটে রাখা হয় যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে এবং ফ্রিজে 2 ঘন্টার জন্য হিমায়িত হয়।
4. এর পরে, হিমায়িত বেরি সহ বেকিং শীটটি সরানো হয়, ফলগুলি সাবধানে ব্যাগে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণরূপে ফ্রিজে রাখা হয়।

বাড়িতে চেরি শুকানোর জন্য, বৈদ্যুতিক গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি (তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থায় সজ্জিত ড্রায়ার বা ওভেন) উপযুক্ত। পাকা বেরি নির্বাচন করা হয়, যা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, ন্যাপকিন দিয়ে শুকানো হয়, কাটাগুলি থেকে আলাদা করা হয়। হাড় ছেড়ে যেতে পারে।

ড্রায়ারের পুরো প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত অ্যালগরিদমে আসে:

• বেরিগুলি একটি বৈদ্যুতিক যন্ত্রে এক স্তরে স্ট্যাক করা হয়;
• তাপমাত্রা 2 ঘন্টার জন্য 60 ডিগ্রি (বেরি ফাটা এড়াতে) সেট করা হয়;
• শুকানোর তাপমাত্রা 80 ডিগ্রি বেড়ে যায় (নরম জাতের জন্য 2 ঘন্টা, ঘন জাতের জন্য - 4 ঘন্টা);
• 60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ফিরে আসার সময় প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত শুকানো;
• প্রস্তুত হলে, ডিভাইসটি বন্ধ হয়ে যায়, বেরিগুলি স্বাভাবিকভাবে ঠান্ডা হয় এবং সংরক্ষণ করা হয়।

শুকনো বেরি স্পর্শে নরম হওয়া উচিত, তবে রসটি দাঁড়ানো উচিত নয়। রঙ শুকানোর আগে যেমন ছিল তেমনই থাকে। এই বৈশিষ্ট্যগুলির কোনও পরিবর্তন ফলটির জরুরি পরীক্ষার কারণ হওয়া উচিত। কারণগুলি কীটপতঙ্গ বা পচা হতে পারে।

ওভেনে, শুকানোর প্রক্রিয়াটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারের চেয়ে কিছুটা সহজ:

• বেরিগুলি একটি স্তরে একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং 50 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 8-10 ঘন্টা শুকানো হয় (আদ্রতা অপসারণের জন্য দরজা সামান্য খোলা থাকে);
• তাপমাত্রা 70 থেকে 80 ডিগ্রী পর্যন্ত সেট করা হয়, রান্না না হওয়া পর্যন্ত ফলগুলি শুকানো হয় (প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার লক্ষণ - ফলগুলি একসাথে আটকে থাকা বন্ধ করে)।

চেরি থেকে সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলি বৈচিত্র্যময়: কমপোটস, ম্যাশড আলু, জ্যাম, মার্মালেড তৈরি করা। compotes মধ্যে চেরি বিশেষ করে নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায়। সবচেয়ে সুস্বাদু হল বাগানের স্ট্রবেরি যুক্ত পানীয়।

কমপোটের জন্য, চেরি পরিষ্কার আবহাওয়ায় বাছাই করা হয়। ঘন ফল নির্বাচন করুন, অতিরিক্ত পাকা নয়, কোন ত্রুটি ছাড়াই। কাটা ফসল প্রথমে একটি গভীর বাটিতে (উদাহরণস্বরূপ, একটি বেসিনে) পরিষ্কার জলে এবং তারপর ঝরনার নীচে ধুয়ে ফেলা হয়। এর পরে, আপনার বেরিগুলির প্রাকৃতিক শুকানোর জন্য অপেক্ষা করা উচিত এবং সেগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে, আপনাকে কাটাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে (বেরির ভিতরে জল প্রবেশ করা উচিত নয়)। এর পরে, চেরি কমপোট তৈরির জন্য প্রস্তুত হবে।

প্রস্তুত কম্পোট ঢাকনা সহ জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। পানীয়টি 18 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন (বেসমেন্টে, সেলারে)। জ্যাম, জ্যাম এবং চেরি কমপোট সংরক্ষণের জন্য একটি রেফ্রিজারেটর উপযুক্ত নয়।

পরবর্তী ভিডিওতে, সুস্বাদু শুকনো চেরিগুলির রেসিপিটি দেখুন।