চেরি জ্যাম: একটি সুস্বাদু ডেজার্টের বৈশিষ্ট্য এবং জনপ্রিয় রেসিপি

গ্রীষ্মে প্রচুর তাজা বেরি খাওয়ার পরে, ঠান্ডা মাসগুলি সম্পর্কে চিন্তা করা এবং শীতের প্রস্তুতিতে কিছুটা সময় দেওয়া ভাল। সর্বোত্তম বিকল্পটি হ'ল কয়েকটি বয়ামে জ্যাম রান্না করা, যা তারপরে চা পার্টির সময় এবং ডেজার্ট তৈরির জন্য এবং মশলাদার গরম খাবারের জন্য এবং আপনাকে উত্সাহিত করার জন্য কাজে আসবে। এই মুখরোচকটি বেশ সহজভাবে তৈরি করা হয়েছে, কোনও অতিরিক্ত উপাদান বা দীর্ঘ সময় রান্নাঘরে কাজ করার প্রয়োজন নেই। আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুরা অবশ্যই চেরি জ্যামের প্রশংসা করবে, যা কেবল তার আশ্চর্যজনক স্বাদ দ্বারাই নয়, এর দরকারী রচনা দ্বারাও আলাদা।

বেরিটিতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী উপাদান রয়েছে: ভিটামিন সি, বি ভিটামিন, ক্যারোটিন, ভিটামিন পিপি, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম, ম্যালিক অ্যাসিড, গ্লুকোজ এবং আরও অনেকগুলি। এটি ব্যাখ্যা করে কেন চেরি জ্যাম স্বাদের কুঁড়িকে আনন্দ দিতে এবং শরীরের উপকার করতে উভয়ই অনন্যভাবে সক্ষম। যাইহোক, আপনি লাল, হলুদ এবং সাদা বেরি থেকে রান্না করতে পারেন।

এই জাতীয় খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে গড়ে 256 কিলোক্যালরি। চেরি ডিশ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উপস্থিতির কারণে, বেদনাদায়ক সংবেদনগুলি মোকাবেলা করতে সহায়তা করে। সংমিশ্রণে উপস্থিত আয়োডিন থাইরয়েড গ্রন্থির উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং আয়রন রক্তাল্পতার সমস্যা সমাধান করে।

চেরি প্রাক-চিকিত্সা প্রয়োজন। আপনি পাথরযুক্ত ফল থেকে বা পাথর ছাড়া ফল থেকে রান্না করতে পারেন। যাইহোক, প্রথম ক্ষেত্রে, স্বাদ সামান্য ভিন্ন হবে, কারণ বীজ কিছু zest এবং বাদামের স্বাদ দেয়। উপরন্তু, berries থেকে বীজ অপসারণ, আপনি যথেষ্ট সময় ব্যয় করতে হবে, তাই এটি প্রথম বিকল্প নিজেকে সীমাবদ্ধ করা ভাল।

আপনি যদি এখনও হাড় থেকে পরিত্রাণ পেতে চান, তাহলে আপনাকে একটি বিশেষ ডিভাইস, একটি পিন বা কাঠের টুথপিক ব্যবহার করতে হবে।

বীজ সহ এবং ছাড়া ক্লাসিক বিকল্পগুলি ছাড়াও চেরি জ্যামের জন্য পর্যাপ্ত সংখ্যক রেসিপি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, যারা খুব বেশি সময় ব্যয় করতে চান না তারা পাঁচ মিনিটের রেসিপিটি পছন্দ করবেন।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• কেজি বেরি;
• 500 থেকে 1000 গ্রাম দানাদার চিনি;
• দুই থেকে চার টেবিল চামচ জল।

বেরিগুলি ধুয়ে, শুকানো এবং বীজ থেকে মুক্ত করা হয়। তারপর মিষ্টি চেরি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, চিনি দিয়ে ঢেকে রাখা হয়, যার পরিমাণ বেরির পছন্দসই স্বাদ এবং অবস্থার উপর নির্ভর করে নির্ধারিত হয়। তারপরে ভরে কয়েক টেবিল চামচ জল যোগ করা হয় এবং সসপ্যানটি একটি ছোট আগুনে রাখা হয়। সবকিছু একটি ফোঁড়া আনা হয়, এবং ফেনা সমান্তরালভাবে সরানো হয়, যার পরে এটি পাঁচ থেকে সাত মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। সমাপ্ত জ্যাম জার মধ্যে ঢেলে এবং শক্তভাবে সিল করা হয়।

একটি খুব সহজ এবং হালকা জ্যাম একটি ধীর কুকারে তৈরি করা হয়। আপনার প্রয়োজন হবে উপাদানগুলির মধ্যে:

• চেরি কেজি;
• দানাদার চিনি কিলোগ্রাম;
• সাইট্রিক অ্যাসিড এক চিমটি।

প্রক্রিয়াজাত বেরি একটি ধীর কুকারে রাখা হয় এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। সবকিছু আধা ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা হয়, তারপরে সাইট্রিক অ্যাসিড ভরে ঢেলে দেওয়া হয়। ভবিষ্যতের জ্যাম মিশ্রিত হয় এবং ধীর কুকারটিকে "স্ট্যুইং" বা "রান্না" মোডে রাখা হয়। পদার্থটি বিশ মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করা হয়, যার পরে ঢাকনাটি সরানো হয় এবং সবকিছু মিশ্রিত হয়।

তারপরে আপনাকে আরও দশ মিনিট রান্না করতে হবে এবং আপনি এটি বন্ধ করতে পারেন। বাটিটি সিরাপ থেকে মুক্ত হয়, জ্যামটি ঠান্ডা হয়, তারপরে কৌশলটি বিশ মিনিটের জন্য আবার শুরু হয়। যদি একটি প্রয়োজন হয়, তারপর সিরাপ আবার নিষ্কাশন করা হয়, এবং মিষ্টতা সরানো হয় ঠান্ডা এবং রাতারাতি infuse. সকালে, জ্যামটি আরও দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে এবং অবিলম্বে বয়ামে ঢেলে দিতে হবে।

চেরি ডেজার্ট জেলটিন দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই জাতীয় পদার্থ আরও ঘন হয়ে উঠবে এবং এটি এমনকি রুটি বা জ্যামের মতো বানেও ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।

উপাদান থেকে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 50 মিলিলিটার জল;
• চিনি 400 গ্রাম;
• এক টেবিল চামচ জেলটিন;
• 700 গ্রাম বেরি।

দশ মিনিটের ফোলা প্রক্রিয়া সক্রিয় করতে এক টেবিল চামচ জেলটিন জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। আপনি এখানে চেরি রস যোগ করতে পারেন, যা বেরি থেকে বীজ সরানো হলে প্রদর্শিত হবে। চেরিগুলি চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়, চল্লিশ মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি আগুনে রাখা হয়। পদার্থটি একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। জেলটিন জ্যামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এটি অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত হয়। জ্যামটি ফুটতে হবে, যার পরে এটি তাপ থেকে সরানো যেতে পারে এবং একটি বয়ামে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।

সুস্বাদু পিটেড চেরি জ্যাম তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• কেজি বেরি;
• 1200 গ্রাম দানাদার চিনি;
• 200 মিলিলিটার জল;
• সামান্য ভ্যানিলা চিনি বা ভ্যানিলা।

একটি সাধারণ রেসিপি নিম্নরূপ: চেরিগুলি ঠান্ডা জলের স্রোতের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর শুকানো হয় এবং হাড়গুলি থেকে সরানো হয়। চিনি একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে এটি ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং বড় বুদবুদের চেহারায় আনা হয়। তরল পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে। যখন জ্যাম ফুটতে শুরু করে, সেখানে বেরি যোগ করা হয় এবং ঝোলটি আবার ফোঁড়াতে আনা হয়।

অবশেষে, প্যানটি তাপ থেকে সরানো হয় এবং সবকিছু দশ বা বারো ঘন্টার জন্য মিশ্রিত হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, জ্যামটি আবার আগুনে লাগাতে হবে, ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং আবার ঠান্ডা করার জন্য সরিয়ে ফেলতে হবে। এই পদ্ধতি তিন থেকে পাঁচ বার পুনরাবৃত্তি হয়। শেষ পর্যায়ে, ভ্যানিলা সমাপ্ত পণ্যে যোগ করা হয়, এবং এর পরে এটি লিটার জারে ঢেলে এবং সাবধানে সিল করা হয়।

পিটেড চেরি থেকে ঘন জ্যাম রান্না করাও সম্ভব হবে। এটি করার জন্য, নিন:

• কেজি বেরি;
• দানাদার চিনি কিলোগ্রাম;
• 200 মিলিলিটার জল।

এটি উল্লেখ করা উচিত যে শীতের জন্য এই রেসিপিটির জন্য ব্যতিক্রমীভাবে পুরো, ঘন এবং অক্ষত বেরি প্রয়োজন। চেরিগুলি ধুয়ে শুকানো হয়, একই সময়ে, চিনির সিরাপ উপরের রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়, তবে কম চিনি দিয়ে।

সমাপ্ত জ্যামও বয়ামে প্যাকেজ করা হয় এবং স্টোরেজের জন্য রাখা হয়।

এতে স্ট্রবেরি, চেরি, কমলালেবু, লেবু বা আখরোট যোগ করে জামের স্বাদ ভিন্ন হতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, একটি দুর্দান্ত সমাধান আখরোট এবং লেবু দিয়ে পিটেড বেরি থেকে গুডিগুলি সিদ্ধ করা হবে।

এর জন্য প্রয়োজন হবে:

• চেরি কেজি;
• চিনি কেজি;
• 350 মিলিলিটার জল;
• একটি লেবু;
• 300 গ্রাম আখরোট;
• ভ্যানিলা এক চতুর্থাংশ চা চামচ।

বেরিগুলি ধুয়ে, শুকানো এবং পিট করা হয়। বাদাম ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, হাড়ের মতো আকারে, এবং প্রতিটি আলাদা মিষ্টি চেরিতে রাখা হয়। এর পরে, সিরাপ প্রস্তুত করা হয় - চিনি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে এবং চুলা থেকে সরানো হয়। বেরিগুলি তরল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে তারা জলের নীচে অদৃশ্য হয়ে যায়।

পণ্য তিন ঘন্টার জন্য infused হয়, এবং তারপর একটি ছোট আগুন লাগান। জ্যামকে চরম পর্যায়ে আনা উচিত নয়, অন্যথায় বেরিগুলি আলাদা হয়ে যাবে, তবে এটি স্বচ্ছতায় পৌঁছানো উচিত। রান্না শেষ হওয়ার প্রায় পাঁচ মিনিট আগে, চেরি মিষ্টিতে ভ্যানিলা এবং লেবুর রস যোগ করা হয়। সমাপ্ত জ্যাম ঠান্ডা ছাড়া ঢেলে দেওয়া হয়, এবং উচ্চ মানের সঙ্গে সিল করা হয়।

আপেল এবং কমলা মিশ্রিত বেরি থেকে জ্যাম মনে রাখতে ভুলবেন না।

আগে থেকে কেনা:

• চেরি কেজি;
• চিনি একই পরিমাণ;
• কয়েকটি আপেল;
• চার সাইট্রাস।

আপেল একটি পিউরি অবস্থায় চূর্ণ করা হয়। বেরি ধুয়ে, শুকানো এবং পিট করা হয়। আপেল, চিনি, রস এবং পিটেড সাইট্রাস খোসা আগুনে রাখা হয়। পদার্থটি পর্যায়ক্রমে আলোড়িত হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। সমস্ত চিনি ছড়িয়ে না যাওয়া পর্যন্ত আপনাকে রান্না করতে হবে, যখন আপনাকে পর্যায়ক্রমে ফেনা অপসারণ করতে হবে। চিনি দ্রবীভূত হয়ে গেলে, আপনাকে তাপ বাড়াতে হবে এবং আরও পাঁচ মিনিট রান্না করতে হবে। জ্যামটি ইতিমধ্যেই বন্ধ এবং উল্টানো বয়ামে গরম এবং ঠান্ডা ঢেলে দেওয়া হয়। এই পাত্রগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সুস্বাদু জ্যাম রান্না করার জন্য, আপনাকে প্রক্রিয়াটির প্রস্তুতি এবং পরিচালনা সম্পর্কিত কিছু গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, কি ধরনের খাবার ব্যবহার করা হবে সে সম্পর্কে সাবধানে চিন্তা করা গুরুত্বপূর্ণ। পিতল, অ্যালুমিনিয়াম বা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি পাত্রে জ্যাম সবচেয়ে ভালোভাবে প্রস্তুত করা হয়, যার আয়তন তিন থেকে সাত লিটার পর্যন্ত। যদি প্যানটি বড় হয় তবে পদার্থটি খুব বেশি সিদ্ধ হতে পারে।

থালা একটি কাঠের spatula সঙ্গে মিশ্রিত করা হবে, এবং উদীয়মান ফেনা একটি স্টেইনলেস স্টীল যন্ত্রপাতি দিয়ে মুছে ফেলা হবে। যে জারগুলিতে জ্যাম ঢেলে দেওয়া হবে তার পরিমাণ দুই লিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। এগুলিকে প্রথমে ধুয়ে ফেলতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করতে হবে এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে হবে।

সমাপ্ত গুডিগুলি আট থেকে বারো ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। সাধারণত এটি একটি বেসমেন্ট বা একটি বিশেষ প্যান্ট্রি, যেখানে এটি অন্ধকার, শীতল এবং মাঝারি শুষ্ক। যদি তাপমাত্রা নির্দিষ্ট স্তরের নীচে থাকে তবে জ্যামটি চিনিযুক্ত হবে এবং যদি এটি আদর্শের উপরে থাকে তবে বাতাসে আর্দ্রতার সাথে সক্রিয় স্যাচুরেশন শুরু হবে এবং পণ্যটি দ্রুত খারাপ হয়ে যাবে।

রান্নার সময় নিয়ন্ত্রণ করাও গুরুত্বপূর্ণ: যদি তাপ চিকিত্সা খুব দ্রুত করা হয় তবে চিনি সম্পূর্ণরূপে বেরিতে শোষণ করতে সক্ষম হবে না, ফলস্বরূপ তারা কুৎসিত এবং শুকিয়ে যাবে। অতএব, একটি মাল্টি-স্টেজ সিস্টেম তৈরি করা প্রয়োজন। তিনটি পর্যায় সাধারণত আলাদা করা হয়, যা ফুটন্ত এবং আধান পর্যায়গুলি নিয়ে গঠিত। তাদের সব সময়, আপনি পদার্থ মিশ্রিত এবং উদীয়মান ফেনা অপসারণ করতে হবে।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.