কালো রসুন: বৈশিষ্ট্য এবং রান্নার নিয়ম

কালো রসুনের গুণাগুণ নিয়ে অনেকেই দ্বিমত পোষণ করেন। তবে তারা নিশ্চিতভাবে একটি বিষয়ে একমত - এর স্বাদ বর্ণনা করা প্রায় অসম্ভব, এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সম্ভাবনাগুলি অফুরন্ত। এই বৈচিত্রটি উচ্চ-শ্রেণীর শেফ এবং রান্নার অনুষ্ঠানের জন্য একটি ফ্যাশনেবল উপাদান হয়ে উঠেছে। রসুন পণ্য বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে, কিন্তু এটি এত সহজ নয়।

কালো রসুন তার সাদা প্রতিরূপ হিসাবে সুপরিচিত নয়, তবে এর স্বাস্থ্য উপকারিতার কারণে এটি আরও বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। তিনি বিশেষ করে গ্যাস্ট্রোনমিক চেনাশোনা এবং বিকল্প চিকিৎসা ক্ষেত্রে পরিচিত।

প্রায় পাঁচ বছর আগে কোরিয়ানরা খাদ্য বাজারে রসুনের প্রচলন করেছিল, যাদের কাছ থেকে এর নাম এসেছে। এছাড়াও, এই জাতটি উত্তর আমেরিকাতেও পরিচিত। কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত তাপ এবং আর্দ্রতার অধীনে গাঁজন উত্তরণের কারণে এই জাতীয় অস্বাভাবিক রঙ তৈরি হয়েছিল।

এটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকারী, এবং এই কারণে প্রায়ই পেশাদার ডাক্তার এবং ঐতিহ্যগত নিরাময়কারী দ্বারা বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়।

কালো রসুন উৎপন্ন গাঁজন এর তীব্র গন্ধ এবং তীব্র গন্ধ কমায়। এটি অবশ্যই পণ্যটিকে আরও উপভোগ্য এবং মানুষের কাছে আকর্ষণীয় করে তোলে। যারা এটি চেষ্টা করেছেন তারা দাবি করেছেন যে শুকনো ফলের নোটগুলি সুগন্ধ এবং স্বাদে স্পষ্টভাবে শোনা যায়।

এটা কোন গোপন যে সাদা "সহকর্মী", এমনকি যখন শুকনো এবং হিমায়িত, রসুন একটি শক্তিশালী গন্ধ নির্গত হয়। কালো জাতের এটি নেই এবং প্রচুর পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে।

কালো রঙ চিনির উপাদানের সাথে একটি সাধারণ রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলাফল। পেঁয়াজ, স্টেক, টোস্ট, প্রিটজেল এবং এমনকি কফি বিনের মতো অনেক খাবারে এটি বাদামী হওয়ার কারণ।

কালো রসুন 4 সপ্তাহের জন্য 60 ডিগ্রিতে সংরক্ষণ করা হয়।

কালো রসুনের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি দীর্ঘ তালিকা রয়েছে যা মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এটি চিকিৎসা বিশ্লেষণের ক্ষেত্রে বৈজ্ঞানিক গবেষণা দ্বারা বারবার প্রমাণিত হয়েছে। পণ্যের সংমিশ্রণে নিম্নলিখিত দরকারী উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট;
• ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন;
• ফসফরাস;
• S-allyl cysteine ​​(SAC), যা সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে একটি।

উপরন্তু, এটি নিম্নলিখিত দরকারী গুণাবলী আছে:

• প্রদাহজনক প্রক্রিয়া হ্রাস করে;
• প্রোটিনের পরিমাণ হ্রাস করে যা কোষকে সংযুক্ত করে এবং রক্তের জমাট তৈরি করে যা সেলুলার কাঠামোর প্রদাহ এবং ক্ষতি করে;
• ব্যাকটেরিয়ারোধী বৈশিষ্ট্য আছে;
• নাইট্রিক অক্সাইডের উত্পাদন হ্রাস করে, যা সমস্ত ধরণের প্রদাহের প্রধান সূচনাকারী;
• রক্ত জমাট বাঁধা কমায়;
• অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার প্রকাশ হ্রাস করে;
• লিভারের স্বাভাবিক অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে, এর ফ্যাটি অবক্ষয়কে সর্বোত্তম আকারে কমিয়ে দেয়;
• স্থূলতার বিরুদ্ধে লড়াই করে;
• মস্তিষ্কের কোষগুলিকে রক্ষা করে, শক্তিশালী অ্যান্টিটিউমার গুণাবলী রয়েছে;
• রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।

রসুন প্রায়ই রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি এবং ঐতিহ্যগত ওষুধে ব্যবহৃত হয়। এটি মানবদেহ এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিতে কার্যকর প্রভাব ফেলে:

• চাপ স্বাভাবিক করে তোলে;
• হার্টের কাজের অবস্থা পুনরুদ্ধার করে;
• এথেরোস্ক্লেরোসিসের প্রকাশের উপর প্রতিরোধমূলক এবং থেরাপিউটিক প্রভাব রয়েছে;
• রক্তনালীগুলির অবস্থার উন্নতি করে।

যেহেতু কালো রসুনের গুণাবলী সেলুলার গঠন পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, তাই তারা পুনরুজ্জীবিত হয়। এবং ভিটামিন এবং দরকারী উপাদান যা পণ্যটি তৈরি করে তা মানবদেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে এবং বিভিন্ন সংক্রমণ প্রতিরোধে সহায়তা করে। কালো রসুনেও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য পাওয়া গেছে, তাজা প্রতিরূপের মতোই। তারা রোগ থেকে কোষ রক্ষা করে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর। মুক্ত র্যাডিকেল প্রতিরোধ করুন যা কোষের ক্ষতি করে, যার ফলে হৃদরোগ, ডিমেনশিয়া, সংবহন সমস্যা, রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগ হয়।

কোনো পরিচিত বড় পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া পাওয়া যায়নি। একটি ছোট বিষাক্ত ডোজ আছে, তবে সাদা রসুনে একই পরিমাণ রয়েছে।

খাবারে এই বৈচিত্র্যের ব্যবহারে কোনও বিধিনিষেধ নেই। যাইহোক, খাওয়ার সময় ডোজগুলি পর্যবেক্ষণ করা মূল্যবান। এটি নিম্নলিখিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য প্রযোজ্য:

• পাচনতন্ত্র এবং পেটে ব্যাঘাত;
• গ্যাস্ট্রাইটিস;
• কোন প্রকাশের একটি আলসার;
• হেমোরয়েড

এটি তীক্ষ্ণ গুণাবলী না থাকা সত্ত্বেও, এটি এখনও শ্লেষ্মা ঝিল্লি জ্বালাতন করতে সক্ষম। এছাড়াও, অনেক ডাক্তার চিকিত্সার হস্তক্ষেপের প্রাক্কালে কালো রসুনের সাথে জড়িত হওয়ার পরামর্শ দেন না।আসল বিষয়টি হ'ল পণ্যটি রক্ত ​​​​পাতলাকে উত্সাহ দেয় এবং একটি ওষুধের প্রবর্তনের সাথে যা একই রকম প্রভাব ফেলে, ফলাফলগুলি অনির্দেশ্য হতে পারে।

কালো রসুন বাড়িতে রান্না করা যেতে পারে, এর জন্য কোনও সীমাবদ্ধতা এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন উপাদানগুলির প্রয়োজন নেই।

প্রথমে আপনাকে একটি কঠিন উপাদান নির্বাচন করতে হবে। রসুন তাজা হতে হবে। সাদা বা লাল জাত বেছে নেওয়াই ভালো। মাথা বড় ভলিউম এবং বৃত্তাকার আকৃতি নির্বাচন করা আবশ্যক। প্রতিটি কপি অবশ্যই dents এবং পচা জন্য পরীক্ষা করা আবশ্যক. মাথা পুরোপুরি পরিষ্কার এবং ক্ষতবিহীন হতে হবে। কালো রসুন তৈরির প্রক্রিয়া নিজেই সহজ এবং সবকিছু সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলে বেশি সময় লাগে না।

• প্রথমে আপনাকে একটি পাত্রে কিছু পুরো রসুনের বাল্ব রাখতে হবে। আপনি তাদের খোসা ছাড়া করতে হবে না. নিশ্চিত করুন যে প্যানটি আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট গভীর।
• রসুন আবার চেক করুন। পাওয়া নিম্নমানের মাথাগুলিকে ফেলে দিতে হবে না, এগুলি বোর্স্ট বা পিলাফে যোগ করা যেতে পারে, তবে কালো রসুন সেগুলি থেকে রান্না করা যায় না।
• পণ্যটি ধুয়ে পরিষ্কার করুন। এই ক্ষেত্রে, পরিষ্কার জল ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয় - এই বিষয়ে প্রতিটি সূক্ষ্মতা গুরুত্বপূর্ণ।
• ধোয়ার পরে, রসুনটিকে একটি শীতল, শুকনো জায়গায় প্রায় 6 ঘন্টা রাখুন, যতক্ষণ না সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়। পণ্যটি ভেজা থাকা অবস্থায় গাঁজন শুরু করার চেষ্টা করবেন না।

• শুকানোর পরে, পরিষ্কারের জন্য এটি পরীক্ষা করুন। যদি এখনও এটিতে দূষণের চিহ্ন থাকে, তবে রসুন সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত পরিষ্কারের প্রক্রিয়াটি আবার পুনরাবৃত্তি করা হয়।
• এর পরে, রসুন ভাজার জন্য চুলা প্রস্তুত করুন।
• একটি রাইস কুকার, স্টোভটপ, ফার্মেন্টিং বক্স বা স্টিমারও এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়।এই জাতীয় পদ্ধতিগুলি দ্রুততম এবং সবচেয়ে কার্যকর, তারা আপনাকে খাওয়ার জন্য আরও ভাল পণ্য পেতে দেয়। সমস্ত রসুন ফয়েলে মুড়িয়ে একটি পাত্রে রাখুন।
• ওভেনে, তাপমাত্রা 55-60 ডিগ্রি সেট করুন। 35-40 দিনের জন্য ওভেনে রসুনের বাটি রাখুন। এই সময়ের পরে, প্রক্রিয়া সম্পন্ন করা হবে।

একবার কালো রসুন তৈরি হয়ে গেলে, এটি অ্যাডিটিভ বা মশলা হিসাবে অনেক বাড়িতে তৈরি খাবারের সাথে রান্না করা যেতে পারে। এটি প্রায়ই পিজা, ম্যাশড আলু, চালের খাবার এবং ডেলি মাংসে ব্যবহৃত হয়। এটি পনির, মরিচ মরিচ, ধূমপান করা মাংস, সসেজ, ভাজা মাছ এবং অন্যান্য অনেক খাবারের সাথেও ভালভাবে মিলিত হয়। কিন্তু কালো রসুন তখনই একটি বিশেষ স্বাদ অর্জন করতে শুরু করে যখন এটি বার্ধক্য প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যেহেতু এই সময়ের মধ্যেই এটি মিষ্টি হয়ে যায়। উপরন্তু, এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য, 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, কেবল এটিকে যেকোনো কাচের বয়ামে রেখে এবং উপাদানটি ঠান্ডা করে।

কালো রসুন মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পর্যন্ত খোলা না থাকা পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একবার খোলা হলে, এটি রেফ্রিজারেটরে 3-6 মাস বা ঘরের তাপমাত্রায় এক মাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

অনেক ব্যবহারকারী দাবি করেছেন যে কালো রসুন খাওয়ার সময় তারা কোনও বড় পরিবর্তন অনুভব করেননি, কারণ তারা শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য সবজিটি খেয়েছেন।

অনেক ভোক্তা এই সত্যটি পছন্দ করেন যে রসুন গন্ধহীন এবং এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবের উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এছাড়াও, যারা তাদের ইমপ্রেশন শেয়ার করেছেন তারা উল্লেখ করেছেন যে পণ্যটি হজমকে উৎসাহিত করে এবং একটি প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে। একজন ভোক্তা যিনি বহু বছর ধরে এটি নিয়মিত গ্রহণ করেছেন তিনি বলেছেন যে খাবারে যোগ করার সময় প্রভাবটি আরও শক্তিশালী ছিল। এবং অনেকে লক্ষ্য করেছেন যে এটি ক্ষুধার অনুভূতি হ্রাস করে এবং অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের চিকিত্সায় একটি ভাল ফলাফল দেয়।

নেতিবাচক পর্যালোচনা শুধুমাত্র রান্নার প্রক্রিয়া সম্পর্কিত। এই জাতীয় দীর্ঘ রান্নার সময় কেবল রসুনের পর্যবেক্ষণের সাথেই নয়, উচ্চ শক্তি ব্যয়ের সাথেও জড়িত।

কীভাবে বাড়িতে কালো রসুন রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।