ঘরে শুকনো রসুন কীভাবে তৈরি করবেন?

রসুন সারা বিশ্বে রান্নায় ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে চিকিৎসা ক্ষেত্রে ওষুধ এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ থেকে মশলা একটি বিশেষ সুবাস এবং স্বাদ আছে। এর সাহায্যে, এমনকি সবচেয়ে সাধারণ থালাটিকেও বিশেষ এবং আসল কিছুতে পরিণত করা যেতে পারে। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা বিভিন্ন পদ্ধতি এবং উন্নত গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে বাড়িতে শুকনো রসুন প্রস্তুত করেন। একটি সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মশলা পেতে কীভাবে উদ্ভিদটি সঠিকভাবে শুকানো যায় সে সম্পর্কে নিবন্ধটি আলোচনা করবে।

বিশেষজ্ঞরা নোট করেছেন যে শুকনো রসুন কার্যত রচনায় একটি তাজা পণ্য থেকে আলাদা নয়। এটি অনেক ট্রেস উপাদান এবং খনিজগুলি ধরে রাখে যা স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। পণ্যটিকে ফাইটোনসাইডের প্রাকৃতিক উত্স হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এই উপাদানগুলি আমাদের স্বাস্থ্য রক্ষায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে - তারা আজ পরিচিত সমস্ত পরিচিত প্যাথোজেনিক মাইক্রোলিমেন্টগুলির সাথে লড়াই করে।

শুকনো উদ্ভিদে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে:

• ভিটামিন - পিপি, ই, বি এবং সি;
• কোলিন;
• বিভিন্ন ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান, যেমন সোডিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, সোডিয়াম, ফসফরাস, তামা ইত্যাদি।

বাড়িতে মশলা তৈরির বিভিন্ন পদ্ধতি বিবেচনা করার আগে, শুকনো রসুন কীভাবে শরীরে প্রভাব ফেলে তা জেনে নেওয়া দরকার। জনপ্রিয় মশলাটির ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয় দিক রয়েছে। পণ্যের প্রস্তুতি এবং এর ব্যবহারের সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে, নীচের তথ্যের সাথে নিজেকে পরিচিত করা প্রয়োজন।

এর ইতিবাচক প্রভাব সঙ্গে শুরু করা যাক.

শুকনো রসুনের হজম প্রক্রিয়ার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অবস্থা নির্বিশেষে ব্যতিক্রম ছাড়াই এই দরকারী বৈশিষ্ট্যটি প্রত্যেকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। উচ্চ-চর্বিযুক্ত খাবারে যোগ করা একটি সুগন্ধি উদ্ভিদ অপ্রীতিকর পরিণতি ছাড়াই "ভারী" খাবার শোষণ এবং হজম করতে সহায়তা করে। সিজনিং এর উপাদানগুলি লিভারের উপর কাজ করে, এটি খাদ্য শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় বিশেষ এনজাইম তৈরি করতে উদ্দীপিত করে।

একটি মশলাদার পণ্যের নিয়মিত ব্যবহার রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করবে, যা মানবদেহে জমা হয়। রক্তনালীতে বাধার কারণে উচ্চ রক্তচাপ হয়।

বিশেষজ্ঞরা এথেরোস্ক্লেরোসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের খাদ্য হিসেবে শুকনো রসুন খাওয়ার পরামর্শ দেন। সিজনিংয়ের সংমিশ্রণে দরকারী উপাদানগুলি জাহাজের ভিতরে রক্তের জমাট দ্রবীভূত করে।

শরীরে ক্যান্সার কোষের বিকাশকে বাধা দেওয়ার জন্য রসুনের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই প্রভাবে মাইক্রোইলিমেন্ট অ্যালিসিন রয়েছে, যা উদ্ভিদের অংশ। ইসরায়েলি বিশেষজ্ঞদের একটি গ্রুপ দ্বারা একটি সমীক্ষার পরে নিরাময় বৈশিষ্ট্যের ডেটা প্রাপ্ত হয়েছিল। তারা দেখেছেন যে রসুনের একটি ফ্রি র‌্যাডিকেল স্ক্যাভেঞ্জিং প্রভাব রয়েছে, যা ক্যান্সার কোষগুলিকে বিকাশ হতে বাধা দেয়।

পণ্যটির একটি শক্তিশালী অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব রয়েছে।এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, সর্দি এবং ভাইরাল রোগ প্রতিরোধের জন্য রসুন খাওয়া হয়। ফাইটনসাইড বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে, যার মধ্যে স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস, ই. কোলাই, সালমোনেলা এবং অন্যান্য রয়েছে।

রসুন মহিলাদের যৌন হরমোন - ইস্ট্রোজেন এর মাত্রা বাড়াতে সক্ষম। যার কারণে উপাদানটি শরীরের হরমোনের ভারসাম্যহীনতার সাথে মোকাবিলা করে।

শুকনো রসুন মানবতার শক্তিশালী অর্ধেকও রাখা হয়। এর নিয়মিত ব্যবহারে, পুরুষরা শক্তি নিয়ে চিন্তা করতে পারে না। এবং সুগন্ধি এবং মশলাদার মশলা প্রজনন ফাংশনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে। এটি লক্ষণীয় যে পণ্যটি প্রোস্টেট গ্রন্থিতে প্রদাহজনক প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করতে সক্ষম।

অনেক ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, মশলাটির অনেকগুলি contraindication রয়েছে।

সবকিছু পরিমিতভাবে ভাল, তাই রসুনের অত্যধিক ব্যবহার অনাকাঙ্ক্ষিত পরিণতির দিকে নিয়ে যাবে। বেশিরভাগ লোক, রসুনের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করে, এই পণ্যটির অপব্যবহার করে। প্রতিদিন প্রস্তাবিত ডোজ হল 2-3 লবঙ্গ।

স্তন্যপান করানোর সময় মহিলাদের শুকনো এবং দানাদার রসুন বাদ দেওয়া উচিত। এই সময়ে, দুধ মায়ের দ্বারা ব্যবহৃত পণ্যগুলির একটি স্বাদ অর্জন করে। রসুনের সমৃদ্ধ এবং অভিব্যক্তিপূর্ণ স্বাদ দুধ নষ্ট করতে পারে।

বিশেষজ্ঞরা বেশ কয়েকটি contraindication সনাক্ত করেন, যার কারণে সিজনিংয়ের ব্যবহার ন্যূনতম বা সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করা উচিত:

• লিভার রোগ - নেফ্রোসিস, হেপাটাইটিস এবং নেফ্রাইটিস;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা - আলসার, প্যানক্রিয়াটাইটিস, গ্যাস্ট্রাইটিস।

শিল্প স্কেলে শুকনো রসুন তৈরিতে, প্রধান পণ্যের প্রস্তুতি এবং এর প্রক্রিয়াকরণ বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে করা হয়।এটি আপনাকে স্বল্পতম সময়ে পণ্যগুলির একটি বড় ভলিউম উত্পাদন করতে দেয়।

বাড়িতে, গৃহিণীরা বিভিন্ন উন্নত পদ্ধতি এবং কৌশল ব্যবহার করে। শুকানোর আগে উদ্ভিদ ধোয়া অসম্ভব, এটি পচন হতে পারে। আপনি যদি মশলা তৈরির জন্য একটি ব্যক্তিগত বাগানে উত্থিত রসুন ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে গাছগুলি খননের কয়েক দিন আগে জল দেওয়া বন্ধ করে দেয়।

যদি রসুন বাজারে বা কোনও দোকানে কেনা হয় তবে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য এটি একটি সমতল পৃষ্ঠে বিছিয়ে রাখতে হবে। আপনি বারান্দা বা windowsill প্রধান উপাদান ছেড়ে যেতে পারেন। জানালার বাইরে রৌদ্রোজ্জ্বল, শুষ্ক আবহাওয়া থাকলে অনেকে পণ্যটি রাস্তায় ফেলে যান।

বাড়িতে শুকনো রসুন প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে। প্রতিটি কৌশল এক বা অন্য পরিবারের যন্ত্রপাতি ব্যবহার জড়িত। সহজ পদ্ধতির সাহায্যে, আপনি রান্নায় সুবিধাজনক ব্যবহারের জন্য স্বাধীনভাবে রসুনের গুঁড়া প্রস্তুত করতে পারেন, পাশাপাশি শীতের জন্য উদ্ভিদ প্রস্তুত করতে পারেন। সিজনিং প্রস্তুত করার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় বিবেচনা করুন।

এটি পছন্দসই ফলাফল অর্জনের সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের উপায়। গাছ শুকানোর প্রক্রিয়ার সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে, রসুনকে দাঁতে ভাগ করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।

দ্রুত খোসা ছাড়ানোর জন্য, আমরা আপনাকে অভিজ্ঞ শেফদের পরামর্শে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দিই।

• একটি প্রশস্ত ছুরি ব্যবহার করে, আপনি দ্রুত ভুসি পরিত্রাণ পেতে পারেন। রসুনের মাথায় ব্লেডের সমতল দিক টিপতে যথেষ্ট। এটি বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়বে, এবং খোসা নিজেই বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে, প্রচেষ্টা ছাড়াই।
• দ্বিতীয় পরিষ্কার পদ্ধতির জন্য, আপনার একটি ধাতু বাটি প্রয়োজন হবে। উপরে বর্ণিত দাঁতগুলির চিকিত্সা করুন এবং একটি বাটিতে রাখুন। অন্য পাত্রে বাটিটি ঢেকে রাখার পরে, আপনাকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য জোরে জোরে ঝাঁকাতে হবে। এর পরে, এটি কেবল বাটি থেকে পরিষ্কার রসুন পেতে থাকে।

পণ্যটি বিভিন্ন ত্রুটি (দাগ এবং বিভিন্ন ক্ষতি) জন্য পরীক্ষা করা হয়। দাঁতগুলিকে অর্ধেক করে কেটে সমতল পৃষ্ঠে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। গাছটি বাম দিকে কাটা হয়। আদর্শ অবস্থানটি শুষ্ক এবং ভাল বায়ুচলাচল। তবে আপনি ছায়ায় লুকিয়ে পণ্যটি রাস্তায় রেখে যেতে পারেন। শুকানোর সময়, এটি পর্যায়ক্রমে রসুন চালু করা প্রয়োজন। জলবায়ু পরিস্থিতি, উদ্ভিদের বৈচিত্র্য এবং অভ্যন্তরীণ মাইক্রোক্লিমেটের উপর নির্ভর করে পুরো প্রক্রিয়াটি এক থেকে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সময় নেয়।

আজ, গৃহস্থালী যন্ত্রপাতির দোকানগুলি আধুনিক গৃহিণীদের বিভিন্ন যন্ত্রপাতির বিস্তৃত পরিসর অফার করে। একটি বিস্তৃত নির্বাচন নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় সম্ভাবনা খোলে। বাড়িতে একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার থাকলে, এটি বাড়িতে শুকনো রসুন তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রক্রিয়ার শুরুতে, ভুসি থেকে উদ্ভিদ পরিষ্কার করা প্রয়োজন। এর পরে, প্রতিটি লবঙ্গ কাটা হয়। কাটার পুরুত্বের কোন সঠিক সূচক নেই। ওয়ার্কপিসটি এক স্তরে ঝাঁঝরিতে বিছিয়ে দেওয়া হয়। রসুন 50 থেকে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রক্রিয়া করা হয়। গাছটি 3 থেকে 6 ঘন্টা শুকানো হয়। এই সূচকটি টুকরাগুলির বেধ এবং সরঞ্জামের শক্তির উপর নির্ভর করে।

এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত এক হিসাবে বিবেচিত হয়।

ওভেনে শুকানোর জন্য, খোসা ছাড়ানো পণ্যটিকে পাতলা টুকরো করে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি প্রক্রিয়াকরণে ব্যয় করা সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে সহায়তা করবে।

উপাদানটি একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, পূর্বে বেকিং পেপার (পার্চমেন্ট) দিয়ে রেখাযুক্ত। গাছটি প্রায় 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়। আর্দ্রতা অপসারণ এবং রচনার সমস্ত উপকারী ট্রেস উপাদান সংরক্ষণের জন্য এটি সর্বোত্তম সূচক। রসুন তিন ঘন্টা বা তার বেশি শুকিয়ে যায়। সময় অতিক্রান্ত হওয়ার পরে, পণ্যের অবস্থা পরীক্ষা করতে ভুলবেন না।

প্রক্রিয়াটিতে, পর্যায়ক্রমে থালাটি বের করা প্রয়োজন, রসুন নাড়ুন এবং সামান্য শীতল হওয়ার পরে, পণ্যটি আবার শুকানোর জন্য সেট করুন। একবার উদ্ভিদ ভঙ্গুর হয়ে গেলে, প্রক্রিয়াটিকে সম্পূর্ণ বলে বিবেচনা করা যেতে পারে। বায়ু সঞ্চালনের জন্য, চুলার দরজা অল্প সময়ের জন্য খোলা রাখা যেতে পারে। যদি মডেল অনুমতি দেয়, আপনি পরিচলন মোড ব্যবহার করতে পারেন।

উপরের যে কোনও পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত শুকনো ফাঁকা থেকে, আপনি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর গ্রাউন্ড সিজনিং প্রস্তুত করতে পারেন। রান্নার জন্য, শুধুমাত্র একটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকনো পণ্য ব্যবহার করা হয়, যা সামান্য চাপে সহজেই ভেঙ্গে যায় এবং একটি মনোরম সোনালী রঙ থাকে। স্লাইসগুলিকে গ্রানুলে পিষতে, আপনি একটি নিয়মিত ব্লেন্ডার বা কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করতে পারেন।

রসুন গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা হয়। পণ্যটি একটি সূক্ষ্ম চালনির মাধ্যমে sieved পরে এবং, প্রয়োজন হলে, নাকাল প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন।

আপনি যদি অল্প পরিমাণ পণ্য প্রস্তুত করেন এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, কাটা রসুন পুরু কাগজে সংরক্ষণ করা হয়।দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য, একটি টাইট ঢাকনা সহ একটি গাঢ় কাচের পাত্র প্রস্তুত করুন। সীলমোহরযুক্ত প্যাকেজিং মশলার সুগন্ধ দীর্ঘকাল ধরে রাখবে।

শুকনো রসুনের লবঙ্গও একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। আদর্শ অবস্থা হল একটি শুষ্ক এবং অন্ধকার জায়গা। একটি রান্নাঘর ক্যাবিনেট ঠিক আছে। উচ্চ আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার আকস্মিক পরিবর্তনের কারণে মশলা সংরক্ষণ এবং স্বাদ নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত হয়।

শুকনো রসুন সবজি এবং মাংসের খাবারের জন্য আদর্শ। এই উপাদানটি এশিয়ান এবং ওরিয়েন্টাল রন্ধনপ্রণালীতে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিদের মশলাদার স্বাদ খাবারগুলিকে বিশেষ অভিব্যক্তিপূর্ণ নোট দেয়। সিজনিং এর ক্ষুধার্ত সুবাস সম্পর্কে ভুলবেন না। রসুনের গুঁড়া আপনার নিয়মিত উদ্ভিজ্জ সালাদ বা হালকা চিকেন স্যুপকে সতেজ করবে।

রসুনের দানাগুলি, যখন গরম খাবারে যোগ করা হয়, তখন সমস্ত স্বাদের গুণাবলী সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করে। রান্নার প্রক্রিয়ার সময় এবং চূড়ান্ত উচ্চারণ হিসাবে এর সমাপ্তি উভয় ক্ষেত্রেই সিজনিং ব্যবহার করা হয়।

শুকনো রসুন সারা বছরের জন্য ভিটামিন এবং দরকারী ট্রেস উপাদানগুলি মজুত করার একটি সুবিধাজনক উপায়। সিজনিং ব্যবহার করার সময়, বেশ কয়েকটি contraindication এবং সর্বাধিক অনুমোদিত দৈনিক ডোজ সম্পর্কে ভুলবেন না।

কীভাবে শুকনো রসুন রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।