রসুন আচার কিভাবে?

রসুন, এর বিভিন্ন জাত, প্রকার এবং আকারে - লবঙ্গ, মাথা, পালক - স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভাল, যেমন অনাক্রম্যতা। অবশ্যই, এটি প্রত্যেকের কাছে পরিচিত একটি সত্য, রসুন হল ভেষজ ওষুধগুলির মধ্যে সেরা এবং সবচেয়ে কার্যকরী, যা প্রকৃতি আমাদের সর্দি এবং ভাইরাল রোগ প্রতিরোধের পাশাপাশি তাদের সংঘটন রোধ করতে দেয়।

যাইহোক, এই সবজিটি শুধুমাত্র প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের অনাক্রম্যতা জোরদার করার জন্য একটি সর্বজনীন প্যানেসিয়া নয়, একটি চমৎকার মশলা, একটি মশলাদার সাইড ডিশ, একটি আকর্ষণীয় খাবারের সজ্জা বা এমনকি একটি সম্পূর্ণ স্বাধীন খাবারও। এটি বিভিন্ন আকারে খাওয়া যেতে পারে - তাজা খাওয়া, সংরক্ষণে যোগ করা বা লবণযুক্ত।

এর প্রতিটি জাতের মধ্যে রসুন হল একটি বহুবর্ষজীবী বপনের চারা (ভেষজ) যা পেঁয়াজ পরিবার থেকে উদ্ভূত হয়, কারণ এর যৌগিক উদ্ভিজ্জ বাল্বে প্রধানত তিন বা পাঁচটি লবঙ্গ থাকে, তবে কখনও কখনও লবঙ্গের সংখ্যা বিশ বা তার বেশি হতে পারে।

জুলাই থেকে আগস্ট পর্যন্ত রসুন ফোটে। এই সবজি ফসল ত্রিশ সেন্টিমিটার থেকে বৃদ্ধি পায়, এবং কখনও কখনও স্টেম উচ্চতা সত্তর সেন্টিমিটার পৌঁছে। এর ফুলও খুব আকর্ষণীয় এবং সুন্দর: ফ্যাকাশে সবুজ ফুলগুলি একটি জটিল, প্রায় গোলাকার ছাতার মধ্যে ফুটেছে, ছোট কিন্তু রঙিন উজ্জ্বল বাল্ব সমন্বিত।

একটি প্রাচীন, এর যত্নে নজিরবিহীন, এবং তাই বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন জাতীয়তার মধ্যে একটি সুপরিচিত সবজি এবং পেঁয়াজ সংস্কৃতি। এটি একটি মসলাযুক্ত-মশলাদার স্বাদ এবং জৈব সালফাইড লবণের মিশ্রণের সাথে যুক্ত নাকের স্বাভাবিক সুড়সুড়ির গন্ধ রয়েছে।

পাতা, তীর এবং এমনকি ফুলগুলিও ভোজ্য, তবে তা সত্ত্বেও প্রধানত শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক সবজিতে খাওয়া হয়। এবং, অবশ্যই, খাবারে তারা গাছের শিকড়, যা অবিলম্বে কেটে ফেলা হয়, এবং পেঁয়াজ-লবঙ্গের পাতলা প্রতিরক্ষামূলক তুষ, যা পরিষ্কার করার সময় সরানো হয় তা ব্যবহার করে না। যাইহোক, রসুনের একেবারে সমস্ত উপাদান, এমনকি ফুলেও একটি মশলাদার-রসুনের সুগন্ধ রয়েছে যা পেঁয়াজের জাতগুলিকে চিহ্নিত করে।

আমরা বৈশিষ্ট্যের তালিকায় যাওয়ার আগে, আমাদের এই সবজি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য তালিকাভুক্ত করা উচিত।

• ইতিহাসের সন্ধান: পিথাগোরাস রসুনকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মশলা হিসাবে বিবেচনা করেছিলেন।
• ঐতিহাসিকরা বলছেন যে এই সবজির প্রথম উল্লেখ ইউরোপীয় মূল ভূখণ্ডে প্রায় তিন হাজার বছর খ্রিস্টপূর্বাব্দে আবির্ভূত হয়েছিল।
• এই উদ্ভিদ, একটি সংস্কৃতি হিসাবে, প্রাচীন গ্রীক নিরাময় একটি মৌলিক ঔষধ হিসাবে স্মরণ করা হয়, এবং তারপর প্রাচীন রোমান ঔষধ: রসুন একটি মলম সঙ্গে একটি লবণাক্ত তরল সিদ্ধ করা হয়, অন্যান্য ঔষধি ভেষজ সঙ্গে মিশ্রিত এবং একটি এন্টিসেপটিক এবং নিরাময় ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
• প্রাচীন গ্রীস এবং রোমের যুগে অভিন্ন এবং মৌলিক ওষুধ ছিল রসুন এবং আফিমের নির্যাস: আফিম পোস্তের শিশির থেকে বের করা হয়েছিল, রসুনের পোমেসের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল এবং পান করা হয়েছিল।
• পূর্বে, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে মন্দ আত্মা এবং মৃতরা রসুনের সুগন্ধ থেকে সতর্ক ছিল, তাই শুকনো রসুনের বাল্ব সহ বিনুনিগুলি বিভিন্ন জাতীয়তার মধ্যে অনেক গ্রামে ফেটিশ-তাবিজ হিসাবে বিবেচিত হত।
• প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরা বিশ্বাস করত যে এই মূল ফসল শক্তি বাড়ায়, একজন যোদ্ধার শরীরে একটি সুস্থ আত্মা ঠিক করে এবং প্রায় সমস্ত অসুস্থতায় সহায়তা করে। এই বিষয়ে, তিনি অবশ্যই লিজিওনারদের মার্চিং ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত ছিলেন।

আপনি অবিরাম রসুনের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলতে পারেন, তাই আমরা দুটি দৃষ্টিকোণ থেকে এই বাল্বস উদ্ভিদের সুবিধাগুলি বিবেচনা করব: বৈজ্ঞানিক এবং চিকিৎসা।

এই সবজির উপাদানগুলির মধ্যে অনেকগুলি দরকারী উপাদান রয়েছে:

• ফাইবার (ডায়েটিং প্রধান সহকারী);
• প্রোটিন (শরীরে হরমোনের ভারসাম্য বজায় রাখে);
• চর্বি (রক্তে সঠিক গ্যাস বিনিময়ের প্রক্রিয়া চালায়);
• কার্বোহাইড্রেট (একটি দ্রুত কার্বোহাইড্রেট যা আপনাকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব শক্তি এবং শক্তি পুনরুদ্ধার করতে দেয়);
• ছাই (বিষাক্ত পদার্থ দূর করে);
• জৈব অ্যাসিড (সুপরিচিত "অ্যাসকরবিক অ্যাসিড" - অনাক্রম্যতা সমর্থন করে);
• ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলির একটি খুব বিস্তৃত পরিসর: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I এবং Zn;
• ভিটামিন: বি, সি, ডি, আর;
• সালফার
• জৈবিকভাবে সক্রিয় এন্টিসেপটিক পদার্থ;
• জৈব চর্বি।

রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ অনকোলজিক্যাল ডিজিজেসের আমেরিকান অধ্যাপকদের দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণায় এই সত্যটি তুলে ধরা হয়েছে যে তাজা রসুন শুধুমাত্র সর্দি প্রতিরোধের জন্যই নয়, হৃদযন্ত্রের রোগের পাশাপাশি সংবহনতন্ত্রের অত্যধিক কোলেস্টেরলের জন্যও অত্যন্ত প্রযোজ্য।

রসুন গলা পরিষ্কার করতে পরিচিত এবং কখনও কখনও হাঁপানির জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি সবজি ভুলে যাওয়ার জন্য একটি চমৎকার প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয়। এবং লোক ওষুধে, এটি মুখের আংশিক পক্ষাঘাত এবং অনেক স্নায়বিক রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়।

একটি অল্প বয়স্ক এবং সবুজ সবজি শরীরের আর্টিকুলার সিস্টেমের রোগের পক্ষে।

রসুন, আবার, মাড়ি এবং দাঁত উভয়ের জন্যই ভাল, শুধুমাত্র চুলায় বেক করা বা শুকানো।

এই সংস্কৃতির বাল্বগুলি, বিশেষত পূর্ব ইউরোপীয় জাতগুলি, প্রথম কোর্সে সিজন করার জন্য পরিচিত, কারণ পেঁয়াজ গাছ ক্ষুধা বাড়ায়, গ্যাস্ট্রিক থলির পেশীগুলির রেচন কার্যকে ত্বরান্বিত করে, একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে, পেশীর কোলিকে অবেদন দেয় এবং পেশীর টান উপশম করে।

প্রায়শই আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে রসুনের অ্যালকোহলযুক্ত আধান বা অ্যালকোহলযুক্ত নির্যাস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এইভাবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের হজমের ভূমিকায় সহায়ক প্রভাব রয়েছে।

এই উদ্ভিদের ইমিউন এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যগুলি একেবারে পরিচিত।, বিশেষ করে, এটি প্রতিরোধমূলকভাবে ইনফ্লুয়েঞ্জা এবং অন্যান্য মৌসুমী ভাইরাল সংক্রামক রোগের সংক্রমণের সম্ভাবনা দূর করতে সাহায্য করে।

পেটের আলসার বা গ্যাস্ট্রাইটিসে ভুগছেন এমন রোগীদের জন্য রসুন খাওয়া একেবারেই নিষিদ্ধ! উদ্ভিজ্জটি এই সত্যের জন্য পরিচিত যে এর কিছু উপাদান লিভার এবং পাকস্থলীর বৃহত্তর ক্রিয়াকলাপে অবদান রাখে, যা ফলস্বরূপ, অসুস্থতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে।

স্পষ্টতই, রক্তাল্পতা এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার উচ্চ সম্ভাবনা সহ লোকেদের জন্য শাকসবজি খাওয়া অবাঞ্ছিত, যা নীতিগতভাবে, ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে তীব্রতা এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার কারণে রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার হ্রাস দ্বারা সহজেই ব্যাখ্যা করা যেতে পারে। .

উপরের লক্ষণগুলির কারণে প্যানক্রিয়াটাইটিসের কারণে খাবারে তাজা রসুন গ্রহণযোগ্য নয়। আপনি এই সংস্কৃতিটি যে কোনও আকারে খাবারের জন্য এবং যাদের প্রস্রাবের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য ব্যবহার করতে পারবেন না - এটি এখনও কিডনিতে পাথর গঠন এবং বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। এবং অবশ্যই বাল্বগুলি ক্ষতিকারক এবং এমনকি হেমোরয়েডের বৃদ্ধির সাথে খাবারে ব্যবহারের জন্য বিপজ্জনক!

রোগীদের পরীক্ষায় দেখা যায় যে অল্প অল্প রসুনের আধিক্য মাথাব্যথা এবং মনোযোগ বিভ্রান্ত হওয়ার মতো উপসর্গ সৃষ্টি করে কারণ এটির নগণ্য, কিন্তু এখনও বিষাক্ত পদার্থ এবং জৈব বিষ রয়েছে।

সমস্ত তালিকাভুক্ত বৈশিষ্ট্য থেকে একটি উপসংহার আঁকতে, এটি লক্ষ করা উচিত যে এই সবজিটি দরকারী, তবে, সমস্ত ওষুধের মতো, পরিমিতভাবে।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, সঠিক এবং স্বাস্থ্যকর অবস্থায় রসুনকে শুধুমাত্র দুটি উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে: শুকানো এবং লবণাক্ত করা। তবে কোনও আধুনিক অ্যাপার্টমেন্টে পণ্যগুলি শুকানোর শর্ত নেই যাতে ভিটামিন এবং স্বাদ উভয়ই সংরক্ষিত থাকে। কৌতুকপূর্ণ পেঁয়াজ সংস্কৃতি হয় শুকিয়ে যেতে শুরু করবে, বা সম্পূর্ণ পচে যাবে। অতএব, আমাদের বিকল্প লবণাক্ত হয়।

কিন্তু আপনাকেও লবণ দিতে হবে! কিছু শর্ত পূরণ করতে হবে:

• শুধুমাত্র টাটকা, শুকনো নয়, ক্ষতবিক্ষত এবং অঙ্কুরিত নয় এমন মাথাগুলি লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত;
• রসুনটি কিছুটা কাঁচা হলে ভাল - এটি কোনওভাবেই স্বাদকে প্রভাবিত করবে না;
• পণ্যটি লবণ দিয়ে ঢালা বা লবণ দিয়ে ভরাট করার আগে, সেগুলিকে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা প্রয়োজন: রেসিপি নির্বিশেষে, আপনাকে ভুসি থেকে বাল্বগুলি খোসা ছাড়িয়ে ক্ষতিগ্রস্থ অঞ্চলগুলি কেটে ফেলতে হবে।

আবার, প্রেসক্রিপশন নির্বিশেষে, নিম্নলিখিত ভলিউমের পাত্রে, বেশিরভাগ ক্যান, ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

• পুরো রসুনের মাথা লবণ দেওয়ার সময় দুই বা তিন লিটার;
• এক লিটার লবঙ্গ আচারের জন্য উপযুক্ত;
• কাটা এবং কাটা শাকসবজি লবণ দেওয়ার জন্য দেড় লিটার উপকারী।

অবশ্যই, শেলফ জীবন অনেক দীর্ঘ হবে, কিন্তু স্পষ্টভাবে হারানো মানের মূল্য নয়।

এক বা অন্য উপায়ে লবণ দেওয়ার পরে, আপনার অবিলম্বে একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করা উচিত। ধাতু ব্যবহার করবেন না, কারণ এটি সল্টিংয়ের শেলফ লাইফকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে। ধারকটি নিজেই সরাসরি সূর্যালোক এবং অতিরিক্ত গরম থেকে সুরক্ষিত হওয়া উচিত এবং তাই লবণাক্ত পণ্যটি এমন জায়গায় সরিয়ে ফেলা ভাল যেখানে সূর্যের রশ্মি প্রবেশ করে না - বেসমেন্ট বা ভুগর্ভস্থ কক্ষে। এবং যদি এমন কোনও জায়গা না থাকে তবে ফ্রিজে রাখুন।

রসুন আচার করার অনেক উপায় আছে - প্রতিটি জাতি, প্রতিটি জাতীয়তা তার নিজস্ব সংস্করণ অফার করতে পারে। পেঁয়াজ গুঁড়ো করা হয়, প্লেটে কাটা হয়, ঘষে, লবঙ্গে ভাগ করা হয়, বা রসুনের মাথাগুলি অক্ষত থাকে - প্রতিটি স্বাদের জন্য একটি রেসিপি রয়েছে, এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত।

দেখে মনে হবে রসুন লবণ দেওয়া একটি সহজ বিষয়। যাইহোক, এই কৌতুকপূর্ণ উদ্ভিজ্জ এছাড়াও ভিন্ন হতে পারে: গোলাপী এবং এশিয়ান বন্য, সাদা এবং সবুজ, তীর এবং নন-শুট, শীতকালীন এবং বসন্তের জাত। এবং সল্টিং বিকল্পের সংখ্যা একেবারে সীমাহীন।

দুই ধরনের লবণ বিবেচনা করুন।

ব্রিনে শীতের জন্য রসুন লবণাক্ত করে, আপনি আশা করতে পারেন যে ঠান্ডা আবহাওয়ায় উপকারে পূর্ণ একটি সুস্বাদু ভিটামিন প্রস্তুতি থাকবে।এই জাতীয় আচারযুক্ত পণ্যটি কেবল একটি সাইড ডিশ হিসাবে নয়, একটি পৃথক থালা হিসাবেও খাওয়া যেতে পারে। এবং এখন খাবারের বিশ্ব সংস্কৃতি সম্পর্কে কথা বলা যাক।

অবিশ্বাস্য মশলাদার ক্ষুধাদায়ক যা কোন উচ্চ দক্ষতার প্রয়োজন হয় না। আপনার যা দরকার তা হল ধৈর্য। প্রস্তুতি এবং আচার আর্মেনিয়ান জনগণের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য: শুধুমাত্র তাদের জাতীয় খাবারেই আচার প্রস্তুত করার প্রচুর উপায় রয়েছে।

এখানে এই বিস্ময়কর থালা জন্য রেসিপি:

• শিকড় না কেটে একটি সদ্য খনন করা সবজির খোসা ছাড়ুন এবং এমন জায়গায় রাখুন যেখানে সরাসরি সূর্যালোক পড়ে না, পরবর্তী পনের দিন শুকিয়ে রাখুন;
• শিকড় কেটে এবং প্রক্রিয়াকরণের পরে, বাল্ব ফুলগুলিকে একটি বড় বাটিতে বা বরফ-ঠান্ডা পাতিত জল দিয়ে সসপ্যানে রাখুন এবং তারপরে একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে অন্য দিনের জন্য আলাদা করে রাখুন;
• জল নিষ্কাশন করুন এবং তরল পরিবর্তে সমাধান ঢালা: এক লিটার জল এবং লবণ 50 গ্রাম;
• প্রতি 24 ঘন্টা, পুরানো স্যালাইন দ্রবণ নিষ্কাশন করুন এবং তিন সপ্তাহের জন্য একটি নতুন দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন;

• তিন সপ্তাহ পরে, লবণের দ্রবণটি নিষ্কাশন করুন, রসুনের সাথে একটি পাত্রে মেরিনেড ঢালা: লবণ জল, চিনি, আঙ্গুরের ভিনেগার এবং মশলা;
• ঘন গজ দিয়ে পাত্রের ঘাড় বন্ধ করুন এবং আবার দুই সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন;
• এক সপ্তাহ পরে, একটি পৃথক পাত্রে marinade স্ট্রেন এবং সাত দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠান;
• মেরিনেড নিষ্কাশন করার সাথে সাথেই, এক সপ্তাহের জন্য হালকা জাতের প্রাকৃতিক আঙ্গুরের রস দিয়ে আচার ঢালা;
• এক সপ্তাহ পরে, রস ঢালা, এবং তারপর রাষ্ট্রদূত মধ্যে ঠান্ডা marinade ঢালা;
• 5 দিন পরে, "আর্মেনিয়ান ভাষায়" রসুন প্রস্তুত।

মাংস এবং মাছ উভয় খাবারের জন্য একটি মশলাদার জলখাবার। বেশিরভাগ কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী মশলাদার এবং মশলাদার খাবার দিয়ে তৈরি, তাই এই রেসিপিটি আপনাকে দেখাবে কিভাবে একটি স্পার্ক দিয়ে এমন একটি সাধারণ গার্নিশ তৈরি করা যায়:

• মরিচ 1 সেন্টিমিটার ব্যাসের রিংগুলিতে কেটে নিন - মনে রাখবেন যে শুকনো মরিচ নয়, কচি মরিচ নেওয়া ভাল এবং উদ্ভিজ্জ লবঙ্গ দিয়ে একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা ভাল;
• সয়া সস দিয়ে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ ঢালা এবং 4 ঘন্টা রেখে দিন;
• 4 ঘন্টা পরে, সয়া আধান একটি চালুনি দিয়ে একটি পৃথক প্যানে ফেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ফুটান;
• বার্নার থেকে সস সরান এবং অবিলম্বে এটি সবজি উপর ঢালা;
• তারপর জারটি রোল করুন বা প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন;
• আচার ঠান্ডা করুন এবং অল্প দুই সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন;
• দুই সপ্তাহ পরে, "কোরিয়ান ভাষায়" রসুন প্রস্তুত।

প্রস্তুতি ছয় মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সোভিয়েত ইউনিয়নে এইভাবে শাকসবজি লবণাক্ত করা হয়েছিল, আমাদের দাদিরা সম্ভবত এই রেসিপিটি মনে রেখেছে:

• শাকসবজির খোসা ছাড়ুন এবং লবঙ্গে ভাগ করে একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখুন;
• একটি বয়ামে পেঁয়াজ গাছের লবঙ্গ স্ক্যাল্ড করুন, ফুটন্ত জল নিষ্কাশন করুন;
• ব্লাঞ্চে ঠাণ্ডা পাতিত জল ঢেলে দিন এবং দেড় ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করার জন্য আলাদা করে রাখুন;
• রসুনের লবঙ্গ ঠাণ্ডা হওয়ার সময়, আচারটি প্রস্তুত করুন: ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত করুন (বাষ্পীভবন বিবেচনায় - এক লিটার) পঞ্চাশ গ্রাম লবণ এবং একই পরিমাণ চিনি, জ্বলন্ত বার্নার থেকে সরান এবং দ্রবণটি সামান্য ঠান্ডা হওয়ার পরেই যোগ করুন। 100 মিলি 9% ওয়াইন ভিনেগার এবং নাড়ুন;
• প্রান্তে 1.5 সেন্টিমিটার আচারের একটি বয়ামের উপরে গরম মেরিনেড ঢালা;
• একটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে জারটি ঢেকে দিন এবং এটি রোল করুন;
• এক মাস পরে, 60 এর দশকের একটি ক্লাসিক রেসিপি প্রস্তুত!

এখন আমরা সবচেয়ে জনপ্রিয় নয়, তবে রসুনের লবণ দেওয়ার কম যোগ্য রূপ সম্পর্কে কথা বলব।

এটা বলা যেতে পারে যে সবজি আচারের শুকনো পদ্ধতিটি খুব কম মূল্যায়ন করা হয়, কারণ এটি আধুনিক দৈনন্দিন জীবনে খুব কমই ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, খুব কম লোকই জানেন যে এটি ভিটামিন এবং সক্রিয় পুষ্টি সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায়, শাকসবজিকে প্রায় অস্পৃশ্য এবং তাজা রেখে।

রুটির সাথে একটি আস্ত পেঁয়াজ খাওয়া, যেমন অনেক লোক এটি পছন্দ করে, কেবল তখনই কাজ করবে যদি পেঁয়াজগুলি পুরো মাথা বা লবঙ্গ দিয়ে আচার করা হয় যা খোসা ছাড়ানো হয় - শুধুমাত্র এইভাবে কিছুই লবণাক্ত হবে না এবং এটি সত্যিই ভোজ্য এবং ক্ষুধার্ত হয়ে উঠবে। .

একটি শুকনো আচারযুক্ত সবজি তার নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে দীর্ঘ 7-8 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

যাইহোক, শুকনো-লবণযুক্ত মশলাদার বাল্বগুলি সাধারণত গরম মশলা হিসাবে বা সাইড ডিশের সাজসজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে একটি স্বাধীন খাবার হিসাবে নয়।

এই পিকলিং পদ্ধতিতে, লবণ এবং প্রকৃতপক্ষে একটি উদ্ভিজ্জ ব্যতীত কোনো উপাদান খুব কমই ব্যবহৃত হয়। এবং এই জাতীয় লবণ দেওয়ার জন্য খুব কম রেসিপি রয়েছে এবং সেগুলি কেবল রান্নার পদ্ধতিতে পৃথক:

ধাপে ধাপে রেসিপি বিবেচনা করুন:

• সিদ্ধ এবং শুকনো বয়ামের ভিতরে, মোটা-দানাযুক্ত টেবিল লবণের একটি স্তর সাবধানে ঢেলে দেওয়া হয়;
• মাঝারি আকারের রসুনের মাথার একটি স্তর লবণের উপর ভাঁজ করা হয়;
• লবণের একটি স্তর আবার ঢেলে দেওয়া হয়, মাথার মধ্যে ফাঁকগুলি পূরণ করে;
• আবার রসুনের বাল্বগুলির একটি সারি বিছিয়ে দেওয়া হয়;
• পাত্রটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত আচারটি পুনরাবৃত্তি করা হয়;
• যখন পাত্রটি সম্পূর্ণ এবং ঘনভাবে পূর্ণ হয়, তখন আমরা এটিকে ব্যাসের উপযুক্ত যে কোনও ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করি এবং এমন জায়গায় রেখে দিই যেখানে সূর্যের রশ্মি এক মাসের জন্য পড়ে না;
• মাস, এবং শুকনো লবণযুক্ত রসুনের মাথা প্রস্তুত।

নির্দেশ:

• প্রক্রিয়াকৃত এবং পরিষ্কার করা উদ্ভিদটি আপনার প্রয়োজনীয় আকার এবং আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা বা কাটা হয়;
• একশ গ্রাম পণ্যের উপর ভিত্তি করে, তিনশ গ্রাম সূক্ষ্ম ভোজ্য লবণ যোগ করুন, যদিও আপনি লবণের অংশ কমাতে পারেন;
• ফলস্বরূপ মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, আপনি আপনার স্বাদে মশলা যোগ করতে পারেন;
• আক্ষরিকভাবে কানায় কানায় রসুনের মিশ্রণ দিয়ে জারটি শক্তভাবে পূরণ করুন;
• একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারটি ঢেকে রাখুন এবং একটি অন্ধকার, বায়ুচলাচল, ঠান্ডা ঘরে রাখুন;
• এক দিন পরে, শুকনো লবণযুক্ত marinade প্রস্তুত।

এটি মশলা বাড়ানোর জন্য সালাদ ড্রেসিং বা সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:

• বাগান থেকে সংগ্রহ করা তরুণ সবুজ তীরগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন;
• কান্ড এবং শীর্ষের নীচের অংশগুলি কেটে ফেলুন;
• তীরগুলিকে 3-4 সেন্টিমিটার আকারে টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য একটি কাটিং বোর্ডে রেখে দিন;
• যখন রস তাজা তীর থেকে আলাদা হতে শুরু করে, তখন আপনাকে 60% বন্য রসুনের জন্য মিশ্রণের 40% হারে লবণ এবং কালো মরিচের মিশ্রণ প্রস্তুত করতে হবে, তবে আপনি আপনার স্বাদের অনুপাতটি সামান্য পরিবর্তন করতে পারেন;
• একটি গভীর পাত্রে লবণ এবং মরিচ এবং বাল্ব তীরগুলির মিশ্রণ একসাথে মিশ্রিত করুন এবং তারপরে এই মিশ্রণটি দিয়ে একটি জীবাণুমুক্ত জারটি শক্তভাবে পূরণ করুন এবং একটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন;
• সাত দিনের জন্য পাত্রটি ঠান্ডা রাখুন;
• এক সপ্তাহ পরে, রসুনের তীর, বা, যেমন তারা জনপ্রিয়ভাবে বলা হয়, বন্য রসুন, প্রস্তুত।

আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এই সবজি বাগান এবং বন্য সংস্কৃতির সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কে কথা বলতে পারেন। এই সবজিটির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং কালানুক্রমের শুরুর আগেও উল্লেখ করা হয়েছে।অনেক জাত রয়েছে এবং তাদের মধ্যে মাত্র একশরও বেশি একটি অ্যাপার্টমেন্টে জন্মানো যেতে পারে! সল্টিং এবং ম্যারিনেট করার জন্য শুধুমাত্র কয়েকটি রেসিপি তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, তবে এটি কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তার জন্য অসীমভাবে অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে।

কীভাবে সঠিকভাবে রসুন আচার করা যায় তা নিম্নলিখিত ভিডিওতে দেখা যাবে।