কিভাবে রসুন তীর লবণ?

রসুনের তীরগুলি ভিটামিনের উত্স এবং অনেকগুলি ট্রেস উপাদান যা শরীরকে রক্ষা করে এবং পুনরুদ্ধার করে। দুর্ভাগ্যবশত, অনেক লোকই এটি সম্পর্কে জানে না এবং তারা কেবল ফেলে দেওয়া হয়, যদিও তাদের থেকে বেশ পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর প্রস্তুতি তৈরি করা যেতে পারে।

সময়মত সংগ্রহ করা রসুনের তীরগুলি কেবল সরস প্রস্তুতিই তৈরি করতে দেয় না, তবে ফসল সংরক্ষণও করে। যেহেতু তারা রসুনের মাথা থেকে প্রচুর রস নেয়, তাই শিকড়গুলি নিজেই ছোট এবং শুকনো হয়ে যায়। এই মুহূর্তটি মিস না করার জন্য, আপনাকে তীরগুলির বৃদ্ধির কয়েকটি বৈশিষ্ট্য জানতে হবে।

বৃদ্ধির একেবারে শুরুতে, রসুনের তীরগুলি ঘন হয় এবং টিউবের মতো দেখায়। এগুলি কম এবং এখনও কাটার দরকার নেই। যাইহোক, যত তাড়াতাড়ি তীরগুলি লম্বা হয় (তাদের উচ্চতা 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বলে মনে করা হয়, তাদের উচ্চতা সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়) এবং শেষগুলি পাকানো হয়, সেগুলি কেটে ফেলা উচিত। এই সময়েই তারা পর্যাপ্ত রসে পূর্ণ হয় এবং একই সাথে মূল ফসলের ক্ষতি করে না, যেহেতু রসুনের মাথা এখনও পুরোপুরি তৈরি হয়নি।

তীরগুলি সঠিকভাবে কাটা প্রয়োজন: বেসের উপরে 1-2 সেমি - এইভাবে, স্টেম নিজেই এবং রসুনের মাথাগুলি প্রভাবিত হবে না। কাঁচি, একটি ছুরি বা বিশেষ বাগান সরঞ্জাম দিয়ে তরুণ তীর কেটে ফেলা ভাল। পুরানো এবং মোটা অঙ্কুর ছাঁটাই করার সময়ও সরঞ্জামের প্রয়োজন হবে।ছোট অঙ্কুর জন্যও প্লাকিং উপযুক্ত, তবে অনেক উদ্যানপালক বিশ্বাস করেন যে এটি কান্ডের ক্ষতি করে, কারণ একটি অসম কাটা দীর্ঘ শুকিয়ে যায় এবং পুরো গাছের ক্ষতি করে।

রান্নার সঠিক সময় এবং সূক্ষ্মতা জেনে আপনি রসুনের ডালপালা থেকে একটি থালা বা নাস্তার জন্য একটি ভাল মশলা পেতে পারেন।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা তা জানেন এই জাতীয় অস্বাভাবিক আচারের প্রস্তুতির কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে।

• শুধুমাত্র তরুণ অঙ্কুর রসুনের তীর কাটার জন্য উপযুক্ত, কারণ তারা এখনও নরম এবং সরস। আপনি যদি পরবর্তী বিকল্পগুলি ব্যবহার করেন তবে ফুটন্ত জল দিয়ে চিকিত্সা করার পরেও এগুলি শক্ত থাকবে।
• লবণ দেওয়ার জন্য, পুরো রসুনের তীরটি নেওয়া হয় না, তবে কেবল তার মাঝখানে। একটি খোলা কুঁড়ি আকারে উপরের অংশ, সেইসাথে শক্ত নীচের অংশ, কাটা উচিত।
• তীরগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়ার পরে তাজা লবণাক্ত করা হয়। যদি সেগুলি রুক্ষ হয়ে ওঠে, তবে আপনার সেগুলিকে ফুটন্ত জলে 2-3 মিনিটের বেশি রাখা উচিত নয় এবং তারপরে অবিলম্বে এগুলিকে ঠান্ডা জলে নামিয়ে দিন, যা আপনাকে সবুজ রঙ এবং ভিটামিনগুলি ছেড়ে যেতে দেবে।
• ম্যারিনেট করা তীরগুলির জন্য, শুধুমাত্র এর মাঝখানে নেওয়া হয় এবং বেশ কয়েকটি টুকরো করা হয় বা সম্পূর্ণরূপে ব্যবহৃত হয়। এই ক্ষেত্রে, মেরিনেডটি সবজি ক্যানিংয়ের মতোই প্রস্তুত করা হয়।
• রসুনের তীরগুলি অনেক ধরণের ভেষজ, মশলা এবং লেগুমের সাথে ভাল যায় (ডিল, পার্সলে, লবঙ্গ, মরিচ, মটরশুটি, মটর), তাই সেগুলিকে মেরিনেডে যুক্ত করা যেতে পারে।
• তীর দুটি উপায়ে আচার করা যেতে পারে: নির্বীজন সহ এবং ছাড়াই। দ্বিতীয় বিকল্পটি বেছে নেওয়ার সময়, ব্রাইন দিয়ে ভরাট করা দুবার ব্যবহার করা হয়, যখন পাত্রটি ফুটন্ত জল দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।
• হোস্টেসের পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে, আপনি তীরগুলিকে একটি জারে রেখে বা পর্যাপ্ত ফাঁকা জায়গা রেখে শক্তভাবে আচার করতে পারেন।এই ক্ষেত্রে, আপনি আরো marinade প্রয়োজন হবে - বয়াম প্রায় অর্ধেক ভলিউম।

রসুন তীর তৈরির জন্য অনেক রেসিপি আছে। এগুলি একটি স্বাধীন জলখাবার হিসাবে এবং প্রধান খাবারের সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বাড়িতে রান্নার জনপ্রিয় উপায়গুলির মধ্যে একটি হল রসুনের তীরগুলি লবণাক্ত করা এবং আচার করা।

তীরগুলির দ্রুততম সল্টিং 20 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা হয় এবং এর জন্য শুধুমাত্র প্রধান উপাদান এবং লবণ প্রয়োজন। প্রথমে, পডের উপরের এবং নীচের অংশগুলি কেটে ফেলা হয়, এবং অবশিষ্ট অংশটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়।

তারপরে তাদের একটি গভীর প্লেটে রাখতে হবে এবং লবণ যোগ করতে হবে। রসুন এবং লবণ 5 থেকে 1 অনুপাত থেকে নেওয়া হয়। ফলস্বরূপ ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত এবং রস বের করার জন্য 20-25 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া উচিত। তারপর ফলস্বরূপ আচারটি একটি বয়ামে স্থানান্তরিত হয় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। প্রাপ্ত লবণাক্ত তীরগুলি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা ভাল।

পরবর্তী সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং দ্রুততম রেসিপি হল নির্বীজন ছাড়াই আচারযুক্ত শুঁটি। এটি প্রস্তুত করতে প্রায় 50-60 মিনিট সময় লাগে। এই প্রস্তুতির অদ্ভুততা হল ব্রিনে, যা অবশ্যই দুবার তীর দিয়ে পূর্ণ করা উচিত। রান্নার জন্য, আপনাকে প্রধান পণ্যগুলি (রসুন স্প্রাউট, লবণ, জল) ছাড়াও অতিরিক্ত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে - ডিল, গাজর, ভিনেগার, চিনি। 1 কেজি তীরের উপর ভিত্তি করে, আপনার প্রয়োজন হবে 200 গ্রাম গাজর, 25 গ্রাম ভিনেগার, 10 গ্রাম চিনি এবং লবণ।

নীচের এবং উপরের অংশগুলি সরানোর পরে ডালপালা 5-10 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটা উচিত। গাজরগুলি হোস্টেসের বিবেচনার ভিত্তিতে কাটা হয়, তবে আরও সুবিধাজনক উপায় হল রিং বা অর্ধ রিংগুলিতে। ফলস্বরূপ উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি জারে রাখা হয়, আপনি উপরে অর্ধেক ডিল যোগ করতে পারেন। মিশ্রণটি সেদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে 20-25 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।এর পরে, ফলস্বরূপ মেরিনেড একটি পাত্রে ঢেলে আবার সিদ্ধ করা হয়।

এই ক্ষেত্রে, চিনি, লবণ এবং ভিনেগার যোগ করা হয়। মেরিনেডের স্বাদ নেওয়া এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে এতে মশলা এবং মশলা যোগ করা ভাল। তারপর ভর একটি জার মধ্যে ঢেলে এবং একটি ঢাকনা সঙ্গে পাকানো হয়। এর পরে, জারটি ঘুরিয়ে একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন। এই অবস্থায়, মিশ্রণটি অন্তত একটি দিনের জন্য দাঁড়ানো উচিত।

তারপরে জারটি একটি শীতল জায়গায় সরানো যেতে পারে এবং ফলাফলের ওয়ার্কপিসটি 2 সপ্তাহের আগে চেষ্টা করা ভাল। দুই দিন পরে, তীরগুলি হলুদ হয়ে যেতে পারে, যা স্বাভাবিক।

আপনি নিম্নলিখিত উপায়ে শীতের জন্য তীরগুলি লবণ করতে পারেন: এগুলিকে একে অপরের কাছে খুব শক্তভাবে প্রয়োজনীয় পাত্রে ভাঁজ করা দরকার এবং কোল্ড ব্রাইন ঢেলে দিতে হবে। ব্রাইন 1 লিটার জল, 10 চামচ থেকে প্রস্তুত করা হয়। l লবণ এবং আপেল সিডার ভিনেগার। আপনি 9% টেবিল ভিনেগার নিতে পারেন, তারপর আপনি 5 tbsp প্রয়োজন। l ব্রাইনটি রসুনের পালকগুলিকে ঢেকে রাখতে হবে এবং 5-10 সেন্টিমিটার উঁচু হতে হবে। উপরে একটি ছোট লোড স্থাপন করা উচিত।

এটি একটি উষ্ণ জায়গায় brine এর fermentation পর্যন্ত এই ধরনের একটি মিশ্রণ রাখা প্রয়োজন। তারপরে আপনার এটিকে একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তর করা উচিত এবং কখনও কখনও ব্রাইন যোগ করা উচিত যাতে তীরগুলি সর্বদা এটি দিয়ে আবৃত থাকে। প্রক্রিয়াটি শেষ হয়ে গেলে, লবণাক্ত ডালপালা জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়।

কোরিয়ান ভাষায় রসুনের ডাঁটার জন্য একটি অস্বাভাবিক এবং খুব দ্রুত রেসিপি। তারা বেশ দ্রুত প্রস্তুত করা হয়: মাত্র 30 মিনিট। এই জাতীয় ক্ষুধাকারী শাকসবজি বা সিরিয়ালের একটি সাইড ডিশের সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই পদ্ধতির বিশেষত্ব হল সংরক্ষণের আগে তীরগুলিকে নরম করার জন্য ভাজা।

1 কেজি রসুনের অঙ্কুরের জন্য আপনার 1 লিটার জল, কোরিয়ান গাজরের জন্য 10 গ্রাম মশলা, চিনি এবং লবণ - 1 চামচ, ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ প্রয়োজন। এল।, তেজপাতা - 2 পিসি।, গাজর - 2 পিসি। এবং রসুনের 3-4 কোয়া।

প্রথম ধাপ হল রসুনের তীর প্রস্তুত করা।এটি করার জন্য, এগুলি ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং নরম হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজা হয়। তারপরে অতিরিক্ত তেল অপসারণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে বিছিয়ে দিন। গাজর কুঁচি করুন এবং রসুনের লবঙ্গ কেটে নিন।

Marinade প্রস্তুত করার জন্য, আপনি ফুটন্ত জল প্রয়োজন, যেখানে লবণ এবং চিনি যোগ করা হয়। তারপরে তেজপাতা এবং কোরিয়ান মিশ্রণ যোগ করা হয়। অবশেষে - ভিনেগার, এবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।

সবজি একটি নির্বীজিত পাত্রে স্তরে স্ট্যাক করা হয়: প্রথমে তীর, তারপর রসুন এবং গাজর। সমস্ত উপাদান marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং ধারক একটি ঢাকনা সঙ্গে twisted হয়। এর পরে, ধারকটি উল্টে দেওয়া উচিত, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দেওয়া উচিত এবং একটি দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দেওয়া উচিত এবং তারপরে একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তরিত করা উচিত।

ভিডিওটিতে রসুনের তীরগুলি কীভাবে আচার করা যায় তার একটি বিকল্প দেখানো হয়েছে।