আচার রসুন রান্না কিভাবে?

রসুন (অ্যালিয়াম স্যাটিভাম) সারা বিশ্বে একটি অত্যন্ত মূল্যবান ফসল। 1550 খ্রিস্টপূর্বাব্দের একটি মিশরীয় চিকিৎসা প্যাপিরাস বিভিন্ন রোগের জন্য একটি কার্যকর প্রতিকার হিসেবে রসুনকে উল্লেখ করেছে। হিপোক্রেটিস, প্লিনি এবং অ্যারিস্টটলের মতো প্রাচীন চিকিত্সকরা এই গাছটিকে চিকিত্সার উদ্দেশ্যে ব্যবহার করেছিলেন। আজ এটি একটি মসলা বা মশলা হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বিশ্বে রসুনের বেশিরভাগই আসে চীন, দক্ষিণ কোরিয়া, ভারত, স্পেন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে।

এই নিবন্ধে, আমরা দেখব কীভাবে আপনি রসুন আচার করতে পারেন এবং একটি স্বাস্থ্যকর, দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত খাবার পেতে পারেন।

রসুনকে যথাযথভাবে নিরাময় ক্ষমতা সহ সবচেয়ে বিস্ময়কর উদ্ভিদ বলা যেতে পারে। এটি ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক, নিম্ন রক্তচাপ, কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রাকে বাধা এবং মেরে ফেলতে পারে। রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে এবং অ্যান্টিটিউমার এজেন্ট রয়েছে। এটি ইমিউন এবং লিম্ফ্যাটিক সিস্টেমকেও উদ্দীপিত করতে পারে।

এটি নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার, হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং ভাইরাল সংক্রমণ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। রসুনে রয়েছে দুই শতাধিক রাসায়নিক উপাদান যা মানবদেহকে বিভিন্ন রোগের হাত থেকে রক্ষা করার ক্ষমতা রাখে। রসুনে পাওয়া সালফার যৌগগুলি কিছু উপকারী এনজাইম তৈরি করতে সক্ষম করে।

কার্ডিওভাসকুলার ডিসঅর্ডার অন্য যেকোনো রোগের চেয়ে বেশি প্রাণ দেয়। সবচেয়ে সাধারণ হল উচ্চ রক্তচাপ এবং উচ্চ সিরাম কোলেস্টেরলের মাত্রা। করোনারি ধমনী রোগে খরগোশের উপর করা গবেষণায় দেখা গেছে যে রসুনের নিয়মিত সেবনে এথেরোস্ক্লেরোটিক জমা আসলে অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে। এটি উচ্চ রক্তচাপও কমায়। 31.2 মিলিগ্রাম অ্যালিসিন ধারণকারী একটি রসুন ট্যাবলেট ডায়াস্টোলিক চাপ 16 mmHg কমিয়ে দেয়।

প্লেটলেট এবং ফাইব্রিন রক্ত ​​জমাট বাঁধতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। রক্তে প্রচুর পরিমাণে ফাইব্রিন হার্ট অ্যাটাকের কারণ হতে পারে। রসুনের উপাদান এই পদার্থের গঠন কমাতে পারে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ডায়েটে রসুন যোগ করলে ফাইব্রিন ব্রেকডাউন 24% থেকে 30% পর্যন্ত বেড়ে যায়।

এইডস এবং হেপাটাইটিস সি-এর মতো ভীতিকর ভাইরাল রোগের আবির্ভাবের সাথে, ইমিউন সিস্টেম আরও বেশি মনোযোগ পাচ্ছে। যেহেতু এই ধরনের রোগগুলি কার্যকরভাবে চিকিত্সা করা যায় না, তাই সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতা শক্তিশালী করা আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে। রসুনে একটি সমৃদ্ধ সালফার অ্যামিনো গ্রুপের অ্যাসিড এবং অন্যান্য যৌগ রয়েছে যা ইমিউন সিস্টেমে বর্ধিত কার্যকলাপ শুরু করে বলে মনে হয়।

আমরা প্রতিনিয়ত অপুষ্টি, সিগারেটের ধোঁয়া, মানসিক চাপ এবং রাসায়নিক দূষণের সম্মুখীন হচ্ছি। সুতরাং, আমাদের ইমিউন সিস্টেম প্রচুর চাপের মধ্যে রয়েছে এবং এটি বজায় রাখার জন্য রসুনের মধ্যে থাকা অতিরিক্ত পদার্থগুলি প্রয়োজনীয়: জার্মেনিয়াম, থায়ামিন, সালফার, নিয়াসিন, ফসফরাস এবং সেলেনিয়াম।

অনেক প্রাণীর গবেষণা রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে রসুনের কার্যকারিতা সমর্থন করে।

রসুনের অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্য সম্ভবত সবচেয়ে বেশি পরিচিত। অসংখ্য মহামারী সংক্রান্ত, ক্লিনিকাল এবং পরীক্ষাগার গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি ক্যান্সার প্রতিরোধে বিশেষ করে পাচনতন্ত্রের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। নিয়মিত রসুন খাওয়া খাদ্যনালী, পাকস্থলী ও কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

এই উদ্ভিদের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলি প্রথম পাস্তুর (1958) দ্বারা বর্ণনা করা হয়েছিল এবং তারপর থেকে, অনেক গবেষণায় এর কার্যকারিতা এবং বিভিন্ন ধরণের ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, পরজীবী এবং ছত্রাকের বিরুদ্ধে বিস্তৃত ক্রিয়াকলাপ নিশ্চিত করা হয়েছে। রসুন বাণিজ্যিক অ্যান্টিবায়োটিকের চেয়ে বেশি কার্যকরী এবং এর কম পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে, যে কারণে এটি বিভিন্ন সংক্রমণের বিকল্প চিকিৎসা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। রসুন এবং এর উপাদানগুলিকে হারপিস সিমপ্লেক্স ভাইরাস টাইপ 1 এবং 2, ইনফ্লুয়েঞ্জা বি, ইমিউনোডেফিসিয়েন্সি ভাইরাস এবং রাইনোভাইরাসের বিরুদ্ধে সক্রিয় দেখানো হয়েছে।

রসুনের নির্যাস স্টেফাইলোকক্কাস, স্ট্রেপ্টোকক্কাস, শিগেলা, সালমোনেলা এবং হেলিকোব্যাক্টারের মতো ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে বাধা দেয়। রসুনে পাওয়া সক্রিয় যৌগগুলি টপিকাল অ্যান্টিফাঙ্গাল এজেন্ট হিসাবে একটি বড় ভূমিকা পালন করে। রসুন তেল দাদ, ত্বকের পরজীবী এবং আঁচিলের চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

সারা বিশ্বের অনেক ভেষজবিদ অন্ত্রের পরজীবী নিরাময় হিসাবে রসুনের পরামর্শ দেন। কিছু সংস্কৃতিতে, কৃমিতে আক্রান্ত শিশুদের চূর্ণ রসুনযুক্ত এনিমা দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। অন্ত্রের রোগের জন্য চিরাচরিত চীনা চিকিত্সাগুলির মধ্যে একটি হল চূর্ণ রসুনের লবঙ্গের অ্যালকোহলযুক্ত নির্যাস।

সাধারণত রসুন খাওয়ার সাথে যুক্ত প্রধান পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হল মুখের দুর্গন্ধ, বিশেষ করে যখন কাঁচা রসুন ব্যবহার করা হয়। বেশি পরিমাণে বমি বমি ভাব এবং বমি হতে পারে। রসুনের রস অল্প পরিমাণেও শক্তিশালী ইমেটিক হিসাবে কাজ করতে পারে। পোড়া এবং এলার্জি শক বিচ্ছিন্ন ঘটনা আছে. অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্ট থেরাপি ব্যবহার করার সময় এটি সাধারণত রসুন ব্যবহারের বিরুদ্ধে সতর্ক করা হয়।

মোটা ব্যক্তিদের রসুন খুব সাবধানে খাওয়া দরকার। পণ্যটিতে অবশ্যই কয়েকটি ক্যালোরি রয়েছে তবে এটি অবিশ্বাস্যভাবে ক্ষুধার্ত। অনেকের জন্য, রসুনের গন্ধ অবিলম্বে শক্তভাবে এবং প্রধানত চর্বিযুক্ত, উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার খাওয়ার ইচ্ছা সৃষ্টি করে।

রসুন এবং যাদের পাকস্থলী ও অন্ত্রের অসুখ আছে তাদের দিয়ে দূরে সরে যাবেন না। এটি তাদের বৃদ্ধির সময়কালকে বোঝায়। পণ্যটি শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে জ্বালাতন করবে, বদহজম এবং বমি বমি ভাব সৃষ্টি করবে।

আচারযুক্ত রসুন সালাদ ড্রেসিং এবং নিজেই উভয় ক্ষেত্রেই ভাল। এটি বিশেষ করে সুস্বাদু হয় যদি আপনি এটিতে সামান্য ফলের তেল যোগ করেন। আচারযুক্ত লবঙ্গ কেটে ভাজা সবজিতে যোগ করা যেতে পারে, এটি সমাপ্ত খাবারে স্বাদ এবং একটি মনোরম টক যোগ করবে। আচারযুক্ত রসুনের বয়াম প্রায় শেষ হয়ে গেলে, বাকী ব্রাইনটি ঘরে তৈরি ম্যাশড বিন বা আলুতে, সালাদে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আচারযুক্ত রসুন খাওয়া গন্ধের সাথে সম্পর্কিত নেতিবাচক প্রভাব তৈরি করে না। এর কারণ হল অ্যাসিটিক অ্যাসিড অ্যালিসিনকে নিরপেক্ষ করে এবং গন্ধহীন, জলে দ্রবণীয় যৌগগুলিতে রূপান্তরিত করে। এই যৌগগুলি কোলেস্টেরল, রক্তচাপ এবং চিনির মাত্রা কমাতে রক্ত ​​​​প্রবাহের মাধ্যমে সঞ্চালিত হয়।দারুণ ব্যাপার হল রসুন যত বেশি সময় ভিনেগারে থাকে, তত বেশি এই স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী যৌগগুলি তৈরি হয়।

বাড়িতে রসুন আচার করার অনেক উপায় আছে।

উপকরণ:

• 400 থেকে 500 গ্রাম তাজা রসুন;
• সাদা চালের ভিনেগার/রাইস ওয়াইন ভিনেগার;
• লবণ 1 চা চামচ;
• চিনি 2 টেবিল চামচ।

মাথাগুলিকে দাঁতে ভাগ করুন, স্ক্যাল্ড করুন এবং পরিষ্কার করুন। একটি সসপ্যানে ভিনেগার, লবণ এবং চিনি রাখুন, নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন এবং নাড়তে, ফোঁড়াতে ফিরিয়ে আনুন। একটি গরম, জীবাণুমুক্ত জারে প্যাক করুন। ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে রাখুন। এক মাস পর ব্যবহার করুন।

কোরিয়াতে, রসুনের লবঙ্গ প্রথমে ভিনেগার ব্রিনে কয়েকদিন ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর সয়া ব্রিনে ম্যারিনেট করা হয়। এই দ্বি-পদক্ষেপ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার মাধ্যমে, রসুন তার তীব্র স্বাদ হারায় এবং কিছুটা মিষ্টি হয়ে যায়। রান্নার জন্য তাজা রসুন ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। ভাতের সাথে বা যেকোনো প্রধান খাবারের সাথে পরিবেশন করুন। অবশিষ্ট মেরিনেড সস বা মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• রসুনের 8-9 গোটা মাথা।

ভিনেগার ব্রাইনের জন্য:

• ভিনেগার 2/3 কাপ;
• লবণ 1 টেবিল চামচ;
• 1 এবং 1/3 কাপ জল।

সয়া ব্রিনের জন্য:

• 2/3 কাপ সয়া সস;
• 1/4 কাপ ভিনেগার;
• চিনি 3 টেবিল চামচ;
• 1 এবং 1/3 কাপ জল।

মাথাগুলিকে লবঙ্গে আলাদা করুন এবং 30 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। ভিজিয়ে রাখা সহজে দাঁত পরিষ্কার করতে সাহায্য করে। পরিষ্কার করার পরে, একটি ছোট ছুরি দিয়ে শিকড়ের প্রান্তগুলি সরিয়ে ফেলুন, ধুয়ে ফেলুন এবং একটি জারে রাখুন।

লবণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভিনেগার ব্রাইন উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন। রসুনের লবঙ্গের ওপর ঢেলে দিন। তরল সম্পূর্ণরূপে তাদের আবরণ করা উচিত।

সয়া ব্রাইন উপাদানগুলিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং মাঝারি আঁচে 5 মিনিটের জন্য আলতো করে সিদ্ধ করুন। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। বয়াম থেকে ভিনেগার ব্রিন ড্রেন এবং পরিবর্তে ঠান্ডা সয়া ব্রিন দিয়ে পূরণ করুন। নিশ্চিত করুন যে সমস্ত লবঙ্গ সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে ঢেকে আছে।

একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং 2 সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন। তখন রসুন খাওয়া যেতে পারে, তবে বেশিক্ষণ বসলে ভালো হবে।

রসুনের মতো, প্রতিকার হিসাবে মধুর একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এটি প্রাচীন মিশরে ক্ষত নিরাময়ে ব্যবহৃত হয়েছিল, প্রাচীন গ্রীসে জীবন দীর্ঘায়িত করার জন্য, এবং এমনকি কুরআনে এটি একটি চিকিৎসা প্রতিকার হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে!

মধু একটি অ্যান্টিবায়োটিক যা অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিসেপটিক, অ্যান্টিটক্সিক, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এটি ভিটামিন, খনিজ এবং এনজাইম সমৃদ্ধ যা আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, যা রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। মধু গ্লুকোজ অবিলম্বে শোষিত হয়, একটি দ্রুত শক্তি বৃদ্ধি প্রদান করে, যখন মধু ফ্রুক্টোজ আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয়, আরও টেকসই শক্তি প্রদান করে।

মধুর অনন্য বৈশিষ্ট্য হল এতে 80% চিনি এবং 20% জল থাকে, যা এটিকে স্থিতিশীল করে তোলে। রসুনের রস মধুর আর্দ্রতা বাড়ায়, কিন্তু গাঁজন শুরু না হওয়া পর্যন্ত। মধুতে ম্যারিনেট করা রসুন নরম এবং অনেক বেশি মনোরম হয়ে উঠবে। মধু, পালাক্রমে, রসুনের কিছু স্বাদ গ্রহণ করবে এবং গাঢ় হবে। মধু, রসুন এবং ভিনেগারের মিশ্রণ শুধুমাত্র সর্দি-কাশির উপসর্গই উপশম করে না, বদহজম, অম্বল এবং মাথাব্যথার মতো সাধারণ অসুস্থতারও চিকিৎসা করে।

এই রেসিপি জন্য মধু তাজা হতে হবে। স্থানীয় মৌমাছি পালনকারীদের মধু ব্যবহার করা ভালো।ঐচ্ছিকভাবে, আপনি রেসিপিতে কিছু ধরণের মশলা যোগ করতে পারেন (উদাহরণস্বরূপ, তেজপাতা বা থাইম)।

উপকরণ:

• রসুনের লবঙ্গ (পরিমাণ ঐচ্ছিক);
• আপেল ভিনেগার;
• মধু

খোসা ছাড়ানো স্লাইস দিয়ে একটি লিটার জার ভর্তি করুন, আপেল সিডার ভিনেগার ঢেলে চার সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। তারপর আপেল সিডার ভিনেগার ছেঁকে নিন। ফলস্বরূপ তরলের অর্ধেক একটি সসপ্যানে রাখুন, এক গ্লাস মধু যোগ করুন। মধু এবং ভিনেগার পুরোপুরি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন এবং নাড়ুন। এই মিশ্রণটি স্লাইসের উপর ঢেলে দিন এবং আরও চার সপ্তাহের জন্য একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় রাখুন। এর পরে, আপনি রান্নার জন্য রসুন ব্যবহার করতে পারেন, একটি গার্নিশ হিসাবে, বা শুধুমাত্র এটি খেতে পারেন কারণ এটি খুব সুস্বাদু।

যখন কাঁচা রসুনের লবঙ্গ সাদা ভিনেগারে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়, তখন তারা একটি জাদুকরী রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যায়। স্লাইসগুলি খাস্তা সাদা থেকে হাতির দাঁতে পরিণত হয়, কখনও কখনও নীল-সবুজ দিয়ে আবদ্ধ হয়, অবশেষে একটি হালকা বাদামী রঙে পরিণত হয় যা বয়সের সাথে গভীর হয়। কয়েক বছর পরে, রসুন একটি খুব সূক্ষ্ম, প্রায় ফলের স্বাদ অর্জন করে এবং ব্রাইনটি একটি গভীর মেহগনি রঙ, যা বালসামিক ভিনেগারের স্মরণ করিয়ে দেয়।

এই জাতীয় রসুন প্রধানত জলপাইয়ের মতো একটি স্বাধীন নাস্তা হিসাবে কাজ করে এবং খুব কমই অন্যান্য খাবারে যোগ করা হয়। দীর্ঘ এক্সপোজার সময় এবং একই সময়ে অর্জিত ঔষধি এবং স্বাদের গুণাবলী বিবেচনা করে, এই আচারযুক্ত রসুনকে একটি আসল সুস্বাদু হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

উপকরণ:

• রসুনের 4-6 মাথা;
• 1 কাপ পাতিত সাদা ভিনেগার;
• লবণ 1 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ মধু।

রসুনের লবঙ্গগুলিকে পৃথক লবঙ্গে আলাদা করুন, তবে তাদের খোসা ছাড়বেন না, তা না হলে বয়স বাড়ার সাথে সাথে এটি একটি জগাখিচুড়ি হয়ে যাবে এবং নরম হয়ে যাবে। অনুরূপ আকারের টুকরোগুলি বাছাই করার চেষ্টা করুন এবং সাবধানে একটি প্রাক-জীবাণুমুক্ত জারে প্যাক করুন।

ভিনেগারে মধু এবং লবণ যোগ করুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর মিশ্রণ দিয়ে বয়ামটি পূরণ করুন, প্রায় 2 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা রেখে। আপনি উপরে একটি ওজন স্থাপন প্রয়োজন হতে পারে.

জার উপর ঢাকনা রাখুন, কিন্তু এটি খুব শক্তভাবে সীল না. গাঁজন করার সময় উত্পন্ন গ্যাস অবশ্যই বের করে দিতে হবে, তাই প্রথম সপ্তাহে ঢাকনাটি দিনে প্রায় দুবার সামান্য খুলতে হবে।

একবার গাঁজন সম্পূর্ণ হলে, রসুনটি নরম হওয়া উচিত এবং আর ভাসতে হবে না। আপনি ওজন অপসারণ করতে পারেন, ভিনেগার দিয়ে বয়ামটি উপরে তুলে ফেলতে পারেন এবং আবার বন্ধ করতে পারেন। কমপক্ষে এক বছরের জন্য একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় পণ্যটি সংরক্ষণ করুন, তবে নিখুঁত স্বাদ শুধুমাত্র সাত বছর বয়সের পরে পাওয়া যায়।

উপকরণ:

• রসুনের 4-6 মাথা;
• 2 কাপ পাতিত সাদা ভিনেগার;
• লবণ 1 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ মধু;
• 3 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার।

রসুনের মাথাগুলিকে পৃথক লবঙ্গে আলাদা করুন, তবে খোসা ছাড়বেন না। রসুন এবং সাদা ভিনেগার একটি ফোঁড়াতে আনুন, লবণ এবং মধু যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রসুনের লবঙ্গ কিছুটা নরম হবে, তবে ত্বক অক্ষত থাকলে মোটামুটি শক্ত হওয়া উচিত।

স্লাইসগুলিকে একটি প্রাক-নির্বীজনিত জারে প্যাক করুন, 3 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার যোগ করুন এবং তারপর ঠাণ্ডা সাদা ভিনেগারের মিশ্রণ দিয়ে বয়ামটি পূরণ করুন, প্রায় এক ইঞ্চি মাথার জায়গা ছেড়ে দিন।

এছাড়াও, যেহেতু এই রসুনটি আগে থেকে স্টুড করা হয়, এটি ব্রিনে ডুবে যায় এবং অতিরিক্ত ওজনের প্রয়োজন হয় না। জারটি অবিলম্বে সিল করা যেতে পারে এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় 3 মাস বা 1 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

জর্জিয়া গ্রহের রসুনের রাজধানী। জর্জিয়ায় 150 টিরও বেশি পরিচিত জাতের রসুন জন্মে। এটি পৃথিবীর সমস্ত পরিচিত প্রজাতির প্রায় 1/3! জর্জিয়ানরা ডালিমের রস, ভিনেগার এবং কালো মরিচ দিয়ে তৈরি একটি অনন্য ব্রিনে রসুন মেরিনেট করে। ধনিয়া বীজ এবং তাজা তুলসী জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ক্লাসিক মশলা, তারা মেরিনেডে তাদের নিজস্ব স্বাদ নিয়ে আসে। শীতের জন্য রসুন সংরক্ষণ করার এটি একটি দুর্দান্ত উপায় যখন আপনার প্রচুর পরিমাণে থাকে। জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, এটি একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে পুরো পরিবেশন করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• রসুনের 2টি বড় লবঙ্গ (বাহ্যিক ত্বক সরানো হয়েছে তবে সম্পূর্ণ খোসা ছাড়ানো হয়নি)
• লবণ 1 টেবিল চামচ;
• চিনি 2 চা চামচ;
• ½ কাপ মিষ্টি ছাড়া ডালিমের রস
• ? সাদা ওয়াইন ভিনেগার কাপ;
• 1 টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ, কাটা বা হালকা গুঁড়ো
• 3টি শুকনো লাল মরিচ, কাটা বা হাত দিয়ে ছেঁড়া
• 1 টেবিল চামচ তাজা ডিল;
• 2 টাটকা তুলসী পাতা;
• 1 টেবিল চামচ ধনে বীজ, গুঁড়ো বা হালকা গুঁড়ো।

একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রসুন রাখুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি ফোঁড়া আনতে একটি ছোট সসপ্যানে ডালিমের রস এবং ভিনেগার গরম করুন। জারে কালো মরিচ, মরিচ, তুলসী, ধনে বীজ এবং ডিল যোগ করুন, তারপরে ডালিমের রস এবং ভিনেগার মিশ্রণ দিয়ে উপরে দিন। বয়ামটি ঢেকে দিন এবং ভালো করে নেড়ে দিন। নিশ্চিত করুন যে রসুন দ্রবণে নিমজ্জিত থাকে - প্রয়োজনে, একটি ধুয়ে বাঁধাকপি পাতা দিয়ে বয়ামের উপরের অংশটি ঢেকে দিন।

কমপক্ষে 1 মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।পাকা হওয়ার সময় সপ্তাহে অন্তত 2-3 বার বয়াম নাড়ান যাতে পিকিং প্রক্রিয়া সমান হয়। যাইহোক, অবশিষ্ট ব্রাইন প্রায় সব খাবারের জন্য একটি চমৎকার মসলা!

এই সুস্বাদু দ্রুত খাবার 10 মিনিটেরও কম সময়ে প্রস্তুত। রসুন জলপাই তেলে ভেজানো হয়, এবং ফলস্বরূপ, এটি তার তীক্ষ্ণ মশলাদার স্বাদ হারায় এবং একটি ক্রিমি সুগন্ধ অর্জন করে, যখন ভেষজ এবং জলপাই তেল রসুনে ভেজানো হয়। এটি স্যুপ, স্টু এবং স্টির-ফ্রাইয়ের সেরা সংযোজনগুলির মধ্যে একটি।

উপকরণ:

• কচি রসুনের 5 মাথা, খোসা ছাড়ানো

এক কাপ মেরিনেডের জন্য:

• তাজা থাইমের 6-8 ডালপালা;
• 2 তেজপাতা;
• প্রায় 1 কাপ জলপাই তেল।

ফুটন্ত তরলে রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন এবং 30-45 সেকেন্ড রান্না করুন। প্রয়োজনে দুটি ব্যাচে এটি করুন। মেরিনেড থেকে ওয়েজগুলি সরান এবং কাগজের তোয়ালেগুলির কয়েকটি স্তরে শুকাতে দিন।

দুটি সিল করা বয়ামে স্লাইসগুলি সাজান। প্রতিটি বয়ামে ওয়েজের মাঝখানে 3-4টি থাইমের ডালপালা এবং একটি তেজপাতা রাখুন। লবঙ্গ এবং ভেষজ আবরণ পর্যাপ্ত জলপাই তেল যোগ করুন। জারগুলি সিল করুন এবং রেফ্রিজারেটরে রাখুন। রসুন 48 ঘন্টা পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। আপনি 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।

রসুনের প্রাকৃতিক অ্যান্টিভাইরাল শক্তি উন্নত করার একটি সহজ উপায় হল একটি গাঁজানো পণ্য তৈরি করা। এটা কাঁচা রসুন খাওয়ার নেতিবাচক দিকগুলো দূর করে কোনো প্রাকৃতিক উপকারিতা কমিয়ে বা বাদ না দিয়ে। এছাড়াও, রসুনের প্রোবায়োটিক এবং এনজাইমেটিক মান গাঁজন দ্বারা উন্নত হয়।

গাঁজানো রসুন গলা ব্যথার একটি প্রাকৃতিক প্রতিকার। এটি পরিত্রাণ পেতে, শুধু একটি ফালি স্তন্যপান. কাঁচা রসুন চোষা (এটি চিবানো যাক) অনেক লোকের জন্য একটি কঠিন কাজ, গাঁজন করা রসুন চোষা বেশ সহজ এবং এমনকি উপভোগ্য। গাঁজন প্রক্রিয়াটি সাধারণত গন্ধ এবং তীক্ষ্ণ স্বাদের সাথে যুক্ত সমস্ত অপ্রীতিকর দিকগুলিকে দূর করে। যেমন, গাঁজানো রসুনের লবঙ্গ শিশুদের জন্য এবং যারা কাঁচা রসুনের প্রতি সংবেদনশীল তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

উপকরণ:

• রসুনের 5-6 মাথা, বিশেষত জৈব;
• ফিল্টার করা জল 0.5 লি;
• 1 টেবিল চামচ সামুদ্রিক লবণ।

মাথা থেকে লবঙ্গ আলাদা করুন, প্রতিটি লবঙ্গ থেকে সাবধানে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি জারে সমস্ত নমুনা রাখুন এবং সমুদ্রের লবণ মিশ্রিত ফিল্টার করা জল দিয়ে এটি পূরণ করুন। উপরে একটি ওজন রাখুন। এটি বয়ামের নীচে দাঁত রাখতে সাহায্য করবে। নিশ্চিত করুন যে জারের উপরে কমপক্ষে 2-3 সেন্টিমিটার মুক্ত বাতাস রয়েছে।

ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং জারটি এক মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন। এটিতে একটি লেবেল লাগানো ভাল যাতে আপনি মনে রাখতে পারেন কখন গাঁজন শুরু হয়েছিল। আপনি এক মাসের জন্য প্রতি সপ্তাহে জারগুলির অবস্থা পরীক্ষা করতে পারেন। জলের স্তর কমে গেলে, একটি সামুদ্রিক লবণের দ্রবণ যোগ করুন।

প্রয়োজনমতো গাঁজানো রসুনের লবঙ্গ গ্রহণ করুন, সেরা প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিকগুলির মধ্যে একটি হিসাবে এবং একটি মশলা হিসাবেও। সিঙ্কের উপরে জারটি খুলুন, কারণ গাঁজন প্রক্রিয়াটি ঢাকনার নীচে চাপকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে। আপনি যদি সেই সময়ে অসুস্থ হয়ে পড়েন যে রসুন এখনও গাঁজন করছে, তবে এটি এখনও এটির চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। থেরাপিউটিক প্রভাব, এক উপায় বা অন্য, আসবে।

সঠিকভাবে এবং সমস্যা ছাড়াই রসুনের প্রস্তুতির জন্য, এটি নিম্নলিখিত টিপস ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়.

• সফল আচারের জন্য, জৈবভাবে জন্মানো রসুন ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয় যাতে কীটনাশক বা ক্ষতিকারক রাসায়নিক থাকে না।
• ফাঁকা জন্য, ঘন এবং ভারী মাথা নির্বাচন করুন. এমন মাথা নেবেন না যেখানে দাঁতগুলি কেন্দ্র থেকে সরে যেতে শুরু করে।
• লবঙ্গ দ্রুত পরিষ্কার করতে, তাদের ব্লাঞ্চ করার চেষ্টা করুন। ব্লাঞ্চিং এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে খাবার ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয় (এই ক্ষেত্রে, লবঙ্গ 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত)। ব্ল্যাঞ্চ করার পরে, লবঙ্গগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলের নীচে ধরে রাখুন। এখন আপনার বুড়ো আঙুল এবং তর্জনীর মধ্যে লবঙ্গ চিমটি করুন এবং এটি বিপরীত প্রান্তে টিপুন, এভাবে আপনি এটি পরিষ্কার করবেন। পরিষ্কার করা লবঙ্গ একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য শুকাতে দিন।

• যদি পরিষ্কার লবঙ্গ লবণ দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং 24 ঘন্টার জন্য একটি শীতল শুষ্ক জায়গায় রেখে দেওয়া হয়, এবং তারপরে জমে থাকা তরলটি নিষ্কাশন করা হয় তবে সেগুলি খাস্তা হয়ে যাবে এবং আচারের পরেও তাই থাকবে।
• একটি ভাল জীবাণুমুক্ত পরিবেশ এবং ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি ম্যারিনেট প্রক্রিয়ার জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। আপনার হাত ধুতে ভুলবেন না, পরিষ্কার নতুন গ্লাভস পরুন এবং ফুটন্ত জলে সমস্ত ক্যানিং আইটেম এবং পাত্রগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জীবাণুমুক্ত করুন। সেরা ফলাফলের জন্য, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ভেষজ এবং মশলা যেমন সরিষা, দারুচিনি বা লবঙ্গ ব্যবহার করুন। এগুলি সাধারণত সঞ্চয়ের আগে ভিনেগার বা ব্রিনে যোগ করা হয়।
• কখনও কখনও আচারযুক্ত রসুন (বিশেষত গাঁজানো) নীল বা ফিরোজা হয়ে যায়। এটি সম্পূর্ণ স্বাভাবিক এবং নিরাপদ এবং আপনাকে জীবাণুমুক্ত করার সময় কোনো ভুল করার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না।রসুনে উপকারী সালফার যৌগ রয়েছে যা পানিতে তামার সাথে বিক্রিয়া করে তামা সালফেট তৈরি করতে পারে। এটি একটি নীল বা নীল-সবুজ পদার্থ। এই প্রতিক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় তামার পরিমাণ খুব কম এবং প্রায়শই সাধারণ জলের উত্সগুলিতে পাওয়া যায়, এমনকি যখন জল ফিল্টার করা হয়।

নীল হওয়া রোধ করতে, আপনি নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি অবলম্বন করতে পারেন।

• কলের জলে উপস্থিত মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি এড়িয়ে চলুন - আচারের জন্য ফিল্টার করা জল ব্যবহার করুন।
• সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করুন। ফুড গ্রেড আয়োডিন ব্রাইনকে মেঘলা করে তোলে এবং এমনকি আচারযুক্ত সবজির রঙ এবং গঠন পরিবর্তন করতে পারে। আয়োডিনযুক্ত লবণ নীচের অংশে পলল ছেড়ে দেবে। এই প্রভাবগুলি অত্যন্ত অবাঞ্ছিত।
• তামা, অ্যালুমিনিয়াম, ঢালাই লোহা বা পিউটার ব্যবহার করবেন না (স্টেইনলেস স্টিল বা এনামেল সবচেয়ে ভালো)।
• সূর্যালোকের সংস্পর্শ এড়িয়ে চলুন (ক্লোরোফিল গঠন কমাতে)।

এর পরে, আচার রসুন তৈরির ভিডিও রেসিপিটি দেখুন।