পেঁপে: বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য

পরিচিত বহিরাগত ফলগুলির বেশিরভাগই বন্য গাছ। এই সংজ্ঞাটি পেঁপের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, এটি অন্যান্য ফসলের সাথে থাইল্যান্ডে চাষ করা হয়। ফলের গাছের একটি বিশাল সুবিধা হল ফল দ্রুত এবং সারা বছর পাকা।

পেঁপে লম্বা পর্ণমোচী গাছে জন্মে (উচ্চতায় 10 মিটার পর্যন্ত)। এই গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছের সবুজ পাতা 70 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছতে পারে। পেঁপে ফলগুলি দূর থেকে নারকেলের মতো দেখায়, তাই পর্যটকরা প্রায়শই এই গাছগুলিকে একে অপরের সাথে বিভ্রান্ত করে। বন্য পেঁপে শুধুমাত্র এশিয়ার দক্ষিণ ও পূর্বে, ল্যাটিন এবং মধ্য আমেরিকায় প্রকৃতিতে জন্মে।

ফল পাকলে তাদের ত্বকের রং সবুজ থেকে হলুদ বা কমলা হয়ে যায় এবং পৃষ্ঠটি নরম হয়ে যায়। ফলের আকৃতি ডিম্বাকৃতির মতো, তাই বহিরাগত ফলটি মিনি-তরমুজের মতো দেখায়। পেঁপের দৈর্ঘ্য আধা মিটারের বেশি হয় না। ফলের মাংস অনেক ছোট কালো গর্ত সহ সমৃদ্ধ লাল। পেঁপের সুগন্ধ বিশেষ কিছু নয়। এটি ফলের সতেজতা এবং তরমুজের (বা স্ট্রবেরি) গন্ধ পায়। গ্রীষ্মকালে পেঁপে ফোটে। পাতার অক্ষে কুঁড়ি তৈরি হয় এবং তারপরে তাদের থেকে ফল জন্মে।

এখন অবধি, থাইল্যান্ডে পেঁপে কী - একটি ফল বা সবজি সম্পর্কে কোনও দ্ব্যর্থহীন মতামত নেই। বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে, ফলটি ক্রুসিফেরাস উদ্ভিদের বিভাগের অন্তর্গত, যেমন, উদাহরণস্বরূপ, আমরা যে সাদা বাঁধাকপিতে অভ্যস্ত।এর ভিত্তিতে, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে পেঁপে একটি সবজি। কিন্তু প্রখর সূর্যের দেশে, এই বিদেশী ফলটি দুটি উপায়ে ব্যবহৃত হয়: এর পরিপক্ক আকারে - সমস্ত ফলের সাথে একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে, এবং এর অপরিষ্কার অবস্থায় (কঠিন সবুজ খোসা) - একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত একটি সবজি হিসাবে বিভিন্ন জাতীয় খাবারের।

একটি বহিরাগত ফলের স্বাদ খুব অস্বাভাবিক এবং প্রায়ই পর্যটকদের মধ্যে প্রত্যাখ্যানের কারণ হয়। অতএব, আপনার এটি সম্পূর্ণরূপে কেনা উচিত নয়, প্রথমে হোটেলে এটির স্বাদ নেওয়া ভাল। সমস্ত থাই বুফে প্রতিষ্ঠানের মেনুতে এই বিখ্যাত ফলটি অন্তর্ভুক্ত করা আবশ্যক।

যারা পেঁপে চেষ্টা করেছেন তারা মনে রাখবেন যে এটি একটি রসালো মিষ্টি তরমুজ বা গাজরের মতো স্বাদযুক্ত। ফলের পাকা হওয়ার মাত্রার উপর নির্ভর করে স্বাদের বৈশিষ্ট্য পরিবর্তিত হতে পারে। সবুজ ফল একেবারে মিষ্টি নয়।

এছাড়াও, বিভিন্ন জাতের পেঁপের মধ্যে স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। ডাচ জাতের ফলের স্বাদ স্ট্রবেরির মতো। ফলের চামড়া ফ্যাকাশে কমলা, এবং মাংস একটি সমৃদ্ধ কমলা-বাদামী।

"লং" পেঁপে আমাদের জুচিনির সাথে খুব মিল। পরিপক্ক ফলের খোসা সবুজ থাকে। কমলার মাংস মিষ্টি নয়। সবচেয়ে সুস্বাদু জাতগুলির মধ্যে, এটি বিগ লেডি, ওয়াশিংটন, হর্টাস গোল্ডকে হাইলাইট করার মতো। প্রথম উপ-প্রজাতিগুলি বড় ফলের আকার, কমলা-সবুজ চামড়া এবং লাল মাংস দ্বারা আলাদা করা হয়। বৈচিত্র্য "ওয়াশিংটন" মাঝারি আকারের ফল আছে, বল মত আকার. চামড়া অ্যাম্বার-হলুদ, এবং মাংস একটি সমৃদ্ধ কমলা রঙ।

"রাঁচি" জাতটি মাঝারি আকারের ফলের দ্বারাও আলাদা। তারা একটি স্মরণীয় উচ্চারিত সুবাস নেই, কিন্তু তারা খুব মিষ্টি স্বাদ।

পেঁপেতে অনেক দরকারী পদার্থ এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। তাদের মধ্যে এটি হাইলাইট করা মূল্যবান:

• খনিজ
• ক্যালসিয়াম;
• লোহা
• থায়ামিন;
• pantothenic অ্যাসিড;
• কোলিন;
• এ, বি, সি, ই গ্রুপের ভিটামিন;
• ফসফরাস;
• রিবোফ্লাভিন;
• ফলিক এসিড;
• arginine;
• দস্তা;
• পাইরিডক্সিন;
• পুষ্টিকর ফাইবার;
• ফাইলোকুইনোন

এছাড়াও, 100 গ্রাম পাকা ফলের মধ্যে 0.6 গ্রাম প্রোটিন, 9.2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 0.1 গ্রাম ফ্যাট থাকে।

পেঁপেতে ক্যালরির পরিমাণ এতই কম যে যারা ডায়েট করেন এবং স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করেন তারাও এটি খেতে পারেন। বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে পেঁপেতে ক্যালরির সংখ্যা পরিবর্তিত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই চিত্রটি প্রতি 100 গ্রাম ফলের 50-70 ক্যালোরি থেকে পরিবর্তিত হয়। এবং যদি আপনি মিষ্টি ডেজার্টের অংশ হিসাবে ফল ব্যবহার করেন (উদাহরণস্বরূপ, মিছরিযুক্ত ফল তৈরির জন্য), ক্যালোরি সামগ্রী প্রায় 5 গুণ বৃদ্ধি পাবে - 327 ক্যালোরি পর্যন্ত।

বিদেশী ফলের মধ্যে একটি এনজাইম যেমন প্যাপেইন থাকে। এর প্রধান কাজ হল প্রোটিনযুক্ত খাবার হজমে সাহায্য করা। এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে ডায়েটে নিয়মিত পেঁপে অন্তর্ভুক্ত করা কোলন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। গ্যাস্ট্রাইটিস বা আলসারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য দরকারী ফল।

ফলটি ক্ষত দ্রুত নিরাময়ে, শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ, পুরুষের যৌন জীবন দীর্ঘায়িত করতে (প্রতিদিন 200 গ্রাম ফলের ব্যবহারে) অবদান রাখে।

পেঁপে ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে, সর্দি-কাশি থেকে রক্ষা করতে এবং স্থানীয় প্রদাহ থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করে। ফলের চাক্ষুষ ক্রিয়াকলাপের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে, রেটিনার বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলিকে ধীর করে দেয়।

কার্পাইন - পেঁপেতে থাকা একটি প্রাকৃতিক উপাদান, হৃদপিণ্ডের পেশী এবং রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং থ্রম্বোসিস প্রতিরোধ করে। ফলটি আর্থ্রাইটিস এবং অস্টিওপরোসিসের জন্য উপকারী, কারণ এর একটি হালকা ব্যথানাশক প্রভাব রয়েছে।

কাঁচা বা শুকনো আকারে (মিছরিযুক্ত ফল) ফলের ব্যবহার শরীরকে এপিডার্মাল কোষগুলি পুনরুত্পাদন করতে, লিভারের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে এবং অ্যান্টিভাইরাল এবং মূত্রবর্ধক প্রভাব ফেলতে দেয়। ফলটি তাপমাত্রা কমানোর পাশাপাশি অনিদ্রার জন্য ফ্লুতে ভাল।

পেঁপের উপকারী প্রভাব মহিলাদের জন্যও প্রমাণিত হয়েছে, বিশেষ করে যারা একটি শিশুর জন্ম দিচ্ছেন। ফল ফলিক অ্যাসিডের উৎস, গর্ভাবস্থার প্রথম মাসগুলিতে প্রয়োজনীয়। এই উপাদানটির জন্য ধন্যবাদ যে ভ্রূণের নিউরাল টিউব গঠিত হয়। গর্ভবতী মহিলার মধ্যে এই জাতীয় উপাদানের অভাব ভ্রূণের বিকাশে আদর্শ থেকে বিচ্যুতি ঘটাতে পারে।

মিষ্টি ফল গর্ভবতী মায়েদের টক্সিকোসিস এবং কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে বাঁচাবে (প্যাপেইন এনজাইম অন্ত্রের পেরিস্টালসিসকে উন্নত করে এবং সকালে বেদনাদায়ক বমিভাব প্রতিরোধ করে)। কাঙ্খিত ফল পেতে হলে সকালের নাস্তার আগে ফল খেতে হবে।

পেঁপে তৈরির উপাদানগুলি প্রাকৃতিক চর্বি দিয়ে মানুষের ত্বককে পরিপূর্ণ করতে সক্ষম, যার ফলস্বরূপ ত্বক আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে এবং প্রসারিত চিহ্নের ঝুঁকি থাকে না। তাই অনেক প্রসাধনীর মধ্যে পেঁপে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। রচনায় পেঁপে সহ স্ক্রাব, মাস্ক, লোশন আপনাকে ত্বককে একটি সুন্দর রঙ দিতে, বয়সের দাগ, ব্রণ, ফ্রেকলস অপসারণ করতে দেয়। ডিপিলেটরি ক্রিমের অংশ হিসেবে, ফল চুলের বৃদ্ধির প্রক্রিয়াকে ধীরগতিতে প্রভাবিত করে।

বাহ্যিকভাবে প্রয়োগ করা হলে, পেঁপের রস পোড়া, একজিমা বা পোকামাকড়ের কামড়ের ফলে ত্বকের জ্বালা উপশম করতে পারে। কসমেটোলজিস্টরা মৃত ত্বকের কোষগুলি অপসারণ করতে এবং এপিডার্মিসের স্থানীয় প্রদাহ থেকে মুক্তি দিতে বাহ্যিকভাবে ফল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

বিদেশী ফল নিয়মিত সেবন মাড়ির রক্তপাত কম করবে এবং ক্যারি প্রতিরোধ করবে।

দুই বছর বয়স থেকে শিশুদের পেঁপে দেওয়া যেতে পারে। এটি দ্রুত হজম হয় এবং একটি টনিক প্রভাব আছে।

মিছরিযুক্ত পেঁপের ব্যবহার শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি করবে, মেজাজ উন্নত করবে এবং বিষণ্নতার ঝুঁকি শূন্যে কমিয়ে দেবে, শরীরে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ পূরণ করবে যা শক্তি উৎপাদনের জন্য দায়ী।

পেঁপে ব্যবহারের জন্য contraindications আছে। অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য এই ফলটি প্রায়শই খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। প্রথম স্বাদে, ফলের অংশ খুব ছোট হওয়া উচিত। সবুজ ফল খাওয়া উচিত নয় - তাদের রস মানব স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক, কারণ এটি বাহ্যিক বা অভ্যন্তরীণ পোড়া, পাচনতন্ত্রের ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে। গর্ভবতী মায়েরা, একটি কাঁচা ফল খেয়ে গর্ভপাত ঘটাতে পারে এবং স্তন্যদানকারী মায়েরা নবজাতকের মধ্যে বদহজম হতে পারে।

যারা রক্ত ​​পাতলা করার ওষুধ গ্রহণ করেন, সেইসাথে যারা শীঘ্রই সন্তান ধারণের স্বপ্ন দেখেন তাদের জন্য ফলের বীজ সুপারিশ করা হয় না (শুক্রাণুর ক্রিয়াকলাপ হ্রাস পেয়েছে)।

একটি ফল কেনার আগে, আপনাকে অবশ্যই এর খোসা সাবধানে পরীক্ষা করতে হবে। পাকা ফল আম্বার রঙের হওয়া উচিত, খোঁচা এবং দাগ ছাড়াই।যখন চাপা হয়, পেঁপে সামান্য ভিতরের দিকে ফুলে যাওয়া উচিত - এটি নির্দেশ করে যে ফলটি পাকা এবং একটি মিষ্টি এবং রসালো স্বাদ রয়েছে।

কালো বিন্দু বা একটি ধূসর আবরণ পৃষ্ঠে উপস্থিত থাকলে, এটি একটি নষ্ট ফল নির্দেশ করে। এটি একটি বিকৃত ফল কেনার সুপারিশ করা হয় না (ত্বকটি আংশিকভাবে অনুপস্থিত, সেখানে কাটা আছে), কারণ এটি ভিতরে পচা হতে পারে।

ফলের পৃষ্ঠ আঠালো, ভেজা, খুব চকচকে হওয়া উচিত নয়। এই সমস্ত লক্ষণগুলির উপস্থিতি একটি সুন্দর চেহারা দেওয়ার জন্য মোম বা অন্যান্য রাসায়নিক উপায়ে পেঁপে প্রক্রিয়াকরণের ইঙ্গিত দেয়।

পেঁপের সবচেয়ে সাধারণ দুটি প্রকার হল হাওয়াইয়ান এবং মেক্সিকান। পরেরটি দেখতে অনেকটা নাশপাতির মতোই। পাকা ফলের একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ হওয়া উচিত, ভিতরে কোন বীজ নেই। হাওয়াইয়ান পেঁপে (যা ভিয়েতনামী এবং থাই থেকে আলাদা নয়) উজ্জ্বল কমলা মাংসের সাথে বড় ফল এবং প্রচুর পরিমাণে বীজ (প্রায় 700 টুকরা) রয়েছে। পরেরটি একটি চকচকে পৃষ্ঠের সাথে কালো রঙের হওয়া উচিত।

ফল নির্বাচন করার সময়, আপনাকে অবশ্যই উপরের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করতে হবে। ফলের চেহারায় উল্লেখযোগ্য বিচ্যুতি তাদের দুর্নীতি বা অপরিপক্কতা নির্দেশ করে। এই ধরনের নমুনা খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

থাই রেস্তোরাঁয়, পেঁপে তাজা, শুকনো, স্টিউড, ভাজা পরিবেশন করা হয়। পেঁপে জাতীয় খাবারের মধ্যে প্রথম স্থানে রয়েছে তাম সোম সালাদ। রসুন ও মরিচ ব্যবহারের কারণে খাবারটির স্বাদ বেশ মশলাদার। এই রেসিপিতে পেঁপে কাঁচা ব্যবহার করা হয়, অর্থাৎ সবুজ। থালাটির চূড়ান্ত উপাদান হিসাবে শুকনো চিংড়ি ব্যবহার করা হয়।

আপনি মাত্র 20 মিনিটের মধ্যে এমন একটি আকর্ষণীয় থালা প্রস্তুত করতে পারেন। উপাদান থেকে আপনার প্রয়োজন হবে:

• সবুজ পেঁপে - 250 গ্রাম;
• সবুজ মটরশুটি - 100 গ্রাম;
• চুন - অর্ধেক;
• শুকনো চিংড়ি - 1 চামচ। l.;
• ছোট টমেটো - 7 টুকরা;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• বেতের চিনি - 70 গ্রাম;
• চিনাবাদাম - 25 গ্রাম;
• গোলমরিচ - 3 টুকরা;
• মাছের সস - 1.5 চামচ। l

পেঁপে খোসা ছাড়ানো হয়, স্ট্রিপগুলিতে কাটা বা ঘষে। ফলস্বরূপ ভরটি ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কিছুক্ষণের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই পদ্ধতিটি আপনাকে ফল থেকে স্টার্চ অপসারণ করতে এবং এটি একটি আনন্দদায়ক ক্রাঞ্চ দিতে দেয়।

চিনাবাদামের অর্ধেক ভালভাবে উত্তপ্ত ঢালাই-লোহার কড়াইতে (উদ্ভিজ্জ তেল যোগ না করে) ভাজা হয়। তারপর তাদের সামান্য সিলিং করা প্রয়োজন।

মটরশুটি কাটা। শেষ টুকরা ব্যবহার করা হয় না. একটি গভীর বাটিতে রসুন, মরিচ, চিংড়ি রাখুন। এই সব একটি সামঞ্জস্য মধ্যে চূর্ণ করা হয় যাতে খাবারের টুকরা মিশ্রণের পৃষ্ঠে দৃশ্যমান হয়। ফলস্বরূপ ভরে চিনাবাদাম যোগ করুন এবং আবার ভালভাবে মেশান।

সসের সাথে পেঁপে একত্রিত করুন এবং এটি ম্যাশ করুন যাতে এটি সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয়। যদি আপনি আপনার হাত দিয়ে ফল গুঁড়ো করা হবে, এটা গ্লাভস পরা ভাল.

একটি সসপ্যানে কিছু জল ঢালা, চিনি যোগ করুন। পরেরটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত আগুনে রাখুন। চুন থেকে রস ছেঁকে এতে পেঁপে, টমেটো, ফিশ সস এবং মটরশুটি যোগ করুন। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, একটি প্লেটে রাখুন এবং চিনাবাদাম দিয়ে সাজান।

মাছের খাবারের সাথে পেঁপে ভালো যায়। এটি মাংসের স্যুপ (তেলে ভাজা) এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

প্রায়ই ফল মাংস ভরাট যোগ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ঐতিহ্যবাহী থাই খাবারগুলির মধ্যে একটি হল স্টিউড ভাত এবং মশলা দিয়ে মাংস ভরা। কিমা করা মাংসে পেঁপের উপস্থিতি খাবারে পরিশীলিততা যোগ করে।

পাকা পেঁপে প্রায়শই তাজা খাওয়া হয় এবং মিষ্টিতেও যোগ করা হয় (আইসক্রিম, মিছরিযুক্ত ফল, দই)। মিছরিযুক্ত ফল তৈরি করতে, ফলটি চিনির সিরাপে ভিজিয়ে গরম বাতাস ব্যবহার করে শুকিয়ে নিতে হবে। এটি লক্ষণীয় যে এই জাতীয় ডেজার্ট ক্যালোরিতে বেশ বেশি এবং এর শেলফ লাইফ কম।

বাড়িতে মিষ্টিযুক্ত পেঁপে রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• পেঁপে - 1 কেজি;
• দানাদার চিনি - 0.5 কেজি;
• লেবু - 1 টুকরা;
• জল - 0.5 লি।

পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে নিন, কিউব করে কেটে নিন। মিষ্টি ফলের সিরাপ ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে রান্না করা হয়। চিনি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, জল দিয়ে ঢেলে এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। কাটা পেঁপে সিরাপে বসিয়ে পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে। তাপ থেকে সসপ্যান সরান, ঠান্ডা হতে দিন। পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করুন। লেবুকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং গরম থাকা অবস্থায় সিরাপে ডুবিয়ে রাখুন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন।

পেঁপে সরান এবং অতিরিক্ত সিরাপ নিষ্কাশন করতে একটি তারের র্যাকে রাখুন। সমস্ত টুকরা একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে রাখুন, 50 ডিগ্রিতে সেট করুন এবং 6 ঘন্টার জন্য ফল শুকিয়ে নিন।

চুলায় মিছরিযুক্ত ফল রান্না করা প্রত্যাখ্যান করা ভাল, কারণ প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতিতে ফলটি তার প্রায় সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য হারায়।

ফল থেকে, একটি খুব সুস্বাদু জ্যাম এবং সিরাপ পাওয়া যায়, যা নন-অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ্যালকোহলযুক্ত ককটেল তৈরির জন্য একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ভাজা ফলের একটি আকর্ষণীয় স্বাদ রয়েছে, এর সুবাস বেকিংয়ের মতো।

পেঁপে ঔষধি উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়। এটি করার জন্য, সজ্জা, এবং পাতা এবং শিকড় ব্যবহার করুন। গাছের এই অংশগুলির উপর ভিত্তি করে, ওষুধ তৈরি করা হয় যার একটি গর্ভনিরোধক এবং অ্যান্থেলমিন্টিক প্রভাব রয়েছে।

তাজা ফল উপভোগ করার জন্য, পেঁপেকে অর্ধেক করে কাটা, বীজগুলি সরিয়ে, মাংসকে ছোট টুকরো করে কাটা এবং কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া যথেষ্ট।

ফলের জন্য বিশেষ স্টোরেজ পরিস্থিতি তৈরি করার প্রয়োজন নেই, কারণ এটি নজিরবিহীন। রাস্তার জন্য কিছুটা কাঁচা ফল বেছে নেওয়া মূল্যবান, যাতে এটি পথে কুঁচকে না যায় এবং খারাপ না হয়। আসার পরে, পেঁপে অবশ্যই একটি বায়ুরোধী পাত্রে ভাঁজ করে ফ্রিজে রাখতে হবে। সরাসরি ব্যবহারের আগে, এটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়।

কীভাবে পেঁপে সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।