শীতের জন্য সেরা ব্ল্যাকবেরি রেসিপি

গ্রীষ্মের শেষ এবং শরতের প্রথম মাস বেরি ফসলের জন্য খুব উদার। আগস্ট থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত, ব্ল্যাকবেরিও পাকা হয় - একটি কালো-বেগুনি বনের বেরি, যার সুবিধাগুলি হ্রাস করা যায় না। আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু ব্ল্যাকবেরি ভিটামিনে পূর্ণ এবং অনেক অসুখের প্রতিষেধক হিসেবে ভালো। একই সময়ে, বেরিও অনেক রন্ধনসম্পর্কিত পরীক্ষায় অংশগ্রহণকারী হয়ে ওঠে।

ব্ল্যাকবেরিগুলি কেবল মিষ্টি জ্যাম, সংরক্ষণ এবং মুরব্বা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় না, তবে মাংসের খাবার এবং পনিরের জন্য সস, বেকড পণ্যগুলিতে রাখা এবং কমপোট রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু দূরদৃষ্টিসম্পন্ন গৃহিণীরা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য ব্ল্যাকবেরি মজুত করার জন্য সময় পাওয়ার চেষ্টা করে, সব ধরনের প্রস্তুতি করে। শরৎ-শীতকালে, স্টোরগুলিতে ভিটামিন এবং বিভিন্ন ধরণের বেরি সহ কৃপণ, ব্ল্যাকবেরি স্টক খাদ্যকে বৈচিত্র্যময় করে এবং শক্তি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।

বিজ্ঞানীদের মতে, ব্ল্যাকবেরির নিয়মিত সেবন অনাক্রম্যতা, অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, কৈশিকগুলিকে শক্তিশালী করে, অ্যান্টি-স্ক্লেরোটিক প্রভাব ফেলে এবং এমনকি নিওপ্লাজমের বৃদ্ধি বন্ধ করে। ব্ল্যাকবেরি রস একটি প্রাকৃতিক এবং একেবারে নিরাপদ অ্যান্টিপাইরেটিক যা একটি প্রদাহ বিরোধী প্রভাব রয়েছে। দুর্ভাগ্যবশত, বেরি পাকা মরসুম দীর্ঘস্থায়ী হয় না, তবে আপনি যতদিন সম্ভব একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু ফসল তাজা রাখতে চান। এই সমস্যাটি একটি ফ্রিজার দ্বারা সমাধান করা যেতে পারে এবং খালি জায়গাগুলির জন্য সত্যই সুবর্ণ রেসিপি।

হিমায়িত বেরি সম্পর্কে চিন্তাভাবনা করে, গৃহিণীরা প্রায়শই এই প্রশ্নে বিভ্রান্ত হন: বেরিগুলি ধুয়ে ফেলবেন বা না ধুয়ে রেখে দেবেন? তবে এই সমস্ত তাদের নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়। সর্বোপরি, বাগানের ব্ল্যাকবেরিগুলিকে হিমায়িত করা এক জিনিস, নিশ্চিত যে তারা রাস্তার ধুলো এবং রাস্তার ময়লা থেকে দূরে বেড়েছে। তবে এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন কেস যদি আপনাকে অস্পষ্ট পরিস্থিতিতে বেড়ে ওঠা কেনা বেরিগুলিতে মজুত করতে হয়।

অবশ্যই, একটি অপরিষ্কার বেরি হিমায়িত হলে তার আকৃতি আরও ভাল ধরে রাখে। তবে এখনও, আপনি যদি অদূর ভবিষ্যতে আপনার নিজের প্লট থেকে ব্ল্যাকবেরি বাছাই করার পরিকল্পনা করেন, তবে আপনাকে একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ দিয়ে ঝোপের উপরে বেরিগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে। এবং কয়েক ঘন্টা পরে সংগ্রহ করা শুরু করুন। সুতরাং বেরিটি উচ্চ মানের হিমায়িত করার জন্য তার আসল আকারে ধুয়ে এবং সংরক্ষণ করা হয়। প্রধান জিনিস একটি বিক্ষিপ্ত প্রবাহ সঙ্গে গুল্ম জল যাতে জল চাপ সঙ্গে বেরি ক্ষতি না হয়।

শুকানোর জন্য, বেরিগুলি নিষ্পত্তিযোগ্য কাগজের তোয়ালে একক স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়। আপনার ফ্যাব্রিক তোয়ালে ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ ব্ল্যাকবেরি রস ধুয়ে যায় না এবং আইটেমটি ফেলে দেওয়া যেতে পারে। উপরন্তু, ফ্যাব্রিক berries উপর villi ছেড়ে যেতে পারে। বাগানের ব্ল্যাকবেরি হিমায়িত করার দুটি উপায় রয়েছে।

বেরিগুলি হিমায়িত করা হয়েছে, আগে ফ্রিজার বগিতে "সুপার ফ্রিজ" সেট করে রেখেছিল। যদি এই বিকল্পটি ইউনিটে উপলব্ধ না হয়, সর্বনিম্ন অনুমোদিত তাপমাত্রা সেট করা হয়। একটি চূর্ণবিচূর্ণ ফ্রিজ পেতে, যখন বেরি বেরি থেকে আলাদা করা হয়, একটি প্রাথমিক "হিমাঙ্ক" প্রয়োজন। ব্ল্যাকবেরিগুলি একটি ফ্ল্যাট কাটিং বোর্ড বা ট্রেতে একটি একক স্তরে রাখা হয়। বেরিগুলি সেলোফেনের উপর স্থাপন করা উচিত, কারণ তারা রান্নাঘরের পাত্রে দাগ ফেলবে।যদি একটি বড় ফসল কাটা হয়, আপনি সেলোফেন দিয়ে সমস্ত স্তরকে আস্তরণে স্তরে স্তরে রাখতে পারেন। কয়েক ঘন্টা পরে, ব্ল্যাকবেরিগুলি জমে যাবে এবং একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

যদি ব্ল্যাকবেরিগুলি হিমায়িত হওয়ার আগে সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায় তবে আপনি একটি পাত্রে বা একটি ব্যাগে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য অবিলম্বে সেগুলি হিমায়িত করতে পারেন। এটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় না, তবে স্তরে স্তরে রাখা হয়, ইচ্ছা হলে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পাত্রের উপরের প্রান্তে প্রায় 1 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা না থাকা পর্যন্ত বেরি স্তরগুলিকে চিনি দিয়ে পরিবর্তন করা হয়। ধারকটি শক্তভাবে বন্ধ এবং ঝাঁকুনি দেওয়া হয়। চিনির প্রয়োজন হবে 150 গ্রাম প্রতি 1 কেজি বেরি।

ব্ল্যাকবেরিগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে পিউরি অবস্থায় চূর্ণ করা হয় এবং দানাদার চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। অনুপাত শর্তসাপেক্ষে নেওয়া হয়, এটি প্রায় 4 টেবিল চামচ। 500 গ্রাম বেরি প্রতি চামচ। আপনি যখন ব্ল্যাকবেরি খুব সূক্ষ্মভাবে গ্রাইন্ড করতে চান না, আপনি ম্যাশড আলুগুলির জন্য "মাশার" ব্যবহার করতে পারেন।

হিমায়িত বেরি 9 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। ফ্রিজার বগিতে তাপমাত্রা বাড়ার অনুমতি না দিয়ে -18 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, ফ্রিজ নষ্ট হবে। আপনাকে তাড়াহুড়ো করে কম্পোটের জন্য এটি ব্যবহার করতে হবে বা বেরিগুলি ঝুলে যাওয়ার কারণে এটি ফেলে দিতে হবে।

ঐতিহ্যগতভাবে, ব্ল্যাকবেরি জ্যাম, সংরক্ষণ বা মার্শমেলো তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু বেরি সস ইতিমধ্যেই সেই পরিবারগুলিতে সমান জনপ্রিয় নাস্তায় পরিণত হয়েছে যেখানে তারা সুস্বাদু খেতে পছন্দ করে। ব্ল্যাকবেরি সস খুব মশলাদার এবং আসল। টেবিলে মাংস পরিবেশন করার আগে অবিলম্বে প্রয়োজনীয় পরিমাণ ডিফ্রস্ট করার জন্য অংশে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি প্রস্তুত করা সুবিধাজনক। একটি উচ্চারিত টক সহ পাকা বেরি সসের জন্য উপযুক্ত।সসটি তার সুগন্ধ উজ্জ্বল প্রকাশ করার জন্য, এতে বিভিন্ন মশলা যোগ করার চেষ্টা করা মূল্যবান।

উপকরণ:

• 3 শিল্প। blackberries;
• 100 মিলি লাল আধা-মিষ্টি ওয়াইন;
• 1⁄2 চা চামচ লবণ;
• 1.5 সেন্ট। l সাহারা;
• 50 মিলি আঙ্গুর ভিনেগার;
• 1.5 চা চামচ আদা
• 3 লবঙ্গ রসুন;
• allspice একটি মিশ্রণ;
• 2 চা চামচ ভুট্টা মাড়

প্রথমে বেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন। ওয়াইন ঢালা এবং আগুনের উপর থালা বাসন রাখুন। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং ওয়াইন এবং বেরি ভরকে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে, একটি ম্যাশ করা আলু বা একটি রন্ধনসম্পর্কিত মশলা ব্যবহার করে, বেরিগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ম্যাশ করুন। একটি চালুনি দিয়ে গরম ভর মুছুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করার জন্য বেরি পিউরি সহ একটি সসপ্যান রাখুন। আপনার স্বাদে সসকে মিষ্টি এবং লবণ দিন, ইচ্ছামত মশলা দিয়ে সিজন করুন। উদাহরণস্বরূপ, ব্ল্যাকবেরি ধনিয়ার সাথে মিলিত হয়, সুনেলি হপগুলি মূলত সেট করা হয়। আপনি শুকনো হার্বস এবং ক্যাপসিকাম দিয়ে একটি সস তৈরি করতে পারেন।

আরও, সসের জন্য আদা এবং রসুনের প্রয়োজন হয়। তারা চূর্ণ এবং প্রস্তুত মিশ্রণ যোগ করা প্রয়োজন। লাল তুলসী পুরো ডাল দিয়ে সরাসরি সসে ডুবানো হয়। এটি শুধুমাত্র স্বাদের জন্য রেসিপিতে প্রয়োজন। রান্নার শেষে, এটি সস থেকে সরানো হয় এবং আরও ব্যবহার করা হয় না। বৃহত্তর তীক্ষ্ণতা জন্য, balsamic বা আঙ্গুর ভিনেগার সস মধ্যে চালু করা হয়। ব্ল্যাকবেরি সস একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে সিদ্ধ করা হয়, সময়ে এটি প্রায় 20 মিনিট সময় নেয়।

সমাপ্ত সস একটি চালুনি দিয়ে ঘষে কাচের বয়ামে ঢেলে রাখা হয়। এবং আপনি যদি প্রস্তুতির দিনে এটির স্বাদ নিতে চান তবে আপনাকে কয়েক ঘন্টার জন্য সস তৈরি করতে হবে। মাংস এবং পনির উভয় কাট দিয়ে ভালভাবে পরিবেশন করুন। এই সসের সাথে, এমনকি পরিচিত খাবারগুলিও ভিন্নভাবে "শব্দ" করবে।চিনি দিয়ে গ্রেট করা ব্ল্যাকবেরি প্রস্তুত করার সময়, সমস্ত পরিচিত রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

একটি পাকা ব্ল্যাকবেরি সংগ্রহ করার সময়, শাখা থেকে বাছাই করে বেরির ক্ষতি না করার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি গুল্মগুলিতে প্রচুর পোকামাকড় পাওয়া যায়, বিশেষত, "গন্ধযুক্ত বাগ", তবে এটি থেকে বেরি সংগ্রহ না করাই ভাল। ব্ল্যাকবেরি ধোয়ার আগে, এটি অবশ্যই বাছাই করা উচিত এবং এটি "নরম" ঝরনা জেটের নীচে ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে পাতলা ত্বকের ক্ষতি না হয়।

সংরক্ষণের জন্য বেরি প্রস্তুত করার একটি বাধ্যতামূলক পদক্ষেপ হ'ল সমস্ত ডালপালা অপসারণ করা। "লেজ" ছিঁড়ে ফেলা হয়, যেন বেরি থেকে "মোচড়ানো" হয়, এটির উপর শক্ত চাপ ছাড়াই। বন্য বেরি শুকানোও বাধ্যতামূলক। একটি কাগজের রান্নাঘরের তোয়ালে পছন্দ করে। এবং চিনি দিয়ে ঘষা পণ্যটি জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে একচেটিয়াভাবে বিতরণ করা হয়, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে কর্ক করা হয়। ফুটন্ত ছাড়া বেরি সংরক্ষণের পদ্ধতি ব্যবহৃত রেসিপি উপর নির্ভর করে।

2.5 লিটারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ব্ল্যাকবেরি 1 কেজি;
• চিনি 1.75 কেজি।

বেরিগুলোকে এনামেলড (যে কোনো, কিন্তু অ্যালুমিনিয়াম নয়) বাটিতে রাখুন। 1.5 কেজি দানাদার চিনি ঢালুন। যে কোনও ঠান্ডা জায়গায় কয়েক ঘন্টার জন্য সরান। তারপর নাড়ুন এবং আরও 1 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। এর পরে, একটি কাঠের মসলা ব্যবহার করে একটি চালুনি দিয়ে চিনি দিয়ে বেরিগুলিকে পিষে নিন। বেরি সুস্বাদু মিশ্রিত করুন, এটি উষ্ণ এবং শুকনো জীবাণুমুক্ত বয়ামে সাজান, প্রতিটি পাত্রের নীচে 1 টেবিল চামচ আগাম ঢেলে দিন। l সাহারা। উপরে থেকে, আপনাকে একই পরিমাণ দানাদার চিনিও পূরণ করতে হবে। ঢাকনা দিয়ে পাত্র বন্ধ করুন (প্লাস্টিকও উপযুক্ত), প্রাক নির্বীজিত। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন। শীতের জন্য এই জাতীয় ফসলের জন্য ঘরের তাপমাত্রা বিপর্যয়কর হবে।

উপকরণ:

• 2 কেজি ব্ল্যাকবেরি;
• 3 শিল্প। জল
• 400 গ্রাম টক আপেল;
• চিনি 2 কেজি।

ব্ল্যাকবেরিগুলি একটি সসপ্যানে রাখুন, এক গ্লাস জল ঢেলে আগুনে রান্না করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 15 মিনিট। একটি চালুনি মাধ্যমে বেরি পিষে নিন। ত্বক এবং বীজ থেকে আপেল খোসা ছাড়ুন। পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা. চিজক্লথের মাধ্যমে একটি ধোয়া প্যানে ব্ল্যাকবেরি পিউরি ঢেলে দিন। জল, খোসা ছাড়ানো আপেল যোগ করুন এবং ফোঁড়া শুরু হওয়ার পরে 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ফলস্বরূপ ফেনা সরান।

চিনি ঢালা এবং নিয়মিত নাড়ুন, একটি ফোঁড়া আনা এবং চিনি দ্রবীভূত. জ্যাম প্রস্তুতি নির্ধারণ করা সহজ। আপনি একটি সসার উপর এটি ড্রপ এবং একটি কোণে এটি সেট করা প্রয়োজন। যদি ড্রপটি ধীরে ধীরে স্লাইড করে এবং ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে শক্ত হয়ে যায়, জ্যাম প্রস্তুত। এখন আপনাকে এটিকে কিছুটা ঠান্ডা করতে হবে এবং বয়ামে ঢেলে দিতে হবে। সিল করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা করার জন্য উল্টে ছেড়ে দিন। একটি ঠান্ডা জায়গায় রোল সংরক্ষণ করুন।

একটি সুস্বাদু ডেজার্ট ট্রিট যা আপনাকে শীতের সুগন্ধে আনন্দিত করবে, যদি আপনি চেষ্টা করেন এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি রান্না করেন। ব্ল্যাকবেরি জ্যাম ঘরে তৈরি পাই, বিস্কুট এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিতে দুর্দান্ত। আইসক্রিম এবং গ্রিন টি সঙ্গে ভাল জোড়া.

উপকরণ:

• ব্ল্যাকবেরি 1 কেজি;
• চিনি 800 গ্রাম;
• সাইট্রিক অ্যাসিড 1-2 গ্রাম।

দৃশ্যমান ক্ষতি সহ ব্ল্যাকবেরি ধুয়ে ফেলুন, বাছাই করুন এবং অপসারণ করুন। সিরাপ সিদ্ধ করুন। এতে রান্না করা বেরি ঢেলে দিন। আপনাকে একবার রান্না করতে হবে। শেষে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। রান্না করা জ্যাম জীবাণুমুক্ত পাত্রে ঢেলে সিল করুন।

শীতের জন্য সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে দরকারী, যেহেতু এটির প্রস্তুতির প্রক্রিয়াতে কোনও তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করা হয় না। সমস্ত ভিটামিন অপরিবর্তিত সংরক্ষণ করা হয়, যেমন তাজা বাছাই করা বেরিতে।

উপকরণ:

• 800 গ্রাম ব্ল্যাকবেরি;
• 600 গ্রাম চিনি।

ব্ল্যাকবেরি রান্না করার আগে ধোয়া উচিত নয়। একটি লম্বা পাত্রে পরিষ্কার বেরি রাখুন এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিউরি করুন।বেরি ভরে দানাদার চিনি যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত জোরে মিশ্রিত করুন। একটি চালুনি মধ্যে ফলে ভর রাখুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছা. পিট করা ব্ল্যাকবেরি মিশ্রণটি একটি পরিষ্কার এবং শুকনো বয়ামে ঢেলে তার প্লাস্টিকের ঢাকনাটি রাখুন (উল্লিখিত সংখ্যক বেরি থেকে, জেলির আউটপুট 850 মিলি) এবং ফ্রিজে রাখুন। ব্ল্যাকবেরি হল একটি বেরি যার উচ্চ পরিমাণে পেকটিন রয়েছে। অতএব, এটি শক্ত হয়ে গেলে, এটি জেলির মতো সামঞ্জস্যের মতো হয়ে যাবে। এটা শীতকালীন সময়ের জন্য একটি সহজ ভিটামিন প্রস্তুতি সক্রিয় আউট.

কীভাবে ব্ল্যাকবেরি জ্যাম তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।