সাদা এবং লাল মটরশুটি: কোনটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর?

দুর্ভাগ্যবশত, ইন্টারনেটে অনেক পৌরাণিক কাহিনী ছড়িয়ে আছে। উদাহরণস্বরূপ, অনেকে বিশ্বাস করেন যে লাল মটরশুটি সাদা মটরশুটির চেয়ে তিনগুণ ক্যালোরি এবং 3 গুণ বেশি প্রোটিন ধারণ করে, তবে এটি একেবারেই নয়। এটা সম্ভব যে লাল মটরশুটি সম্পর্কিত কিছু সংখ্যা শুকনো পণ্যের জন্য নির্দেশিত হয় এবং সাদা মটরশুটি সিদ্ধ করার জন্য। তাহলে রেফারেন্স ডেটাতে এই ধরনের বিভ্রান্তি ব্যাখ্যা করা সহজ।

যাই হোক না কেন, লাল এবং সাদা মটরশুটি ক্যালোরি কন্টেন্ট একটি বড় পার্থক্য নেই, কিন্তু আপনি পুষ্টির গুণাবলী এবং খাদ্যতালিকাগত মান পার্থক্য খুঁজে পেতে পারেন.

মটরশুটি একটি খুব প্রাচীন সংস্কৃতি, এর চাষের ইতিহাস শতাব্দীর আগে, বা বরং, 5-7 হাজার বছর আগে। এর জন্মভূমি দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকা, যেখানে ভারতীয়রা সংস্কৃতির চাষ শুরু করেছিল - সুমেরীয় এবং মিশরীয় সভ্যতার জন্মের দিনগুলিতে ইনকা এবং অ্যাজটেকদের পূর্বপুরুষরা। প্রকৃতিতে, এই উদ্ভিদের 97 টি বিভিন্ন প্রজাতি বন্য অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। তাদের বেশিরভাগই ভোজ্য, যদিও তাদের কিছুর একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে এবং কিছু কাঁচা অবস্থায় বিষাক্ত।

একই সবুজ মটরশুটি বা অন্যথায় অ্যাসপারাগাস মটরশুটি প্রযোজ্য। দু-একটা কাঁচা শুঁটকি খেয়ে নিলে কিছু হবে না। এটি অসম্ভাব্য যে আপনি এই জাতীয় মটরশুটির স্বাদ পছন্দ করবেন, তাই আপনার বড় পরিমাণে পরীক্ষা করা উচিত নয়।সিদ্ধ মটরশুটি, ভাজা এবং স্টুডের মতোই, শুধুমাত্র শরীরের উপকার করবে।

আমেরিকায় ফিরে যাওয়া যাক। কলম্বাসের সঙ্গীরা শিমের অস্তিত্ব সম্পর্কে প্রথম জানতে পেরেছিলেন এবং তারা দ্বিতীয় অভিযান থেকে ফিরে এসে এটি ইউরোপে নিয়ে এসেছিলেন। তারা আমাদের সকলের কাছে পরিচিত বিভিন্ন ধরণের মটরশুটি নিয়ে এসেছিল, যখন ভারতীয়রা আরও অনেক ধরণের চাষ করেছিল: কালো, সাদা, চেস্টনাট, লাল, লাল, বেগুনি, জ্যাস্পার, ছোট, মাউস এবং আরও অনেকগুলি। মটরশুটি 17 শতকে ফ্রান্স থেকে রাশিয়ায় এসেছিল, যেহেতু তাদের রাশিয়ায় ফ্রেঞ্চ বিন বলা হয়। সেই থেকে, এই সংস্কৃতির জয়যাত্রা শুরু হয়েছে, যা এখন আমাদের টেবিলে একটি যোগ্য স্থান দখল করে আছে। এবং তিনি সঠিকভাবে এই জায়গাটি পেয়েছেন, কারণ শিমের প্রায় অনন্য উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

প্রকারের উপর নির্ভর করে, মটরশুটিতে 21-27% প্রোটিন থাকে এবং প্রোটিনটি সম্পূর্ণ হয়, যা মাংস এবং মাছের প্রোটিনের কাছে পৌঁছে যায়। এর হজম ক্ষমতা 65-85%, এটি এই পরিমাণ যা মানবদেহে নতুন প্রোটিন গঠনের জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বাকিটা পুড়ে যায় এবং শুধুমাত্র শক্তির উৎসের আকারে কাজে লাগে। এটিও খারাপ নয়, তবে এই জাতীয় মূল্যবান সম্পদের সাথে সম্পর্কযুক্ত অপচয়।

আপনি শিমের প্রোটিনের ব্যবহার বাড়াতে পারেন যাতে এটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে পেশী ভর গঠন এবং টিস্যু প্রোটিন পুনরুদ্ধারে যায়। এই পরামর্শ ক্রীড়াবিদ, নিরামিষাশী এবং গুরুতর অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধারের জন্য দরকারী।

এই অনন্য প্রোটিনের পিছনে রহস্য সহজ। এতে অ্যামিনো অ্যাসিড মেথিওনিনের অভাব রয়েছে। এই কারণেই শিমের প্রোটিন যেমন সম্পূর্ণ নয়, উদাহরণস্বরূপ, মুরগির ডিমের প্রোটিন, যা 100% হজমযোগ্য।

অতএব, মটরশুটি সহ মেথিওনিন-সমৃদ্ধ খাবার খেলে হজমশক্তি বাড়ানো যেতে পারে: পনির, ক্যাভিয়ার, মাছ, বাদাম, সামুদ্রিক খাবার, কুটির পনির, বাজরা, বাকউইট। এবং এটি একই থালায় থাকতে হবে না, এটি বিভিন্নগুলিতে হতে পারে। প্রধান জিনিস হল যে এটি এক খাবারে ঘটে।

চর্বিযুক্ত মটরশুটি খুব কম (1-3%) ধারণ করে, যা এটিকে একটি মূল্যবান খাদ্যতালিকাগত পণ্য করে তোলে। এতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট রয়েছে (45-55%), তাদের বেশিরভাগই স্টার্চের আকারে, সাধারণ শর্করার আকারে খুব কম (3-3.5%)। এছাড়াও অলিগোস্যাকারাইড রয়েছে, যা লেগুম খাওয়ার অপ্রীতিকর পরিণতির কারণ, অন্ত্রে গ্যাসের গঠন বৃদ্ধি। এদিকে, এই দুর্যোগ সহজেই প্রতিরোধ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনাকে কেবল 12 ঘন্টা রান্না করার আগে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং জল নিষ্কাশন করতে হবে। মটরশুঁটিতেও প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং পেকটিন থাকে। এগুলি শরীর দ্বারা শোষিত হয় না, তবে অন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে এবং টক্সিন অপসারণে অবদান রাখে, যেন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট ব্রাশ করে এবং টক্সিন, ভারী ধাতু এবং অতিরিক্ত কোলেস্টেরল শোষণ করে।

মটরশুটি বিভিন্ন ভিটামিন ধারণ করে: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. বিশেষ করে প্রচুর ফলিক অ্যাসিড (ভিটামিন B9) - 480 মিলিগ্রাম পর্যন্ত। এর মানে হল যে 100 গ্রাম শুকনো মটরশুটি এই ভিটামিনের 480 মিলিগ্রাম পর্যন্ত থাকে, যা একজন ব্যক্তির প্রতিদিনের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি। এই ভিটামিন হেমাটোপয়েসিসে জড়িত, অনাক্রম্যতা উন্নত করে, কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, বিরক্তি এবং হতাশা হ্রাস করে। এটি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী, অকাল জন্ম রোধ করে এবং ভ্রূণের বিকাশকে উন্নীত করে। তাই গর্ভবতী মহিলাদের ক্ষেত্রে এর প্রয়োজনীয়তা বেশি।

এছাড়াও প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি 1 রয়েছে: 100 গ্রাম মটরশুটি দৈনিক প্রয়োজনের 10% কভার করে, তাই মটরশুটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা, স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে, শেখার ক্ষমতা বাড়াতে এবং হাড় ও পেশী বৃদ্ধির জন্যও উপকারী। এছাড়াও প্রচুর ভিটামিন B6, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড এবং কোলিন (100 গ্রাম শুকনো মটরশুটির জন্য দৈনিক প্রয়োজনের 1/5), তাই এগুলি ত্বক, স্নায়ুতন্ত্র, হজমের জন্য ভাল, মানসিক চাপ কমায় এবং একটি প্রদাহ বিরোধী প্রভাব রয়েছে। . কম অন্যান্য ভিটামিন আছে, কিন্তু তারা সংমিশ্রণে কাজ করে, উপরে আলোচনা করা উপাদানগুলির ক্রিয়া বৃদ্ধি করে।

বিশেষ করে মটরশুঁটিতে প্রচুর পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম - যথাক্রমে 49.7 এবং 36.5% পণ্যের 100 গ্রাম দৈনিক আদর্শের। এটি "কোর" এর জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, ভাস্কুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি, হাইপারটেনসিভ রোগী। এছাড়াও প্রচুর আয়রন রয়েছে, 100 গ্রাম চাহিদা 39.7% দ্বারা কভার করে, তাই মটরশুটি হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়। প্রচুর ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম (প্রতিদিনের প্রয়োজনের 57 এবং 39%), তাই মটরশুটি হাড়কে শক্তিশালী করে এবং বিপাককে উন্নত করে।

এখানে, মটরশুটি তাদের কিছু বিষয়বস্তুতে চ্যাম্পিয়ন। সুতরাং, এতে সিলিকন দৈনিক আদর্শের 300%। এই ট্রেস উপাদানটি খুব কমই উল্লেখ করা হয়েছে, এবং এটি হাড়ের টিস্যুর বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়, যা গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বা ফ্র্যাকচারের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এটি রক্তনালী এবং তরুণাস্থি শক্তিশালী করে, জয়েন্টগুলির অবস্থা পুনরুদ্ধার করে, ত্বক, নখ এবং চুল নিরাময় করে। এই উপাদানটি ইমিউন সিস্টেমের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে সহায়তা করে, হারপিস, হেপাটাইটিস, ছত্রাকজনিত রোগ, ফ্লু, টনসিলাইটিসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।

অধিকন্তু, সিলিকনের শোষণ ম্যাঙ্গানিজ, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম দ্বারা সহজতর হয়, যা মটরশুটিতে থাকে। চিকিত্সকরা এমনকি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য মটরশুটি খাওয়ার পরামর্শ দেন, যা এই উদ্ভিদের অমূল্য সুবিধাগুলি নির্দেশ করে।

এছাড়াও মটরশুটি মধ্যে জিঙ্ক আছে, যা পুরুষদের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য বিশেষভাবে দরকারী।তামা আছে (দৈনিক প্রয়োজনের 58%), যা হেমাটোপয়েসিসের সাথে জড়িত, অনাক্রম্যতা উন্নত করে এবং টক্সিনকে নিরপেক্ষ করে। ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে (আদর্শের 67%), যা রক্তে শর্করার স্বাভাবিক মাত্রা বজায় রাখে এবং মহিলাদের প্রজনন কার্যকে উন্নত করে। কোবাল্ট রয়েছে (আদর্শের 187%), যা স্নায়ুতন্ত্র, হাড়ের স্বাস্থ্য এবং হেমাটোপয়েসিসের জন্য প্রয়োজনীয়। মটরশুটিগুলি বোরন, মলিবডেনাম, সেলেনিয়াম, আয়োডিন, ব্রোমিন, নিকেল, ক্রোমিয়াম, জিরকোনিয়াম এবং আরও অনেকের মতো মাইক্রো উপাদানে সমৃদ্ধ।

তবে আমরা সেগুলি সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে চিন্তা করব না, বিশ্বাস করুন, দেহের তাদের সমস্ত প্রয়োজন, এমনকি যদি তাদের প্রতিদিনের প্রয়োজন মাইক্রো- এমনকি ন্যানোগ্রামও হয়। প্রধান বিষয় হল যে আমরা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের প্রধান উপাদানগুলির ভূমিকা বিবেচনা করেছি, এবং পরিমাণগুলি বোধগম্য ইউনিটগুলিতে নির্দেশিত হয়, যথা 100 গ্রাম শুকনো পণ্যের দৈনিক প্রয়োজনের শতাংশ হিসাবে। সম্মত হন যে "মটরশুটিতে 140 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম আছে" এই বাক্যাংশটি বেশিরভাগ লোকের কাছে খুব বেশি বোঝায় না।

সাদা মটরশুটি রচনায় লাল মটরশুটি থেকে ভিন্ন হয় খুব নাটকীয়ভাবে নয়। সাদাতে একটু বেশি ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন সি আছে, লালে বেশি ম্যাগনেসিয়াম এবং বি ভিটামিন রয়েছে। তবে লাল এবং সাদার মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। যে পদার্থগুলি এটিকে রঙ দেয় তাদের একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, কোষগুলিকে মুক্ত র্যাডিকেলের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। এগুলি মানসিক চাপ, শারীরিক এবং স্নায়বিক চাপের জন্য বিশেষভাবে কার্যকর। বয়স্ক ব্যক্তিদের সপ্তাহে অন্তত একবার তাদের মেনুতে লেবু অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। এটি গাউট রোগীদের জন্য প্রযোজ্য নয়, যাদের জন্য মটরশুটি contraindicated হয়। এছাড়াও, কিডনিতে পাথর, পাকস্থলীর আলসার এবং কোলাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সতর্কতার সাথে উদ্ভিদটি ব্যবহার করা উচিত।

লাল জাতটি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বেশি উপকারী। এটিতে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ফলিক অ্যাসিড রয়েছে, যা আমরা উপরে বলেছি। লাল সাদার চেয়ে ধীরে ধীরে হজম হয়, তাই তৃপ্তির অনুভূতি দীর্ঘস্থায়ী হয়।যারা ডায়েটে আছেন তাদের জন্য এটি উপকারী। কিন্তু সাদা সম্পর্কে কি? সে কি লালের চেয়েও খারাপ? অবশ্যই না! পেটে ভারী হওয়ার অনুভূতি না করেই এটি হজম করা এবং শরীর দ্বারা বৃহত্তর পরিমাণে শোষিত করা সহজ এবং তাই গ্যাস্ট্রাইটিস রোগীদের ক্ষেত্রে এটি নিষিদ্ধ নয়। এটিতে লালের চেয়ে বেশি ভিটামিন সি রয়েছে, তাই এটি ইমিউন সিস্টেমকে ভালভাবে শক্তিশালী করে। অবশেষে, এটি লাল রঙের চেয়ে স্যুপগুলিতে আরও উপযুক্ত, যা প্রধান কোর্স এবং সালাদগুলির জন্য আরও উপযুক্ত। যদিও কিছু লোক মনে করে যে লাল মটরশুটি সহ বোর্শট আরও ভাল স্বাদযুক্ত।

আরেকটি মিথ ইন্টারনেটে পাওয়া যাবে। যেন ক্লিওপেট্রা শিমের প্রসাধনী মাস্ক ব্যবহার করেন এবং তাই তার ত্বককে একটি মেয়ের মতো সতেজ রাখেন। আপনি যদি শিমের ইতিহাস পড়েন তবে আপনি অনুমান করবেন যে ক্লিওপেট্রা, যিনি কলম্বাসের অনেক আগে বেঁচে ছিলেন, তিনি আরও কিছু মুখোশ ব্যবহার করেছিলেন। কিন্তু মটরশুটি সত্যিই ত্বককে পুনরুজ্জীবিত করে এবং ভিটামিন, সিলিকন এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদানগুলির জন্য মসৃণ বলি।

লাল মটরশুটির উপকারিতা জানতে নিচের ভিডিওটি দেখুন।