কিভাবে মটরশুটি অঙ্কুর?

আজকাল, অনেক লোক একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা বজায় রাখার বিষয়ে উদ্বিগ্ন যা তাদের আগামী বহু বছর ধরে তারুণ্য এবং সৌন্দর্য বজায় রাখতে দেয়। প্রধান দিকগুলির মধ্যে একটি হল সঠিক পুষ্টি, যার মধ্যে যতটা সম্ভব বিভিন্ন দরকারী ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। লোকেরা প্রাকৃতিক পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার চেষ্টা করে, তাদের পছন্দ করে যেমন সুস্বাদু কিন্তু ক্ষতিকারক মিষ্টি। একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার অনুগামীরা মটরশুটি উপেক্ষা করেনি, যা সবচেয়ে দরকারী শিমগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

মটরশুটি একটি বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ যা লেগুম পরিবারের অন্তর্গত। সবজিটি দক্ষিণ আমেরিকা থেকে আমাদের দেশে এসেছিল, দ্রুত মধ্যম অঞ্চলের জলবায়ুর সাথে খাপ খাইয়ে নেয়। একটি প্রাপ্তবয়স্ক উদ্ভিদ দেখতে এইরকম: একটি কোঁকড়া বা খাড়া লম্বা কান্ড, নীচে কাঠ। এর পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর ত্রিফলীয় জোড়াযুক্ত পাতা রয়েছে, মথ ফুল দীর্ঘায়িত ট্যাসেলগুলিতে জন্মে।

ফুলের ছায়া বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে - উজ্জ্বল বেগুনি থেকে সাদা। লম্বা ফলগুলি সোজা এবং বাঁকা উভয়ই হতে পারে, দুটি ভালভে 4 থেকে 8 ডিম্বাকৃতির বীজ (মটরশুটি) থাকে।

অন্তত একশত বিভিন্ন ধরনের মটরশুটি রয়েছে, যেগুলোকে বিভিন্নভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। উদ্দেশ্য উপর নির্ভর করে, মটরশুটি বিভিন্ন জাতের মধ্যে বিভক্ত করা হয়।

• দানা (ভুষি)। এটি একটি পশুখাদ্য ফসল যেখানে শুধুমাত্র শস্য নিজেই ভোজ্য।
• চিনি (অ্যাসপারাগাস)। বীজের সাথে পুরো শুঁটি খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। তাজা এবং তাপ চিকিত্সার পরে উভয় ব্যবহার করুন।
• আধা-চিনি। খাওয়ার আগে, এই জাতীয় শুঁটি থেকে শক্ত ফাইবারগুলি সরানো উচিত।
• সাদা। শুধুমাত্র সাদা বীজ ভোজ্য।

• কোঁকড়া (লাল)। গাঢ় লাল রঙের ফল খাওয়া হয় এবং স্প্রাউট নিজেই একটি আলংকারিক ফাংশন সম্পাদন করে, সাইটে গেজেবোস এবং বেঞ্চগুলির চারপাশে মোড়ানো হয়।
• কালো। এই ধরনের মটরশুটি বীজ ধূমপান করা মাংসের একটি বিশেষ গন্ধ আছে।
• স্ট্রুচকোভা। অ্যাসপারাগাস মটরশুটির ক্ষেত্রে যেমন বীজসহ পুরো ফল খাওয়া হয়।
• আলংকারিক। একটি বড় লোচ আকারে এই জাতীয় উদ্ভিদ শুধুমাত্র সৌন্দর্যের জন্য রোপণ করা হয়।

এছাড়াও, চেহারাতে, কোঁকড়া, আধা-কোঁকড়া এবং গুল্ম মটরশুটি আলাদা করা হয়। এবং বীজ পাকার সময়ের উপর নির্ভর করে, এটি দেরী, মধ্য-ঋতু এবং তাড়াতাড়ি পাকাতে বিভক্ত। যেকোন ধরনের মটরশুটির সংমিশ্রণে ভিটামিন বি, ই, কে, সি, পিপি এবং এ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বিভিন্ন ট্রেস উপাদান রয়েছে। আয়োডিন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাসের উচ্চ কন্টেন্ট, সেইসাথে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজ লবণ, এটি যেকোনো টেবিলে একটি স্বাগত অতিথি করে তোলে। উদ্ভিজ্জের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 300 কিলোক্যালরির মতো, তবে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উচ্চ পরিমাণের কারণে এটি প্রায়শই ডায়েট ফুডে ব্যবহৃত হয় (সমাপ্ত খাবারের প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 21 গ্রাম)।

বহু রঙের বীজের উপকারিতা শুধুমাত্র প্রোটিনের পরিমাণের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। মটরশুটি রক্তে চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই উপকারী। এটি অন্ত্রকে উদ্দীপিত করে, কোষ্ঠকাঠিন্যে সহায়তা করে। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে সবজিতে থাকা স্যাপোনিন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে কার্যকর এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চ উপাদান তারুণ্য এবং স্বাস্থ্যকর ত্বক বজায় রাখতে সাহায্য করে।অনেক জাতের মটরশুটি কাঁচা অবস্থায় বিষাক্ত লাইসিন ধারণ করে, তাই ভুল রান্নার ফলে মারাত্মক বিষক্রিয়া হতে পারে। উপরন্তু, লেবুর অত্যধিক খরচ গ্যাস গঠন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে, যা বেদনাদায়ক নয়, তবে খুব অপ্রীতিকর।

প্রায়শই, বিভিন্ন সালাদ এবং স্ন্যাকসে ব্যবহার করার জন্য বাড়িতে মটরশুটি একটি ত্বরিত গতিতে অঙ্কুরিত করা প্রয়োজন। তবে কখনও কখনও চারা নেওয়ারও প্রয়োজন হয়, যা তারপরে খোলা মাটিতে রোপণ করা হবে। এটি দুটি ভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে, যা প্রায় একই।

বাড়িতে শিমের চারা বাড়াতে এবং তারপরে গ্রীষ্মের কুটিরে রোপণ করার জন্য, আপনার কেবল নিজের বীজ, একটি প্রশস্ত সমতল প্লেট এবং একটি পাতলা কাপড় (বা ঘন গজ) প্রয়োজন। বীজ বাছাই করা হয় এবং উষ্ণ চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। ছাঁচ এবং ক্ষতির চিহ্ন সহ সমস্ত মটরশুটি অবশ্যই মুছে ফেলতে হবে যাতে চারা হওয়ার পর্যায়ে তারা বাকি স্প্রাউটগুলিতে বিভিন্ন রোগ এবং ছত্রাক না আনে। একটি কাপড়, প্রচুর পরিমাণে উষ্ণ জলে ভেজা, এবং পরিষ্কার, আর্দ্র বীজের একটি স্তর একটি প্রশস্ত প্লেটে রাখা হয়। উপরে থেকে, বীজগুলি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ের দ্বিতীয় টুকরো দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং থালাটি 25 ডিগ্রি বা তার বেশি তাপমাত্রার সাথে একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয়।

কিছু সময় পরে, যখন উভয় ফ্যাব্রিকের টুকরো শুকিয়ে যায়, তখন বীজগুলিকে অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে থালাটির উপর পাড়ার পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করতে হবে। এই ধরনের পুনরাবৃত্তির 2 দিন পরে, প্রথম চারাগুলি মটরশুটিতে উপস্থিত হওয়া উচিত। এই ধরনের বীজ মাটি দিয়ে কাঠের বা প্লাস্টিকের বাক্সে রোপণ করা যেতে পারে।

অঙ্কুরিত মটরশুটি খেতে, আপনার নিজের মটরশুটি, একটি কাচের বয়াম এবং সাধারণ জলের প্রয়োজন হবে। বীজ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং বাছাই করা হয়, যার পরে তারা একটি গভীর বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। উপরে থেকে, এগুলি উষ্ণ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এতে প্রায় পাঁচ ঘন্টা রাখা হয়, তারপরে জলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং বীজগুলি আবার ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। এটি মানুষের চোখের অদৃশ্য দূষিত পদার্থগুলিকেও দূর করবে এবং সবজি কাঁচা অবস্থায়ও ভোজ্য হয়ে উঠবে।

প্রস্তুত ভিজা বীজ আবার জারে ঢেলে দেওয়া হয়, এর ঘাড় পুরু গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং পুরো কাঠামোটি একটি উষ্ণ জায়গায় সরানো হয়। 5-7 ঘন্টা পরে, জারটি বের করে নিতে হবে, মটরশুটি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং আবার গজ দিয়ে ঢেকে তাপে রাখতে হবে। সবজির অঙ্কুরোদগম 1.5-2 দিনের মধ্যে ঘটে, যার পরে প্রথম স্প্রাউটগুলি উপস্থিত হবে। প্রতি 5-7 ঘন্টা, মটরশুটি বের করে সাবধানে ধুয়ে ফেলতে হবে। অঙ্কুরিত মটরশুটি ফ্রিজে তিন দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কখনও কখনও অঙ্কুরোদগমের সমস্ত শর্ত পূরণ করা হয় এবং মটরশুটি দ্বিতীয় বা তৃতীয় দিনে অঙ্কুরিত হয় না। এই জন্য বিভিন্ন কারণে হতে পারে।

• গত বছর রোপিত শিম থেকে সংগ্রহ করা বীজ পোকা দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। প্রায়শই এটি একটি পুঁচকে, যা বীজের মূলটি খেয়ে ফেলে যাতে বাইরে থেকে এটি একটি স্বাস্থ্যকর ফসল থেকে আলাদা করা যায় না। এই জাতীয় শিমের ভিতরে কেবল খালি, তাই এটি একটি অঙ্কুর দিতে সক্ষম হবে না।
• কীটপতঙ্গ দ্বারা ক্ষতি ছাড়াও, মাদার উদ্ভিদ যে বীজ দিয়েছিল তা বিভিন্ন রোগ দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। বীজ থেকে প্রেরিত, এই ধরনের রোগ ভাল চারা অনুমতি দেয় না।
• কখনও কখনও কারণ অত্যধিক বা অপর্যাপ্ত তাপমাত্রা হতে পারে। অঙ্কুরিত মটরশুটির জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা +25। যদি তাপমাত্রা অপর্যাপ্ত হয়, তাহলে মটরশুটি অঙ্কুরিত হবে না, এবং যদি রোদে খুব বেশি বেক হয়, তাহলে দুর্বল স্প্রাউটগুলি অবিলম্বে শুকিয়ে যায়।
• আপনি যদি প্রতি 5-7 ঘন্টা বীজগুলি ধুয়ে না ভিজিয়ে রাখেন, তবে স্প্রাউটগুলি হয় একেবারেই প্রদর্শিত হবে না, বা সেগুলি এতটাই ভঙ্গুর হবে যে তাদের সবচেয়ে মৃদু স্পর্শ থেকে ক্ষতিগ্রস্থ হবে।
• মটরশুটি অঙ্কুরিত হওয়ার গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য, সমস্ত বীজ সাবধানে পরিদর্শন করা এবং ক্রিয়াগুলির প্রস্তাবিত ক্রম কঠোরভাবে অনুসরণ করা প্রয়োজন।

শুধু মটরশুটি অঙ্কুরিত করাই যথেষ্ট নয়, আপনাকে সেগুলি রান্না করতেও সক্ষম হতে হবে। আপনি অনলাইনে বিভিন্ন রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন যা এই উপাদানটি অন্তর্ভুক্ত করে। স্প্রাউটগুলি স্যুপ এবং সাইড ডিশে যোগ করা হয়, স্যান্ডউইচগুলিতে ছিটিয়ে প্যানকেকে মোড়ানো হয়। তবে প্রায়শই, অঙ্কুরিত মটরশুটি এখনও কাঁচা খাওয়া হয়, এটি একটি সালাদে যোগ করে।

এই জাতীয় সালাদের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 70 গ্রাম অঙ্কুরিত শাকসবজি এবং সয়াবিন, 60 গ্রাম শুকনো টমেটো এবং অর্ধেক তাজা বেল মরিচ। সসের জন্য, 40 মিলি জলপাই তেল মেশান (আপনি এটি যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন), 1/2 চা চামচ বালসামিক, 50 মিলি সয়া সস এবং 3 টি লবঙ্গ চূর্ণ রসুন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, সসের উপর ঢেলে দিন এবং স্বাদমতো লবণ বা চিনি যোগ করুন।

এটি করার জন্য, মটরশুটি 5-6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে সেগুলি একটি কোলেন্ডারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং জল নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয়। বীজগুলি একটি গভীর বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ভিনেগার, গোলমরিচ, রসুনের গুঁড়া, তিলের বীজ এবং আপনার পছন্দের অন্য কোনও মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। তেরিয়াকি বা সয়া সস সস হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যেকোন শাকসবজি (শসা, বেল মরিচ, লেটুস) বা গ্লাস নুডুলস এই ধরনের মটরশুটি যোগ করা যেতে পারে।

অঙ্কুরিত মটরশুটি প্রায় সর্বজনীন। এটি যে কোনও সালাদে যোগ করা যেতে পারে এবং এটি প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ভিটামিনের সাথে "চার্জ" করবে।

কীভাবে মাটি ছাড়াই মটরশুটি অঙ্কুরিত করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।