মটরশুটি: ক্যালোরি এবং পুষ্টির মান

মটরশুটি শিম পরিবারের উজ্জ্বল প্রতিনিধিদের মধ্যে একটি। উদ্ভিদের ফলের অনন্য রচনা তারুণ্যকে দীর্ঘায়িত করতে এবং সৌন্দর্য রক্ষা করতে সহায়তা করে।

মটরশুটির প্রথম উল্লেখটি খ্রিস্টপূর্ব 5 ম শতাব্দীতে এবং দক্ষিণ আমেরিকাকে উদ্ভিদের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়। প্রাচীন রোমানরাও মটরশুটিগুলির সাথে ভালভাবে পরিচিত ছিল এবং সেগুলি কেবল খাবারের জন্যই নয়, একটি প্রসাধনী পণ্য হিসাবেও ব্যবহার করেছিল। উদ্ভিদটি 18 শতকের শুরুতে রাশিয়ায় এসেছিল এবং ইউরোপ থেকে আনা হয়েছিল, যেখানে এটি দুই শতাব্দী আগে পড়েছিল। প্রথমে, মটরশুটি একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে একচেটিয়াভাবে বিবেচিত হত, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, লোকেরা এর ফল স্বাদ গ্রহণ করে এবং সক্রিয়ভাবে সেগুলি খেতে শুরু করে। আজ অবধি, এই উদ্ভিদের প্রায় 250 প্রজাতি রয়েছে, যার ফলগুলি উচ্চ পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী।

এর গঠন এবং BJU এর সর্বোত্তম সংমিশ্রণের কারণে, মটরশুটি মানবজাতির কাছে পরিচিত স্বাস্থ্যকর খাবারগুলির মধ্যে একটি। একশ গ্রাম পদার্থে 20 গ্রাম পর্যন্ত প্রোটিন থাকে, এই কারণেই মটরশুটিকে "উদ্ভিজ্জ মাংস" বলা হয়। প্রোটিন শরীর দ্বারা 80% দ্বারা শোষিত হয়, এটি কার্বোহাইড্রেট এবং 58% শক্তি দিয়ে সমৃদ্ধ করে। মটরশুটিগুলিতে 12.4% পর্যন্ত মূল্যবান ফাইবার থাকে, যা মটরশুটি খাওয়ার পরে দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তির অনুভূতিতে অবদান রাখে।

ফলের মধ্যেও চর্বি আছে, কিন্তু তাদের ভর ভগ্নাংশ খুবই ছোট এবং মোট ভরের প্রায় 2%। মটরশুটি PP, E, A এবং B গ্রুপের মতো ভিটামিন সমৃদ্ধ, যার মধ্যে B1, B2 এবং B9 রয়েছে। ভিটামিন ছাড়াও, লেবুতে রয়েছে মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান এবং স্টার্চ।

ফলগুলি থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি দ্রুত অপসারণ করার জন্য, সেগুলিকে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা কেবল মটরশুটিকে বিষাক্ত পদার্থ থেকে মুক্তি দেবে না, তবে রান্নার সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে।

অন্যান্য ধরণের লেবুর তুলনায় এই গাছের ফলগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণে ফাইবার থাকে। সুতরাং, পণ্যের 100 গ্রামের জন্য 25 গ্রাম পর্যন্ত ফাইবার রয়েছে, যা একজন প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ অর্ধেক। এছাড়াও, লাল মটরশুটিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা মানবদেহ থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করে এবং কোষের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।

সাদা মটরশুটি, বিপরীতভাবে, প্রচুর সংখ্যক ট্রেস উপাদান এবং খনিজ দ্বারা আলাদা করা হয়। এই গাছের ফলগুলি তামা, জিঙ্ক, পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং সালফার সমৃদ্ধ, যার শতাংশ লাল মটরশুটির তুলনায় কিছুটা বেশি। সাদা মটরশুটি একটি নরম গঠন আছে এবং অন্যান্য ধরনের তুলনায় অনেক ভাল ফোঁড়া. এছাড়াও, এগুলি সহজেই হজম হয় এবং অন্ত্রে ফোলাভাব সৃষ্টি করে না, যা প্রায়শই লেবু খাওয়ার পরে ঘটে।

স্ট্রিং সবুজ মটরশুটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি বাস্তব উদাহরণ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এতে বি ভিটামিনের পাশাপাশি এ, সি, ই এবং খনিজ রয়েছে।স্ট্রিং বিনে ক্রোমিয়াম, ফলিক অ্যাসিড, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবার বেশি থাকে। এর জন্য ধন্যবাদ, ফলগুলি ভালভাবে শোষিত হয় এবং শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণে অবদান রাখে।

মটরশুটি অনেক তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার সাথে অবস্থা উপশম করতে সাহায্য করে। উদাহরণস্বরূপ, এর মাঝারি মূত্রবর্ধক প্রভাবের কারণে, মটরশুটি খাওয়া কিডনি রোগের জন্য উপকারী। এবং ফলের মধ্যে সালফারের উপস্থিতি শরীরকে কিছু ত্বক এবং অন্ত্রের সংক্রমণ মোকাবেলা করতে সাহায্য করবে। আয়রন, যার উপাদান 100 গ্রাম পণ্যের মধ্যে একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক ডোজকে কভার করে, লাল রক্ত ​​​​কোষের উত্পাদনকে উৎসাহিত করে এবং গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলিতে অক্সিজেন পরিবহন নিশ্চিত করে। মটরশুটি উচ্চ রক্তচাপের সময় উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অবস্থাকে কিছুটা উপশম করতে সক্ষম এবং তারা হার্ট এবং রক্তনালীগুলির অবস্থাকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে।

মটরশুটি নিয়মিত সেবন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে। মটরশুটিতে উপস্থিত জিঙ্ক, কার্বোহাইড্রেট বিপাক সক্রিয়করণে অবদান রাখে এবং তামাকে ধন্যবাদ, অ্যাড্রেনালিন এবং হিমোগ্লোবিনের উত্পাদন নিয়ন্ত্রিত হয়। তবে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা সিদ্ধ মটরশুটি খেলে সবচেয়ে বেশি উপকার পান। এটি ইনসুলিনের মতো ক্রিয়ার কারণে হয় যা মটরশুটিতে অ্যামিনো অ্যাসিড আরজিনিনের উচ্চ উপাদানের কারণে ঘটে। যখন মটরশুটি রান্না করা হয়, তখন পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচক বৃদ্ধি পায়, যার কারণ রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করা।

মেনোপজের সময় মহিলাদের জন্যও মটরশুটি উপকারী। তিনি এটা সহজ করে তোলে সাধারণ অবস্থা এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে। অন্যদিকে, পুরুষদের প্রোস্টেট রোগ প্রতিরোধ হিসাবে লেবু খাওয়া উচিত।বয়স্কদের জন্য, মটরশুটি উপকারী হবে যে তাদের কঙ্কাল সিস্টেমে শক্তিশালী প্রভাব রয়েছে এবং বয়স-সম্পর্কিত হাড়ের ভঙ্গুরতার কারণে ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি কমায়।

উপরন্তু, ট্রিপটোফান, টাইরোসিন এবং মেথিওনিনের বিষয়বস্তুর কারণে, মটরশুটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট।

মটরশুটি খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলির অন্তর্গত এবং অনেক দেশের মানুষের রান্নায় উপস্থিত রয়েছে। মটরশুঁটিতে ক্যালোরির সংখ্যা মূলত নির্ভর করে কীভাবে সেগুলি রান্না করা হয়েছিল এবং তারা কী ধরণের খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয় তার উপর। সর্বাধিক উচ্চ-ক্যালোরি সিদ্ধ কালো মটরশুটি: 100 গ্রাম পদার্থে 132 কিলোক্যালরি থাকে। ক্যালোরির সংখ্যার দিক থেকে দ্বিতীয় স্থানটি সাদা জাতের দ্বারা দখল করা হয়। এই ধরনের সিদ্ধ মটরশুটি প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 102 কিলোক্যালরি থাকে। এর পরে রয়েছে 93 কিলোক্যালরির সূচক সহ সিদ্ধ লাল মটরশুটির ফল এবং শেষ স্থানে রয়েছে সবুজ মটরশুটি - তাদের ক্যালোরির পরিমাণ যে কোনও ডায়েটারের স্বপ্ন এবং মাত্র 24 কিলোক্যালরি।

পানিতে সিদ্ধ করা ফলের তুলনায় ভাজা মটরশুটির ক্যালরির পরিমাণ বেশি। এটি তাদের প্রস্তুতিতে তেল ব্যবহারের কারণে। সবুজ মটরশুটির ক্যালোরির পরিমাণ 94 কিলোক্যালরিতে বেড়ে যায়, এবং মটরশুটির জন্য - 123 পর্যন্ত। লোবিও সহ স্টুড মটরশুটি, ভাজাগুলির তুলনায় কম ক্যালোরির মান রয়েছে। সুতরাং, স্টিউড শুঁটিতে 78 কিলোক্যালরি এবং মটরশুটি রয়েছে - 111 কিলোক্যালরি।

স্বাস্থ্যকর ডায়েটের প্রেমীদের মধ্যে ক্যানিং লেগুম কম জনপ্রিয় নয়। এই পদ্ধতির সুবিধা হল যে মটরশুটি সংরক্ষণ লবণ, চিনি এবং জল ব্যবহার করে ঘটে। প্রাণীজ উত্সের চর্বিগুলি প্রক্রিয়াটিতে জড়িত নয়, তাই টিনজাত শিমের খাবারগুলি আরও বেশি খাদ্যতালিকাগত মান অর্জন করে।ক্যানিংয়ে ব্যবহৃত একমাত্র প্রিজারভেটিভ হল অ্যাসিটিক অ্যাসিড। এই ধরনের মটরশুটিগুলির ক্যালোরি সামগ্রী সিদ্ধ ফলের ক্যালোরি সামগ্রীর সাথে বেশ তুলনীয় এবং প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরি।

টিনজাত খাবারে অতিরিক্ত উপাদানের উপস্থিতি ক্যালোরির সংখ্যাকেও প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, টমেটো সস বা তাদের নিজস্ব রসে শাকসব্জী সহ মটরশুটির ক্যালোরি সামগ্রী ইতিমধ্যে 102 কিলোক্যালরি হবে, যা টমেটো এবং অন্যান্য উপাদানগুলির উপস্থিতি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় যা পণ্যের সামগ্রিক ক্যালোরি সামগ্রী বাড়ায়। ক্যানিংয়ের অবিসংবাদিত সুবিধা হ'ল শিমের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির 80% পর্যন্ত সংরক্ষণ এবং বয়ামের দীর্ঘ বালুচর জীবন।

রান্না করা মটরশুটির তুলনায় শুকনো মটরশুটিতে ক্যালোরির পরিমাণ অনেক বেশি থাকে। কাঁচা ফলের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 298 কিলোক্যালরি। রান্নার প্রক্রিয়ায়, বীজের ভর বৃদ্ধি পায় এবং নেট ওজনের পরিপ্রেক্ষিতে ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস পায়। এইভাবে, তাপ চিকিত্সা বা ক্যানিংয়ের পরে, মটরশুটি একটি সম্পূর্ণ খাদ্যতালিকাগত পণ্য হয়ে ওঠে যা ওজন কমানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

ওজন কমানোর প্রভাব মটরশুটির সংমিশ্রণে আলফা-অ্যামাইলেজের বিষয়বস্তুর কারণে হয়, যা পলিস্যাকারাইডগুলিকে ভেঙে দেয় এবং রক্তরসে তাদের শোষণকে উত্সাহ দেয়। এই এনজাইমের শরীরে ঘাটতির সাথে, কার্বোহাইড্রেটের শোষণ ধীর হয়ে যায় এবং তাদের বেশিরভাগই শরীর থেকে অবিচ্ছিন্নভাবে নির্গত হয়। লেগুমের নিয়মিত সেবন কোলেসিস্টোকিনিন উৎপাদনে অবদান রাখে, একটি হরমোন যা ক্ষুধা কমায়। অতএব, ডায়েট ফুড হিসাবে মটরশুটি ব্যবহার করার সময়, আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে যতটা সম্ভব শিমের খাবার অন্তর্ভুক্ত করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি আপনাকে দ্রুত পূর্ণ বোধ করতে এবং ন্যূনতম পরিমাণে খাবার খাওয়ার সময় পূর্ণতার প্রভাব তৈরি করতে সহায়তা করবে।

কীভাবে সুস্বাদুভাবে মটরশুটি রান্না করা যায় তার জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।