সবুজ এবং শুকনো মটরশুটি রান্না করা: প্রক্রিয়া বৈশিষ্ট্য এবং থালা বিকল্প

বিশ্বের অনেক দেশেই বিভিন্ন খাবারের খাদ্য তালিকায় মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত, এর ইতিহাস সাত হাজার বছরের পুরনো। এটি সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবারগুলির মধ্যে একটি যা প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদানগুলির পাশাপাশি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং বিভিন্ন ভিটামিন রয়েছে। এমনকি প্রাচীন চীনেও, লেবুগুলি কেবল পুষ্টির জন্যই নয়, বিভিন্ন অসুস্থতা নিরাময়ের জন্যও সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হত।

মটরশুটি কয়েকশ রকমের আছে, কিন্তু আমাদের দেশে, চার ধরনের লেবু প্রায়শই বিক্রি হয়:

• সাদা;
• দাগযুক্ত;
• লাল
• পড

শস্যের আকার বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে একটি দোকানে বা বাজারে একটি পণ্য কেনার সময়, আমরা প্রায়শই বাহ্যিক ডেটাতে ফোকাস করি। সবুজ মটরশুটি নির্বাচন করার সময়, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পণ্যটি সরস এবং খাস্তা, কোনও দাগ থাকা উচিত নয়। হিমায়িত মটরশুটি কেনার সময়, আপনাকে প্যাকেজের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি দেখতে হবে।

সবুজ মটরশুটি দৃঢ় এবং দৃঢ় হতে হবে।ক্ষতিগ্রস্ত দানার সংখ্যা 4% এর বেশি হলে মটরশুটি ত্রুটিপূর্ণ বলে বিবেচিত হয় এবং যদি দানাগুলি একসাথে লেগে থাকে।

লেগুমের পৃষ্ঠে কোনও ফাটল দেখা উচিত নয়, ছাঁচ বা বিদেশী মাইক্রোকণার উল্লেখ না করা। যদি শস্যের উপর ছোট গর্ত থাকে তবে এই জাতীয় পণ্যটি অবশ্যই নিষ্পত্তি করতে হবে। মটরশুটির ছাঁচ একটি বিপজ্জনক পদার্থ তৈরি করে - আফলাটক্সিন, যা মারাত্মক বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

মটরশুটি তিনটি জাতের মধ্যে বিভক্ত, প্রত্যেকটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সর্বোচ্চ গ্রেড হল যখন বিভক্ত মটরশুটির সংখ্যা এক শতাংশের কম হয়। প্রথম গ্রেডটি বিবেচনা করা যেতে পারে যেখানে বিভক্ত শস্যের শতাংশ 7.3% এর বেশি নয়। যদি পণ্যটিতে কীটপতঙ্গের উপসর্গের লক্ষণ থাকে, তাহলে এই ধরনের মটরশুটি দ্বিতীয় গ্রেডে স্থানান্তরিত করা হয় এবং গবাদি পশুর খাদ্যের জন্য খামারে দেওয়া হয়।

রান্নার সময়, লেবু পরিবারের পণ্যটিকে সবচেয়ে ছোট আগুনে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে এটি কয়েক ঘন্টা ফুটবে এবং নরম হবে। ভিজিয়ে রান্না করা কাজ করবে না, তাজা মটরশুটি 10-12 ঘন্টা জলে রাখা হয়, তারপরে এটি সিদ্ধ এবং ঠান্ডা হয়। সিদ্ধ করা জলে ভিজানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না, পণ্যটি তার স্বাদ হারাবে। এছাড়াও, শিমগুলি প্রায়শই বিয়ারে ভিজিয়ে রাখা হয়, যা পণ্যটিকে একটি আসল স্বাদ দেয়। বিয়ারে, পণ্যটি এমনকি তৈরি করা যেতে পারে, যখন অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হয়।

বাঁক এ, সবুজ মটরশুটি একটি বৃত্তাকার বিভাগ আছে, তাদের মাংস, আসলে, একটি সরস জেলি। এর গঠন এবং পরিপক্কতা বোঝার জন্য আপনার হাতে শুঁটি পিষে নেওয়াই যথেষ্ট। যখন শুঁটি ভেঙে যায়, তখন একটি জোরে ফাটল শোনা উচিত, যা পণ্যের পাকা হওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করে।

অ্যাসপারাগাস মটরশুটি কয়েক মিনিটের মধ্যে রান্না করা হয়, তারপর এই পণ্য থেকে খুব সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যেতে পারে। সবুজ মটরশুটি তাদের দরকারী গুণাবলী হারায় না; ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলির তাপ চিকিত্সার পরে, প্রায় 80% এতে থাকে। রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, শুঁটি থেকে প্রান্তগুলি কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং যদি পাশের ফাইবার থাকে তবে সেগুলিও অপসারণ করা ভাল।

যে জলে মটরশুটি সেদ্ধ করা হবে তা অবশ্যই সামান্য লবণাক্ত করতে হবে। রান্নার প্রক্রিয়াটি 10 ​​মিনিটের বেশি সময় নেয় না। শুঁটি শক্ত হওয়া উচিত নয়। আপনি সেগুলি চেষ্টা করেন কিনা তা পরীক্ষা করা সহজ। সাধারণত, একটি অনুরূপ পণ্য প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়:

• পরিষ্কার স্যুপ;
• একটি পাত্রে প্রস্তুত করা খাবার (উদাহরণস্বরূপ, পাত্রে স্টিউড শুয়োরের মাংস বা "হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ");
• বিভিন্ন সাইড ডিশের সংযোজন;
• ভাজা এবং স্টিউড খাবার, বিভিন্ন শাকসবজি;
• ঠান্ডা জলখাবার

বাবুর্চিদের মধ্যে মতামত ভিন্ন: কেউ কেউ যুক্তি দেন যে মটরশুটি ভেজানোর দরকার নেই, এটি একটি ধীর আগুনে রাখা যথেষ্ট এবং তারা নিজেরাই "ফিট" হবে।

অন্যান্য ওস্তাদরা দাবি করেন যে দানাগুলি ভিজিয়ে না রাখলে তারা তাদের স্বাদ হারায়। কোনও বড় পার্থক্য নেই, তবে এখনও মতামত প্রচলিত যে ভিজানো এবং ধোয়ার সময়, ক্ষতিকারক উপাদানগুলি যা পণ্যের হজমযোগ্যতায় হস্তক্ষেপ করে।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সবুজ স্ট্রিং মটরশুটি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। পণ্যটিকে কিছু সময়ের জন্য উষ্ণ জলে রাখাও সম্ভব - এটি ফুটন্ত জলে ডুবানো হয়, কয়েক ঘন্টা দাঁড়াতে দেওয়া হয়। জল ক্ষতিকারক পলিস্যাকারাইডগুলিকে দ্রবীভূত করে যা লেবুতে উপস্থিত থাকে এবং শিমের স্বাদ কেবল উন্নত হয়।

লেবু কেনার সময়, আপনার সাবধানে পরিদর্শন করা উচিত যাতে পৃষ্ঠের কোনও দৃশ্যমান ক্ষতি না হয়। বাড়িতে, মটরশুটি একটি কোলান্ডারে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। লেবু পরিবারের একজন প্রতিনিধি শুধুমাত্র কম তাপে রান্না করা হয়, যা আপনাকে মাঝারিভাবে নরম এবং স্বাদে আনন্দদায়ক যে কোনও পণ্য রান্না করতে দেয়।

এটি লক্ষণীয় যে বিভিন্ন জাতের মটরশুটি একসাথে রান্না করা যায় না, এর থেকে ভাল কিছুই আসবে না। মটরশুটি রান্না করা কঠিন নয়, শেফের সমস্ত সুপারিশ অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপর পণ্যটি সুস্বাদু এবং খুব পুষ্টিকর হবে।

রান্নার সময় মূলত পণ্যের কঠোরতার উপর নির্ভর করে। আপনি দ্রুত সবুজ মটরশুটি (5-10 মিনিট) রান্না করতে পারেন, লেবু পরিবারের অন্যান্য জাতের জন্য দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন।

লাঞ্চের জন্য একটি খুব সুস্বাদু বিকল্প একটি পাত্রে কচি সবুজ মটরশুটির মিশ্রণ, সঙ্গে টমেটো সস। থালাটি দ্বিতীয় থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়, এটি মাংস দিয়েও রান্না করা যায়।

যৌগ:

• গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস টেন্ডারলাইন - 800 গ্রাম;
• সবুজ মটরশুটি - 350 গ্রাম;
• তিনটি ছোট বেগুন;
• জলপাই তেল - 100 গ্রাম;
• মাখন - 2 টেবিল চামচ;
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
• গাজর - 2 টুকরা;
• রসুনের মাথা;
• শুকনো ডিল, থাইম, অন্যান্য মশলা, লবণ।

মাংস কিউব করে কাটা হয়, সামান্য ভাজা হয়। দ্বিতীয় প্যানে সবজি রান্না করা হয়। সমস্ত বিষয়বস্তু একটি মাটির পাত্রে রাখা হয়, যখন শাকসবজি "নিচের তলায়" থাকা উচিত। মশলা, আজ এবং পার্সলে, টমেটো সস যোগ করা হয়। পাত্রটি একটি ধীর আগুনে রাখা হয় এবং কমপক্ষে দেড় ঘন্টার জন্য স্টিউ করা হয়।

সবুজ শিম lobio অনেক দক্ষিণ দেশে জনপ্রিয়।

যৌগ:

• সবুজ মটরশুটি - 500 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 260 গ্রাম;
• টমেটো - 250 গ্রাম;
• মিষ্টি মরিচ - 300 গ্রাম;
• একটি গরম মরিচ;
• রসুন;
• সূর্যমুখীর তেল;
• ধনেপাতা, ডিল, পার্সলে, লেবু, মশলা।

পেঁয়াজ কুচি করে হালকা ভাজা হয়। গাজর, মরিচ এর কিউব যোগ করুন। টমেটো সমান অংশে কাটা হয়। শাক গুঁড়ো করা হয়। সমস্ত পণ্য কিছুক্ষণের জন্য স্টিউ করা হয়, তারপর সেদ্ধ সবুজ মটরশুটি যোগ করা হয়। এই সমস্ত ভর অন্য পাঁচ মিনিটের জন্য stewed হয়। ডিল এবং মশলা যোগ করা হয়।

আপনি এবং আপনার অতিথিরা আসল মাশরুম স্যুপ পছন্দ করবেন।

যৌগ:

• মটরশুটি - 400 গ্রাম;
• গাজর - 1 টুকরা;
• সূর্যমুখীর তেল;
• মাঝারি আকারের বাল্ব;
• মাশরুম: শ্যাম্পিননস, বোলেটাস, বোলেটাস - 300 গ্রাম;
• কেচাপ বা টমেটো পেস্ট।

লেগুগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। মাশরুমগুলি সমান্তরালভাবে স্টিউ করা হয় এবং বাকি উপাদানগুলিও প্রস্তুত করা হয়। মটরশুটি ফুলে যাওয়ার পরে, সমস্ত পণ্য একটি পাত্রে রাখা হয় এবং মাঝারি আঁচে এক ঘন্টার বেশি সিদ্ধ করা হয় না। স্যুপ ঘন হতে হবে। স্বাদে কিছু মশলা যোগ করুন। থালাটি টোস্ট করা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়।

আরেকটি আকর্ষণীয় স্যুপের মধ্যে রয়েছে শুয়োরের মাংস যোগ করা।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস - 450 গ্রাম;
• সবুজ মটরশুটি - 550 গ্রাম;
• টমেটো - 2 টুকরা;
• 4 মাঝারি আলু;
• মশলা;
• বড় বাল্ব;
• রসুন - কয়েক লবঙ্গ।

ভেজানো মটরশুটি এক ঘন্টার বেশি রান্না করা হয় না। ভুনা সবজি তৈরি করা হয়। তারপরে শাকসবজি ইতিমধ্যে প্রস্তুত শুয়োরের মাংসের ঝোলের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়।থালা লবণ, মশলা সঙ্গে সম্পূরক হয়, তারপর বিষয়বস্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। কম তাপে খাবার 40 মিনিটের বেশি রান্না করা হয় না। আলু রান্না করার 20 মিনিট আগে যোগ করা হয়। থালাটি গ্রেট করা রসুন দিয়ে পাকা হয় এবং টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

যখন মটরশুটি ইতিমধ্যে রান্না করা হয়, জল নিষ্কাশন করা হয়, এবং পণ্য নিজেই ঘরের তাপমাত্রায় শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়। শুকনো মটরশুটি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ভাঁজ করে ফ্রিজে পাঠানো যেতে পারে। এই ধরনের মটরশুটি থেকে, আপনি পরে স্ট্যু, পাশাপাশি বিভিন্ন সালাদ তৈরি করতে পারেন।

পণ্যের কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, মটরশুটি এমন লোকেরা খেতে পারেন যারা ডায়েটে আছেন বা সঠিকভাবে খান। কম চর্বিযুক্ত একটি ভাল রেসিপি বিবেচনা করুন যা আপনি ওজন বাড়ার ভয় ছাড়াই খেতে পারেন।

একজন ব্যক্তির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• মটরশুটি - 220 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• গাজর - 2 টুকরা;
• রসুন - তিনটি লবঙ্গ;
• সবুজ শাক;
• seasonings;
• লবণ.

আপনি wrinkled নমুনা ব্যবহার করতে পারবেন না, সেইসাথে যে exfoliate.

মটরশুটি সিদ্ধ করা হয়, পেঁয়াজ, গাজর এবং রসুন থেকে ভাজা হয়। ভাজা প্রস্তুত হলে, মশলা, লবণ এবং মরিচ সঙ্গে মটরশুটি, ঋতু ঢালা। রান্না শেষে, তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

সাইড ডিশটি গড়ে ত্রিশ মিনিটের মধ্যে রান্না করা হয়, শাকসবজি, আখরোট, বেগুন এবং ভেষজগুলির সাথে টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

একটি ভাল বিকল্প টমেটো পেস্ট সঙ্গে একটি সাইড ডিশ চেষ্টা করা হবে।

তার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• মটরশুটি - 380 গ্রাম;
• টমেটো পেস্ট - 60 গ্রাম;
• সামান্য চিনি;
• ছোট বাল্ব;
• দুটি টমেটো;
• মশলা, লবণ;
• সূর্যমুখীর তেল.

প্রধান পণ্য রান্না করার সময়, শাকসবজি ছোট টুকরা করে কাটা হয় এবং অন্যান্য উপাদান এবং টমেটো পেস্ট যোগ করে ভাজা হয়।মটরশুটি সিদ্ধ হওয়ার পরে, সেগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে ঢেলে মাঝারি আঁচে প্রায় বিশ মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়।

একটি বরং অস্বাভাবিক থালা একটি ডিম সঙ্গে মটরশুটি হবে।

উপকরণ:

• সিদ্ধ মটরশুটি - 400 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
• seasonings;
• টক ক্রিম - কয়েক টেবিল চামচ;
• সামান্য ময়দা।

সিদ্ধ মটরশুটি একটি বড় গরম ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়, তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়। মটরশুটি একটু ফুলে উঠলে একটি ফেটানো ডিম ও ময়দা দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে। প্রায় পাঁচ মিনিট পরে, কাটা পেঁয়াজ এবং সবুজ শাক যোগ করা হয়। আরও পাঁচ মিনিটের পরে, টক ক্রিম উপরে স্থাপন করা হয়, সমস্ত বিষয়বস্তু চুলায় রাখা হয়, 5-10 মিনিটের জন্য বয়সী।

শিমের পণ্যগুলি সালাদ হিসাবেও খুব জনপ্রিয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি এই সহজ গ্রীষ্মের রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন।

উপকরণ:

• সবুজ মটরশুটি - 450 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
• পার্সলে;
• টক ক্রিম - 3 টেবিল চামচ;
• মশলা

শুঁটি টিপস থেকে পরিষ্কার করা হয়, ব্লাঞ্চ করা হয় এবং দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, ঝোলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং থালাটিতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করা হয়, আপনি এটি আচার করতে পারেন। মশলা এবং পার্সলে সঙ্গে সালাদ পরিপূরক, টক ক্রিম সঙ্গে ঋতু।

আপনি যদি একটি প্রোটিন-প্যাকড, সন্তোষজনক খাবার চান, তাহলে একটি মুরগির সালাদ তৈরি করার চেষ্টা করুন।

উপকরণ:

• মটরশুটি - 220 গ্রাম;
• মুরগির ফিললেট - 300 গ্রাম;
• শসা - 350 গ্রাম;
• মশলা, মেয়োনিজ, লবণ।

পণ্যটি প্রাক ভিজানো, সিদ্ধ করা হয়। রান্নার পরে ঝোলটি নিষ্কাশন করা হয়, মটরশুটিগুলিকে ঠান্ডা হওয়ার জন্য কিছুটা সময় দেওয়া হয়। চিকেন ফিললেট টুকরো টুকরো করা হয়, মশলা দিয়ে পাকা। মেয়োনিজ বা টক ক্রিম যোগ করা হয়। থালা বিষয়বস্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়।

টার্কি এবং খরগোশ সহ মুরগির পরিবর্তে অন্যান্য ধরণের মাংস ব্যবহার করাও অস্বাভাবিক নয়। মুরগির মাংস এবং সবজি দিয়ে স্বাস্থ্যকর এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু সালাদ।

উপকরণ:

• মটরশুটি - 400 গ্রাম;
• মুরগির ফিললেট - 300 গ্রাম;
• গাজর এবং পেঁয়াজ - 2 প্রতিটি;
• ছোট আচারযুক্ত শসা;
• বেল মরিচ - 2 টুকরা;
• টমেটো - 3 টুকরা;
• মশলা, লবণ।

রাতে, মটরশুটি মিশ্রিত করা হয়, তারপরে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। ফিললেটটি পাতলাভাবে কাটা হয়, মশলা, শাকসবজি যোগ করা হয় এবং সূর্যমুখী তেলে কিছুটা ভাজা হয়। মিশ্রণটি একটি প্যানে দশ মিনিটের বেশি নয়, সবুজ শাক এবং মশলা যোগ করা হয়।

মটরশুটি প্রচুর পরিমাণে দরকারী উপাদান রয়েছে যা অন্যান্য পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় না। টাইরোসিন এবং মেথিওনিনের মতো পদার্থ মটরশুটির ভাল হজমশক্তিতে অবদান রাখে। পুষ্টির মানের দিক থেকে, লেবু পরিবারের প্রতিনিধি মাংসের থেকে নিকৃষ্ট নয়; এটি নিরর্থক নয় যে এটি উপবাসের সময় ব্যবহার করা হয়।

কীভাবে সুস্বাদুভাবে মটরশুটি রান্না করা যায় তার জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।