মটরশুটি সঙ্গে খাবার বিভিন্ন

কিছু গৃহিণী শিমের খাবার রান্না করা খুব শ্রমসাধ্য বলে মনে করেন। সবাই কোমল এবং নরম শস্য দিয়ে শেষ করতে পরিচালনা করে না। যাইহোক, আপনি যদি রান্নার কিছু সূক্ষ্মতা এবং অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে মটরশুটির সামঞ্জস্যতা জানেন তবে আপনি একটি আসল সুস্বাদুতা পেতে পারেন।

মটরশুটি হল একটি শিম যা তাদের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত, পরেরটি মাংসের মতো কিন্তু অনেক দ্রুত হজমযোগ্য। এছাড়াও, এটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, পটাসিয়াম, তামা, ক্যালসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, বোরন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্লোরিন, ভিটামিন বি, ই সমৃদ্ধ। এটা লক্ষণীয় যে লাল মটরশুটির ভিটামিন-খনিজ কমপ্লেক্স তুলনামূলকভাবে সমৃদ্ধ এবং আরও বৈচিত্র্যময়। অন্যান্য ধরনের সবজির সংমিশ্রণে।

এর সবচেয়ে বিখ্যাত জাতগুলি হল লাল এবং সাদা, যা তাদের রাসায়নিক গঠনে একই রকম। এছাড়াও, কচি মটরশুটি রান্নায় ব্যবহৃত হয়, যা দেখতে সবুজ শুঁটির মতো, যার টিপস কেটে ফেলা হয় (টিউবগুলি পাওয়া যায়)।

রান্নায়, মটরশুটি একটি পার্শ্ব থালা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, এবং এছাড়াও একটি জলখাবার হিসাবে কাজ করতে পারে। এটি সালাদ, স্যুপ, মাংসের খাবারে যোগ করা হয়। যদি আপনি সিদ্ধ সিদ্ধ মটরশুটি তৈরি করেন এবং এটি ঝোল বা মাখন, মশলা দিয়ে মিশ্রিত করেন, তাহলে আপনি একটি প্যাট পাবেন যা মুরগির থেকে নিকৃষ্ট নয় তার পুষ্টিগুণে।

সঠিক পুষ্টির ব্যবস্থায়, মটরশুটি একটি বিশেষ স্থান দখল করে, যেহেতু তারা কম ক্যালোরি সামগ্রী সহ প্রোটিনের একটি অতিরিক্ত উত্স।পিউরি আকারে, মটরশুটি কখনও কখনও পিপি ডেজার্টের ভিত্তি হিসাবে রাখা হয়, যা ময়দা এবং ডিম ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। মটরশুটি যারা মাংস বা প্রাণীজ পণ্য খায় না তাদের জন্যও মূল্যবান।

মটরশুটি একটি দীর্ঘ রান্নার সময় প্রয়োজন, তাই তারা সাধারণত অন্যান্য খাবার থেকে আলাদাভাবে রান্না করা হয় এবং শুধুমাত্র তারপর তাদের সাথে মিশ্রিত করা হয়। অন্যথায়, গৃহিণীরা থালাটির একটি উপাদান অসম্পূর্ণ বা অতিরিক্ত সিদ্ধ হওয়ার ঝুঁকি চালান।

মটরশুটি মাছ, মাংস, মুরগির সাথে ভাল যায়, এগুলি টমেটো এবং পেঁয়াজ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। এই সংমিশ্রণটি প্রায়শই এই শাকগুলির সাথে সালাদের কেন্দ্রস্থলে থাকে। আপনি ধূমপান করা মাংস, সসেজ বা টিনজাত মাছ যোগ করতে পারেন। মটরশুটি উদ্ভিজ্জ স্যুপের ভিত্তি হয়ে ওঠে, যখন মাংস এমনকি তাদের সাথে যোগ করা যায় না। থালা এখনও পুষ্টিকর এবং সন্তোষজনক চালু হবে।

মাংস বা মাছের খাবারের জন্য স্বাস্থ্যকর সাইড ডিশ প্রস্তুত করা অত্যন্ত সহজ। এটি করার জন্য, আপনাকে কেবল মটরশুটিগুলিকে কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে পেঁয়াজ এবং কাটা টমেটো দিয়ে তেলে সেদ্ধ করতে হবে। পরেরটি টমেটো পেস্ট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে মটরশুটির জন্য আরও চর্বিযুক্ত ধরণের মাংস বেছে নিতে হবে - শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস। মুরগি বা টার্কির সাথে মটরশুটি একত্রিত করার সময়, শরীর খুব বেশি প্রোটিন পাবে, যা শোষণের সমস্যা, কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে।

মটরশুটি দিয়ে রান্না করা বাকউইট বা চাল একটি সম্পূর্ণ দ্বিতীয় কোর্সে পরিণত হবে এবং আপনি ঘরে তৈরি কেচাপ বা টমেটো-ভিত্তিক সস দিয়ে এতে রস যোগ করতে পারেন। স্টিউড শাকসবজিও লেবুতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে এবং ফাইবারের একটি অতিরিক্ত উত্স সরবরাহ করে যা হজমশক্তি উন্নত করে।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, মটরশুটি প্রায় সব সবজি সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ। যাইহোক, এটিকে বাঁধাকপি এবং অন্যান্য ফসলের সাথে একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না (উদাহরণস্বরূপ অন্যান্য লেবুস) যা পেট ফাঁপা বাড়ায়।

শুধুমাত্র সঠিক প্রস্তুতির মাধ্যমেই মটরশুটির সর্বোচ্চ সুবিধা সংরক্ষণ করা এবং এর নরমতা অর্জন করা সম্ভব। মটরশুটি প্রথমে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং ফুলে যাওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা, রাতারাতি রেখে দিতে হবে।

আগে ভিজিয়ে রাখা শুধুমাত্র একটি নরম পণ্য পেতে দেয় না, কিন্তু মটরশুটি থেকে বিষাক্ত পদার্থ এবং একটি বিশেষ পদার্থ অপসারণ করতে দেয় - ফ্যাসিন, যা বদহজম হতে পারে।

যখন সবজি ফুলে যায়, তখন সেখান থেকে পানি বের করে, চলমান পানির নিচে ধুয়ে পানিতে ভরে আগুনে পাঠানো হয়। রান্না 30-40 মিনিট থেকে 1-2 ঘন্টা স্থায়ী হতে পারে। লেগুমের ধরণের উপর নির্ভর করে, তাদের আরও ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য।

রান্নার শেষে মটরশুঁটির স্বাদ বের করে আনতে এবং থালাটিকে শক্ত না করার জন্য আপনাকে লবণ দিতে হবে। যদি এটি থেকে একটি প্যাট প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি মাখন দিয়ে স্বাদযুক্ত করা ভাল, চরম ক্ষেত্রে - উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে।

মটরশুটি সঙ্গে একটি থালা জন্য বিকল্প এক একটি সুগন্ধি এবং উষ্ণতা স্যুপ, হালকা মাশরুম নোট সঙ্গে। আপনি এটিকে প্রথমে সাধারণ হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন বা থালাটিকে পিউরি স্যুপে পরিণত করতে একটি ব্লেন্ডারের সাথে উপাদানগুলিকে আগে-মিশ্রিত করতে পারেন।

এই রেসিপিটিতে তাজা বন মাশরুমের ব্যবহার জড়িত, তবে যদি হাতে কিছুই না থাকে তবে শ্যাম্পিননগুলি করবে।

যৌগ:

• সাদা মটরশুটি 350 গ্রাম;
• 300 গ্রাম মাশরুম;
• 3 টেবিল চামচ জলপাই তেল (উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে);
• 5 গ্রাম কাঁচা মরিচ;
• 2 লিটার জল;
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• একগুচ্ছ সবুজ শাক;
• স্বাদে লবণ এবং কালো মরিচ।

মটরশুটি প্রথমে প্রস্তুত করা আবশ্যক, কমপক্ষে 5 ঘন্টার জন্য উষ্ণ জল ঢালা, এবং বিশেষত রাতে, এবং তারপর রান্না না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা রান্না করুন, লবণ, তেজপাতা যোগ করুন।

এর পরে, আপনাকে ঝোল থেকে মটরশুটির অর্ধেক পেতে হবে, পিউরি করার জন্য একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন এবং ঝোলের মধ্যে ফিরিয়ে দিন। একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং কিছু তেল গরম করুন, এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন ভাজুন, এবং যখন এটি এর স্বাদ এবং গন্ধ ছেড়ে দেয়, তখন নামিয়ে ফেলুন। একটি ফ্রাইং প্যানে, সূক্ষ্মভাবে কাটা লঙ্কা মরিচ ভাজুন এবং তারপরে পাতলা টুকরো করে কাটা মাশরুম যোগ করুন।

মরিচ দিয়ে ভাজা ভাজা, তারা শিমের ঝোলের কাছে যাবে, যা একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। ভেষজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, স্যুপে রাখুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন। থালাটি 2-3 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন এবং তারপরে পরিবেশন করুন, বিশেষত ক্রাউটন দিয়ে।

মটরশুটি ভিত্তিতে, আপনি একটি মশলাদার জর্জিয়ান স্ন্যাক লোবিও প্রস্তুত করতে পারেন। এটি একটি মনোরম মসলা আছে, মাংস এবং সবজি সঙ্গে ভাল যায়। এটি চর্বিযুক্ত মাংসের সাথে পরিবেশন করা ভাল, কারণ একটু মশলাদার মাত্রা খুব ভারী খাবারকে বের করে দেয়। লোবিও গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে, এটি সাধারণ সাইড ডিশকে আকর্ষণীয় করে তোলে, যেমন বকউইট, ভাত।

উপকরণ:

• সাদা মটরশুটি 450 গ্রাম;
• লাল এবং কালো মরিচ;
• 3 পেঁয়াজ;
• একগুচ্ছ ধনেপাতা;
• রসুনের 3-4 লবঙ্গ;
• আধা চা চামচ ধনেপাতা।

প্রস্তুত মটরশুটি সিদ্ধ করুন। পেঁয়াজ ভালো করে কেটে গরম তেলে সিদ্ধ করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক এবং রসুন যোগ করুন প্রেসের মধ্যে দিয়ে, কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর প্যানে বা স্ট্যুপ্যানে সিদ্ধ মটরশুটি যোগ করুন, মশলা যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

এই সালাদটি প্রথমে যারা ডায়েটে রয়েছে তাদের দ্বারা প্রশংসা করা হবে এবং পেশী ভর তৈরি করার জন্যও প্রচেষ্টা চালাবে। থালাটি প্রোটিন সমৃদ্ধ, তৃপ্তির দীর্ঘ অনুভূতি দেয় তবে এটি খাদ্যতালিকাগত হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি একটি রাতের খাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• 400 গ্রাম টিনজাত লাল মটরশুটি;
• ছোট মুরগির স্তন বা ফিলেট 300-400 গ্রাম ওজনের;
• 1 লাল পেঁয়াজ;
• 150 গ্রাম ধনেপাতা;
• জলপাই তেল;
• লবণ এবং প্রিয় মশলা।

প্রথমে মুরগিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি প্রিহিটেড প্যানে অল্প পরিমাণ তেলে ভেজে নিতে হবে। আপনি এটিকে প্রোভেন্স ভেষজ, সুনেলি হপস বা মুরগির জন্য সর্বজনীন মশলা দিয়ে সিজন করতে পারেন। ভাজা মুরগির টুকরোগুলি সালাদে দর্শনীয় দেখায়। উপরন্তু, তেলের অনুপস্থিতি সমাপ্ত সালাদের ক্যালোরি সামগ্রী হ্রাস করে।

মুরগিকে ফুটিয়ে ও ঠান্ডা করার পরে, আপনি সালাদ একত্রিত করা শুরু করতে পারেন। আপনার মুরগির মাংস এবং ডাল মেশান, পাতলা কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, মিষ্টি লাল পেঁয়াজ বেছে নেওয়া ভাল। সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং সালাদে যোগ করুন। ড্রেসিং হিসাবে অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন।

গ্রেটেড শিমের পেস্ট, টোস্ট বা রুটির টুকরোতে রাখা, দ্রুত আপনার ক্ষুধা মেটাবে এবং প্রোটিন দিয়ে আপনার শরীরকে সমৃদ্ধ করবে। এটি প্রাতঃরাশের জন্য পরিবেশন করা যেতে পারে, জলখাবার হিসাবে বা স্যান্ডউইচের বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 250 গ্রাম সাদা মটরশুটি;
• 75 মিলি ঝোল যাতে মটরশুটি রান্না করা হয়;
• 100 গ্রাম রোদে শুকানো টমেটো;
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• আধা চা চামচ লেবুর জেস্ট;
• থাইমের 2 sprigs;
• 5 গ্রাম পার্সলে;
• রোজমেরি, লবণ - স্বাদে।

মটরশুটি নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। প্রয়োজনীয় পরিমাণে ঝোল ছেড়ে দিন।

রসুন, টমেটো এবং পার্সলে কেটে নিন, তারপর মটরশুটি সহ একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু পিউরি করুন।একটি কোমল পেটের সামঞ্জস্য পেতে প্রয়োজন হিসাবে ঝোল যোগ করুন। লবণ এবং মশলা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং একটি কাচের বয়ামে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। প্যাটের উপরে, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করার আগে, থাইম রাখুন।

গৌলাশ একটি ঐতিহ্যবাহী হাঙ্গেরিয়ান খাবার এবং এটি একটি ঘন স্যুপ বা দ্বিতীয়, যা বিশেষ করে পুষ্টিকর। ব্যাপারটা হল এতে সবজির সাথে আলু ও মাংস রয়েছে। আপনি যদি মটরশুটি এবং ধূমপান করা মাংস যোগ করেন তবে থালাটি একটি বিশেষ সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ স্বাদ অর্জন করবে।

যৌগ:

• 300 গ্রাম সাদা মটরশুটি;
• গরুর মাংস 500 গ্রাম;
• 400 গ্রাম ধূমপান করা মাংস, যেমন সসেজ এবং শুয়োরের পাঁজর;
• 300 গ্রাম আলু;
• টমেটো পেস্ট 3 টেবিল চামচ;
• 2 বেল মরিচ;
• 1-2 বাল্ব;
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• 3 গ্রাম গরম মরিচ;
• লবণ, মার্জোরাম, লাল পেপারিকা - স্বাদে।

গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তেলে ভাজুন। আলু খোসা ছাড়ুন এবং মাংসে পাঠান, কাটা এবং খোসা ছাড়ানো মরিচ, কাটা পেঁয়াজ একই জায়গায় রাখুন। থালায় টমেটো পেস্ট, লবণ এবং পেপারিকা যোগ করুন এবং প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন। প্রয়োজনে, যাতে গৌলাশ পুড়ে না যায়, এতে জল যোগ করুন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মাংস এবং শাকসবজিতে ধূমপান করা মাংস যোগ করুন, প্রয়োজনে সেগুলি কেটে হাড় থেকে আলাদা করুন। মটরশুটি আগে থেকে সিদ্ধ করুন, প্রেসের মাধ্যমে চেপে রাখা রসুনের সাথে মিশ্রিত করুন এবং গৌলাশে রাখুন। মারজোরাম এবং সূক্ষ্ম কাটা মরিচ রাখুন। আরও 7-10 মিনিট ঢেকে রাখুন।

একটি সুস্বাদু খাবার এটির জন্য সঠিক উপাদান নির্বাচন করে শুরু হয়। মটরশুটি কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে শস্যগুলি একটি সমজাতীয় ভর তৈরি করে, বেশিরভাগ অংশে তারা রঙ এবং আকারে আলাদা না হয়। যদি প্যাকেজে লেগুমের আঠালো দানা পাওয়া যায় তবে এটি স্টোরেজ লঙ্ঘনের ইঙ্গিত দেয়, এই জাতীয় পণ্য কিনতে অস্বীকার করা ভাল।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, সবজি আগে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। আরও রান্নার সময় কমাতে এবং একটি কোমল থালা পেতে, ভিজিয়ে রাখা জলে অল্প পরিমাণে সোডা যোগ করা সাহায্য করবে। 1 লিটার তরল প্রতি এক চা চামচ সোডা যথেষ্ট হবে।

প্রচুর জলে মটরশুটি রান্না করুন - প্রতি কাপ মটরশুটি প্রায় 5 কাপ তরল। প্রথমে আপনাকে এটিকে উচ্চ তাপে ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং তারপরে আগুন কমিয়ে আনতে হবে এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, আপনি ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণ করার চেষ্টা করা উচিত এবং পরীক্ষা করা উচিত যে শস্য সবসময় জল একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে মটরশুটি থেকে কী রান্না করা যায় সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।