মটরশুটি কতক্ষণ এবং কোন জলে ভিজিয়ে রাখবেন?

শিম ফল একটি দরকারী পণ্য। এটি অ্যাপেটাইজার, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। টিনজাত মটরশুটি ব্যবহার করার সময়, সবকিছু খুব পরিষ্কার, তবে শুকনো মটরশুটি ব্যবহার করার ক্ষেত্রে, প্রাক-ভেজানোর প্রয়োজনীয়তা নিয়ে প্রশ্ন ওঠে।

মটরশুটি আগে ভিজিয়ে রাখার বিভিন্ন উপায় রয়েছে:

• দীর্ঘ
• প্রকাশ করা;
• তাত্ক্ষণিক (কোন ভিজবে না)।

রান্নার আগে মটরশুটি নরম করার জন্য দীর্ঘ ভিজানোর পদ্ধতিটি সবচেয়ে সাধারণ এবং ব্যবহৃত পদ্ধতি। পণ্যের প্রয়োজনীয় পরিমাণ একটি কাচের পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং ঠান্ডা জলে ভরা হয়। পানির স্তর বীজের স্তর থেকে 5 সেন্টিমিটার বেশি হওয়া উচিত। দিনে এবং রাতে উভয় সময়েই ভিজিয়ে রাখা হয়, যেহেতু এই পদ্ধতিতে 6 থেকে 12 ঘন্টার জন্য জলে লেবু ভিজিয়ে রাখা হয়। এই প্রাক-চিকিৎসা শিমের খাবার খাওয়ার পর পেট ফাঁপা কমাতে সাহায্য করবে।

এক্সপ্রেস পদ্ধতির নামটিতে এর সারমর্ম রয়েছে: প্রক্রিয়াটি একটি ত্বরিত গতিতে সঞ্চালিত হয়, যার ন্যূনতম সময়কাল থাকে - সাধারণত দুই ঘন্টার মধ্যে।এই ক্ষেত্রে ভিজানোর প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ: জলের একটি পাত্রে একটি ফোঁড়া আনা হয়, মটরশুটি যোগ করা হয়, যা প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য জলে ফুটতে হবে। প্রক্রিয়াটি শেষ হয় যে আগুন থেকে সরানো মটরশুটি অবশ্যই এক ঘন্টার জন্য এই গরম তরলে থাকতে হবে। পদ্ধতিটি অ্যাসপারাগাস মটরশুটি প্রক্রিয়াকরণের জন্য ভাল।

তাত্ক্ষণিকভাবে ভেজানোর মধ্যে স্যুপের ঝোল ফুটানোর প্রক্রিয়া জড়িত, যখন মটরশুটি পাঁজর বা হাড় সহ রান্নার পাত্রে চার ঘন্টার জন্য পাঠানো যেতে পারে। এই সময়টি একই সাথে মাংস এবং সিদ্ধ মটরশুটি থেকে একটি ঝোল পেতে যথেষ্ট।

পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে, বীজ ভেজানোর সময় কিছু বিশেষত্ব রয়েছে।

চুলায় স্যুপ প্রস্তুত করতে, মটরশুটি বাছাই করা হয় (ছোট এবং ক্ষতিগ্রস্ত সরানো হয়), ধুয়ে 6 ঘন্টা ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (জল কয়েকবার পরিবর্তন করুন)। ভেজানোর সময় শেষে, অবশিষ্ট জল নিষ্কাশন করা হয় এবং মটরশুটি ধুয়ে ফেলা হয়। প্রস্তুত মটরশুটি একটি স্যুপ পাত্রে রাখা হয়, ঝোল বা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। তরলটি ফোলা মটরশুটির আয়তনের তিনগুণ হওয়া উচিত।

একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রান্না করার জন্য মটরশুটি প্রস্তুত করার সময়, ফলগুলি বাছাই করা হয় এবং একটি প্রশস্ত পাত্রে রাখা হয়। জলে ঢালা, অনুপাত পর্যবেক্ষণ করুন: 1 অংশ লেবু থেকে 2 অংশ তরল। 12 ঘন্টার জন্য, মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা হয়, প্রতি 4 ঘন্টা তিনবার জল পরিবর্তন করে। নির্দিষ্ট সময়ের শেষে, জল নিষ্কাশন করা হয় এবং পণ্যটি ধুয়ে ফেলা হয়। তারপর মটরশুটি একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত একটি থালায় রাখা হয়। তবে প্রথমে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল দিয়ে সেগুলি পূরণ করুন।

বাছাই করা মটরশুটি একটি গ্লাস বা এনামেলের বাটিতে রাখুন। জল দিয়ে তাদের ঢালা, যা মটরশুটি হিসাবে দ্বিগুণ হতে হবে।প্রক্রিয়াটির সময়কাল 9 ঘন্টা, এটি দুবার (তিন ঘন্টার ফ্রিকোয়েন্সি সহ) জল পরিবর্তন করা বাঞ্ছনীয়। প্রক্রিয়া শেষে, একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে জল নিষ্কাশন করুন। ফল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। ডিভাইসের জন্য নির্দেশাবলী অনুযায়ী আরও প্রস্তুতি সম্পন্ন করা হয়।

একটি উপযুক্ত আকারের একটি পাত্রে নির্বাচিত শিম ফল রাখুন। একইভাবে আগের ক্ষেত্রে, জলে মটরশুটির অনুপাত 1: 2। ফোলা প্রক্রিয়াটি প্রায় 9 ঘন্টা সময় নেয়, 3 ঘন্টা পর পর্যায়ক্রমে জলের পুনর্নবীকরণের সাথে। ভেজানো শেষ হওয়ার পরে, জল নিষ্কাশন করা হয় এবং মটরশুটি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়। পণ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া রান্নাঘর সহকারী প্রোগ্রামগুলির নির্দেশাবলী অনুসারে সঞ্চালিত হয়। সর্বাধিক নির্বাচিত মোড হল "স্ট্যু", "স্যুপ"।

মটরশুটি রান্না করার সময় ঝামেলা এড়াতে, আপনি পাকা শিম প্রেমীদের পরামর্শ প্রত্যাখ্যান করা উচিত নয়.

• মটরশুটি ভিজানোর জন্য যে তরল ব্যবহার করা হয় তা অবশ্যই বিশুদ্ধ করতে হবে। যদি এতে রাসায়নিক উপাদান এবং লবণ থাকে তবে বীজের মধ্যে তাদের অনুপ্রবেশ সম্ভব। ফলস্বরূপ, তারা খারাপভাবে সিদ্ধ নরম হবে, কঠোরতা অর্জন করবে।
• উষ্ণ মৌসুমে, পণ্যটি ভিজিয়ে রাখার সময়, অঙ্কুরোদগম রোধ করতে এটি ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• ভেজানো মটরশুটি এক দিনের বেশি রাখা উচিত নয়, কারণ এতে একটি গাঁজন প্রক্রিয়া ঘটতে পারে, যা রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন শাকসবজির গুণমান এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্য হ্রাস করবে।
• ভিজিয়ে রাখা মটরশুটি প্রাথমিকভাবে শান্ত আগুনে ঠাণ্ডা জলে সিদ্ধ করা হয়, যখন তারা লবণ বা মিশ্রিত করে না।স্যুপ বা বিন পিউরি শুধুমাত্র রান্নার শেষে লবণ দেওয়া হয়, কারণ লবণ রান্নার প্রক্রিয়াকে ধীর করে দিতে পারে।

প্রতি পাঁচ মিনিটে প্রস্তুত করা খাবারে এক চামচ ঠান্ডা জল যোগ করলে শিমের ফল দুই ঘণ্টা রান্না করা যায়।

আরেকটি উপায় নিম্নরূপ।

• মটরশুটি সঙ্গে জল একটি ফোঁড়া আনা হয়। ফলগুলি ফুটন্ত তরল মাধ্যমে পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, এতে এক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়, যা তাদের বাষ্পীভূত এবং নরম করতে অবদান রাখে।
• জলে এক চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করে, আপনি রান্নার গতি বাড়িয়ে তুলতে পারেন, তবে একই সময়ে, দরকারী ট্রেস উপাদানগুলির ক্ষতি এড়ানো যায় না।

এই সমস্যাটি সমাধানের জন্য নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি নেওয়া হচ্ছে:

• মটরশুটি, যা আগে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল, একটি শান্ত আগুনে রাখা হয় এবং ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।
• তারপর এই জল নিষ্কাশন করা হয় এবং তাজা জল ঢালা হয়।
• কয়েক টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল যোগ করা হয়।
• আগুনের শিখা হ্রাস করা হয় এবং সমাপ্ত অবস্থা প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত পণ্যটি নিভে যায়। ফুটন্ত সময় বিভিন্ন দ্বারা নির্ধারিত হয়।
• যোগ করা তেল চোলাই পাত্রের তাপমাত্রা 100 ডিগ্রির বেশি বাড়ায়, যা খাদ্য এনজাইম ইনহিবিটরদের ধ্বংসে অবদান রাখে।

নিরামিষাশী, ক্রীড়াবিদ এবং স্বাস্থ্যকর ডায়েট মেনে চলা সাধারণ মানুষদের মধ্যে সাদা এবং লাল মটরশুটির জনপ্রিয়তা প্রতিদিনই বাড়ছে। এটি এর পুষ্টিগুণ এবং উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে। বর্তমান প্রশ্নগুলো হল:

• এই সবজি রান্না করতে কতক্ষণ লাগে?
• কিভাবে পণ্য রান্নার প্রক্রিয়া সংগঠিত.

ফল ভিজিয়ে রাখা সাপেক্ষে:

• লাল মটরশুটি 1 ঘন্টা সিদ্ধ;
• সাদা মটরশুটি রান্না করা হয়? সম্পূর্ণ করতে ঘন্টা।

বীজ ভেজানোর পদ্ধতির অনুপস্থিতিতে:

• লাল মটরশুটি প্রায় চার ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়।
• সাদা মটরশুটির জন্য, দেড় ঘন্টা যথেষ্ট সময়।

এই ধরনের প্রস্তুতির প্রধান পর্যায়ে।

1. সাবধানে বাছাই করা এবং ধুয়ে ফেলা মটরশুটি 6 থেকে 9 ঘন্টা সময়ের জন্য অনুপাতে ভিজিয়ে রাখা হয়: 2 পরিমাপ জল থেকে 1 পরিমাপ বীজ।
2. মটরশুটি ফুলে যায় যখন তারা জল শোষণ করে। অবশিষ্ট তরল ঢেলে দেওয়া হয়। বীজ রান্নার জন্য একটি পাত্রে রাখা হয় এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। অনুপাত হল 3 পরিমাপ তরল এবং 1 পরিমাপ মটরশুটি।
3. একটি মাঝারি আকারের শিখা দিয়ে, প্যানের জল একটি ফোঁড়া আনা হয়, তারপর এটি নিষ্কাশন করা হয়। তাজা জল দ্বিতীয়বার ঢেলে দেওয়া হয়, যা আবার মাঝারি আগুনের শিখা দিয়ে ফোঁড়াতে আনা হয়। বীজের আরও সূক্ষ্ম টেক্সচার পেতে এবং রান্নার প্রক্রিয়াটিকে গতি বাড়ানোর জন্য, এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
4. আবার ফুটন্ত জল পরে, শিম পণ্য 50 মিনিটের জন্য simmered হয়। একটি ঢাকনা সঙ্গে প্যান আবরণ প্রয়োজন হয় না.
5. রান্নার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পাঁচ মিনিট আগে, মটরশুটি লবণাক্ত করা উচিত - এটি যোগ করা যথেষ্ট? এক গ্লাস বীজ প্রতি এক চা চামচ লবণ, বা স্বতন্ত্র স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী।

রান্নার প্রতিটি ক্ষেত্রেই স্বতন্ত্র, তাই রান্না শেষ হওয়ার আগে ফলের প্রস্তুতির ডিগ্রি পূর্ব-নির্ধারণ করতে ক্ষতি হয় না: যদি সেগুলি কঠোর হয়, তবে রান্নার প্রক্রিয়াটি আরও কিছু সময়ের জন্য বাড়ানো যেতে পারে।

এই বিকল্পটির জীবনের অধিকার রয়েছে, তবে এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে এই কাঁচামালটি অনেক পরে প্রস্তুত করা হবে। সাদা এবং লাল মটরশুটি রান্না করার প্রক্রিয়াতে, নিম্নলিখিত ধাপগুলি আলাদা করা যেতে পারে।

1. বাছাই করা এবং ধোয়া উৎস উপাদান একটি রান্নার থালায় রাখা হয় এবং জল দিয়ে ভরা হয়। অনুপাতটি পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ: পণ্যটির বীজের প্রতি গ্লাসে কমপক্ষে চার গ্লাস জল নেওয়া উচিত।
2. মাঝারি আঁচে জল গরম করুন, এটি একটি ফোঁড়া আনুন। ড্রেন।
3. উপরের অনুপাতটি পর্যবেক্ষণ করে নতুন জল ঢালাও। মাঝারি আঁচে আবার ফুটিয়ে নিন।
4. জল দ্বিতীয়বার ফুটে উঠার পরে, শিমের পণ্যটি 3.5 থেকে 4 ঘন্টা পর্যন্ত নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

থালা - বাসনগুলিতে তরলের মাত্রা নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন: এটি সম্পূর্ণরূপে ফুটতে হবে না। যদি এটি খুব নিবিড়ভাবে অদৃশ্য হয়ে যায়, তবে এটি পর্যায়ক্রমে যোগ করা উচিত। রান্নার সময় প্যানটি ঢেকে রাখার প্রয়োজন নেই। রান্না শেষে (কয়েক মিনিটের মধ্যে), স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করা হয়।

চূড়ান্ত জ্যা পণ্যের অবস্থা পরীক্ষা করা হয়. যদি পণ্যটি রান্না করা না হয় তবে কিছুক্ষণ রান্না চালিয়ে যান।তারপর প্রস্তুতির ডিগ্রী পুনরায় পরীক্ষা করুন। প্রয়োজনে রান্নার সময়টা আরেকটু বাড়ানো যেতে পারে।

সিদ্ধ করার পরে মটরশুটি রান্না করার প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, ½ চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করুন। এটা ভুলে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ যে লেবুর রস দিয়ে রান্নার শেষে সোডা নিরপেক্ষ করা উচিত।

বোর্শটের জন্য কীভাবে দ্রুত মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।