শীতের জন্য ফিজোয়া: হিমায়িত এবং রান্নার রেসিপি

ভিটামিন এবং উপকারী উপাদান সমৃদ্ধ, ফিজোয়া শীতে অনাক্রম্যতা বজায় রাখার জন্য একটি চমৎকার পছন্দ। আপনি এটিকে "প্রাকৃতিক" আকারে উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন, এটি আগে ফ্রিজ থেকে বের করে নিয়েছিলেন এবং বিভিন্ন ধরণের ফাঁকা অংশ হিসাবে।

শীতের জন্য ফিজোয়া সংগ্রহ করা শুরু হয় সঠিক পছন্দের ফলের সাথে। পাকা ফলের একটি মনোরম গন্ধ থাকা উচিত, এবং স্বাদ মিষ্টি হওয়া উচিত, কিন্তু একটি সামান্য টক সঙ্গে। সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ এর চেহারা - এটি গুরুত্বপূর্ণ যে খোসাটি একটি গাঢ় সবুজ রঙে সমানভাবে রঙিন হয়। যদি পৃষ্ঠে কোনো দাগ দেখা যায়, তাহলে ফেইজোয়া না নেওয়াই ভালো। গাঢ় চিহ্নগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, অত্যধিক পাকা ফলের বৈশিষ্ট্য এবং অপরিপক্ক ফলগুলির জন্য উজ্জ্বল চিহ্নগুলি।

একটি পাকা ফেইজোয়ারও ডাঁটা থাকে না। সাধারণত তারা নিজেরাই পরিপক্ক হয়ে মাটিতে পড়ে, এই অংশটিকে ডালে রেখে। ডাঁটার উপস্থিতি নির্দেশ করে যে ফিজোয়া হাত দিয়ে কাটা হয়েছিল, যার মানে তারা এখনও পাকা হয়নি। ফলের পৃষ্ঠ ম্যাট এবং সামান্য রুক্ষ হতে হবে। আশ্চর্যজনকভাবে, মসৃণ এবং চকচকে ফল এড়ানো উচিত - তারা পুরোপুরি পাকা হয় না।

পুরো ফল হিমায়িত করে আপনি ফেইজোয়াকে তাজা রাখতে পারেন।এই জাতীয় প্রস্তুতিতে মোটেই সময় লাগে না, তবে এটি আপনাকে শীতের যে কোনও দিনে স্বাস্থ্যকর ফল উপভোগ করতে দেবে। হিমায়িত করার আগে, ফিজোয়া অবশ্যই একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মুছে ফেলতে হবে, তবে কোনও ক্ষেত্রেই এটি কলের নীচে ধুয়ে নেওয়া উচিত নয়, যেহেতু দ্বিতীয় পদ্ধতিটি উল্লেখযোগ্যভাবে শেলফের জীবনকে হ্রাস করে। প্রথমত, আপনার পাত্র প্রস্তুত করা উচিত যেখানে ফলগুলি অবস্থিত হবে। হয় বেরি সংরক্ষণের জন্য ডিজাইন করা একটি প্লাস্টিকের ধারক, বা সাধারণ কাগজের ব্যাগ এটি করবে।

শীতকালে ফিজোয়া সংরক্ষণ করার আরেকটি ভাল উপায় হল বিভিন্ন ধরণের ফাঁকা প্রস্তুত করা।

ফিজোয়া জ্যাম তৈরির অনেক উপায় রয়েছে। প্রায়শই, গৃহিণীরা এই ফলটিকে অন্যান্য দরকারী উপাদানগুলির সাথে একত্রিত করতে পছন্দ করেন। উদাহরণ স্বরূপ, অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করতে এবং সর্দি প্রতিরোধ করতে, আপনি বাদাম দিয়ে জ্যাম তৈরি করতে পারেন। প্রধান উপাদানের দেড় কিলোগ্রাম ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে 500 গ্রাম আখরোট, একই পরিমাণ মধু এবং অর্ধেক মাঝারি আকারের লেবু। ফিজোয়া ফলগুলি খোসা ছাড়িয়ে চার ভাগে কাটা হয়, তারপরে মধু যোগ করা হয়।

সবকিছু মিশ্রিত হয় এবং একটি কাঁটাচামচ বা আলু মাশার দিয়ে একটি পিউরি অবস্থায় চূর্ণ করা হয়। একটি পৃথক পাত্রে, আখরোটগুলি ফুটন্ত জলে প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ঢেলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা করে এবং ভুসি থেকে মুক্ত করা হয়, চূর্ণ করা হয় এবং তারপরে বিদ্যমান পদার্থের সাথে আলতোভাবে হস্তক্ষেপ করা হয়। প্রয়োজনে ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু পিষে নিন।

রান্না ছাড়া জ্যামের আরেকটি বিকল্প শুধুমাত্র লেবু ব্যবহার করে।রান্নার জন্য, 300 গ্রাম ফিজোয়া, একটি সাইট্রাস এবং 300 গ্রাম দানাদার চিনি ব্যবহার করা হয়। ধোয়া ফলগুলি ডগা থেকে মুক্ত হয় এবং অর্ধেক বা চতুর্থাংশে কাটা হয়। ধুয়ে ফেলা লেবু ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে বড় টুকরো করে কেটে নিন। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত হাড় অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। উভয় উপাদান একটি ব্লেন্ডার বাটিতে স্থাপন করা হয় এবং একটি পিউরি অবস্থায় গ্রাউন্ড করা হয়। জাম চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং বয়ামে বিতরণ করা হয়।

এখনও সুস্বাদু ফিজোয়া জ্যাম রান্না করতে, আপনার এক কেজি এই ধরণের ফল, 500 গ্রাম কিউই, একটি লেবু, 500 গ্রাম চিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিড প্রয়োজন। কিউই এবং ফিজোয়া পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে সেপালগুলি পরিষ্কার করা হয়। লেবু ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে বা বুদবুদ জলে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়, তারপরে এটি শুকানো হয়। পরবর্তী পর্যায়ে, কিউই এবং ফিজোয়া একটি ব্লেন্ডারের সাহায্যে ভুষিত হয় এবং 500 গ্রাম দানাদার চিনি এবং 0.25 ডেজার্ট চামচ সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে একত্রিত হয়। সবকিছু 0.5 লিটার পানীয় জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়।

উপরের সময়ের পরে, যে কোনও উপায়ে কাটা একটি লেবুও একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং জ্যামটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। সমাপ্ত মিশ্রণটি প্রস্তুত পাত্রে রাখা হয় এবং সাবধানে সিল করা হয়।

ফিজোয়া কমপোট রান্না করতে, আপনাকে 16 টি ফল, 280 গ্রাম দানাদার চিনি এবং দেড় লিটার পরিষ্কার জল প্রস্তুত করতে হবে। ফলগুলি কলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়, ডালপালা থেকে মুক্ত হয় এবং মোটামুটি বড় টুকরো করে কাটা হয়। ফলগুলি প্রাক-জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, প্রতি লিটার পাত্রে প্রায় 8 টি ফল ব্যবহার করতে হয়। ফেইজোয়ার উপরে, প্রতিটি বয়ামে প্রায় 140 গ্রাম চিনি ঢেলে দেওয়া হয়, সবকিছু ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং অবিলম্বে পাকানো হয়।

জন্য সুইটনার ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য, প্রতিটি পাত্রকে বেশ কয়েকবার উল্টাতে হবে, তারপর একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে স্বাভাবিকভাবে ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দিতে হবে। এই জাতীয় কম্পোট অবশ্যই শীতল, অন্ধকার জায়গায় দুই বছরের বেশি না সংরক্ষণ করতে হবে।

ফেইজোয়া কম্পোটের আরেকটি প্রকার প্রস্তুত করতে, 500 গ্রাম তাজা ফল, 200 গ্রাম দানাদার চিনি এবং আক্ষরিক অর্থে এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়। ফলগুলি ধুয়ে, সেপলগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং বয়ামে এমনভাবে বিছিয়ে রাখা হয় যাতে মোট আয়তনের মাত্র এক তৃতীয়াংশ অংশ নেয়। প্রতিটি পাত্রে 2 লিটার তাজা সেদ্ধ জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং কমপোটটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য প্রাকৃতিকভাবে শীতল হতে থাকে। পরবর্তী পর্যায়ে, জল একটি পৃথক পাত্রে নিষ্কাশন করা হয় এবং চিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে মিলিত হয়। সমাপ্ত সিরাপটি জারগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়, যার পরে তারা অবিলম্বে আটকে যায়।

একটি মোটামুটি সহজ উপায় হল চিনির সিরাপে ফেইজোয়া প্রস্তুত করা। এই পদ্ধতিতে চূর্ণবিচূর্ণ করার প্রয়োজন নেই এবং সেইজন্য আপনাকে যতটা সম্ভব উপলব্ধ পুষ্টি সংরক্ষণ করতে দেয়। রান্নার জন্য 3 গ্লাস বিশুদ্ধ জল, 1.1 কিলোগ্রাম চিনি এবং এক কিলোগ্রাম ফিজোয়া ব্যবহার করা প্রয়োজন। ক্ষতিগ্রস্থ বা খুব নরম নমুনাগুলিকে "স্ক্রিন আউট" করার জন্য ফলগুলি সাবধানে পরীক্ষা করা হয়। যে ফলগুলি বাছাই করা হয় সেগুলিকে পাঁচ মিনিটের জলে ব্লাঞ্চিং করা হয়, যার তাপমাত্রা 80 ডিগ্রি।

প্রথম চিনির সিরাপটি 700 গ্রাম বালি এবং কয়েক গ্লাস পরিষ্কার জল থেকে প্রস্তুত করা হয়। দ্বিতীয়টি তৈরি করতে, এক গ্লাস জল এবং 400 গ্রাম চিনি ব্যবহার করা হয়। উভয় সিরাপ একত্রিত হয়, আবার সিদ্ধ করা হয় এবং অবশেষে ফিজোয়া পূরণ করতে ব্যবহৃত হয়। সিরাপ পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলেই আপনি বয়ামগুলি রোল করতে পারেন। নীতিগতভাবে, প্রায় 5-6 ঘন্টা পরে, ফলগুলি মিষ্টি সিরাপ শোষণ করবে এবং শীতকালীন ফসলের স্বাদ উপলব্ধি করা ইতিমধ্যেই সম্ভব হবে।

শীতকালীন ফসল কাটা শুরু করার আগে যদি কিছু সময়ের জন্য বাড়িতে ফিজোয়া রাখা প্রয়োজন হয় তবে এটি বেশ কয়েকটি নিয়ম মেনে করা উচিত। তাপমাত্রা 2-5 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই পরিসীমা রেফ্রিজারেটরের নীচের শেল্ফের সাথে মিলে যায়। বায়ু চলাচলের ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের বাক্সে বা বায়ুচলাচল কাগজের ব্যাগে ফেইজোয়া প্রি-প্যাক করা ভাল।

যদি ফলগুলি পাকা হয় তবে আপনি সেগুলি ফ্রিজে রাখতে পারেন, তবে কোনও ক্ষেত্রেই প্রতিরক্ষামূলক স্তরটি ধুয়ে ফেলবেন না। কম আর্দ্রতা এবং সরাসরি সূর্যালোক নেই এমন পরিস্থিতিতে আপনি প্রথমে একটি দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ফলটি দাঁড়াতে পারেন।

শীতের জন্য রান্না না করে কীভাবে ফিজোয়া জ্যাম তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।