কিভাবে সঠিকভাবে ফল সংরক্ষণ করতে?

উজ্জ্বল, সরস এবং সুগন্ধযুক্ত ফলগুলি যে কোনও ডায়েটের শোভা, তাই, সুপারমার্কেট চেকআউটে অর্থ প্রদান করার সময়, আমরা নিশ্চিত যে আমরা নিরর্থক ব্যয় করিনি - আমরা নিজেদের এবং প্রিয়জনকে ভিটামিন সরবরাহ করেছি। আধুনিক মানুষের অভ্যাস মোট কর্মসংস্থান এবং একটি রেফ্রিজারেটরের উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা প্রায় প্রতিটি বাড়িতে পাওয়া যায়। প্রতিদিনের কেনাকাটা ট্রিপে সময় নষ্ট না করার জন্য অনেক লোক একবারে এক সপ্তাহের জন্য খাবারের সরবরাহ কিনতে পছন্দ করে। আর এই মুদি সেটে প্রায় সব সময়ই ফল থাকে। বাড়িতে ফলগুলি কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা আরও বিশদে বিবেচনা করা উচিত যাতে তারা তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষুধার্ত চেহারা হারাতে না পারে।

বিক্রয়ের পয়েন্টগুলিতে, SanPiN অনুসারে ফল সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম পরিস্থিতি তৈরি করা হয়েছে। এই মান রাষ্ট্র দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়. কয়েকটি সহজ নিয়ম বাড়িতে ফলের নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে সাহায্য করবে। আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই, অভ্যাস অনুসরণ করে, সমস্ত ফল রেফ্রিজারেটরে লোড করি, যদিও এটি সর্বদা যুক্তিযুক্ত নয়। সাধারণত লোকেরা ঠিক এটি করে, কারণ তারা নিশ্চিত যে বাড়িতে খাবারের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার একমাত্র উপায় হল রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা ব্যবস্থা। কিন্তু সূক্ষ্ম এবং মজাদার ফলের ক্ষেত্রে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়।

কম তাপমাত্রায় বিদেশী ফল সংরক্ষণ করার ইচ্ছা প্রায়শই বিপরীত ফলাফলের দিকে পরিচালিত করে - তারা পচে যায়, স্যাঁতসেঁতে হয় বা বিদেশী গন্ধে পরিপূর্ণ হয়ে যায়।

এটি কয়েকটি সহজ সুপারিশ মনোযোগ দিতে মূল্যবান।

• প্রথমত, এটি দক্ষিণ অক্ষাংশে উত্থিত ফলের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।তারা 8 ডিগ্রির নিচে তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না, তাই রেফ্রিজারেটরে তাদের স্থান সর্বনিম্ন তাক বা বিশেষ বগিতে থাকে। একই সময়ে, কোমল ফলগুলি সঙ্কুচিত অবস্থা পছন্দ করে না - পাত্রে ধারণক্ষমতা পূরণ করা যায় না, বায়ু অবাধে সঞ্চালন করতে হবে।

• ঋতু নির্বিশেষে যে কোনও ফল কেনা যায়, তবে স্টোরেজ শর্ত প্রত্যেকের জন্য আলাদা। আপনার সমস্ত সূক্ষ্মতা মনে রাখা উচিত নয়, যেহেতু সোভিয়েত ইউনিয়নের দিনগুলিতে, উচ্চ GOST মানগুলি তৈরি করা হয়েছিল। এই সর্বজনীন ধরে রাখার নিয়মগুলি আপনার সুবিধার জন্য নীচের সারণীতে সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে৷ আপনি এটি প্রিন্ট আউট করে রান্নাঘরে আপনার চোখের সামনে রাখতে পারেন।

কিছু ফল ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করা যায়। এই পদ্ধতিটি আপেল, নাশপাতি, বরই, এপ্রিকট, পীচ এবং আঙ্গুরের জন্য দুর্দান্ত। হিমায়িত করার আগে ফল ধুয়ে ফেলুন। আপেল এবং নাশপাতি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। পীচ, বরই এবং এপ্রিকট থেকে গর্তগুলি সরান। তারপরে এগুলি প্লাস্টিকের পাত্রে বিছিয়ে রাখা যেতে পারে। হিমায়িত ফল পাইয়ের জন্য একটি চমৎকার টপিং এবং স্বাদ তাজা ফলের থেকে আলাদা নয়।

অনেক আধুনিক মানুষ রেফ্রিজারেটরকে খাদ্য সঞ্চয় করার একমাত্র জায়গা হিসেবে মনে করে, কিন্তু এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। অনেক ফল কম তাপমাত্রায় রাখার প্রয়োজন হয় না, কারণ এটি তাদের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে। গরম জলবায়ুতে উত্থিত ফলগুলি রেফ্রিজারেটরের বালুচরে কয়েক দিন পরে তাদের অর্ধেকেরও বেশি ভিটামিন হারাতে পারে: কলাগুলি কালো দাগ দিয়ে আচ্ছাদিত হয়ে যাবে, তরমুজ এবং তরমুজ ঠান্ডার প্রভাবে স্বাদহীন হয়ে যাবে। বাড়িতে যদি শীতল প্যান্ট্রি বা সেলার থাকে তবে সেখানে ফল রাখা ভাল। যদি এমন কোনও ঘর না থাকে - রান্নাঘরের টেবিলে, ক্যাবিনেটে বা বারান্দায়।

রসালো এবং অত্যধিক পাকা গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল ভবিষ্যতের জন্য কেনা উচিত নয়, তারা খুব দ্রুত খারাপ হয়। অতএব, কেনার দিন কিছু খেতে নিন। বাকিগুলি কমপোট, জ্যাম বা ডেজার্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি সরাসরি সূর্যালোক থেকে রক্ষা করেন তবে প্রায় সমস্ত ফল ঘরের তাপমাত্রায় পুরোপুরি সংরক্ষিত থাকে। যদি সম্ভব হয়, তাদের অন্ধকারে রাখুন।

সাইট্রাস ফলগুলি একটি ফলের বাটিতে রেখে টেবিলে রাখা যেতে পারে যাতে সেগুলি বাড়ির সকলের সামনে থাকে। যদি পরিবারটি বড় হয় এবং একবারে কয়েক কিলোগ্রাম কেনা হয়, তবে একটি পিচবোর্ডের বাক্সে কমলা (ট্যানজারিন, আঙ্গুর) রাখা এবং প্রয়োজন অনুসারে এটি রাখা মূল্যবান। টেবিলে, সাইট্রাসগুলি পরিপক্কতার বৈচিত্র্য এবং ডিগ্রির উপর নির্ভর করে তিন দিন থেকে এক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হবে। যেকোনো ফল সংরক্ষণের জন্য পরিবেশ বান্ধব প্যাকেজিং পছন্দনীয়: কাগজের ব্যাগ, পিচবোর্ডের বাক্স, বিশেষ পাত্র, কাঠের বাক্স।

কাটা ফল ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত নয় কারণ এটি মাছি এবং ফলের মাছিকে আকর্ষণ করে।শুকিয়ে যাওয়ার আগে বা অল্প সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এগুলি খাওয়া ভাল। এটি তরমুজের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য: পুরো তরমুজ এবং তরমুজগুলি ঘরের তাপমাত্রা পুরোপুরি সহ্য করে, তবে কাটাগুলি তা করে না। এগুলি অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে, তবে কয়েক দিনের বেশি নয়। সিল করা সেলোফেন পাত্রে (ব্যাগ, প্যালেট) সুস্পষ্টভাবে ফলের জন্য উপযুক্ত নয়, যেহেতু পাকাগুলি এতে পচে যায় এবং কাঁচাগুলি পাকে না। দক্ষিণ অক্ষাংশে জন্মানো অনেক ফল অপরিপক্কভাবে কাটা হয় যাতে তারা নিরাপদে দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহন সহ্য করতে পারে। ঘরের তাপমাত্রায়, তারা দ্রুত মিষ্টি এবং সরস হয়ে ওঠে।

এটা বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে কিছু ফল সংরক্ষণের সময় বেমানান। তারা আক্ষরিক অর্থে একে অপরকে ধ্বংস করে, একটি টেবিল বা রেফ্রিজারেটরের শেলফে পাশাপাশি শুয়ে থাকে। ঘটনার কারণ হল ইথিলিন গ্যাস, যা গন্ধহীন এবং বর্ণহীন, যা পাকা প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। আপেলের আভা বিশেষত ইথিলিন দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, যার পাশে অতিরিক্ত পরিপক্কতা এবং ক্ষয় হওয়ার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। তবে এই সম্পত্তিটি শান্তিপূর্ণ উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে: আপনি যদি একটি সবুজ কলা বা একটি শক্ত নাশপাতির সাথে একটি পাকা আপেল রাখেন তবে পরবর্তীটি খুব দ্রুত পাকা হবে। আপনি যখন উচ্চ ইথিলিন সামগ্রী সহ কাঁচা ফল কিনবেন, তখন তাদের জন্য একটি গ্যাস ফাঁদের ব্যবস্থা করুন: সেগুলিকে একটি কাগজের ব্যাগে রাখুন এবং এটি বন্ধ করুন। তাদের দ্বারা নির্গত গ্যাস, জমা, পরিপক্কতা ত্বরান্বিত হবে।

নিম্নলিখিত ফলগুলি যত্ন সহকারে পরিচালনা করা উচিত:

• কলা;
• এপ্রিকটস;
• ডুমুর
• avocado;
• তরমুজ;
• নেকটারিনস;
• পীচ;
• নাশপাতি;
• বরই

ইথিলিন কন্টেন্ট পরিপ্রেক্ষিতে তাদের সবাই চ্যাম্পিয়ন। বিশেষ করে এই গ্যাসের অনেকটাই বেশি পাকা, পচা ও ক্ষতিগ্রস্ত ফল থেকে নির্গত হয়।

ফল তাজা রাখা সহজ, এই সহজ নির্দেশিকা অনুসরণ করুন:

• ফলগুলি আপনার জায়গায় আসার পরে, সাবধানে সেগুলি পরীক্ষা করুন - আঙ্গুরের বেরি নষ্ট হয়ে যেতে পারে, পীচ এবং এপ্রিকটগুলির কুঁচকে যেতে পারে; ক্ষতিগ্রস্থ ফলগুলিকে পুরোগুলি থেকে আলাদা করতে ভুলবেন না, তাই তাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখা সহজ হবে;
• রেফ্রিজারেটরের উদ্দেশ্যে তৈরি না ধুয়ে ফলগুলি একটি প্রশস্ত ব্যাগে রাখা বা আসল সুপারমার্কেট প্যাকেজিংয়ে রেখে দেওয়া হয়; যদি এটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার কথা হয় তবে সেগুলি অবশ্যই প্যাকেজ থেকে অবিলম্বে সরিয়ে ফেলতে হবে;

• ফল এবং সবজি একসাথে রাখা যাবে না - এই নিয়মটি রেফ্রিজারেটর এবং রান্নাঘরের ক্যাবিনেট উভয় ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য, উদাহরণস্বরূপ, ডুমুর এবং আঙ্গুর, পেঁয়াজের পাশে থাকার পরে, এর গন্ধ শোষণ করে;
• অতিরিক্ত পাকা ফল রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত;
• যে ফলগুলি পাকাতে হবে সেগুলিকে ফ্রিজে রাখার দরকার নেই, যেখানে তারা পাকা না হয়েই বেশিরভাগ ভিটামিন হারাতে পারে; এগুলিকে একটি কাগজের ব্যাগে রাখুন এবং টেবিলে বা রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে রেখে দিন;
• এপ্রিকটগুলি অ্যাভোকাডোসের পাশে রাখা উচিত নয়, যেহেতু পরেরটির একটি মনোরম, তবে খুব সূক্ষ্ম সুবাস রয়েছে, এপ্রিকটগুলি এতে বাধা দেয়;
• কিছু ক্ষেত্রে, পলিথিন কলা সংরক্ষণ নিশ্চিত করতে পারে; তাদের পা দুটি একত্রে জড়িয়ে রাখা উচিত এবং ফল ঘরের তাপমাত্রায় বেশ কয়েক দিন ধরে ভালভাবে ধরে রাখবে;

• বরই রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, সেগুলি কেবল পরিবেশনের আগে ধুয়ে ফেলা হয়, যাতে সাদা আবরণটি ধুয়ে না যায়, কারণ তিনিই ফলগুলিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করেন;
• আঙ্গুরও রেফ্রিজারেটরে না ধুয়ে সংরক্ষণ করা হয়; ঠান্ডায়, এর শেলফ লাইফ দুই সপ্তাহ পর্যন্ত হয়;
• আর্দ্রতার অভাব সহ আপেল, তাই দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য এগুলিকে অন্যান্য পণ্য থেকে আলাদা করে রেফ্রিজারেটরে রাখা ভাল;
• পাকা এবং সরস নাশপাতি অল্প পরিমাণে কেনা উচিত, তারা খুব দ্রুত খারাপ হয়ে যায়, এমনকি রেফ্রিজারেটরে এই জাতীয় ফল দুই দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়;
• কাঁচা নাশপাতি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য নেওয়া যেতে পারে, কাগজের ব্যাগে সাজিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া যেতে পারে, যাতে তারা দ্রুত পাকা হয়;

• অপরিষ্কার এশিয়ান নাশপাতিগুলির দীর্ঘতম শেলফ লাইফ থাকে - ফ্রিজে তিন সপ্তাহ পর্যন্ত;
• চুন এবং লেবু, রেফ্রিজারেটরে থাকাকালীন, বিদেশী গন্ধে পরিপূর্ণ হতে পারে, তাই এগুলি টেবিলে রাখা ভাল, যেখানে তারা এক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়;
• স্ট্রবেরি সংরক্ষণের জায়গা হল একটি রেফ্রিজারেটর, তবে এই কোমল বেরিগুলি, এমনকি কম তাপমাত্রায়ও, কয়েক দিন পরে খারাপ হতে শুরু করে;
• স্টোরেজের জন্য স্ট্রবেরিগুলিকে রেফ্রিজারেটরে একটি পাতলা স্তরে রাখা উচিত যাতে তারা চাপের শিকার না হয়।

ফল সংরক্ষণের জটিলতাগুলি নীচের ভিডিওতে বর্ণনা করা হয়েছে।