কিভাবে তাজা ফল compote রান্না করতে?

এই জাতীয় একটি সুপরিচিত এবং সুস্বাদু কমপোট (উজভার, ভিজভার) কেবল তাজা বা শুকনো বেরি এবং ফল থেকে প্রতিদিনের জন্য একটি পানীয় নয়, টিনজাত খাবার বা সিরাপে সিদ্ধ ফলও। প্রস্তুতির সহজতা, মৌসুমি ফল এবং বেরি সংযুক্ত করার ক্ষমতা এবং তারপরে শীতকালে সেগুলি উপভোগ করুন - এই কারণেই আমরা কমপোট পছন্দ করি।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই পানীয়টি খুব দরকারী, বিশেষত শিশুদের জন্য, তবে প্রাপ্তবয়স্করাও এটি আনন্দের সাথে পান করে। টকযুক্ত ঝোল বিশেষ করে গরমের দিনে ভাল। সর্বোপরি, সমস্ত ফল এবং বেরিতে ভিটামিন সি থাকে, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। পীচ এবং এপ্রিকট হৃৎপিণ্ডের পেশীগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে, আপেল শরীরে আয়রন সরবরাহ করে, বরইগুলির একটি রেচক প্রভাব রয়েছে এবং সমুদ্রের বাকথর্ন এবং চেরি স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, এটি ভিটামিন বি 2 সরবরাহ করে।

কুইনস, একটি নাশপাতি মত, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করবে। এছাড়াও, কুইন্সে ট্যানিন এবং পেকটিন রয়েছে, যা রক্তাল্পতা এবং যক্ষ্মা প্রতিরোধ করে। শুকনো ফলের থালাও ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের একটি ভাণ্ডার, যে কারণে শুকনো ফলের কম্পোট ঠান্ডা মরসুমে এত জনপ্রিয়।

তবে মুদ্রার একটি উল্টো দিক রয়েছে: খুব মিষ্টি একটি বানান তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়া প্রত্যেকের পক্ষে ক্ষতিকারক। এটি শিশুদের মধ্যে ডায়াথেসিস, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের বিকাশে অবদান রাখতে পারে। টক বাছাই পেটে ব্যথার কারণ হবে এবং প্রচুর পরিমাণে ফলের থালা খাওয়ার ফলে ডায়রিয়া হতে পারে।রাস্তার পাশে বাছাই করা বেরি এবং ফলগুলিতে ভারী ধাতু এবং বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে।

কম্পোটের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে।

• উজভার - কমপোট, যাতে ফল এবং বেরি গ্রাউন্ড প্রাধান্য পায় (প্রায়শই শুকনো ফল থেকে)। একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে পানীয়টি সিদ্ধ করা হয় না, তবে একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং জোর দেওয়া হয়।
• ক্বাথ (ক্বাথ) ভেষজ, মধু যোগ সঙ্গে প্রস্তুত করা যেতে পারে. রেসিপি উপর নির্ভর করে, এটি একটি ফোঁড়া বা সিদ্ধ আনা হয়।
• ম্যাসিডোইন - তাজা এবং ফুটন্ত পানি (ব্লাঞ্চড) ফল, সিরাপ দিয়ে ভরা, যার প্রস্তুতির জন্য একটি ভিন্ন ফল এবং বেরি সেট ব্যবহার করা হয়েছিল। ঠান্ডা ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
• টিনজাত compotes - তরল বা ফলের প্রাধান্য সহ দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ টুইস্ট।
• অভ্যাসগত ডেজার্ট রিফ্রেশিং পানীয় কম চিনি সহ তাজা বা হিমায়িত ফলের থালা।

একটি পানীয়ের জন্য একটি ফল এবং বেরি মিশ্রণের পছন্দ শুধুমাত্র গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে না, তবে অ্যালার্জির উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি, বছরের সময় এবং মানিব্যাগের পুরুত্বের উপরও নির্ভর করে। আপনি প্রায় সব ফল / বেরি ব্যবহার করতে পারেন। কম্পোটগুলি এক ধরণের সংস্কৃতি থেকে বা বিভিন্ন থেকে তৈরি করা হয়। মূল বিষয় হল ফলগুলি স্বাস্থ্যকর, পচা এবং ওয়ার্মহোল থাকে না।

একই সময়ে, ফল এবং বেরি স্লাইস ছাড়াও, যদি ইচ্ছা হয়, পুদিনা পাতা, লেবু বালাম, currants বা চেরি, মধু বা মশলা কমপোটে যোগ করা হয়। ফল যত মিষ্টি হবে চিনি তত কম ব্যবহার হবে। উপাদানগুলিকে একত্রিত করার জন্য এখানে কিছু বিকল্প রয়েছে:

• নাশপাতি, লেবুর রস, পুদিনা;
• feijoa এবং আপেল;
• বরই, আপেল, চেরি, লেবু, পীচ;
• পীচ এবং লাল currants;
• চকবেরি এবং আপেল;
• নাশপাতি এবং currant;
• পুরো পীচ ফল (ক্যানিংয়ের জন্য);
• এপ্রিকট, সাইট্রিক অ্যাসিড, লেবু বালাম (ক্যানিংয়ের জন্য);
• gooseberries, কালো এবং লাল currants;
• কমলার টুকরো, পুদিনা এবং লেবুর জেস্ট;

• আঙ্গুর এবং আঙ্গুর পাতা;
• ক্র্যানবেরি এবং লিঙ্গনবেরি;
• স্ট্রবেরি, বন্য স্ট্রবেরি, ক্র্যানবেরি এবং পুদিনা;
• ক্র্যানবেরি এবং সমুদ্র buckthorn;
• কমলা, চেরি, লবঙ্গ এবং ভ্যানিলিন;
• লেবু দিয়ে স্ট্রবেরি;
• মধু সহ কোন হিমায়িত বেরি;
• বারবেরি বেরি (ক্যানিংয়ের জন্য);
• zucchini এবং সমুদ্র buckthorn;
• জুচিনি এবং চেরি বরই;
• কুমড়া, লেবু, লবঙ্গ এবং দারুচিনি;
• rhubarb এবং দারুচিনি;
• ব্ল্যাককারেন্ট এবং গুজবেরি (ইয়োষ্ট) এর সংকর।

এবং এখনও এমন বেশ কয়েকটি ফল রয়েছে যা মধ্যম লেনের বাসিন্দাদের কাছে সুপরিচিত, যা কমপোটে ব্যবহার করার প্রথাগত নয়, এবং আরও বেশি মোচড়ের ক্ষেত্রে: কলা, পার্সিমন, কিউই, ডালিম। কলা এবং পার্সিমন খুব নরম ফল, তারা দ্রুত সিদ্ধ হয়। কিউই স্বাদ এবং গন্ধ সমৃদ্ধ নয়। অতএব, আপনি যদি কিউই কমপোট রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে তাজা পুদিনা, লবঙ্গ এবং দারুচিনি এতে স্বাদ যোগ করবে।

ডালিম একটি দক্ষিণ ফল, তাই এটি খুব কমই রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়। তবে এটি একটি খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য। এবং এটি থেকে কম্পোট খুব সুস্বাদু হতে দেখা যায়, এমনকি অন্যান্য তাজা ফল এবং বেরি যোগ না করেও।

শীতের জন্য এবং কোমল পানীয় হিসাবে কম্পোট রান্না করার নীতিটি খুব আলাদা। ক্যানিং করার সময়, বেরি-ফলের প্রস্তুতি অবিলম্বে জারে রাখা হয়। আরও, রেসিপি অনুসারে, এগুলি চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। অথবা চিনির সিরাপ দিয়ে বেরি মিক্স ঢেলে দিন।

প্রিজারভেটিভ হিসাবে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করবেন কিনা - প্রতিটি গৃহিণী তার নিজস্ব উপায়ে সিদ্ধান্ত নেয়।এটি চিনির ঘনত্বের উপর নির্ভর করে (যদি প্রচুর চিনি থাকে তবে বয়ামগুলি লেবু ছাড়াই দাঁড়াবে), টক সহ কম্পোট করার ইচ্ছা এবং স্টোরেজের জায়গা। একটি সংরক্ষক ছাড়া একটি ব্যাঙ্কের অ্যাপার্টমেন্টে, এটি বিস্ফোরিত হতে পারে, যা একটি ঠান্ডা সেলারে ঘটবে না।

শীতের জন্য সহজ ক্যানিং রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল ইয়োশতা কমপোট। বেরিটি এতটাই নজিরবিহীন যে চর্বিহীন বছরগুলিতেও এটি সর্বদা একটি বড় ফসল দেয়। ভিটামিন সি এর অস্বাভাবিক উচ্চ শতাংশ এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। ইয়োশতা কমপোটে মোটেও সিদ্ধ হয় না, তাই তারা সাধারণত এটি প্রায় এক তৃতীয়াংশ বয়ামে রাখে, যাতে পরে বেরিগুলি সহজভাবে খাওয়া যায় বা পাইয়ের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যায়।

এবং প্রস্তুতি নিম্নরূপ করা হয়:

• বেরিগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন (লেজগুলি সরানো যাবে না, এবং পাতাগুলি যা দুর্ঘটনাক্রমে জারে পড়ে যায় সেগুলি স্বাদটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে);
• নির্বীজিত জার (1.5-3 l) একটি বেরি দিয়ে তৃতীয় অংশ পূরণ করুন;
• ক্যানের প্রায় এক তৃতীয়াংশের জন্য চিনি দিয়ে ঢেকে রাখুন;
• ফুটন্ত জল ঢালা;
• একটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে জারটি স্ক্রু করুন;
• জারটি ঘুরিয়ে দিন এবং কয়েকবার ঝাঁকান;
• ধীরে ধীরে শীতল হওয়ার জন্য উল্টানো জারটি এক দিনের জন্য মোড়ানো (এই ক্ষেত্রে, সমস্ত চিনি ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হবে)।

তাজা ফল এবং বেরি সংরক্ষণের দ্বিতীয় মৌলিকভাবে চমৎকার উপায় হল চিনির সিরাপ দিয়ে ঢালা। উদাহরণস্বরূপ, শীতের জন্য কুমড়া কম্পোট নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে তৈরি করা যেতে পারে:

• 2.5 কেজি কুমড়া, খোসা ছাড়ানো এবং ছোট কিউব মধ্যে কাটা;
• জল ঢালা যাতে কুমড়া সম্পূর্ণরূপে জলে থাকে;
• 200 গ্রাম আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করুন;
• 2 ঘন্টার জন্য আলাদা রাখুন;
• সিরাপের জন্য, জল এবং চিনি ফুটান (4 লি + 1.5 কেজি);
• প্যানে কুমড়ার কিউব রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন;
• পাত্রে কুমড়ো সাজান, সিরাপ দিয়ে জারগুলি উপরে রাখুন;
• প্রতিটি বয়ামে ছোট স্কোয়ারে কাটা একটি লেবু, লবঙ্গ এবং দারুচিনি যোগ করুন;
• মেটাল কভারের নীচে রোল আপ করুন এবং প্রায় এক দিনের জন্য মোড়ানো।

তৃতীয় ক্যানিং পদ্ধতি হল জার জীবাণুমুক্তকরণ। অনেকে তাকে পছন্দ করেন না, কারণ আপনি ক্যান বের করার সময় নিজেকে স্ক্যাল্ড করতে পারেন। তবে যদি রেসিপিটি প্রাক-রান্নার জন্য সরবরাহ না করে এবং স্টোরেজ শর্তগুলি খুব নির্ভরযোগ্য না হয় তবে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা ভাল।

উদাহরণস্বরূপ, এইভাবে আপনি সমুদ্রের বাকথর্ন কমপোট প্রস্তুত করতে পারেন। এই জন্য:

• সামুদ্রিক বাকথর্নের ফলগুলি ধুয়ে ফেলুন, প্রায় 2/3 দ্বারা 0.5-1 লিটার ক্ষমতা সহ বয়ামে ঢেলে দিন;
• চিনির সিরাপ (1 লিটার জল প্রতি 0.4-0.5 কেজি চিনি) দিয়ে পূরণ করুন;
• ধাতব ঢাকনা দিয়ে পাত্রে ঢেকে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য উষ্ণ জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন (অর্ধ-লিটার জারগুলি 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়, মাঝারি আঁচে 20 মিনিটের জন্য লিটার জারগুলি যাতে সিরাপটি ছড়িয়ে না যায়);
• প্যান থেকে বয়াম সরান এবং অবিলম্বে মোচড় এবং মোড়ানো.

যেহেতু সামুদ্রিক বাকথর্ন একটি তৈলাক্ত বেরি, তাই কমলাতে একটি উজ্জ্বল কমলা তৈলাক্ত ফিল্ম প্রদর্শিত হবে। এটা অপসারণ করা প্রয়োজন হয় না: সমুদ্র buckthorn তেল একটি খুব মূল্যবান পণ্য। সি বাকথর্ন অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের একটি ভাণ্ডার। তাপ চিকিত্সার সময় ভিটামিন সি ধ্বংস হওয়া থেকে প্রতিরোধ করার জন্য, জলের তাপমাত্রা 60 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।

একটি saucepan মধ্যে compote প্রস্তুত সঙ্গে সবকিছু অনেক সহজ। ফল এবং বেরি সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, এগুলিকে শক্তগুলিতে ভাগ করুন (উদাহরণস্বরূপ, শক্ত আপেল এবং নাশপাতি) এবং নরমগুলি (স্ট্রবেরি, স্ট্রবেরি, যে কোনও হিমায়িত ফল)। খুব শক্ত ফলগুলি 10-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, এবং নরম ফলগুলি মোটেও সিদ্ধ করা যায় না, তবে ফুটন্ত জলে নামিয়ে দিয়ে সাথে সাথে চুলা বন্ধ করে দিন। যদি মিশ্রণে উজ্জ্বল ফল থাকে, তবে একটি সমৃদ্ধ রঙ পেতে কম্পোটটি কয়েক ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করতে হবে। একই সময়ে, পানীয়টি সুগন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করছে।

এখানে এমন একটি কোমল পানীয়ের কিছু রেসিপি রয়েছে।

তাজা নাশপাতি কম্পোট:

• মূল থেকে ফল খোসা ছাড়ুন এবং ফুটন্ত জলের পাত্রে রাখুন;
• স্বাদে দানাদার চিনি এবং সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন;
• 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন;
• স্বচ্ছ নাশপাতি কমপোটের রঙ পরিবর্তন করতে, প্রস্তুতির 5 মিনিট আগে, আপনি প্যানে এক টুকরো বিটরুট নামাতে পারেন, যা ঠান্ডা হওয়ার পরে সরানো হয়।

কমপোট "মোজিটো" গরমের দিনে খুব সতেজ হয়, ন্যূনতম পণ্যের সেট থেকে প্রস্তুত হতে 20 মিনিট সময় লাগে:

• সূক্ষ্মভাবে একটি লেবুর জেস্ট ঝাঁঝরি;
• অবশিষ্ট খোসা সরান এবং সাদা রেখাগুলি সরান;
• এক গুচ্ছ ধোয়া পুদিনা, খোসা ছাড়ানো লেবু, 4 টেবিল চামচ চিনি এবং এক গ্লাস জল, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন;
• চাবুকযুক্ত মিশ্রণটি তিন-লিটার সসপ্যানে ঢালা এবং জল দিয়ে পূরণ করুন;
• zest কম;
• ফুটান;
• ঐচ্ছিকভাবে সাইট্রিক অ্যাসিড আধা চা চামচ যোগ করুন;
• 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং চুলা বন্ধ করুন;
• compote ঢাকনা অধীনে 30 মিনিট জোর, ঠান্ডা এবং ফিল্টার.

অবশেষে, পেশাদারদের কাছ থেকে কয়েকটি টিপস।

• যদি আপনার বাড়িতে একটি বরং বড় থার্মোস থাকে, তাহলে কম্পোট সাধারণত একটি সসপ্যানে সিদ্ধ করা যায় না: একটি থার্মসে তাজা ফল / বেরি, দানাদার চিনি এবং মশলা রাখুন, ফুটন্ত জল ঢালা এবং শক্তভাবে সিল করুন। 15 মিনিটের পরে, কম্পোট প্রস্তুত।
• কমপোটেসকে সমৃদ্ধ রঙ দিতে, ফল, বেরি এবং এমনকি উজ্জ্বল রঙের শাকসবজির টুকরো যুক্ত করা হয়। এটি কোমল পানীয় এবং শীতকালীন প্রস্তুতির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। উদাহরণস্বরূপ, আপেল কম্পোট প্রায়শই চেরি, বরই, পর্বত ছাই এবং ইয়োশতা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।
• শিশুরা কেবল টিনজাত কম্পোট পান করতেই নয়, টিনজাত ফল খেতেও খুব পছন্দ করে। এটি করার জন্য, মাঝারি আকারের এমনকি শক্ত আপেল, ছোট নাশপাতি, পীচ, এপ্রিকট, বড় বরই ব্যবহার করুন। আপেল এবং নাশপাতি এর মূল বের করা হয়।তবে পাথরের ফলগুলি প্রায়শই পুরো ছেড়ে দেওয়া হয় যাতে ফল ফুটন্ত জলে ফুটতে না পারে। এবং হাড়ের স্বাদ কম্পোটে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।
• অনেক গৃহিণী জারগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফল এবং বেরি মিশ্রণ রাখেন যাতে শীতকালে এটি কেবল খাওয়া যায় না, তবে পাইতেও রাখা যায়।
• যদি আপনার পরিবার রান্না করা কমপোট থেকে বেরি খেতে পছন্দ না করে তবে সেগুলি হিমায়িত করুন। এটি ভবিষ্যতের পাইগুলির জন্য একটি ফিলিং এবং কুটির পনির বা দইয়ের জন্য একটি ফিলার।
• যদি ছোট জারগুলি কমপোটের জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলি মাইক্রোওয়েভে জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আপনি কাচের ঢাকনা, saucers দিয়ে বয়াম ঢেকে দিতে হবে, বা একেবারে ঢেকে না।

তাজা ফল থেকে কীভাবে ঘরে তৈরি কম্পোট তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।