ডায়াবেটিস হলে কি ফল, সবজি এবং বেরি খাওয়া যায়?

ডায়াবেটিস মেলিটাস এমন একটি রোগ যেখানে রোগীর সুস্থতা মূলত তার খাদ্যের কারণে হয়। এটি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তির ডায়েটে কিছু খাবারের অনুমতি এবং নিষেধাজ্ঞা সম্পর্কিত অনেক প্রশ্ন উত্থাপন করে। বিশেষ করে শাকসবজি, ফলমূল ও বেরি নিয়ে বিরোধ চলছে। আসুন আরো বিস্তারিতভাবে এই সমস্যা বিবেচনা করা যাক।

ডায়াবেটিস মেলিটাস হল একটি রোগ যা ইনসুলিনের অনুপস্থিতি বা স্বল্প পরিমাণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি অগ্ন্যাশয় দ্বারা উত্পাদিত হয় না বা অপর্যাপ্ত পরিমাণে সংশ্লেষিত হয়। ফলস্বরূপ, শরীরে প্রবেশকারী শর্করা (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, সুক্রোজ) ভেঙ্গে যায় না এবং উচ্চ ঘনত্বে রক্তে প্রবেশ করে। এটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রায় তীব্র বৃদ্ধি ঘটায়।

রোগ 2 প্রকার। টাইপ 1 সহ ইনসুলিন মোটেও তৈরি হয় না, তাই ইনজেকশন দেওয়া হয়। প্রতিটি রোগীর জন্য, তার জন্য একটি পৃথক ডোজ গণনা করা হয়। ডায়াবেটিস সহ 2 প্রকার ইনসুলিন অগ্ন্যাশয় দ্বারা উত্পাদিত হয়, কিন্তু অপর্যাপ্ত পরিমাণে। আপনি যদি আপনার খাদ্য নিয়ন্ত্রণ করেন তবে আপনি তীক্ষ্ণ গ্লাইসেমিক স্পাইক এড়াতে পারেন। এটি সেই খাবারগুলি খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় যা গ্লুকোজের মাত্রায় গ্রহণযোগ্য বৃদ্ধি ঘটায়।

ডায়াবেটিসের জন্য উপলব্ধ সমস্ত পণ্য তিনটি গ্রুপের একটিতে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

• ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অনুমোদিত. এই গোষ্ঠীর পণ্যগুলির একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক (জিআই) (55 ইউনিটের বেশি নয়), তাই তাদের প্রতিদিন খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় - এটি পুষ্টির ভিত্তি।
• অনুমোদনযোগ্য - অর্থাৎ, যেগুলি মাঝারি এবং বিরল ব্যবহারের জন্য নিরাপদ। ডায়াবেটিসের জন্য গ্রহণযোগ্য পণ্যগুলির এই গোষ্ঠীতে সেগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যাদের গড় গ্লাইসেমিক সূচক 55-70 ইউনিট রয়েছে।
• নিষিদ্ধ - তারা রক্তে গ্লুকোজের মাত্রায় তীব্র বৃদ্ধি ঘটায়। একটি নিষিদ্ধ খাদ্য একটি উচ্চ GI আছে, প্রায় 70 ইউনিট.

নিচে বিভিন্ন সবজির জিআই এর একটি সারণী দেওয়া হল।

তবে সবজি নির্বাচন করার সময় শুধুমাত্র জিআই-এর মানের উপর ফোকাস করা অসম্ভব, গ্লাইসেমিক লোডের মতো একটি সূচক বিবেচনা করা বাঞ্ছনীয়। পরবর্তীটি পণ্যের বাকি উপাদানগুলির সাথে দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের আনুপাতিক অনুপাতকে বোঝায় (গ্রামে পরিমাপ করা হয়)।

ওজনের মান যত কম হবে, ডায়াবেটিস রোগীর জন্য পণ্য তত নিরাপদ। টেবিলের দ্বিতীয় কলামে তালিকাভুক্ত কিছু শাকসবজির (বিট, ভুট্টা, কুমড়া) একটি ছোট গ্লাইসেমিক লোড রয়েছে, তাই, অল্প পরিমাণে এবং বিরল ব্যবহারের সাথে এই রোগের জন্য অনুমোদিত। গড়ে, তাদের ডোজ প্রতিদিন প্রায় 80 গ্রাম (সপ্তাহে 2-4 বার)। এই সবজি থেকে কার্বোহাইড্রেটের ধীর হজমের জন্য এগুলিকে স্বাস্থ্যকর চর্বি (উদ্ভিদের উত্স, পাশাপাশি সামুদ্রিক মাছ, অ্যাভোকাডোস) বা প্রোটিনের সাথে একত্রিত করা ভাল।

নিম্নলিখিত তালিকা ফল এবং তাদের GI মান উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে.

জুস এবং ফলের পিউরির জন্য, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সেগুলি প্রত্যাখ্যান করা ভাল। এটি এই কারণে যে এই পণ্যগুলিতে দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। উপরন্তু, তারা ফাইবার বর্জিত, যা অন্ত্র থেকে শর্করা শোষণের হার হ্রাস করে। এই জন্য রস এবং ম্যাশ করা ফল এবং বেরি পান করার পরে, একটি তীক্ষ্ণ গ্লাইসেমিক পরিবর্তন ঘটে।

শুকনো ফলগুলিও অনেক বিতর্কিত সমস্যা সৃষ্টি করে। শুকনো ফলের নিরাময় বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, এগুলি আরও উচ্চ-ক্যালোরি এবং মিষ্টি। এটি এই কারণে যে শুকনো ফলের মধ্যে কোনও জল নেই, যার কারণে অন্যান্য সমস্ত পদার্থের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়। তবুও, শুকনো ফলগুলি ডায়াবেটিসের জন্য অনুমোদিত, তবে প্রতিদিন এবং অল্প পরিমাণে নয়।শুকনো ফলের গ্লুকোজের মাত্রা পুনরায় গণনা করার সময়, 1 XE এর জন্য 20 গ্রাম নেওয়া হয়।

অসুস্থতার ক্ষেত্রে, পণ্যটিতে শুধুমাত্র দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ নয়, তাদের শোষণের হারও গুরুত্বপূর্ণ। এটি ধারাবাহিকতা, চর্বি এবং তাপমাত্রার উপস্থিতির উপর নির্ভর করে। গরম খাবার থেকে কার্বোহাইড্রেট দ্রুত শোষিত হয়। চর্বি, খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের মতো, শর্করার শোষণকে ধীর করে দেয়। অবশেষে, একটি মোটা সামঞ্জস্যপূর্ণ খাবার থেকে (আবার, ফাইবারের যোগ্যতা), কার্বোহাইড্রেটগুলি আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয়।

গ্লাইসেমিয়ার প্রক্রিয়াগুলিকে ধীর করার জন্য চর্বিগুলির উপকারী ক্ষমতা থাকা সত্ত্বেও, চর্বিসমৃদ্ধ খাবার সতর্কতার সাথে গ্রহণ করা সার্থক। এগুলি ওজন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে এবং ডায়াবেটিস রোগীদের ইতিমধ্যে স্থূল হওয়ার প্রবণতা রয়েছে। ডায়াবেটিসের বৈশিষ্ট্য এবং ডায়েট অনুসরণ করার প্রয়োজনীয়তা ডায়াবেটিস রোগীদের শরীরে নির্দিষ্ট পদার্থের অভাব, সহজাত রোগের উপস্থিতি ঘটাতে পারে।

বিভিন্ন উপায়ে, ফল এবং সবজি বিদ্যমান ঘাটতি পূরণ করতে সাহায্য করে। সুতরাং, লাল মরিচ শুধুমাত্র রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমায় না, তবে রক্তনালীর দেয়ালে কোলেস্টেরল ফলক গঠনে বাধা দেয়। কিন্তু টমেটো, যার জিআইও কম, বিপরীতে, অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে, অনাক্রম্যতা এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে ধ্বংস করে।

ঐতিহ্যগত ঔষধ সাদা বাঁধাকপি রস সম্পর্কে ইতিবাচক কথা বলে। এটি গ্লুকোজের মাত্রা কমানোর একটি কার্যকর উপায়, এতে ভিটামিন সি-এর উচ্চ কন্টেন্ট রয়েছে। পরেরটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, এই ধরনের সমর্থন রোগ দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত শরীরের দ্বারা প্রয়োজন। খাওয়ার জন্য অনুমোদিত, কম এবং মাঝারি জিআই সহ বেরিগুলি ভিটামিনের অন্যতম প্রধান উত্স হয়ে ওঠে, শরীরকে খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে।কম্পোজিশনে উপস্থিত ফলের অ্যাসিড হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে।

ব্ল্যাককারেন্টের পাতা এবং শুকনো ফল একটি ঔষধি ক্বাথ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি চিনির মাত্রা কমায়, শরীরকে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সরবরাহ করে, থেরাপিউটিক এবং প্রফিল্যাকটিক অ্যান্টি-কোল্ড প্রতিকার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, আপনাকে রক্তনালীগুলির দেয়ালে কোলেস্টেরল ফলকগুলি দূর করতে দেয় এবং নতুনগুলি গঠনে বাধা দেয়। চেরির জিআই কম থাকে এবং এতে কুমারিন নামক পদার্থ থাকে। এটি রক্তের সান্দ্রতা হ্রাস করে, যা থ্রম্বোসিস প্রতিরোধ করে।

যাইহোক, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার সমস্যাগুলির সাথে, এই বেরিটি সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত। এছাড়াও, চেরি খনিজ সমৃদ্ধ এবং অ্যান্থোসায়ানিন ধারণ করে। পরেরটি অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার মধ্যে গ্লুকোজ মাত্রা হ্রাস।

নাশপাতি এবং আপেল, অল্প পরিমাণে চিনি ছাড়াও, ফাইবার অন্তর্ভুক্ত করে, যা খাদ্য হজম, অন্ত্রের গতিশীলতার জন্য প্রয়োজনীয়। খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের জন্য ধন্যবাদ, এই ফলের গ্লাইসেমিক সূচকগুলি কিছুটা কমে গেছে বলে মনে হচ্ছে।

ত্বকের সাথে ফল খেতে হবে, যেহেতু এটিতে ফাইবারের প্রধান পরিমাণ ঘনীভূত হয়। এছাড়াও, বছরের যে কোনও সময় পাওয়া এই ফলগুলিতে ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। বরইগুলির একটি অনুরূপ সম্পত্তি রয়েছে, যা, যখন তাজা, একটি হালকা প্রভাব সহ একটি রেচক এবং মূত্রবর্ধক হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। বরই ফল এবং পাতা উচ্চ রক্তচাপে সাহায্য করে।

এই রোগের সাথে শরীরে ফ্রি র‌্যাডিকেলের পরিমাণও বৃদ্ধি পায়, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমিয়ে দেয় এবং ক্যান্সারের টিউমার হতে পারে। বিটা-ক্যারোটিন (ভিটামিন এ-এর অগ্রদূত) এই ধরনের সঞ্চয় এড়িয়ে যায় এবং প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। বরই, জাম্বুরা, ব্লুবেরিতে। রোগের সাথে শরীরে ক্রোমিয়ামের ঘাটতিও দেখা দেয়। এদিকে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির প্রবাহের জন্য এটি প্রয়োজনীয়। কুইন্স, চেরি, মিষ্টি চেরিতে প্রচুর ক্রোমিয়াম থাকে।

ইনসুলিন উৎপাদনের জন্য ম্যাঙ্গানিজ প্রয়োজন। উপরন্তু, এটি অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির স্থূলতার ঝুঁকি হ্রাস করে, যা ডায়াবেটিসের একটি সাধারণ ছবি। রাস্পবেরি, ব্লুবেরি এবং কালো কারেন্টে ম্যাঙ্গানিজ প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।

বেশিরভাগ ফল ও সবজি কাঁচা খাওয়াই ভালো। এটি এই কারণে যে তাপ চিকিত্সার সময়, জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি সাধারণগুলিতে রূপান্তরিত হয়। পরেরটি দ্রুত শোষিত হয়, তাই রান্না করা সবজির জিআই কাঁচা সবজির চেয়ে বেশি। তুলনার জন্য: জিআই কাঁচা গাজর - 35%, সিদ্ধ - 85%। শাকসবজির তাপ চিকিত্সা যত দীর্ঘ হবে, তাদের জিআই তত বেশি বৃদ্ধি পাবে।

আপনার আচারযুক্ত, লবণযুক্ত শাকসবজি খাওয়াও প্রত্যাখ্যান করা উচিত। এগুলিতে অত্যধিক লবণ এবং মশলা থাকে, যা হার্টের সমস্যা, ফোলাভাব এবং স্থূলতায় অবদান রাখতে পারে।আপনি জানেন যে, ডায়াবেটিস রোগীরা ইতিমধ্যে এই অসুস্থতার প্রবণতা রয়েছে।

আপনি যদি শুকনো ফল থেকে কম্পোট তৈরি করছেন, তবে প্রথমে সেগুলিকে 6-8 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, জল ঝরিয়ে ফেলতে হবে, ফলগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং কেবল তখনই কম্পোট রান্না করতে হবে। প্রথমে, কমপোটের জন্য জল সিদ্ধ করা হয় এবং শুকনো ফলগুলি ইতিমধ্যে ফুটন্ত তরলে রাখা হয়। সুতরাং সমাপ্ত পানীয়ের জিআই বৃদ্ধি এড়ানোর পাশাপাশি ভিটামিন সর্বাধিক সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে। এছাড়াও আপনি তাজা ফল থেকে compotes রান্না করতে পারেন, কিন্তু আপনি unsweetened ফল নির্বাচন করা উচিত.

ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রে, শাকসবজি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে তাজা খাওয়া হয়, সালাদ এবং পাশের খাবারগুলি তাদের থেকে প্রস্তুত করা হয়। সালাদ সাজানোর জন্য, এটির উপর ভিত্তি করে উদ্ভিজ্জ তেল বা নন-ক্যালোরিযুক্ত সস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফলের স্বাদের জন্য, একটি পৃথক খাবার বরাদ্দ করা ভাল, বিশেষত সকালে। গড় এবং বিশেষ করে উচ্চ জিআইযুক্ত ফলগুলি সপ্তাহে দুবার অল্প পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি কলার দৈনিক আদর্শ হল 1/2 ফল।

কম এবং মাঝারি জিআই মানযুক্ত ফলগুলি গড়ে 100-150 গ্রাম প্রতিটি (ফলের ধরণের উপর নির্ভর করে) খাওয়া উচিত। এই মান ভাল 2 পরিবেশন মধ্যে বিভক্ত. যাইহোক, একটি কলা এমন কয়েকটি ফলের মধ্যে একটি যা বেকিং বা ভাজার সময় গ্লুকোজের মাত্রা হ্রাস পায়। আরেকটি প্যারাডক্স হল যে এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের পরে কলা নিজেই স্বাদে আরও মিষ্টি হয়ে যায়।

সমস্ত ফল এবং বেরি অবশ্যই পাকা হতে হবে। অত্যধিক পাকাতে বেশি চিনি থাকে, অন্ত্রে গাঁজন প্রক্রিয়া এবং বিষক্রিয়াকে উস্কে দিতে পারে। অপরিষ্কারগুলি সাধারণত খুব স্টার্চযুক্ত, স্বাদ খারাপ এবং পেটের সমস্যাও হতে পারে।কার্বোহাইড্রেটের আত্তীকরণ প্রক্রিয়ার সময়কাল বাড়ানোর জন্য, ফল এবং বেরিগুলি মোটা ফাইবারের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে - তুষ, রুটি, দীর্ঘ রান্না করা ওটমিল।

ডায়াবেটিসের সাথে কী কী ফল খাওয়া যেতে পারে সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।